Bagels

Questa ricetta è estratta dal libro "Bagels comme à New York", l'ultimo arrivato nella mia biblioteca gastronomica. Queste ciambelle sono un pò lunghe da preparare, ma quando escono dal forno... la fatica si dimentica subito e ci si gode il loro profumo e la loro morbidezza! Per cominciare, ho provato la ricetta dei bagels classici, non ho ancora il gesto per fare delle belle ciambelle ma, col tempo, arriverà!

Buono a sapersi: potete spolverizzare i bagels con semi di papavero, di sesamo, di zucca... (dopo il passaggio in pentola) oppure lasciarli al naturale. Potete mangiarli come il pane oppure farcirli come un panino.
I bagels durano 5-6 ore, potete congelarli e/o passarli nel tostapane.

Ingredienti per 10 bagels: 750gr di farina 0, 2 cucchiai di glutine di grano (facoltativo), 1 cucchiaino di lievito di birra, 4 cucchiaini di sale fino, 380ml di acqua tiepida (+ 15ml se usate il glutine), 2,5 cucchiai di melassa o di sciroppo di malto (disponibile nei negozi BIO), 30ml d'olio d'oliva, un pizzico di farina di mais e burro per la teglia.
Per la bollitura: 3 litri d'acqua, 1 cucchiaio di Maizena, 1 cucchiaio di sciroppo di malto, melassa o zucchero di canna, 2 cucchiai di sale fino.

Mescolate gli ingredienti secchi e quelli liquidi per preparare l'impasto. Lavoratelo 10 minuti a mano (o 2 minuti con la planetaria, usando l'uncino) poi formate 10 palline belle lisce.

Schiacciatele con il palmo della mano, poi formate dei salamo di circa 25cm, e arrotolateli attorno alla mano per dargli la forma del bagel. Lasciateli lievitare 1 o 2 ore oppure una notte in frigo.
Portate a ebollizione l'acqua con il resto degli ingrdienti e versatevi i bagel. Girateli dopo un minuto e lasciateli ancora 30 secondi nell'acqua. Posateli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno imburrata e spolverizzata con la farina di mais. Infornate 20-25 minuti a 215°C.

Cette recette est tirée du livre "Bagels comme à New York", le dernier arrivé dans ma librairie culinaire. Ces petits pains sont un peu longs à faire mais quand ils sortent du four... on oublie tout et on profite de leur parfum et de leur moelleux ! Pour commencer, j'ai essayé la recette des bagels classiques, je n'ai pas encore aquis le tour de main pour avoir un joli trou au milieu, mais ça viendra !

A savoir : vous pouvez saupoudrer ces bagels de graines de pavot, sésame, courge... (après le pochage) ou les laisser nature. Ils durent 5 à 6 heures, vous pouvez les congéler et/ou les passer au grill. Vous pouvez les manger comme du pain ou les farcir comme des sandwiches.

Ingrédients pour 10 bagels : 750gr de farine T55, 2 c. à soupe de gluten de blé (facultatif), 1 c. à café de levure instantanée, 4 c. à café de sel, 380ml d'eau tiède (+ 15ml si vous utilisez du gluten), 2,5 c. à soupe de mélasse ou de sirop de malte (disponible dans les magasins BIO), 30ml d'huile d'olive, une pincée de farine de maïs et du beurre pour la plaque.
Pour le liquide de pochage : 3 litres d'eau, 1 c. à soupe de Maïzena, 1 c. à soupe de sirop de malte, mélasse ou cassonade, 2 c. à soupe de sel.

Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte. Pétrissez la pâte 10 minutes à la main (ou 2 minutes au robot, avec le crochet) puis formez 10 boules lisses bien rondes.

Aplatissez-les avec les paumes des mains, puis façonnez-les en forme de boudin, long 25cm, et enroulez-le autour de la main afin de lui donner la forme du bagel. Laissez lever 1 ou 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Portez à ébullition le liquide de pochage et plongez les bagels. Retournez-les au bout d'une minute et laissez-les 30 secondes dans l'eau. Posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré et saupoudré de farine de maïs. Enfournez 20 à 25 minutes à 215°C.

Comments

[Delphine]

Je ne me suis pas encore lancée mais je sens que je vais m'y mettre un de ces quatre ! Tes bagels ont l'air délicieux ! Bises, bonne soirée !
Delphine :)

[Marjorie]

Génial! Merci pour cette recette

[Clemence]

j'adore ça !

[val]

ils sont bien reussis...
bonne journée
VAL