That's Amore!

mercredi 17 septembre

Mousse au chocolat blanc et fruits de la passion

Une mousse délicate et fraîche grâce aux fruits de la passion, idéale pour terminer avec élégance un repas important.

A savoir : vous pouvez la préparer la veille et ajouter les fruits de la passion juste avant de servir.

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Ingrédients : 41cl (11cl + 30cl) de crème fraîche liquide très froide, 120gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux, 2gr de gélatine (1 feuille), 2 fruits de la passion.

Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Préparez une ganache : faites bouillir les 11cl de crème fraîche liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en dés, mélangez à la maryse. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache tiède. Répartissez la mousse dans les verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, coupez les fruits de la passion en deux et versez le jus et les pépins sur la mousse.

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mercredi 10 septembre

Salade de tomates et mozzarella

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Une recette très simple, je vous l'accorde mais avec de bons ingrédients. Une salade colorée et riche en saveur avec ces belles tomates juteuses ! Profitez-en tant qu'il y en a encore.

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Ingrédients pour 2 personnes : un mélange de tomates cerises colorées, 2 tomates zébra, des billes de mozzarella, quelques feuilles de basilique, sel, poivre du moulin, vinaigre balsamique et huile d'olive vierge extra.

Lavez les tomates, séchez-les, puis coupez-les. Ajoutez la mozzarella, les feuilles de basilique et assaisonnez. Dressez dans les assiettes et accompagnez d'une tranche de ciabatta avec un trait d'huile d'olive.

Dans la photo ci-dessus une présentation plus raffinée :

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lundi 01 septembre

Panna cotta à la camomille et pêches

J'avais en tête depuis un moment l'idée d'un dessert avec la camomille... puis il y a quelques jours j'ai décidé de réaliser une panna cotta parfumée avec cette jolie fleur et accompagnée de fruits de saison : les pêches me semblaient parfaites. Le résultat est vraiment délicieux ! La panna cotta a un goût vraiment délicieux et subtil qui se marie parfaitement avec la douceur des pêches.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400ml de crème liquide entière, 100ml de lait, 4gr de gélatine alimentaire, 80gr de sucre, 1 c. à soupe bombée de camomille séchée, 3 pêches mûres.

Mettez en infusion la camomille dans la crème pendant 5 à 6 heures, couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Filtrez la crème dans une casserole, ajoutez le lait et le sucre. Portez à légère ébullition, sur feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir, en mélangeant souvent, avant de repartir la panna cotta dans 6 verres. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Avant de servir, pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux. Décorez les verrines avec les fruits et servez.

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mercredi 27 août

Mojito aux fruits de la passion

Cet été on a eu bien trop peu d'occasions pour siroter un cocktail bien frais... je ne sais pas chez vous, mais ici, en Italie du nord le soleil ne s'est pas montré très souvent ! Je vous propose aujourd'hui un cocktail classique revisité de façon originale pour oublier toute cette grisaille et espérer avoir un été indien !

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Pour 2 verres : 2 fruits de la passion, 2 citrons vert, 2 c. à café bombées de cassonade, 6 feuilles de menthe + pour servir, rhum blanc, 350ml d'eau pétillante bien froide.

Dans un mortier, écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade. Transférez dans les verres. Ajoutez le jus d'un citron vert, la pulpe des fruits de la passion, le rhum (selon votre goût) et l'eau. Mélangez, ajoutez quelques fines tranches de citron vert, un peu de menthe et dégustez !

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jeudi 21 août

Gâteau léger au citron et compotée de myrtilles

Ce pudding au citron de Katie Quinn Davies est un gâteau vraiment simple et rapide à préparer, pour un résultat parfait ! Un gâteau léger, parfumé au citron et sans beurre (point très important !) est délicieusement accompagné d'une compotée de myrtilles. 

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A savoir : pour la compotée la recette originale prévoit 450gr de myrtilles surgelés, 75gr de sucre, le jus d'un citron et 60ml d'eau. Utilisez un moule de 24cm de diamètre et assez profond.

Ingrédients : 3 oeufs moyens, 75gr de sucre + 2 c. à soupe, 250ml de lait, 2 c. à soupe de crème fraîche, le zeste et le jus de 2 citrons, 75gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1/4 de c. à café de crème de tartre (ou bicarbonate), sucre glace pour décorer.

Séparez les jaunes des blancs. Montez ces derniers en neige avec les 2 c. à soupe de sucre et la crème de tartre. Montez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporez la farina et la levure tamisées. Ajoutez un tiers des blancs, mélangez avec un fouet, puis incorporez délicatement le reste. Versez dans le moule beurré et enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparez la compotée de myrtilles.

Ingrédients pour la compotée : 100gr de myrtilles, 20gr de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron, 15gr d'eau, 2 c. à soupe bombées de confiture de myrtilles Rigoni di Asiago.

Versez les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis continuez la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laissez tiédir puis ajoutez la confiture et mélangez.

Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau avec le sucre glace et servez avec la compotée de myrtille.

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lundi 18 août

Calamars aux poivrons

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Une recette qui sent bon l'été et le sud, tirée du livre "Pays Basque : recettes cultes" aux Editions Solar.
Les calamars basques, ou chipirons, s'accomodent très souvent à l'encre, mais sont très appréciés également mijotés au vin blanc avec des tomates, des oignons et des poivrons. Un plat simple à réaliser même pour les personnes qui n'ont pas l'habitude de cuisiner du poisson, comme moi. Grâce aux conseils de mon poissonier, j'ai nettoyé les calamars comme une pro !

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A savoir : si vous voulez garder le croquant du pain, ajoutez-les au dernier moment, avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de petits calamars, 3 tomates rondes, 4 poivrons (2 jaunes et 2 rouges), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, 1 mesure de safran, 100gr de pain rassis, 15cl de vin blanc sec, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Épépinez, pelez et taillez les poivrons en lanières. Concassez les tomates pelées. Épluchez et émincez les oignons. Coupez le pain en petits morceaux. Nettoyez les calamars : tout d'abord retirez la tige de cartilage. Saisissez ensuite la tête et tirez doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Videz l'intérieur en appuyant sur le corps pour faire sortir les restes d'entrailles. Enlevez la peau. Coupez les tentacules au dessus des yeux, jetez le reste. Vérifiez qu’il ne reste pas de morceau de cartilage à l’intersection des tentacules : enlevez-les le cas échéant. Coupez le corps en rondelles et lavez le tout sous l'eau, puis épongez-les avec du papier absorbant.

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Dans un poêlon, saisissez rapidement les calamars avec 2 c. à soupe d'huile d'olive en remuant, puis retirez du feu. Faites rissoler à l'huile le pain coupé en petits dés et réservez. Remettez les calamars sur le feu, ajoutez les poivrons, les oignons et les tomates. Mélangez, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Hachez le persil et l'ail, puis ajoutez les dés de pain rissolés, le safran et le reste d'huile. Versez le tout sur les calamars, mélangez intimement et servez aussitôt.

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mercredi 13 août

Mousse à la Nocciolata express

Cette été je ne vous abandonne pas pour partir en vacances, car je travaille. Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine ces derniers temps, je vous propose donc une recette ultra gourmande, prête en 5 minutes chrono !

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Ingrédients pour une vingtaine de cuillères : 200ml de crème liquide entière, 2 c. à soupe de Nocciolata, pralin.

Montez en chantilly la crème bien froide avec la Nocciolata. Transférez dans une poche à douille et dressez dans les cuillères ou dans les verrines. Décorez avec le pralin et servez. 

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mercredi 06 août

Cheesecake aux fruits rouges

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J'aime beaucoup les cheesecakes, mais quand je lis dans certaines recettes qu'ils utilisent 1kg de Philadelphia, je suis un peu dégoutée ! Je n'aime pas trop le gout du Philadelphia cuit, du coup j'ai trouvé un bon équilibre entre l'usage de ce fromage à tartiner et un autre fromage, italien : la ricotta. Elle a un goût plus délicat et moins marqué qui fait d'elle un ingrédient parfait dans les desserts. Je vous propose donc ma recette de cheesecake cuit avec des fruits rouge pour l'alléger un peu et pour lui donner de la fraîcheur en bouche.

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A savoir : préparez-le un ou deux jours en avance, il n'en sera que meilleur. Pour un cheesecake de 22cm de diamètre.

Ingrédients pour la base : 200gr de biscuits type "petit beurre", 100gr de beurre fondu.

Posez un cercle en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez le tout dans le fond du cercle. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Pour la crème : 250gr de Philadelphia, 375gr de ricotta, 3 oeufs, 220gr de sucre, quelques gouttes d'arôme vanille. 400gr de fruits rouges et sucre glace pour décorer.


Allumez le four à 150°C. Battez le Philadelphia et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique pour bien les lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: les oeufs, le sucre et la vanille. Versez le tout dans le cercle et enfournez pour 1 heure et 10 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur. Sortez-le du four, démoulez, laissez-le environ 1 heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de le déguster. Juste avant de servir, décorez le cheesecake avec les fruits rouges et du sucre glace.

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vendredi 01 août

Pois chiches épicés pour l'apéro

Une recette originale et savoureuse pour surprendre à l'heure de l'apéro. Sûrement plus sain que les chips et les cacahuètes. Vous pouvez utiliser des pois-chiches secs, mais c'est plus long. Essayer c'est l'adopter !

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A savoir : vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices. Personnelement, j'aime beaucoup le Dukkah (un mélange traditionnel d'amandes, de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin et autres épices issu d'une recette qui trouve ses origines en Égypte) que j'ai trouvé parfait pour cette préparation.

Ingrédients pour 4/6 personnes : 400gr de pois chiches précuits, 4 c. à café de Dukkah Tandoori, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel fin, le jus d'un citron.

Egouttez bien les pois-chiches, frottez-les dans du papier absorbant pour les sécher et pour enlever la peau. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec les épices. Ajoutez les pois-chiches et cuisez à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez, ajoutez le jus de citron et servez.

Recette tirée du livre "In food we trust".

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mardi 29 juillet

Tarte fine à la tomate, au thon et au basilic

Une délicieuse recette trouvée dans le dernier livre qui m'a été envoyé par les Editions Solar : "Thon Petit Navire". Une tarte fine surprenante dans sa simplicité et tellement goûteuse !

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A savoir : j'ai préparé des tartes individuelles de 18cm de diamètre, 3 par rouleau de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 300gr de thon entier à l'huile Petit Navire®, 3 tomates (120 à 150gr chacune), 2 c. à soupe de moutarde mi-forte, 100gr de purée de tomates au naturel (en conserve), 50ml d'huile d'olive, 2 c. à soupe de feuilles de basilic finement ciselées + quelques petites feuilles pour le décor, sel et poivre du moulin.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic. Égouttez le thon, puis émiettez-le grossièrement.
Coupez les tomates en rondelles de 3mm d'épaisseur. Retirez sommairement les graines, séchez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat creux avec la moitié de l'huile au basilic. Retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober d'huile.
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque avec son papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le disque de pâte de moutarde, en laissant une bande de 1 cm tout autour, puis étalez la purée de tomates. Disposez ensuite les rondelles de tomates en cercle, en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes.
Sortez la tarte du four, répartissez le thon et arrosez avec le reste d'huile d'olive au basilic. Remettez 3 ou 4 minutes au four. Servez chaud ou froid, décoré de quelques feuilles de basilic.

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