lundi 16 novembre
Cake au noix, parfum d'abricot - Plum cake alle noci, profumo di albicocca
Voici mon dernier essai : un cake chocolaté au parfum d'abricot, surprenant ! Je me suis dite que les noix se marieraient bien avec l'abricot et je n'ai pas eu tort. Je n'ai pas utilisé d'abricots mais du chocolat au lait parfumé à l'abricot, de la marque Newtree.
A savoir : vous pouvez bien évidemment utiliser du chocolat au lait "nature" ou du chocolat noir en remplacement du chocolat à l'abricot.
Ingrédients : 2 œufs, 2 c. à soupe de miel, 60gr de sucre cassonade, 80gr de chocolat au lait parfumé à l'abricot, 150gr de farine, 100gr de beurre fondu, 50gr de cerneaux de noix, 1 c. à café de levure, 1 c. à soupe de cacao amer en poudre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le miel jusqu'à obtention d'un mélange blanc et mousseux. Ajoutez le chocolat fondu, la farine et la levure tamisées, le cacao en poudre. Mélangez bien. Ajoutez le beurre et les noix grossièrement concassées. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans un moule à cake en silicone et faites cuire 25 minutes à 180°C. Avant de servir saupoudrez le cake avec du sucre glace.
Ecco la mia ultima creazione: un plum cake cioccolatoso profumato all'albicocca, sorprendente! Mi sono detta che l'accostamento noci/albicocca ci poteva stare e non mi sono sbagliata. Non ho usato albicocche bensì il cioccolato al latte profumato all'albicocca della marca Newtree.
Buono a sapersi: potete ovviamente usare cioccolato al latte tradizionale o cioccolato fondente al posto del cioccolato all'albicocca.
Ingredienti: 2 uova, 2 cucchiai di miele, 60gr di zucchero di canna, 80gr di cioccolato al latte profumato all'albicocca, 150gr di farina, 100gr di burro fuso, 50gr di gherigli di noce, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaio di cacao amaro.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero e il miele fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungete il cioccolato fuso, la farina e il lievito setacciati, il cacao in polvere. Mescolate bene. Aggiungete il burro e le noci tritate grossolanamente. Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente alla preparazione. Versate il composto in uno stampo in silicone e cuocete 25 minuti a 180°C. Prima di servire spolverate il plum cake con lo zucchero a velo.
lundi 09 novembre
Tartelettes aux 2 chocolats - Tartellette ai 2 cioccolati
Un mariage parfait entre la douceur du chocolat blanc et l'acidité des fruits rouges. La pâte sablée au chocolat noir complète à merveille cette association.
A savoir : la cuisson de la pâte sablée au chocolat est un peu difficile dans le sens où on ne peut pas se fier à leur couleur pour sortir les tartelettes du four. Je vous conseille de les sortir un peu avant et vérifier le centre de la tarte, si c'est humide continuez la cuisson encore quelques minutes, sinon c'est prêt !
Ma ganache au chocolat blanc est restée trop liquide, même après une nuit entière au frigo. La prochaine fois j'utiliserai que 5 cl de crème liquide.
Préparez un coulis de fruits en mixant des fruits frais avec un peu de jus de citron et du sucre glace.
Pâte sablée au chocolat : 300 gr de farine, 150 gr de sucre, 150 gr de beurre fondu, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 1 pincé de sel, 1/2 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de levure, 2 c. à soupe de cacao amer.
Mélangez la farine, le sucre, le sel, le cacao, le sucre vanillé, la levure et les œufs. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Faire reposer 1 heure au frigo.
Étalez la pâte et découpez des ronds de la taille de vos moules à tartelettes. Cuisez-les à blanc environ 15/20 minutes à 180°. Faites-les tiédir.
Préparez la ganache au chocolat blanc : coupez en petits morceaux 200gr de chocolat blanc. Portez à ébullition 10 cl de crème fraiche liquide et versez-la sur le chocolat en remuant. Laissez tiédir et remplissez les tartelettes. Réservez au frigo pour que la ganache s'épaississe un peu. Avant de servir, ajoutez le coulis de fruits rouges.
Un matrimonio perfetto tra la dolcezza del cioccolato bianco e l'acidità dei frutti di bosco. La pasta frolla al cioccolato completa a meraviglia quest'associazione.
Buono a sapersi: la cottura della pasta frolla al cioccolato è un pò difficile in quanto non ci si può affidare alla colorazione per sapere se è cotta o no. Vi consiglio di tirar fuori le tartellette un pò prima e controllarne il centro: se è umido continuate la cottura ancora per un paio di minuti, altrimenti sono pronte!
La ganache al cioccolato bianco è rimasta troppo liquida, anche dopo una notte intera in frigo. La prossima volta userò solo 5 cl di panna fresca.
Preparate una salsetta di frutti di bosco frullando la frutta fresca con un pò di succo di limone e zucchero a velo.
Pasta frolla al cioccolato: 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro fuso, 1 uovo, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di lievito, 2 cucchiai di cacao amaro.
Mescolate la farina, lo zucchero, il sale, il cacao, la vanillina, il lievito e le uova. Aggiungete poi il burro e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete 1 ora in frigo.
Stendete la pasta e ritagliate dei cerchi del diametro dei vostri stampi. Cuocete le tartellette protette di carta da forno e fagioli secchi o riso per 15/20 minuti a 180°. Lasciate raffreddare.
Preparate la ganache al cioccolato bianco: tagliate 200gr di cioccolato bianco a pezzetti. Portate a bollore 10 cl di panna fresca e versatela sul cioccolato mescolando. Lasciate intiepidire e riempite le tartellette. Mettete in frigo per inspessire la ganache. Prima di servire, aggiungete un pò di salsa ai frutti di bosco.
jeudi 05 novembre
Nouveau concours gagné !
Je participe régulièrement à des concours de cuisine... et je gagne souvent ! Pour le mois d'Octobre, la rédaction d'Elle à Table a décidé de me recompenser pour mon cake sucré au potimarron. Voici le cadeau que je recevrai la semaine prochaine, le plus important que j'ai remporté jusqu'à présent : un magnifique wok multi-fonctions Emile Henry.
mercredi 04 novembre
Tapas de poulet à l'olivade
Il fait froid, il pleut, à 18h00 il fait déjà nuit... l'été est bien loin, on ne peut rien y faire, sauf emmener un peu de soleil dans nos assiettes ! Je vous propose donc aujourd'hui du poulet à l'olivade idéal pour l'apéro.
A savoir : l'olivade MEZE House est une tapenade grecque très parfumée, à base d'olives vertes, d'huile d'olive, de poivrons rouges et d'amandes. Vous pourrez la remplacer par une tapenade verte ou noire ou du pesto.
Ingrédients : 2 escalopes de poulet, 2 c. à soupe d'olivade, sel, poivre, huile d'olive.
Coupez le poulet en fines lamelles, faites-les revenir dans une poele chaude avec un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Laissez tièdir puis ajoutez l'olivade. Mélangez et servez.
Fà freddo, piove, alle 6 del pomeriggio è già buio... l'estate è lontana, non possiamo farci niente, tranne portare in tavola un pò di sole! Vi propongo quindi dei bocconcini di pollo all'olivade.
Buono a sapersi: l'olivade MEZE House è una tapenade (crema di olive) greca molto profumata, a base di olive verdi, olio d'oliva, peperoni rossi e mandorle. Potrete sostituirla con una tapenade verde o nera o con il pesto.
Ingredienti: 2 petti di pollo, 2 cucchiai di olivade, sale, pepe, olio d'oliva.
Tagliate il pollo a pezzetti sottili, cuoceteli in una padella calda con un pò d'olio d'oliva. Salate e pepate. Lasciate intiepidire, quindi aggiungete l'olvade. Mescolate e servite.
vendredi 30 octobre
Gnocchi au potiron, roquette et jambon cru - Gnocchi di zucca, rucola e crudo
Les gnocchi sont un plat très diffusé dans le monde entier qui présente des différences remarquables d'une sorte à l'autre de pour leur forme et leurs ingrédients.
En Italie, les plus répandus ce sont les gnocchi de pomme de terre accompagnés d'une sauce (bolognaise, tomates, etc) et les gnocchi di zucca (au potiron) au beurre et sauge, en général. Pour changer un peu, j'ai décidé de les servir avec de la roquette et des morceaux de jambon cru : un vrai régal.
A savoir : pour congeler les gnocchi, étalez-les bien sur une plaque du four. Mettez-les au congélateur pendant 1 heure environ, puis rangez-les dans des sacs de congélation. Avec cette méthode vous n'aurez pas un bloc de gnocchi congelé et ça sera plus simple de les cuir : à petites doses sinon l'eau refroidirait et les gnocchi risqueraient de perdre leur consistance.
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck, charcuterie fumée au gout plus marqué.
Ingrédients pour 4 personnes : 500gr de pulpe de potiron, 100gr de pommes de terre, farine, 1 jaune d'œuf, 2 poignées de roquette, 4 tranches de jambon cru.
Épluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduisez les légumes en purée. Ajoutez 100gr de farine, le jaune et une pincée de sel. Si le mélange n'est pas assez compacte, ajoutez de la farine. Formez de petits boudins, coupez des gnocchis et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Quand les gnocchi remontent à la surface ils sont cuits.
Égouttez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre avec le jambon coupé en petits morceaux et les feuilles de roquette. Servez aussitôt.
Buono a sapersi: per congelare gli gnocchi, allargateli sulla placca del forno. Metteteli nel congelatore per circa un'ora poi sistemateli negli appositi sacchetti. In questo modo non avrete un blocco di gnocchi congelati e cuocerli si rivelerà più semplice: in piccole quantità altrimenti l'acqua si raffredderebbe e gli gnocchi si sfalderebbero.
Ingredienti per 4 persone: 500gr di polpa di zucca, 100gr di patate, farina, 1 tuorlo, 2 manciate di rucola, 4 fette di prosciutto crudo o di speck.
Sbucciate la zucca e le patate, tagliatele a pezzi e cuoceteli al vapore finché saranno teneri. Passate patate e zucca allo schiacciapatate raccogliendo il puré sulla spianatoia e impastatelo con 100gr di farina, il tuorlo e una presa di sale. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete ancora un pò di farina. Formate lunghi cilindri, tagliateli a pezzetti ricavando gli gnocchi. Cuoceteli in acqua bollente salata: quando saliranno in superficie sono cotti. Scolateli e trasferiteli in una padella con un pò di burro, il prosciutto tagliato a pezzetti e la rucola. Mescolate e servite subito.
mardi 27 octobre
Cake aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries
J'ai découvert cette recette de Trish Deseine (tirée du livre "Ma petite robe noire") chez Choupette et j'ai tout de suite envie de la tester ! J'ai un peu modifié les quantités que vous trouverez entre parenthèse, à coté des celles indiquées par Trish Deseine.
A savoir : la recette prévoit 150 gr de beurre mais je trouve que c'est un peu trop ! La prochaine fois je n'en mettrai que 100gr. La poire donne un coté moelleux au cake très agréable.
Ce cake est idéal pour le petit-déjeuner ou pour le gouter. Les enfants (et les parents) vont l'adorer !!
Ingrédients : 150gr de farine, 150gr de beurre à température ambiante, 150gr de sucre semoule (90gr), 1 c. à café de levure, 3 œufs moyens (2), 100gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux, 50gr de pistaches émondées et non salées (25gr), 25gr de cranberries (50gr), 1 poire pelée et coupée en petits dés.
Mélangez la farine, le beurre, le sucre, la levure et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le chocolat blanc, les pistaches, les cranberries et la poire.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents : il doit en sortir sec. Laissez tiédir avant de démouler.
Plum cake ai pistacchi, cioccolato bianco, pera e cranberry
Ho scoperto questa ricetta di Trish Deseine (pubblicata nel libro "Ma petite robe noire") sul blog di Choupette e ho avuto subito voglia di provarla! Ho leggermente modificato le quantità che troverete tra parentesi, vicino a quelle indicate da Trish Deseine.
Buono a sapersi: la ricetta prevede 150gr di burro ma trovo che sia un pò troppo! La prossima volta ne metterò solo 100gr. La pera rende il plum cake molto soffice.
Questo dolce è ideale per la colazione o la merenda. I bambini (e i genitori) l'adoreranno!!
Ingredienti: 150gr di farina, 150gr di burro a temperatura ambiente, 150gr di zucchero (90gr), 1 cucchiaino di lievito, 3 uova (2), 100gr di cioccolato bianco a pezzetti, 50gr di pistacchi non salati (25gr), 25gr di cranberry (50gr), 1 pera a pezzetti.
Mescolate la farina, il burro, lo zucchero, il lievito e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il cioccolato bianco, i pistacchi, i cranberry e la pera.
Versate il tutto in uno stampo in silicone. Infornate a 180°C per 40-45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se il dolce è cotto deve uscire pulito. Lasciate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
dimanche 25 octobre
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau
Un plat savoureux dont la recette est tirée du livre "KitchenAid 90". La préparation est un peu longue mais vous ne regretterez pas !
A savoir : n'ayant pas trouvé le gravlax (préparation suédoise de saumon en saumure à l'aneth), j'ai utilisé uniquement du saumon fumé. Même chose pour le Noilly Prat (le Martini français) que j'ai remplacé par du vin blanc sec, mais vous pourrez également utiliser du Martini blanc.
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie en essayant d'obtenir une pâte la plus fine possible.
Ingrédients pour 450gr de pâte fraîche : 300gr de farine ("00" de préférence), 3 œufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Découpez la pâte en 4 portions et étalez-la en suivant les indications fournies avec votre machine jusqu'à la position 7.
Ingrédients pour la farce au saumon : 100gr de saumon fumé, 150gr de gravlax, 200gr de fromage frais à tartiner, une pincé de poivre de Cayenne, le zeste râpé d'un citron, 2 c. à soupe d'aneth finement haché, 1 œuf.
Hachez le saumon fumé et le gravlax. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rectifiez assaisonnement.
Disposez les feuilles de pâte sur une surface farinée et découpez des carrés de 6/7 cm de côté. Versez la farce à base de saumon dans une poche équipée d'une douille unie et disposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre des carrés de pâte. Humidifiez les bords des carrés avec un peu d'eau et pliez-les en 2 pour enfermer la farce et former des triangles. Pliez les bords autour de la farce et pincez-les ensemble pour former des tortellini. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher 30 minutes.
Ingrédients pour la crème au poireau : 2 poireaux, 50gr de beurre, 100ml de Noilly Prat, 250ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers, sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 5 minutes). Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Retirez du feu, incorporez la moutarde et le reste d'aneth. Assaisonnez et tenez au chaud.
Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 3/4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la poêle avec la crème. Mélangez et servez immédiatement.
Tortellini alla moutarde e salmone affumicato, crema ai porri
Buono a sapersi: non avendo trovato il gravlax
(preparazione svedese di salmone in salamoia all'aneto), ho usato solo salmone affumicato. Stessa cosa per il Noilly Prat (il Martini francese) che ho sostituito con del vino bianco secco. Potete usare anche il Martini bianco.
Troverete la moutarde nei grandi supermercati. Potete sostituirla con la senape.
Se non avete la macchina per fare la pasta in casa, usate un rotolo da cucina cercando di ottenere una pasta finissima.
Ingredienti per 450gr di pasta fresca: 300gr di farina "00", 3 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di moutarde con i semini interi.
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Copritela con la pellicola alimentare e mettetela in frigo per un'oretta. Tagliate la pasta in 4 porzioni e stendetela seguendo le istruzioni fornite con la macchina fino alla posizione n° 7.
Ingredienti per la farcia al salmone: 100gr di salmone affumicato, 150gr di gravlax, 200gr di Philadelphia, un pizzico di pepe di Cayenne, la scorza grattuggiata di un limone, 2 cucchiai di aneto tritato, 1 uovo.
Tritate il salmone e il gravlax. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate se necessario.
Mettete la pasta su una spianatoia infarinata e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Mettete la farcia al salmone in una tasca da pasticcere con un beccuccio liscio e fate dei mucchietti al centro dei quadrati di pasta. Bagnate leggermente i bordi con un pò d'acqua e piegateli in 2 per formare dei triangoli. Piegate i bordi attorno alla farcia e premeteli insieme per formare i tortellini. Spolverateli di farine e lasciateli riposare una mezz'oretta.
Ingredienti per la creme ai porri: 2 porri, 50gr di burro, 100ml di Noilly Prat, 250ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di moutarde con i semini inter, sale e pepe.
Fate scioglere il burro in una pentola capace e aggiungete i porri. Quando saranno fondenti (dopo circa 5 minuti) aggiungete il Noilly Prat e fate ridurre lla metà. Aggiungete la panna e fate ridurre finché si sarà ispessita. Togliete dal fuoco, aggiungete la moutarde e l'aneto rimanente. Salate, pepate e tenete in caldo.
Cuocete i tortellini in una grande quantità d'acqua salata bollente per 3/4 minutes finché saranno al dente. Scolateli, poi versateli nella padella con la crema. Mescolate e servite immediatamente.
mercredi 21 octobre
Porc au Coca-Cola - Maiale alla Coca-Cola
A une italienne passionnée de cuisine qui vit en France ce qui manque le plus (après la famille et les amis, of course !) ce sont les spécialités et les ingrédients qui font la renommée de son pays.
Heureusement, cette petite italienne a déniché un site Internet français qui propose ces produits de qualité dont elle raffole : Gusto d'Italia et vous présente aujourd'hui une recette très parfumée et assez audacieuse... du porc au Coca-Cola (mon boucher a fait une drôle de tête quand je le lui ai dit !) avec du riz rouge intégral Hermes en accompagnement.
A savoir : le riz intégral Hermès a le même arôme que le riz noir Venere mais il cuit plus rapidement et est de couleur rouge. Il est cultivé dans la plaine du Pô.
Vous pouvez remplacé le sauté de porc par des travers ou de l'échine.
Si vous avez le temps, faites mariner le porc dans le plat la veille, sans le Coca-Cola. Vous l'ajouterez juste avant la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2kg de sauté de porc, huile d'olive extra vierge Spinosi, 30cl de Coca-Cola, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de paprika doux en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 10 feuilles de laurier, poivre, 4 c. à soupe de sirop d'érable.
Mettez les morceaux de porc coupés à la même taille (pour avoir une cuisson homogène) dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de toutes les épices, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, le sirop d'érable et massez la viande avec vos mains pour bien l'envelopper avec ce mélange épicé. Versez le Coca-Cola, répartissez les feuilles de laurier et enfournez à 180°C.
Au bout de 30 minutes, baissez à 150°C et poursuivez la cuisson 1h30. Vous pouvez arroser de Coca-Cola si besoin et couvrir d'une feuille d'aluminium si la viande brunit trop.
Pour l'accompagnement, j'ai cuit à l'eau du riz basmati blanc (11 minutes), du riz rouge intégral Hermes (20/25 minutes) et du riz noir Venere (35 minutes). Comptez 2 c. à soupe de chaque riz par convive. Ajoutez une noix de beurre dans chaque riz et servez avec la viande.
Ad un'italiana appassionata di cucina che vive in Francia, la cosa che manca di più (dopo la famiglia e gli amici, ovviamente!) sono le specialità e gli ingredienti che rendono famoso il suo paese.
Per fortuna, quest'italiana ha scoperto un sito Internet francese che vende questi prodotti di qualità di cui va pazza: Gusto d'Italia e vi propone oggi una ricetta molto profumata e un pò controcorrente... maiale alla Coca-Cola (il macellaio ha fatto una faccia strana quando gliel'ho detto!) accompagnato dal riso rosso integrale Hermes.
Buono a sapersi: il riso integrale Hermes ha lo stesso aroma del riso nero Venere ma cuoce in molto meno tempo ed è di colore rosso. Viene coltivato nella pianura Padana.
Potete sostituire la polpa con la lombata.
Se avete tempo, fate marinare la carne una notte intera, senza la Coca-Cola che aggiungerete prima d'infornare.
Ingredienti per 6 persone: 1,2kg di polpa di maiale, olio extra vergine d'oliva Spinosi, 30cl di Coca-Cola, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 pizzico di noce moscata, 10 foglie d'alloro, pepe, 4 cucchiai di sciroppo d'acero.
Tagliate la polpa in pezzi uguali (per avere una cottura omogenea) e metteteli in una pirofila. Aggiungete le spezie, un pò d'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, salate, pepate e massaggiate la carne per rivestirla di questa crema speziata. Versate la Coca-Cola, distribuite le foglie d'alloro e infornate a 180°C.
Dopo 30 minuti, diminuite la temperatura a 150°C e continuate la cottura per un'ora e mezza. Potete aggiungere un pò di Coca-Cola se necessario e coprire con la carta stagnola se la carne scurisce troppo.
Per il contorno, ho lessato il riso basmati bianco (11 minuti), il riso rosso integrale Hermes (20/25 minuti) e il riso nero Venere (35 minuti). Calcolate 2 cucchiai di ogni tipo di riso a persona. Aggiungete un pò di burro e servite con la carne.
lundi 19 octobre
Gâteau aux crêpes chocolatées, crème de noisette, caramel poire et chocolat blanc
Un délicieux dessert trouvé chez Eryn auquel vous ne pourrez pas résister...
A savoir : le gâteau sera meilleur après une bonne nuit au frigo ! J'ai utilisé un cercle inox (22 cm de diamètre) pour découper mes crêpes afin qu'elles aient toutes la même taille et cela facilite le montage. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave ! Vous pourrez utiliser une assiette pour découper les crêpes. Il suffira seulement de lisser délicatement la surface du gâteau et de racler les contours si nécessaire à l'aide d'une spatule.
Ne jetez pas les chutes de crêpes : elles vous serviront pour la décoration !
Je réussis mieux mon caramel à sec, sans eau. Si ce n'est pas votre cas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour 100gr de sucre.
Les crêpes au chocolat
Ingrédients pour 13-14 crêpes : 125gr de farine, 50gr de Maïzena, 50gr de cacao amer, 50 cl de lait, 4 œufs.
Mélangez les ingrédients secs puis versez le lait petit à petit : cela évitera les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou du beurre. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu'elle durcissent par la suite. Placez-les dans une grande assiette, couvrez de papier alu et laissez refroidir.
La crème aux noisettes
Ingrédients : 120gr de beurre mou, 120gr de sucre, 150gr de noisettes mixées finement, 3 jaunes d'œufs (vous pourrez faire des macarons avec les blancs), 20 cl de crème fraiche liquide, 1/2 c. à café d'arôme vanille.
Portez à ébullition la crème liquide puis laissez totalement refroidir. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez l'arôme vanille, puis incorporez alternativement 1 jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de noisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélangez et réservez au frigo.
Montage du gâteau
Coupez les crêpes à l'aide du cercle inox ou d'une assiette afin de retirer les contours plus secs. Conservez les chutes pour la décoration dans du papier alu.
Placez le cercle sur le plat de service et déposez une crêpe sur le fond. Tartinez de crème de noisette (2 cuillères à soupe rases suffisent), déposez une autre crêpe par dessus en tassant légèrement avec la paume de la main. Tartinez à nouveau de crème de noisette et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frigo.
Le caramel poire et chocolat blanc
Ingrédients : 100gr de sucre, 150gr de poires, 10gr de beurre en dés, 15gr de chocolat blanc en dés, 1 filet de jus de citron.
Pelez et épépinez la poire et mixez-la avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, puis chauffez cette purée au micro-ondes.
Dans une casserole réalisez un caramel blond en faisant attention à ne pas le bruler. Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de poires. Remuez puis remettez sur le feu quelques minutes en remuant bien. Le caramel doit épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc. Plongez la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis nappez toute la surface du gâteau de crêpes. Réfrigérez 1 nuit.
Le lendemain, décerclez délicatement le gâteau. Roulez les chutes de crêpes en bouton de rose et décorez la surface du gâteau. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Torta di crêpes al cioccolato, crema di nocciole, caramello alle pere e cioccolato bianco
Buono a sapersi: questa torta sarà migliore dopo aver riposato una notte in frigo! Ho usato un cerchio in inox (22 cm di diametro) per tagliare i bordi delle crêpes in modo che abbiano tutte lo stesso diametro e per facilitare il montaggio. Se non l'avete, non importa! Potete usare un piatto. Poi basterà passare una spatola sulla superficie e sui bordi della torta.
Non buttate via i resti delle crêpes: vi serviranno per la decorazione!
Il caramello a secco senz'acqua mi riesce meglio. Se per voi non è così, aggiungete 2 cucchiai d'acqua per 100gr di zucchero.
Le crêpes al cioccolato
Ingredienti per 13-14 crêpes: 125gr di farina, 50gr di Maizena, 50gr di cacao amaro, 50 cl di latte, 4 uova.
Mescolate gli ingredienti secchi, poi versate il latte a filo per evitare i grumi. Aggiungete le uova, una alla volta. Coprite con un panno e lasciate riposare per un'oretta e mezza a temperatura ambiente.
Cuocete le crêpes in una padella calda con un pò d'olio d'oliva o di burro. Se cuocere troppo le crêpes si induriscono e il montaggio sarà più difficile. Sistematele in un piatto abbastanza grande, copritele con la carta stagnola e lasciatele raffreddare.
La crema alle nocciole
Ingredienti: 120gr di burro ammorbidito, 120gr di zucchero, 150gr di nocciole tritate finemente, 3 tuorli (potete confezionare i macarons con gli albumi), 20 cl di panna fresca, 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia.
Portate a bollore la panna poi fatela raffreddare completamente. Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'aroma vaniglia, poi incorporate alternativamente 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna e un cucchiaio di nocciole tritate finché non avrete finito gli ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo.
Montaggio della torta
Tagliate le crêpes aiutandovi con il cerchio in inox o con un piatto per eliminare i bordi più secchi. Non butatteli via, conservateli nella carta stagnola, vi serviranno per la decorazione.
Mettete il cerchio sul piatto da portata e posate una crêpe sul fondo. Spalmatela con la crema di nocciole (bastano 2 cucchiai rasi), coprite con un'altra crêpe senza esercitare troppa pressione con il palmo della mano. Spalmatela con la crema di nocciole e così via finché non avrete finito gli ingredienti. Mettete in frigo.
Il caramello alla pera e cioccolato bianco
Ingredienti: 100gr di zucchero, 150gr di pere, 10gr di burro a pezzetti, 15gr di cioccolato bianco a pezzetti, qualche goccia di succo di limone.
Sbucciate la ou le pere, togliete i semi e frullatela con il succo di limone per evitare che annerisca, poi riscladate la purea al micro-onde.
Realizzate un caramello biondo facendo attenzione a non bruciarvi. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e la purea di pere. Mescolate e rimettete sul fuoco qualche minuto mescolando bene. Il caramello deve addensarsi leggermente. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Mettete la pentola in una bacinella d'acqua fredda mescolando finché il caramello sarà tiepido, poi versate sulla superficie della torta alle crêpes. Mettete in frigo per 1 notte.
Il giorno dopo, togliete delicatamente il cerchio in inox. Arrotolate i resti delle crêpes a forma di bocciolo di rosa e decorate la torta. Mettete in frigo fino al momento di servire.
vendredi 16 octobre
Cake sucré au potimarron - Plum cake alla zucca
Après le gâteau au chocolat et courgettes, voici le cake au potimarron ! Je voulais créer une recette originale pour participer au jeu de Dominique et la gourmande que je suis a évidemment pensé à un gâteau.
La cannelle et le zeste d'orange rendent ce cake très parfumé et pour lui donner un peu de peps un délicieux glaçage au mascarpone et ricotta, mon fromage passe-partout !
Dopo la torta al cioccolato e zucchine, ecco il plum cake alla zucca! Volevo creare una ricetta originale per partecipare al gioco di Dominique e, siccome sono una golosona, ho subito pensato a un dolce.
La cannella e la scorza d'arancia gli conferiscono un delizioso profumo autunnale e per dargli un pò di brio ho spalmato la superficie di una deliziosa crema al mascarpone e ricotta, il mio formaggio preferito!
A savoir : vous pouvez préparer le cake à l'avance mais étalez le glaçage juste avant de servir.
Vous pouvez remplacer le potimarron par des carottes râpées.
Ingrédients : 80gr de sucre cassonade, 2 œufs, 160gr de farine, 1 c. à café de levure, 1 c. à café de cannelle, le zeste râpé de 1/2 orange, 140gr de potimarron râpé, 50gr de noix grossièrement hachées, 50ml de lait, sel, quelques noix pour décorer.
Pour le glaçage : 100gr de mascarpone, 100gr de ricotta, 1 c. à soupe de sucre.
Battez longuement le sucre avec les œufs afin d'obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, une pincée de sel et le lait. Ajoutez enfin le potimarron, le zeste d'orange et les noix. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
Pour le glaçage il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et, une fois le cake refroidi, de l'étaler sur la surface. Décorez avec des brisures de noix.
Buono a sapersi: potete preparare il plum cake in anticipo ma stendete la crema un attimo prima di servire. Potete sostituire la zucca con le carote grattuggiate.
Ingredienti: 80gr di zucchero di canna, 2 uova, 160gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di cannella, la scorza grattuggiata di mezza arancia, 140gr di zucca grattuggiata, 50gr di noci tritate grossolanamente, 50ml di latte, sale, qualche noce per decorare.
Per la crema, 100gr di mascarpone, 100gr de ricotta, 1 cucchiaio di zucchero.
Sbattete a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito, la cannella, un pizzico di sale e il latte. Aggiungete quindi la zucca, la scorza d'arancia e le noci. Versate il tutto in uno stampo da plum cake in silicone e fate cuocere 25/30 minuti a 180°C.
Per la crema basta mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio che spalmerete sulla superficie del cake freddo. Decorate con i pezzetti di noci.
