That's Amore!

lundi 26 septembre

Salade de mâche, courge et noix

Une salade rapide, savoureuse et de saison ! Les courges sont déjà présentes sur les étales des supermarchés alors il faut en profiter ! J'ai trouvé le mariage des ingrédients très efficace : vous pouvez déguster cette salade en accompagnement ou comme plat, en ajoutant par exemple, des dés de jambon.

Saviez-vous que les noix sont réputées pour leur teneur élevée en vitamines E, B1, B6 et en acide folique ? Elles sont également riches en magnésium, zinc, cuivre et manganèse et contiennent du fer et du potassium. Les noix sont bonnes pour la santé, en particulier car elles contribuent à améliorer l’élasticité des vaisseaux sanguins.

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Ingrédients pour 2 personnes : 170gr de courge Butternut coupées en dés, 60gr de mâche, 30gr de noix Keimling, 1 c. à café de moutarde au miel, 1 c. à café de vinaigre blanc, 3 c. à café d'huile de noix 100% vierge Guénard, huile d'olive, sel et poivre.

Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les dés de courge pendant 5 minutes environ, à feu vif, en mélangeant souvent. Salez puis baissez le feu et couvrez. Continuez la cuisson encore pendant 5 à 8 minutes : la courge doit être fondante.
Pendant ce temps, lavez la mâche et essorez-la, puis transférez-la dans un saladier avec les noix concassées.
Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde et le vinaigre, salez et poivrez, puis versez l'huile de noix toujours en mélangeant.
Ajoutez les dés de courge à la salade, puis assaisonnez avec la vinaigrette, mélangez et dégustez !

2016-09-07 018

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lundi 12 septembre

C'est les vacances !

Bonjour à tous ! Pas de recette aujourd'hui, juste un petit mot pour vous dire que je serai absente quelques jours car je pars à New York avec mon chéri, pour fêter nos 10 ans de mariage ! Je ne vous abandonne pas car vous pourrez suivre mes aventures et découvertes sur ma page Facebook et sur Instagram. A bientôt !

New York

Photo de Giorgia Carlig

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vendredi 09 septembre

L'Exotique : entremets à la noix de coco, mangue, passion et citron vert

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J'ai préparé ce délicieux dessert pour l'anniversaire de ma soeur : un entremets léger, frais et fruité, tout le monde a adoré et j'ai reçu beaucoup de compliments ! Il se compose d'une dacquoise à la noix de coco, un crémeux à la mangue et fruit de la passion et une bavaroise parfumée au citron vert, d'où le nom que j'ai choisi de lui donner : l'Exotique.

A savoir : préparez ce dessert la veille, le lendemain matin recouvrez-le avec le glaçage et laissez-le décongeler au moins 8 heures au réfrigérateur. Les doses indiquées sont pour un dessert de 26 cm de diamètre.

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Ingrédients pour le crémeux : 100gr de purée de fruit de la passion, 150gr de purée de mangue, 115ml de crème liquide entière, 90gr de sucre semoule, 125gr de jaunes d'oeuf, 6gr de gélatine alimentaire (3 feuilles).

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Chauffez la crème liquide dans une petite casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre. Versez la crème chaude sur les oeufs en mélangeant, puis versez le tout dans la casserole et portez à 85°C en mélangeant, sur feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et versez la crème anglaise sur la purée de fruits exotiques et mixez au mixeur plongeant. Versez le crémeux dans un moule en silicone de 24cm de diamètre et réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Pour la bavaroise : lavez et séchez les citrons verts, puis râpez le zeste et laissez-le infuser dans le lait entier pendant 3 heures, au réfrigérateur.

Ingrédients pour la dacquoise : 90gr de blancs d'oeuf, 40gr de sucre semoule, 60gr de noix de coco rapée, 20gr de poudre d'amandes, 62gr de sucre glace, 15gr de farine.

Préchauffez le four à 180°C et chemisez un moule de 26cm de diamètre.
Mélangez la noix de coco, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre quand ils commencent à mousser. Ajoutez délicatement les poudres, mélangez à la spatule. Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sans démouler.

Ingrédients pour la bavaroise : 350ml de lait frais entier, 3 citrons verts, 84gr de jaunes d'oeuf, 88gr de sucre semoule, 8gr de gélatine alimentaire (4 feuilles), 400ml de crème liquide entière.

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Chauffez le lait dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre. Versez le lait chaud filtré sur les oeufs en mélangeant, puis versez le tout dans la casserole et portez à 85°C en mélangeant, sur feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez descendre la température, puis incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.

Montage : chemisez le moule où vous avez cuit la dacquoise avec du rhodoïd (ou papier sulfurisé). Démoulez le crémeux congelé et déposez-le sur la dacquoise coco (que vous avez laisse dans son moule), puis recouvrez le tout avec la bavaroise au citron vert. Réservez au congélateur tout une nuit.

Pour le glaçage : 75ml d'eau, 150gr de sucre, 150gr de glucose, 100gr de lait concentré sucré, 10gr de gélatine alimentaire (5 feuilles), 150gr de chocolat blanc coupé en morceaux, colorant alimentaire jaune en gel. Noix de coco râpée pour décorer.

Faites ramollir la gélatine dans 60ml d'eau froide pendant 20 minutes.
Versez l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez le tout à 103°C. Incorporez le lait concentré et la gélatine (avec son eau s'il y en a encore). Mélangez bien, puis versez le tout sur le chocolat blanc, ajoutez une pointe de colorant et mixez au mixeur plongeant. Laissez descendre la température à 35°C, en mélangeant de temps en temps.

Démoulez l'entremets et posez-le sur une grille, posée sur une assiette. Versez le glaçage sur le dessert. Une fois qu'il ne coule plus, décorez la base de l'Exotique avec du coco râpe. Transférez-le délicatement sur un joli plat et réservez au réfrigérateur.

Quand le glaçage aura figé, décorez le dessert avec des billes de mangue fraîche, quelques chips de noix de coco et du citron vert.

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mercredi 07 septembre

Gâteau aux poires et cacao

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Aujourd'hui je vous propose un gâteau moelleux et gourmand au cacao et poires, parfait pour bien débuter ce mois de Septembre. Servez-le avec un thé ou un café, accompagné de chantilly.

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Ingrédients pour un moule de 18cm de diamètre : 1 oeuf moyen, 80gr de cassonade, 110gr de farine, 15gr de cacao amer en poudre, 30ml de lait entier, 1 c. à café de levure chimique, 60ml d'huile de tournesol, 2 poires Williams, une pincée de sel, le zeste râpé d'une demie orange.

Dans un saladier, fouettez à la main l'oeuf et la cassonade, puis ajoutez le zeste de l'orange. Incorporez ensuite la farine, la levure et le cacao tamisés, la pincée de sel puis le lait et, en dernier, l'huile. Mélangez bien et versez le tout dans un moule beurré. Epluchez les poires, ôtez le trognon et coupez-les en tranches assez fines puis, disposez-les sur la pâte. Enfournez à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir avec de la chantilly.

   

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samedi 03 septembre

Tarte de pastèque aux kiwis, nectarines et myrtilles

Faites le plein de fruits d'été avant que l'automne n'arrive ! On est déjà au mois de septembre et l'on trouve déjà des courges chez le primeur: au secours !! L’été va bientôt nous quitter, les journées sont plus courtes, mais il vaut mieux ne pas y penser. Profitons plutôt de cette tarte de pastèque bien fraîche, avec des kiwis, nectarines et myrtilles. Ma première tarte de pastèque avait eu beaucoup de succès, alors j'en ai préparé une autre !

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Pour une tarte : 1 tranche de pastèque, 2 kiwis, 1 nectarine, 50gr de myrtilles, 1 c. à soupe de miel mille fleurs, copeaux de noix de coco pour décorer.

Déposez la tranche de pastèque sur un plat et enlevez les pépins visibles. Épluchez les kiwis et coupez-les en fines tranches. Réalisez des billes de nectarine avec une cuillère parisienne. Décorez la pastèque en superposant les tranches de kiwi, ajoutez les billes de nectarine et terminez avec les myrtilles. Ajoutez un fil de miel et quelques copeaux de noix de coco séchée. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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mercredi 31 août

Ananas parfumé à la menthe

Un dessert léger, frais et très parfumé pour un goûter ou pour une fin de repas. Une recette extraite du livre Toqués de cuisine de Jamie Oliver, qui la décrit comme un mélange qui vous explose littéralement à la bouche et dont on raffole immédiatement.

 

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A savoir : vous pouvez servir l'ananas avec du yaourt nature.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 ananas bien mûr, c. à soupe de sucre semoule, une dizaine de feuilles de menthe.

Coupez la base et le sommet de l'ananas, puis pelez-le et éliminez les yeux noirs que vous trouverez sur la chair. Détaillez-le ensuite en quatre, éliminez la partie centrale, dure et peu savoureuse. Coupez les quartiers dans la longueur aussi finement que possible et étalez les tranches sur une grande assiette plate. Réservez au frais.
Avant de servir, versez le sucre et les feuilles de menthe dans un mortier, puis pilez le tout jusqu'à obtenir un sucre vert très parfumé. Saupoudrez l'ananas de ce mélange et dégustez !

 

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mercredi 24 août

Truffes aux noix et chocolat

Une recette simple, rapide, parfaite pour être préparée avec des enfants ! Vous pouvez utiliser différentes sortes de décorations, comme les vermicelles colorés, des biscuits finement hachés, des noisettes concassées...
J'ai trouvé la recette dans un vieux livre pour enfants d'Angela Wilkes.

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Ingrédients pour environ 15 truffes : 55gr de mascarpone, 55gr de noix en poudre, 55gr de sucre glace, 30gr de cacao amer.
Pour décorer : vermicelles de chocolat, noix de coco râpé, cacao en poudre.

Versez les vermicelles, la noix de cocco et le cacao pour décorer dans 3 bols différents. Mélangez tous les ingrédients pour les truffes dans un saladier, en malaxant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez des boules et passez-les dans le cacao, la noix de coco ou les vermicelles de chocolat, puis transférez-les dans des caissettes en papier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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lundi 22 août

Chiffon cake à la vanille

J'ai désormais converti toute ma famille au chiffon cake : un gâteau ultra moelleux et réconfortant. Aujourd'hui je vous propose une version très simple, parfumée à la vanille, parfaite pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Vous pouvez également l'utiliser comme base et la décorer avec de la chantilly ou une ganache au chocolat, par exemple. Sur le blog vous trouverez d'autres recettes de ce gâteau américain si simple et si bon !

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A savoir : pour intensifier le parfum de vanille, j'ai remplacé une partie du sucre avec le sucre à la vanille Adelia di Fant (Livraison en Europe également).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 4 blancs d'oeufs, 30gr de sucre semoule + 10gr de sucre à la vanille, 3 jaunes, 70gr de sucre semoule + 20gr de sucre à la vanille, 70ml de lait demi-écrémé, 50ml d'huile de tournesol, 100gr de farine, 1 c. à café et demi de levure chimique, 1 pincée de sel, 1/2 gousse de vanille.

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les graines de la vanille et la gousse grattée. Portez à frémissement, éteignez le feu et laissez refroidir. Éliminez la gousse de vanille.
Préchauffez le four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant les 30gr de sucre semoule + 10gr de sucre à la vanille dès qu'ils commencent à mousser.
Dans un autre saladier, montez les jaunes avec le sucre restant (70gr + 20gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutes le lait parfumé à la vanille froid, l'huile, le sel et, en dernier, la farine tamisée avec la levure. Mélangez le tout délicatement avec une spatule, puis incorporez les blancs montés en neige. Versez le tout dans le moule NON beurré de 18cm de diamètre et enfournez pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un pique en bois au centre : il doit en ressortir propre. Retournez le moule sur les pieds et laissez le gâteau refroidir dans cette position.

Une fois refroidi, passez une lame de couteau lisse ou une spatule entre la parois du moule et le gâteau et démoulez sur un joli plat. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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mardi 16 août

Cheesecake au mascarpone et confiture de myrtilles

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J'ai découvert cette recette chez ma mère : et oui, pour une fois c'est elle qui avait préparé le dessert ! C'est elle qui m'a transmis la passion pour la cuisine et, notamment, pour la pâtisserie : quand j'étais petite elle préparait le dessert pour chaque anniversaire ou occasion spéciale. Depuis que j'ai pris le relais, elle se dédie complètement à sa passion : la couture !
Cette recette est vraiment simple à réaliser et très rapide : j'utilise la confiture Rigoni di Asiago parce que c'est la meilleure pour moi !

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A savoir : préparez le cheesecake la veille, il n'en sera que meilleur. J'ai utilisé un cercle en inox de 20cm de diamètre.

Ingrédients : 300gr de biscuits type Petit Beurre, 140gr de beurre, 250gr de mascarpone, 250gr de ricotta, 1 c. à soupe de sucre semoule, 1 oeuf moyen, 1 pot de confiture de myrtilles Rigoni di Asiago.

Posez le cercle en inox sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis versez le tout dans le cercle. Commencez par étaler le mélange sur les bords, en pressant bien, puis terminez par le fond. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 160°C. Versez le mascarpone et la ricotta dans un saladier, puis ajoutez le sucre et l'oeuf. Mélangez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez-le sur la base de biscuits. Répartissez la confiture sur le dessus et enfournez pendant 30 minutes.
Laissez refroidir le cheesecake avant de le démouler et de le transférer sur un plat. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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lundi 08 août

Entremet salé aux poivrons, tomates et basilic

Passer du temps en cuisine pour préparer de bons petits plats pour les personnes que j'aime est l'une de mes activités préférées. Découvrir de nouvelles recettes, idées ou combinaisons de produits pour épater ma famille et mes amis est très stimulant. Je n'avais jamais préparé un entremet salé : je le trouve très chic et raffinée mais, en même temps, cela a été simple à réaliser pour un résultat très goûteux.  Recette trouvée ici.

A savoir : j'ai utilisé un cadre en inox de 24 cm x 17 cm. Je vous déconseille de congeler cet entremet. Préparez-le la veille pour le lendemain.

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Ingrédients pour la génoise parmesan et basilic : 4 gros jaunes d'oeuf, 3 gros blancs d'oeuf (réservez le dernier blanc pour la mousse de poivron), 40gr de parmesan râpé, 10gr de farine, 25gr d'huile d'olive, 15gr de basilic surgelé, 1 belle pincée de sel.

Préchauffez le four à 240°C. Fouettez les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez la farine tamisée, le parmesan et le sel, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le basilic, incorporez le tout délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser dans le cadre en inox beurré, puis enfournez pour 7 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez sur un plat de service. Lavez, séchez le cadre, puis chemisez-le de rhodoïd (ou de bandes de papier sulfurisé). Posez sur le fond la génoise.

Ingrédients pour la mousse de poivron rouge : 230gr de poivrons rouges (type piquillos) égouttés, 200ml de crème liquide entière, 1 gros blanc d'oeuf, 6gr de gélatine, 5gr de sel + 1 pincée, poivre au goût.

Rincez et égouttez bien les poivrons. Mixez-les en purée fine, salez et poivrez. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Montez la crème en chantilly et réservez-la au réfrigérateur. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffez la purée de poivrons, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez. Plongez le récipient dans un bac d'eau froide, refroidissez en mélangeant. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cadre, sur la génoise parmesan et basilic. Réfrigérez 2 heures.

Ingrédients pour le palet de sauce tomates : 400gr de tomates concassées, 4gr de gélatine, 1gr de sel, poivre au goût.

Mixez les tomates concassées en purée fine. Ajoutez le sel et le poivre, puis chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirez du feu, attendez 2 minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Une fois refroidi, verser sur la mousse de poivrons, dans le cadre. Réservez au congélateur pendant 2 heures environ.

Ingrédients pour la garniture : 20gr d'amandes en bâtonnets (ou pignons), 5gr d'huile d'olive, 5gr de basilic surgelé, 1gr de sel.

Démoulez l'emtremet et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffez sur feu moyen, ajoutez les amandes, le sel et le basilic. Mélangez bien à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement jusqu'à refroidissement.
Avant de servir, distribuez les amandes sur le palet de sauce tomate et découpez en cubes.

2013-09-01 021

 

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