That's Amore!

lundi 31 août

Tarte aux myrtilles, crème vanille-mascarpone

2015-08-05 065

Pour utiliser de la pâte sucrée qui me restait au congélateur, je cherchais une idée de tarte fraîche et gourmande sur mes blog préférés et, quand j'ai vu la recette d'Isabelle, je n'ai pas su résister ! Allez faire un tour sur son blog, il en vaut la peine.
J'ai un peu adaptée la recette et le résultat est WOW ! Rien que le parfum... puis on en prends une bouchée et c'est l'explosion en bouche ! Profitez, c'est la saison des myrtilles.

2015-08-05 064

A savoir : préparez la pâte sucrée et la crème la veille. J'ai utilisé un cercle de 26cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 200gr de farine, 100gr de beurre à température ambiante, 100gr de sucre, 1 oeuf moyen, 1 c. à café de zeste de citron, une pincée de sel.

Si vous avez un robot, utilisez le fouet plat pour mélangez les ingrédients. Si vous n'avez pas de robot, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Terminez en incorporant la farine tamisée, le zeste de citron et le sel, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Étalez la pâte et transférez-la dans un cercle de 26cm de diamètre, découpez les bords, piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs. Enfournez 25 minutes à 180°C, puis ôtez le papier sulfurisé et les haricots et continuez la cuisson pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients pour la crème vanille-mascarpone (P. Hermé) : 300ml de crème liquide, les graines d'une gousse de vanille fendue et grattée, 2 gros jaunes d'oeufs, 80gr de sucre, 2,5 feuilles de gélatine, 250gr de mascarpone.
 
Chauffez la crème avec la vanille, arrêtez juste avant l'ébullition et laisser infuser pendant 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Portez la crème à ébullition. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre avec un fouet, versez la crème bouillante en filtrant avec une passoire, sans cesser de fouetter, puis versez le tout dans la casserole, sur feu doux jusqu'à épaississement mais sans cuire.  Dès que la crème nappe la cuillère (environ 82°C), coupez le feu, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée, lissez la préparation au mixeur plongeant, filmez au contact et laisser complètement refroidir avant de la réserver au frais. Avant de servir, travaillez le mascarpone au batteur pour le détendre. Ajoutez la crème vanille et montez jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse.
Montage : 500gr de myrtilles fraîches, un citron vert grand, gélatine en spray.
 
Transférez le fond de la tarte sur le plat de service, versez la crème et parsemer toute la surface avec le zeste de la moitié du citron vert. Recouvrez la tarte de myrtilles et terminez avec le zeste de citron vert. Couvrez les fruits de gélatine en spray et réserver la tarte au frais jusqu'à dégustation.

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jeudi 27 août

Lassi à la mangue

La mangue est l'un de mes fruits tropicaux préféré, sucré et juteux je le déguste le plus souvent au naturel mais en été, c'est très sympa de le consommer sous forme de lassi : une boisson indienne à base de yaourt très rafraîchissante. La version à la mangue est l'une des plus célèbres : c'est vite préparé et les enfants adorent !

mango lassi

Ingrédients pour un verre : 100gr de mangue en dés (1/2 mangue environ), 125gr de yaourt nature brassé, 1 c. à café de miel, 3 glaçons.

Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez pendant environ 20 secondes, puis versez dans un verre. Servez immédiatement. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.

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mardi 25 août

Cheesecakes en verrine express

Si vous me suivez régulièrement, vous connaissez sûrement ma passion pour les cheesecakes. Aujourd'hui je vous propose une version individuelle, sans cuisson et très rapide à préparer. Les photos datent de quelques semaines, il est plus difficile de trouver de fraises maintenant mais vous pouvez les remplacer par des fruits rouges, frais ou surgelés.

2015-06-01 003

A savoir : préparez les cheesecakes la veille, ils n'en seront que meilleurs. Avec ces quantités j'ai préparé 7 verrines. 

Ingrédients pour la base : 200gr de biscuits type "petit beurre", 90gr de beurre fondu.

Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez dans les verrines.

Pour la crème : 500gr de yaourt 0%, 250gr de mascarpone, 50gr de sucre glace, 1 citron vert grand.

Détendez le mascarpone avec une cuillère en bois puis ajoutez le yaourt, le sucre et le zeste de citron vert. Mélangez au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Répartissez-la dans les verrines et réservez au réfrigérateur pendant 3/4 heures.

Pour les fraises : 200gr de fraises, 20gr de sucre semoule, le jus d'un demi citron vert.

Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron vert. Cuisez à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Avant de servir, répartissez les fraises et leur jus dans les verrines.

2015-06-01 015

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lundi 24 août

Salade d'épeautre, tomates confites, mozzarella et olives

2015-08-24 012

Une salade d'épeautre colorée et parfumée, idéale pour un pique-nique ou pour une pause-déjeuner au bureau.
Le mois d'Aout touche bientôt à sa fin et dans moins d'un mois l'automne sera la. L'été a été très chaud, même trop pour nous, dans les Alpes, car nous n'avons pas l'habitude de ces températures caniculaires mais on en a bien profité !
Lorsque j'écris ces quelques lignes, il pleut dehors et il n'y a que 15°C... alors, je vous laisse cette recette estivale en espérant que le soleil revienne bientôt !

Ingrédients pour 2 personnes : 200gr d'épeautre, un sachet de billes de mozzarella, 2 c. à soupe de tomates confites, une poignée d'olives noires dénoyautées, 4 feuilles de basilic, huile d'olive vierge extra.

Rincez l'épeautre, puis cuisez-le dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et passez-le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Transférez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et laissez refroidir. Ajoutez ensuite les billes de mozzarella, les tomates confites, les olives en rondelle et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de déguster.

2015-08-24 013

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lundi 10 août

Entremet au citron et noisettes

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Un dessert très frais, pour les amoureux de citron, un mariage très réussi avec les noisettes ! Il y a différentes préparations mais, si vous vous organisez, ce sera un jeu d'enfant. La recette de la daquoise est tirée du blog d'Edda.

A savoir : vous pouvez préparer ce dessert quelques jours à l'avance et le réserver au congélateur. Vous pouvez aussi ajouter des écorces de citron confites à la mousse.

Lemon dessert Collage

Ingrédients pour la crème au citron : 200gr de sucre glace, 100ml de jus de citron, 100gr de jaunes d'oeuf, 75gr d'oeufs entiers, 100gr de beurre coupé en morceaux.

Dans une casserole, mélangez le sucre glace, le jus de citron, les jaunes et les oeufs entiers. Chauffez sur feu doux jusqu'à atteindre les 82°C. Éteignez le feu, ajoutez le beurre, un peu à la fois, en mélangeant avec un fouet. Filmez au contact et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur pendant au moins 5 jours.

Ingrédients pour le biscuit : 50gr de jaunes d'oeuf, 25gr de sucre, 75gr de blancs d'oeuf, 20gr de sucre, 45gr de farine, sucre glace.

Montez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une crème clair, qui a doublé de volume. Montez les blancs en neige avec le sucre, puis incorporez-les délicatement aux jaunes, en alternant avec la farine tamisée. Versez le tout dans un moule rectangulaire de 24 x 33 cm environ, préalablement beurré, puis saupoudrez de sucre glace. Enfournez une dizaine de minutes à 220°C. Laissez refroidir.

Ingrédients pour la daquoise aux noisettes et citron : 80gr de poudre de noisettes, 90gr de sucre semoule, 40gr de sucre glace, 25gr de farine, 4 blancs d'oeuf (125 g), le zeste râpé de 2 citrons bio, 40g de noisettes entières.

Mélangez les noisettes en poudre, le sucre semoule et la farine. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant en deux trois fois le sucre glace. Ajoutez les zestes de citron puis les poudres et mélangez délicatement du bas vers le haut avec une maryse. Transférez le tout dans une poche à douille et dressez deux disques : le premier du même diamètre que le cercle (22cm) que vous utilisez pour le montage, le deuxième plus petit. Parsemez dessus les noisettes grossièrement concassées et enfournez pendant un quart d'heure environ (la dacquoise ne doit pas trop brunir et rester encore souple) à 170°C. Laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la mousse au citron : 500gr de crème au citron, 400ml de crème fleurette, 3 feuilles de gélatine (6 grammes).

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Montez la crème en chantilly. Chauffez la moitié de la crème au citron puis ajoutez la gélatine égouttée et lissez. Ajoutez la crème restante, puis la chantilly.

Montage : nappage au citron (facultatif), quelques fines tranches de citron bio.

Découpez 2 bandes d'environ 3 cm de hauteur de biscuit. Filmez ce qu'il en reste et congelez-le. Posez le rhodoïd autour du cercle en inox, puis les 2 bandes de biscuit. Déposez sur le fond le cercle de daquoise le plus grand : si nécessaire, découpez les bords avec des ciseaux. Versez la moitié de la mousse au citron, déposez au centre le deuxième disque de daquoise et terminez avec la mousse. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Avant de servir, étalez une fine couche de nappage au citron et décorez avec les tranches de citron.

2015-06-17 035

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mardi 04 août

Riz noir cantonais

2015-07-27 002

Le riz Vénéré est un riz complet naturellement noir, unique en son genre. Originaire de Chine, il est aujourd'hui cultivé en Italie, dans la pleine du Pô. D'après la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois pour ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d'où le nom de Riz Interdit). Le riz Vénéré contient du phosphore et du magnésium.

Ce plat vous séduira par sa simplicité et par son goût exotique qui vous fera voyager...

2015-07-27 007

Ingrédients pour 2 personnes : 150gr de riz noir Vénéré Gallo, 70gr de dés de jambon, 70gr de petit-pois surgelés, 2 oeufs grands BIO, ½ échalote, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huitres, sel et poivre.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 18 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois dans de l'eau bouillante salé pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez.
Cassez les oeufs, battez-les avec une fourchette, salez et poivrez. Faites cuire une omelette dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol, puis coupez-la en petits morceaux.
Chauffez une cuillère d'huile de tournesol dans la même poêle, ajoutez l'échalote ciselée et les dés de jambon. Mélangez, puis ajoutez l'omellette, la sauce soja et la sauce d'huitres. Mélangez encore puis terminez avec les petits-pois et le riz égoutté. Servez immédiatement.

2015-07-27 010

jeudi 30 juillet

Choux salés à la crème de fromages et tomates confites

2014-10-13 003

Les choux sucrés on connaît très bien mais en avez-vous déjà goûté des salés ? Ils sont tout aussi délicieux ! Aujourd'hui je vous propose mes choux à la crème de fromages, parfumée au basilic et tomates confites : un vrai bonheur ! Pour un apéro ou un repas chic, ces petites merveilles séduiront vos invités.
Pour mes choux, j'utilise toujours la recette de Mercotte qui marche très bien.

2014-10-13 007

A savoir : avec ces quantités vous obtiendrez 30 à 35 petits choux, vous pouvez les préparer la veille et les garnir le jour J.

Ingrédients pour les choux : 125ml d'eau, 2gr de sel fin, 55gr de beurre, 75gr de farine, 125gr d'oeufs entiers (2 à 3 oeufs moyens), graines de pavot et de sésame.

Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et desséchez la pâte, toujours sur feu doux, avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transférez la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faites tourner pour la refroidir un peu.
Fouettez les oeufs dans un bol, puis incorporez-les petit à petit, en attendant qu'elle soit bien homogène avant chaque ajout. La pâte est prête quand elle a un aspect satiné. Transférez-la tout de suite dans une poche à douille, avec douille lisse. Dressez de petits choux de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d'un mélange de graines de pavot et sésame, puis enfournez 30 minutes à 175°C, sans jamais ouvrir le four.
Laissez refroidir les choux, puis coupez-les en deux.

Ingrédients pour la farce : 100gr de ricotta, 150gr de fromage à tartiner (Philadelphia ou Saint Moret), 1/2 c. à café de basilic surgelé, 35/40 tomates confites, huile d'olive vierge extra, sel et poivre.

Mélangez la ricotta et le fromage à tartiner avec le basilic et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille lisse. Garnissez les choux avec la crème et une demie tomate confite. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2014-10-13 006

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mercredi 29 juillet

Menu coloré pour un repas d'été

L'été est synonime de beau temps, chaleur et de repas à l'extérieur, que ce soit en terasse ou dans le jardin on profite pleinement de cette saison. Pour cela, je vous propose quelques idées pour un menu coloré et savoureux à parteger en famille ou entre amis.

Commençon par quelques idées pour l'apéritif :

- Pain rustique aux herbes aromatiques et Gruyère AOP

- Crevettes à l'ail

- Mini quiches aux courgettes, jambon et ricotta

Apero Collage

Les plats :

- Tarte fine à la tomate, au thon et au basilic

- Spaghetti aux palourdes

- Calamars aux poivrons

Plats Collage

Les desserts :

- Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

- Mousse au yaourt grec, compotée d'abricots à la vanille

- Choux à la confiture de myrtilles et chantilly

dessert Collage

Il y a des idées simples, d'autres un peu plus techniques. Je vous conseille de bien lire toutes les recettes avant de commencer, puis établir une liste des courses et un programme pour la préparation du menu.

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie vous manque, vous pouvez toujours faire appel à un traiteur. Actuellement sur internet, il y a beaucoup de sites de traiteurs qui vous proposent leurs services, avec une variété gastronomique incroyable : traiteur oriental, traiteur japonais, traiteur bio, traiteur végétarien...
Personnellement, je vous conseille le site Traiteurs.fr qui regroupe l'ensemble des entreprises de traiteur de France et vous permet de contacter, directement et sans engagement, les professionnels du traiteur et de l'organisation d'événement. En plus d’un annuaire d’entreprises, vous y trouverez une rubrique d’articles sur des sujets gastronomiques et une section de questions/réponses pour tous les utilisateurs.

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lundi 27 juillet

Gâteau moelleux aux abricots parfumé à la menthe

Après une semaine de vacances à la mer, pendant laquelle je n'ai rien fait d'autre que de me reposer, je me suis remise aux fourneaux pour préparer ce gâteau moelleux aux abricots. La canicule des jours passés nous a quittée et, avec elle, la fatigue et la paresse sont parties aussi ! Allumer le four ce n'est plus une torture et ce gâteau en vaut vraiment la peine. Si vous n'aimez pas les abricots, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits de saison.

2015-07-26 004

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre : 150gr de farine, 10gr de levure chimique, 75gr + 15gr de sucre semoule, 1 oeuf grand, 100ml d'huile de tournesol, ½ gousse de vanille, 3 abricots moyens, 3 feuilles de menthe.
Pour décorer : 3 abricots, quelques feuilles de menthe, sucre semoule et sucre glace.

Tamisez la farine et la levure, puis ajoutes les graines de vanille. Lavez les abricots, éliminez le noyau et coupez-les en dés. Caramélisez 15gr de sucre dans une poêle, ajoutez les abricots et cuisez à feu doux pendant 2/3 minutes, en mélangeant de temps en temps. Éteignez le feu, ajoutez la menthe finement ciselée et laissez tiédir.
Montez l'oeuf et les 75gr de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la farine et la levure, en alternant avec l'huile. Mélangez, puis incorporez les abricots et leur jus. Transférez le tout dans le moule beurré et cuisez dans le four chaud à 175°C pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.

Avant de servir, coupez en deux les abricots. Versez 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le fond d'une poêle et déposez les abricots du coté coupé. Laissez caraméliser doucement. Saupoudrez le gâteau avec le sucre glace, déposez joliment les abricots caramélisés et terminez avec quelques feuilles de menthe.

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lundi 20 juillet

Gâteau au sarrasin et confiture de framboises

2014-10-13 044

Un gâteau rustique et originale que les personnes intolérantes au gluten pourront manger. L'ingrédient protagoniste est la farine de sarrasin, un aliment riche en protéines, vitamines du groupe B et sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Je n'ai pas l'habitude de consommer du sarrasin, du coup, quand j'ai goûté le gâteau j'ai été surprise par son goût marqué. La prochaine fois je remplacerai la moitié de farine de sarrasin par de la farine normale. Pour la farce j'ai utilisé la délicieuse confiture aux framboise Rigoni di Asiago.

Cake Collage

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm : 125gr de farine de sarrasin, 125gr de cassonade, 125gr de beurre mou, 125gr d'amandes en poudre, 3 oeufs moyens, 1/2 sachet de levure. Pour la farce : un pot de Fiordifrutta aux framboises Rigoni di Asiago.

Montez le beurre mou et 75gr de cassonade, puis ajoutez un jaune à la fois. Incorporez à la spatule la farine et la levure tamisée. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et cuisez dans le four chaud à 175°C pendant environ 50 minutes.
Laissez refroidir le gâteau, puis coupez-le en deux et étalez une couche abondante de confiture de framboises. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

2014-10-13 050

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