That's Amore!

mercredi 20 mai

Omelette fine roulée à la ratatouille

Il y a quelques jours je vous ai proposé ma recette de ratatouille : quand je la prépare j'en fait beaucoup alors souvent il m'en reste. Pour changer, je l'ai proposé dans une omelette roulée : une idée géniale pour transformer les restes en un plat délicieux, à accompagner avec une salade verte, pour un apéro ou pour la pause-déjeuner !

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Cette recette est tirée du livre "5 plats en 1 - 100 recettes anti-gaspi" aux Editions Solar. Un livre très bien fait, avec beaucoup de photos, un livre pratique, efficace qui propose pour chaque plat, quatre recettes dérivées pour éviter le gaspillage et pour vous faire gagner du temps et de l'argent. Je vous le conseille vivement !

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A savoir : j'ai dégusté cette omelette chaude, avec la ratatouille réchauffée. Je l'ai laissée reposer quelques minutes enveloppée dans le film alimentaire avant de la couper.

Ingrédients pour 1 omelette : 100gr de ratatouille froide, 2 oeufs, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 4/5 feuilles de basilic ciselé, huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Battez les oeufs avec le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajoutez le basilic et mélangez.
Enduisez d'huile une poêle antiadhésive. Faites chauffer à feu modéré, versez-y les oeufs et étalez-les en inclinant la poêle. Faites cuire doucement jusqu'à ce que les oeufs soient juste pris, mais encore moelleux. Si nécessaire, couvrez quelques instants pour terminer la cuisson en évitant de retourner l'omelette.
Glissez-la sur du film alimentaire posé sur le plan de travail. Étalez la ratatouille sur l'omelette, puis en vous aidant du film, roulez l'omelette sur elle-même, en serrant bien. Enveloppez-la complètement et vrillez les extrémités. Placez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Retirez le film, égalisez les extrémités, puis coupez l'omelette en deux ou en plusieurs morceaux. Laissez quelques minutes à température ambiante avant de servir.

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lundi 18 mai

Kit pour clafoutis et clafoutis aux fraises et rhubarbe

Un dessert de saison, facile et rapide à préparer. A la base, une idée géniale : préparer les ingrédients secs dans un kit à clafoutis pour gagner du temps ! Quand l'envie de dessert vous prends, vous n'avez qu'à y ajouter les ingrédients frais, préparer les fruits, cuire au four et le tour est joué !
Si vous n'avez pas le temps de faire un gâteau en pleine semaine ou si vous cherchez une idée cadeau originale et gourmande, pensez à ce kit à clafoutis ! Une préparation faite maison, avec des ingrédients que VOUS choisissez et prête à l'emploi. C'est cool, non ?

clafoutis collage

Cette recette est tirée du livre “Mes desserts en kit” aux Editions Solar : une petite mine d'idées pour des kits sucrées à offrir ou à préparer à l'avance.
Je vous ai même préparé les étiquettes avec le procédé de la recette, prêtes à être imprimées.

kit clafoutis FR

A savoir : ce kit se conserve au maximum 3 mois, afin de préserver au mieux les qualités nutritionnelles et gustatives des ingrédients. Conservez-le dans un endroit sec à l'abri de la lumière.
Vous pouvez utiliser les fruits que vous aimez, en suivant les saisons. Les mélanges de farine conviennent également bien à cet appareil à clafoutis : petit épeautre, épeautre, mélange blé-avoine ou blé-orge...

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Ingrédients pour le kit : 150gr de sucre de canne blond, 150gr de farine de blé T65, 1 c. à café de vanille (ou cannelle, cardamome en poudre, gingembre...).

A l'aide d'un entonnoir, versez la farine tamisée dans le bocal. Mélangez le sucre avec les graines de vanille et versez-le sur la farine, terminez avec la gousse de vanille fendue. Fermez le bocal hermétiquement, puis collez une étiquette et indiquez le nom de la recette ainsi que la date de préparation.

Ingrédients à ajouter : 50cl de lait, 3 oeufs moyens, 500gr de fruits de saison (fraises et rhubarbe dans ce cas), beurre pour le moule.

Lavez les fruits et coupez-les en petits cubes. Allumez le four à 180°C.
Dans un saladier, versez le kit, enlevez la gousse de vanille (réservez-la pour parfumer une crème pâtissière, par exemple). Faites un puits et incorporez les oeufs. Travaillez énergiquement la pâte avec un fouet en délayant progressivement avec le lait. Répartissez les fruits dans le plat à gratin beurré de28 x 22 cm. Recouvrez avec l'appareil et enfournez pendant 45 minutes.
Dégustez le clafoutis tiède, avec de la glace, ou froid, selon votre goût.

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vendredi 15 mai

Mini cupcakes daiquiri à la fraise

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Le Daïquiri est un cocktail inventé à Cuba, à base de rhum blanc, jus de citron vert et sucre de canne. Le daïquiri aux fraises est l'une des variantes les plus connues, celle que je préfère, avec modération bien-sûr ! Je me suis inspirée de celle-ci pour créer des mini-cupcakes moelleux et gourmands qui plairont aux petits et aux grands. Le sirop à base de rhum blanc ne contient pas d'alcool puisqu'il évapore lors de l'ébullition.

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A savoir : si vous voulez préparer des cupcakes réservés aux adultes, préparez un sirop de sucre en portant à ébullition 30ml d'eau et 20gr de sucre. Une fois refroidi, ajoutez une cuillère à soupe de rhum blanc. Ces cupcakes se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour le sirop de ponçage : 100ml de rhum blanc, 30gr de sucre.

Dans une casserole, portez à ébullition le rhum et de sucre, puis laissez réduire de moitié. Laissez refroidir.

Ingrédients pour les fraises compotées : 200gr de fraises, 20gr de sucre semoule.

Dans la même casserole, chauffez les fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec le sucre. Cuisez à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Égouttez-les, conservez leur jus et réservez.

Ingrédients pour les cupcakes : 125gr de farine, 100gr de sucre, 1 c. à café rase de levure chimique, une pincée de sel, 120ml de lait, 50gr d'huile d'olive vierge extra, 1 oeuf moyen, 1 citron vert, 150ml de crème fleurette, 50gr de mascarpone. Pour décorer : quelques fraises, 1 citron vert.

Allumez le four à 175°C. Dans un saladier tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste râpé du citron vert. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile d'olive et l'oeuf, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez les fraises compotées et mélangez délicatement avec une spatule, puis répartissez le tout dans les caissettes à muffins. Enfournez pendant 15 minutes environ, sortez-les du four et badigeonnez-les de sirop au rhum, puis laissez-les refroidir sur une grille.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et 3 cuillères à soupe de jus de fraises, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée. Décorez les cupcakes, terminez avec un morceau de fraise et le zeste de citron vert.

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mercredi 13 mai

Ma ratatouille à moi !

J'aime beaucoup la ratatouille maison car elle ressemble mes 3 légumes préférés : les courgettes, les poivrons et les aubergines ! Il faut y consacrer un peu de temps, car je cuis les légumes séparément, mais à la fin c'est tellement bon que l'effort est récompensé.

ratatouille

Ingrédients : 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), 3 courgettes petites, 1 grosse aubergine, 1 oignon jaune, 15cl de coulis de tomates, 1/2 cube de bouillon, huile d'olive, sel et poivre.

Coupez les poivrons en petits morceaux. Chauffez une poêle et faite revenir les poivrons quelques minutes à sec avec une pincée de sel. Quand ils commencent à attacher, ajoutez un filet d'huile, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils seront fondants.
Faites la même chose pour l'aubergine : pelez-la, coupez-la en dés et faites-les revenir dans une autre poêle chaude avec une pincée de sel. Après quelques minutes ajoutez un filet d'huile, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle sera fondante.
Faites revenir l'oignon pelé et coupé en lanières dans une autre poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles, salez et poivrez. Faites dorer les légumes à feu vif, puis baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils seront fondants.
Quand les légumes sont prêts, réunissez-les dans la même poêle, ajoutez le coulis de tomates et le demi cube de bouillon. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

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lundi 11 mai

Eton mess aux framboises et citron vert

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Je ne sais pas vous mais moi j'ai hâte que l'été arrive... L'année dernière il a été bien pourri: une semaine de chaleur estivale puis plus rien, de la pluie, des températures automnales... bref, un cauchemar ! 
Moi, j'ai envie de laisser ma porte-fenêtre ouverte toute la journée jusqu'au soir, me lever avec les rayons de soleil qui envahissent la maison, faire des longues promenades dans la nature, courir ou faire du vélo avec les enfants, penser aux vacances à la mer, rester dehors pendant des heures, manger sur la terrasse.
En attendant, je vous propose d'attendre avec moi, avec un verre d'Eton mess à la main : un mélange de chantilly, meringues et fruits rouges. J'ai choisi un mariage parfait : framboises et citron vert. Le résultat est un dessert frais, coloré et alléchant. Nous avons beaucoup aimé et il prêt en un tour de main !

A savoir : si vous utilisez des framboises surgelée, laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 personnes : 400ml de crème fleurette, 250gr de framboises fraîches (ou surgelées), 40gr de sucre glace, 80gr de meringues, 2 citrons verts.

Émiettez grossièrement les meringues. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace tamisé. Ajoutez les framboises, le jus d'un demi citron vert et mélangez délicatement avec une spatule. Ajoutez les meringues et répartissez le tout dans 6 verres. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ. Avant de servir saupoudrez de zeste de citron vert.

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mercredi 06 mai

Crêpes à la farine de millet, légumes au miel et féta

Un plat complet qui sort un peu de l'ordinaire : des crêpes à la farine complète de millet, une céréale sans gluten, parfaites pour les plats salés. Vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez, moi j'ai opté pour une farce légère : des légumes cuits au four avec un peu de miel de thym et servies avec de la féta émiettée, pour donner un peu de fraîcheur au plat.

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Ingrédients pour 8 crêpes : 125gr de farine complète de millet, 300ml de lait entier, 3 oeufs moyens, une pincée de sel, 1 c. à café de persil haché, quelques gouttes de jus de citron. Huile végétale pour huiler la poêle.

Versez la farine dans un saladier, salez. Versez le lait petit à petit,  en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajoutez un oeuf à la fois, le persil et le jus de citron. Mélangez puis laissez reposer pendant 30 minutes.
Chauffez la poêle sur feu moyen, huilez-la légèrement et versez une louche de pâte. Laissez-la s'étaler uniformément, puis une fois cuite retournez-la avec une spatule. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Ingrédients pour la garniture : 3 petites courgettes, 2 carottes moyennes, 3 échalotes, 2 poivrons jaunes (ou rouges), 5 branches de thym frais, 1 c. à soupe bombée de miel de thym Rigoni di Asiago, 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, 200gr de féta.

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les courgettes, épluchez les carotte, éliminez les extrémités puis coupez les légumes en bâtonnets. Lavez les poivrons, éliminez les pépins et les parties blanches puis coupez-les en lamelles. Épluchez les échalotes et coupez-les en quatre. Transférez les légumes dans un plat allant au four, ajoutez l'huile, le miel, le thym et le sel. Mélangez puis enfournez pour 45 minutes, en mélangeant de temps en temps.
Servez les crêpes tièdes, avec les légumes et la féta émiettée.

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2015-05-06 038

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lundi 04 mai

Opéra revisité

J'avais réalisé cette version revisitée du fameux Opéra pour un concours organisé par le magazine Fou de Pâtisserie, l'année dernière.
En version individuelle je trouve que c'est plus joli, même s'il y a un peu plus de travail derrière.

Immagine

Pour 16 demi-sphères.

Ingrédients pour la ganache au chocolat : 200gr de chocolat noir, 200ml de crème fleurette, 30gr de beurre.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème à feu doux jusqu'à frémissement, puis versez sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis mélangez avec un fouet. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Versez-en les 3/4 dans des moules à mini muffins et placez au congélateur pendant au moins 2 heures. Réservez la ganache restante à température ambiante, quand elle aura durci fouettez-la doucement et transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée. Si elle a trop figé, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.

Ingrédients pour le biscuit joconde : 100gr d'oeuf entier (2 oeuf), 55gr de blanc d'oeuf (2 blancs), 65gr + 15gr de sucre, 20gr de farine, 65gr de poudre d'amande, 15gr de beurre fondu. Café espresso pour imbiber le biscuit.

Dans un cul-de-poule, montez au fouet électrique les oeufs entiers et les 65gr de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et claire, bien gonflé. Incorporez ensuite la farine tamisée et la poudre d'amandes, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut. Prélevez une partie du mélange pour incorporer le beurre fondu, mélangez et incorporez-le au reste du mélange. Montez les blancs en neige, en incorporant les 15gr de sucre dès qu'ils commencent à mousser, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé, en étalant avec une spatule coudée. Enfournez 10 à 12 minutes, dans le four chaud à 200°C. Une fois refroidi, découpez des cercles de 5cm de diamètre et réservez.

Ingrédients pour la mousse au café : 240ml de lait, 50gr de sucre, 2 jaunes d'oeuf, 70gr de café espresso, 6gr de gélatine alimentaire, 250gr de crème fleurette.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre, avec un fouet. Ajoutez le lait chaud et portez le tout à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le café. Laissez tiédir, puis incorporez la crème montée en chantilly.

Ingrédients pour les clefs de sol : 15gr de chocolat noir.

Faites fondre le chocolat au micro-ondes, transférez-le dans un cornet en papier et dessinez des clefs de sol sur du papier sulfurisé. Laissez prendre au frais.

Montage : versez 1 cuillère de mousse dans des moules demi-sphère de 5cm de diamètre, insérez la ganache au chocolat congelée, puis un disque de biscuit joconde imbibé de café. Répétez cette opération, jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez prendre le tout au congélateur pendant 2 heures, puis démoulez délicatement les opéras et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Décorez la sommité avec la ganache montée et une clefs de sol en chocolat avant de servir.

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2014-01-31 047

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jeudi 30 avril

Sucettes de meringue

Mes enfants adorent les meringues, peut-être parce qu'elles sont sucrées, comme les bonbons. Trois ingrédients suffisent pour préparer une meringue, puis on ajoute un peu d'imagination pour transformer cette masse blanche et brillante en quelques choses de merveilleux pour les yeux et les papilles.
En feuilletant un livre de recettes j'ai vu la photo des sucettes en meringue et, en ayant justement 2 blancs d'oeufs qui attendaient au réfrigérateur, j'ai décidé des les préparer tout de suite.

sucettes meringue

A savoir : utilisez toujours le même poids de blancs d'oeufs, de sucre et de sucre glace. Si les meringues perdent leur blancheur en cuisant et deviennent beiges, c'est que le four est trop chaud, réduisez un peu la température, quitte à prolonger la cuisson. Les meringues se conservent une dizaine de jours dans une boîte hermétique, dans un endroit sec. Avec ces quantités vous obtiendrez une quinzaine de sucettes.

Ingrédients : 2 blancs d'oeufs moyens (65gr), 65gr de sucre semoule, 65gr de sucre glace, bâtonnets à glace en bois, billes colorées en sucre.

Allumez le four à 100°C, chaleur tournante. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre semoule en 3 fois après qu'ils ont commencé à mousser et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient en bec d'oiseau. Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs battus et mélangez-les délicatement en soulevant l'ensemble avec une maryse. 
Transférez le tout dans une poche à douille avec une douille lisse de petit diamètre. Posez une goutte de meringue sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Déposez par-dessus un bâtonnet en bois, puis réalisez un rond en spirale. Décorez avec les sucres colorés puis continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfournez les 2 plaques et faites cuire environ 1h30. Vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint entrouvert pour qu'elles sèchent bien.

J'ai réalisé une petite vidéo pour vous aider à mieux comprendre les gestes techniques et réaliser des sucettes parfaites. Pour la visualiser, cliquez ICI.

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sucettes de meringue

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mardi 28 avril

Choux pomme Tatin de Christophe Michalak

Je suis tombée amoureuses de ces bijoux... Un choux fourré de compote pomme caramel, recouvert de chantilly au chocolat blanc, le tout décoré avec des bâtonnets de pomme Granny Smith et zestes de citron vert. L'auteur de ces merveilles est toujours lui, Christophe Michalak.
Pour obtenir des choux parfaits, il est important d'utiliser la même quantité de liquide et d'oeuf. Réalisez les choux tout de suite, ne faites pas attendre la pâte. Et, enfin, avec le craquelin vous aurez des choux identiques et parfaitement ronds.

choux pommes tatin

choux pomme tatin

A savoir : préparez la veille la chantilly. Vous pouvez également préparer à l'avance la compote et le craquelin.

Ingrédients pour le craquelin : 70gr de beurre mou, 85gr de cassonade, 85gr de farine T55.

Mélangez tous les ingrédients au robot pâtissier muni de la feuille. Etalez cette préparation entre deux feuilles sur 2mm d’épaisseur.
Laissez figer 1 heure au frais et coupez des disques de 3cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.

Ingrédients pour la pâte à choux : 60gr d'eau, 60gr de lait entier, 5g de sucre semoule, 5g de sel, 55gr de beurre, 70gr de farine T55, 120gr d'œufs.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine tamisée en une seule fois, replacez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Placez la pâte dans un batteur muni de la feuille et mélangez à faible vitesse. Ajoutez les œufs progressivement.
Transférez le tout dans une poche munie d’une douille n°10 et pochez des boules de pâte à choux de 3cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez le croustillant pour pâte à choux par-dessus.
Préchauffez le four à 230°, éteignez-le, puis enfournez les choux 12 minutes. Rallumez le four à 160° et faites cuire encore 12 minutes.

Ingrédients pour la compote pomme caramel : 460gr de pommes Golden, 40gr de sucre semoule, 30gr de jus de pomme, 2gr de fleur de sel.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole réalisez un caramel à sec, déglacez avec le jus de pomme, ajoutez la fleur de sel puis les pommes en morceaux. Cuisez la compote puis mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez.

Ingrédients pour la chantilly ivoire vanille : 190ml de crème liquide 35% de MG, 65gr de couverture ivoire, 1 gousse de vanille.

La veille, faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Hachez la couverture ivoire (chocolat blanc), placez-la dans un cul de poule, puis verser dessus la préparation bouillante en la passant au chinois. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit. Montez au fouet avant de l’utiliser.

Pour la finition : 1 pomme Granny Smith, 1 citron vert.

Garnissez les choux de compote pomme caramel. A l’aide d’une douille unie n°14 dressez la chantilly vanille, ajoutez les bâtonnets de Granny Smith et un zeste de citron vert. Servez immédiatement.

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bigné mele tatin

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mercredi 22 avril

Dessert pistache et framboises de C. Michalak

Christophe Michalak est l'un de mes pâtissiers préférés car ses créations sont originales, modernes, fraîches et alléchantes. De temps en temps j'essaye de reproduire ses recettes et, la dernière en date est une vraie tuerie !! Un gâteau moelleux à la pistache, recouvert d'une confiture de cassis, le tout surmonté d'une crème légère à la pistache et des framboises fraîches.

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A savoir : j'ai adapté la recette originale en fonction des ingrédients que j'avais à ma disposition. Je vous donne ma version du dessert. J'ai utilisé un moule carré de 20cm de coté.

Ingrédients pour le gâteau moelleux à la pistache : 160gr de sucre, 110gr de jaunes d'oeuf (5/6 jaunes d'oeufs moyens), 35gr de pâte de pistache, 85gr de crème épaisse, 35gr de beurre fondu, 120gr de farine, 2gr de levure chimique.

A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mélangez, puis versez le tout dans un moule carré de 20cm de côté beurré. Enfournez à 170° pendant 15 à 20 minutes environs. Laissez refroidir avant de démouler et de transférer le gâteau sur un joli plat.

Ingrédients pour la chantilly pistache : 300ml de crème fleurette, 150gr de mascarpone, 20gr de pâte de pistache, 30gr de sucre glace.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et montez comme une chantilly. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille unie n. 14.

Pour le montage : 1 pot de confiture cassis Rigoni di Asiago, 250gr de framboises fraîches, sucre glace.

Étalez de façon homogène la confiture sur le gâteau moelleux. Dressez joliment la chantilly à la pistache, décorez avec les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

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