That's Amore!

vendredi 17 février

Gaufres ultra-moelleuses

J'ai découvert les gaufres à environ 30 ans, quand je vivais encore en France : je les ai goûtées une fois mais elles m'ont laissée indifférente. Puis, il y a quelques mois je suis tombée sur un gaufrier à 15€ et je l'ai acheté. J'ai d'abord testé une recette salée, délicieuse, puis des gaufres sucrées express, pas mal non plus ! C'est seulement en feuilletant le dernier livre de Pascale Weeks Le dessert était presque parfait que j'ai trouvé la recette parfaite pour des gaufres moelleuses comme j'aime. 

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A savoir : le fait de mélanger la farine à un liquide chaud permet d'éviter le repos de la pâte. En effet, sous l'action de la chaleur, les granules d'amidon vont gonfler immédiatement au contact du lait tiède et donner une bonne viscosité à la pâte.

Ingrédients pour 6 gaufres : 125ml de lait demi-écrémé, 25gr de sucre en poudre, 100gr de beurre, 1/2 c. à café de sel, 3 blancs d'oeufs, 100gr de farine, huile pour le gaufrier.

Versez le lait, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole et faites chauffer, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Versez ce mélange dans un bol et ajoutez la farine. Mélangez avec un fouet. Battez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la pâte à gaufres. Huilez votre gaufrier puis faites-le chauffer. Remplissez les alvéoles avec la pâte en vous servant d'une louche puis fermez le gaufrier. Faites cuire environ 2 minutes et 30 secondes. Les gaufres doivent être bien dorées. Déposez-les sur une grille, coupez-les à l'aide d'une paire de ciseaux et servez immédiatement.

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lundi 13 février

Biscuit en forme de coeur à la framboise

Demain c'est la Saint Valentin, une fête commerciale sans doute, mais pour moi c'est une occasion de plus pour préparer de petits gâteaux pour mon mari et les enfants ! Ces biscuits de pâte sablée fourrés de confiture aux framboises sont très simples à préparer et très rapides à manger ! Si vous aimez l'étiquette avec message personnalisé, vous la trouverez ici avec un large choix de textes.

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Ingrédients : 250gr de farine, 100gr de beurre mou en dès, 110gr de sucre glace, 1 œuf moyen, 1 pot de Fiordifrutta framboises Rigoni di Asiago, sucre glace pour décorer.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre glace et le beurre mou, puis sablez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un "crumble". Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Formez une boule, aplatissez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sablée sur le plan de travail fariné, découpez des coeurs à l'emporte-pièce. Sur la moitié des biscuits, découpez un petit coeur au centre. Transférez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir les biscuits avant de les assembler avec la confiture à la framboise et de les saupoudrer de sucre glace.

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Ingredienti: 250gr di farina, 100gr di burro morbido a cubetti, 110gr di zucchero a velo, 1 uovo medio, 1 vasetto di Fiordifrutta ai lamponi Rigoni di Asiago, zucchero a velo per decorare.

In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero a velo e il burro morbido, poi amalgamate il tutto con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l’uovo e lavorate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, appiattitela e avvolgetela nella pellicola alimentare. Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per almeno 6 ore.
Accendete il forno a 175°C. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e ritagliate dei cuoricini con l’apposito stampino. Ritagliate un altro cuore di dimensione inferiore al centro di metà dei biscotti, trasferiteli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocete per 12 minuti circa. Lasciate raffreddare i biscotti prima di farcirli con la Fiordifrutta ai lamponi. Spolverateli con lo zucchero a velo e servite.

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mercredi 08 février

Pizza blanche à la scamorza, pancetta arrotolata et pommes de terre

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Aujourd'hui je vous propose une pizza alternative, qui n'a pas de sauce tomates ni de mozzarella ! Une variante très gourmande mais, surtout, très italienne de par ses ingrédients : la scamorza fumée et la pancetta arrotolata (enroulée).

La scamorza est un fromage doux, à base de lait de vache et qui peut être fumée ou pas. Elle a une forme ovoïdale resserrée par un ruban en plastique qui la sépare en deux parties. La scamorza fumée a une couleur dorée et un goût caractéristique mais subtil.

La pancetta est une charcuterie italienne très souvent enroulée sous la forme d'une grosse saucisse, à base de poitrine de porc salée, poivrée et séchée pendant environ trois mois. Elle a un goût délicat et est très parfumée.

scamorza e pancetta

A savoir : vous pouvez préparer la pâte à pizza la veille et la laisser pousser au réfrigérateur. 

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Ingrédients pour 4 pizzas : 500gr de farine T55, 8gr de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 400ml d'eau fraîche. Pour la garniture : 16 tranches de scamorza fumée, 12 tranches pancetta arrotolata, 4 pommes de terre cuites à l'eau et de taille moyenne, 2 branches de romarin.

Versez la farine, la levure et l'huile d'olive dans le bol du robot, muni du crochet. Ajoutez l'eau petit à petit, puis le sel : vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Divisez-la en deux, déposez chaque moitié dans un saladier légèrement fariné, couvrez avec du papier film et laissez lever pendant 2 heures environ, dans un endroit chaud.
Divisez chaque pâton en deux, puis étalez chaque boule de pâte avec les mains directement dans un moule rond de 24-26 cm de diamètre huilé.
Garnissez chaque pizza avec 4 tranches de scamorza, 3 tranches de pancetta et une pomme de terre coupée en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Terminez avec quelques brins de romarin et enfournez pendant 20 minutes environ à 220°C. Sortez du four, versez un filet d'huile d'olive sur chaque pizza et servez immédiatement.

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J'ai trouvé la recette chez Raffaella.

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lundi 06 février

Lasagnes verticales

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Les lasagnes sont le plat préféré de mon mari : je les aime beaucoup moi aussi  mais il faut du temps pour les préparer. Comme j’avais la matinée libre, samedi j’ai décidé de les préparer en les présentant de manière différente, en utilisant un format de pâtes appelé paccheri. Quand j’ai emmené le plat à table, mon fils de 8 ans m’a dit : “Maman ! C’est un oeuvre d’art !” un compliment sincère qui m’ai fait très plaisir !

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A savoir : j’ai mis 30 minutes pour farcir toutes les pâtes avec la sauce bolognaise et la béchamel. C'est un peu long mais voir l'expression de surprise sur le visage de vos convives n'a pas de prix !

Ingrédients pour 8 personnes : ½ oignon, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 500gr de viande hachée, 500ml de coulis de tomates, ½ verre de vin rouge, gros sel, herbes de Provence (facultatif), 1 litre de lait demi écrémé, 1 pincée de noix de muscade, 80 gr de beurre, 80 gr de farine, 500gr de paccheri de Gragnano, parmesan râpé.

Commencez par la sauce bolognaise. Faites revenir l'oignon finement hachée dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande et mélangez bien afin de séparer la viande, pour éviter qu'il y ait des gros morceaux. Quand elle commence à dorer, ajoutez le vin rouge. Mélangez et quand tout le vin a été absorbé, ajoutez le coulis de tomates, une pincée de gros sel et une cuillère à café d'herbes de Provence. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure et demie, en mélangeant de temps en temps.

Portez de l'eau salée à ébullition et cuisez les paccheri al dente. Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour bloquer la cuisson.

Préparez la béchamel : chauffez le lait avec la noix de muscade et une pincée de gros sel. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez avec un fouet pendant 5 minutes environ, sur feu moyen. Ajoutez le lait chaud petit à petit en mélangeant jusqu'à épaississement.

Étalez une couche légère de béchamel sur le fond d'un plat de 35 cm x 25 cm. Posez un pacchero à la fois, en le fourrant d'une cuillère à café de sauce bolognaise. Quand vous aurez rempli de sauce toutes les pâtes, remplissez-les de béchamel. Terminez avec la sauce bolognaise et saupoudrez le tout de parmesan râpé.

Cuisez dans le four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

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jeudi 02 février

Où prendre une pause sucrée à New York

Cela fait déjà quelques mois que nous sommes rentrés de notre voyage inoubliable à New York. Ici vous pourrez découvrir notre séjour à travers les photos et des informations touristiques, mais aujourd'hui je vais vous parler des très célèbres Bakery : certaines nous les avons découvertes par hasard, d'autres nous les connaissions déjà avant de partir.

Billy's Bakery

Billy's bakery

Nous nous y sommes arrêtés pour le goûter, dans l'adresse de Tribeca, après avoir parcouru de nombreux kilomètres à pieds ! Nous avons commandé 2 cupcakes délicieux et un Iced chai latte (un lait épicé glacé) très frais. Billy's Bakery est un endroit très accueillant même si les places assises sont limitées. Ici vous trouverez toutes les adresses et les horaires d'ouverture de différents points de vente.

Amy's Bread

Amy's Bread

Une petite pâtisserie-boulangerie dans le quartier de Hell's Kitchen qui offre un grand choix de viennoiseries et pains pour le petit-déjeuner. Personnellement j'ai choisi de commencer la journée à la française avec une demie baguette chaude, du beurre et de la confiture Bonne Maman, le tout accompagné d'un typique thé noir avec du lait. Mon mari a choisi un très gourmand croissant aux amandes et un cappuccino. Ici également, les places assises ne sont pas nombreuses, et, quand il pleut, c'est presque impossible de trouver une chaise libre mais je vous conseille d'y faire un tour : cela en vaut la peine ! Ce n'est pas la seule adresse à New York, ici vous trouverez toutes les infos.

Levain Bakery

Levain bakery

La Levain Bakery est une pâtisserie minuscule pas très loin de Central Park où vous trouverez les meilleurs cookies de New York ! Nous avons goûté ceux aux noix et pépites de chocolat et ceux au chocolat et beurre de cacahuète. Quand vous les achetez ils sont encore tièdes et, dès la première bouchée, vous comprenez que la demie heure d'attente, sur le trottoir dehors, est bien récompensée ! Ils sont vraiment à tomber par terre : croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, les pépites de chocolat et le beurre de cacahuètes étaient coulants... J'en ai l'eau à la bouche rien qu'à y penser ! Nous y sommes allés deux fois : la première vers 14h00, nous avons attendu 30 minutes tandis que la seconde fois, le matin, il n'y avait pas grand monde.

Dominique Ansel Bakery

Dominique Ansel

Dominique Ansel est un pâtissier français qui a ouvert sa boutique du même nom à Soho en 2011. Il est désormais bien connu en France grâce aux Cronuts : moitié croissant, moitié donut. Les gens vont jusqu'à faire plus d'une heure de queue avant l'ouverture pour pouvoir les acheter et, on ne peut pas acheter plus de 2 pièces par personne. Nous avons eu de la chance car nous avons attendu seulement 5 minutes pour goûter le cronut du mois, aux poires et miel. Nous avons également acheté une tartelette au citron vert et framboises car il n'y a pas grande chose d'américain dans cette bakery ! En effet, en regardant la vitrine on a l'impression d'être dans une pâtisserie à Paris !

Ansel

En revenant au cronut : nous n'avons pas du tout aimé ! On a eu du mal à le couper, c'est très gras et il n'a rien à voir avec les croissants. Nous avons préféré la tartelette au citron vert et framboises. Les prix sont assez élevés : comptez minimum 4 dollars pour un thé ou un espresso et plus de 6 dollars pour les pâtisseries.

Sweets by Chloe

sweets by chloe

Nous sommes arrivés par hasard chez Sweets by Chloe lorsqu'on se baladait dans le West Village. Une bakery bien fournie qui se trouve à l'angle de Bleecker et Macdougal Street, à coté du restaurant homonyme. Nous avons choisi un cupcake chacun et une limonade au gingembre et framboises : tout était délicieux ! Si vous êtes dans le coin, n'hésitez pas à y faire un tour !

Sweets by Chloé

Veniero's

Chez Veniero's nous avons mangé une part de cheesecake fabuleux ! Il s'agit de l'une de plus anciennes pâtisserie de Manhattan : elle se trouve dans le Lower East Side, entre la 342 et la 11th St. Vous y trouverez surtout des pâtisseries italiennes.

Veniero's

 Tazza

Tazza se trouve juste en face de la sortie du métro de Clark Street, à Brooklyn, au 76 de Henry Street. C'est en même temps un coffee shop, une pâtisserie, un wine bar et un deli : nous nous sommes arrêtez ici pour le goûter. L'ambiance est relaxante, le café est bon (parole d'italienne) et les cupcakes sont à tomber ! Le personnel est très gentil et disponible. Si vous décidez de faire un tour à Brooklyn, n'hésitez pas à passer par ici ! Le local est ouvert tous les jours à partir de 7h00, le samedi et dimanche à partir de 8h00.

Tazza (1)

Silver Spours

Si vous cherchez un endroit pour prendre un petit-déjeuner à l'américaine, je vous conseille vivement le Silver Spours : un diner traditionnel, avec de grandes fenêtres et où l'on sert tous les classiques du américain breakfast. Il se trouve à l'angle entre Laguardia et Houston, dans le Greenwich Village. Mon mari s'est fait plaisir et a commandé des pancakes avec oeufs et bacon, le tout bien arrosé de sirop d'érable. Les portions sont abondantes et vous pouvez les partager sans soucis !

Silver spours Collage

J'espère ne pas attendre encore des mois avant de vous parler des endroits où manger d'excellents plats à petit prix : hamburgers, plats indiens ou healty food, à New York il y en a pour tous les goûts !

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lundi 30 janvier

Tarte Bourdaloue

tarte Bourdaloue

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée vers 1850 par un pâtissier parisien établi rue Bourdaloue dont elle tire son nom.
C'est l'une de mes tartes préférées, composée d'une pâte sablée, une crème d'amandes et des poires au sirop : un vrai régal !

A savoir : j'ai utilisé des poires en conserve mais vous pouvez les préparer vous même, en suivant cette recette. Le goût ne sera que meilleur ! J'ai mis que 4 demie poires mais vous pouvez en mettre 5 ou 6 en fonction de leur taille.

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Ingrédients pour la pâte sablée : 120gr de farine, 30gr de poudre d'amandes, 62gr de beurre en dès, 65gr de sucre glace, 30gr d’œuf.

Dans un saladier mélangez la farine, le sucre glace, le beurre mou et la poudre d'amandes, puis sablez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un "crumble". Ajoutez l’œuf et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Formez une boule, aplatissez-la et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Ingrédients pour la crème d'amandes: 50gr de beurre mou, 50gr de sucre semoule, 50gr de poudre d'amandes, 35gr d’œuf, 15gr de Maïzena, rhum (facultatif), 5 poires au sirop, amandes effilées, 20gr de nappage.

Mélangez le sucre avec le beurre, la poudre d'amandes et la Maîzena. Ajoutez l'oeuf et le rhum, mélangez bien.
Préchauffez le four à 175°C. Étalez la pâte sablée sur le plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 20 centimètres de diamètre. Répartissez la crème d'amandes sur le fond de la tarte. Coupez finement les poires et placez-les sur la crème. Répartissez  les amandes effilées sur la pâte visible et enfournez pendant 35 minutes environ : la tarte doit être dorée. A la sortie du four étalez généreusement le nappage chaud.

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Source : La Popotte de Manue.

 

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jeudi 26 janvier

Moelleux au chocolat, cœur coulant à la Nocciolata

Ces moelleux sont une vraie tuerie, à tester d'urgence ! Ils sont très simples à réaliser pour un résultat ultra gourmand, qui ravira les petits comme les grands !

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A savoir : vous pouvez remplacer le glaçon Nocciolata par un glaçon de confiture au lait ou autre pâte à tartiner.

Ingrédients pour 6 personnes : 100gr de beurre, 2 œufs moyens, 125gr de chocolat noir, 100gr de sucre, 40gr de farine, 6 c. à café bombées de Nocciolata.

Formez 6 petites boules de Nocciolata sur une feuille de papier sulfurisée et mettez au congélateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200°C. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez pour faire refroidir un peu la préparation. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine. Versez trois quarts de la pâte dans les ramequins, puis déposez 1 glaçon de Nocciolata et recouvrez du reste de pâte.

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Enfournez pour 13 à 15 minutes environ. Laissez reposer les moelleux pendant 2 minutes, puis dégustez avec une boule de glace : le contraste chaud-froid est irrésistible !

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Recette tirée du livre "Moelleux et fondants".

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lundi 23 janvier

Millefeuille classique à la vanille

Le Millefeuille est un classique de la pâtisserie française et son nom fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. On ne connaît pas l'origine exacte mais François Pierre de La Varenne en parle dans son livre Cuisinier françois qui date de 1615. La recette aurait été ensuite perfectionnée par Marie-Antoine Carême, l'un des chefs le plus renommé de l'histoire, qui le considère comme une recette d'origine ancienne, à la fin du XVIII siècle.
Le Millefeuille est composé de 3 couches de pâte feuilletée et 2 couches de crème pâtissière. Il existe beaucoup de variantes mais j'ai préféré la version classique à la vanille : ce fût une grande satisfaction, car j'ai utilisé la pâte feuilletée maison et ça fait toute la différence ! Le son du couteau qui coupe le feuilletage est formidable et le goût indescriptible.

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A savoir : préparez la crème pâtissière la veille. Pour la cuisson du feuilletage j'ai essayé 2 méthodes : la première, j'ai étalé la pâte feuilletée en un grand rectangle, puis je l'ai cuite et ensuite coupée. J'ai eu du mal à l'étaler de façon homogène et j'ai obtenu un millefeuille plus petit. La deuxième méthode s'est avérée meilleure : j'ai coupé le feuilletage en 3 parties égales, je les ai étalées et j'ai obtenu 3 rectangles d'environ 25cm x 10cm, puis j'ai enfourné. Une fois sorties du four j'ai juste égalé les bords pour avoir 3 rectangles identiques. En ce qui concerne la crème pâtissière, j'ai utilisé une poche à douille pour un résultat final plus joli à voir, mais vous pouvez étaler à la spatule 4 cuillères à soupe de crème pour chaque étage. Le millefeuille se conserve 3 jours au réfrigérateur, si vous ne le terminez pas avant !

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Ingrédients pour 6 personnes : 300gr de pâte feuilletée, 200ml de crème fraîche liquide entière, 300ml de lait frais entier, 1 gousse de vanille, 2 œufs moyens, 40gr de Maïzena, 150gr de sucre, 2 feuilles de gélatine, sucre glace pour saupoudrer.

La veille (ou quelques heures plus tôt) préparez la crème pâtissière. Versez le lait, la crème e la vanille fendue dans une petite casserole et portez presque à ébullition. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 30 minutes à couvert.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Dans un saladier fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez ensuite la Maïzena tamisée et fouettez encore. Portez le lait à frémissement puis versez-le à travers une passoire sur les oeufs. Remettez le tout dans la casserole, sur feu doux, et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la gélatine essorée et transférez la crème pâtissière dans un saladier et couvrez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures ou, mieux, toute le nuit.
Coupez la pâte feuilletée en 3 partie identiques, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. Vous devez obtenir 3 rectangles d'environ 25cm x 10cm. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 170°C, chaleur tournante, puis cuisez le feuilletage pendant 25 minutes en ayant pris soin de poser une grille sur la pâte, afin qu'elle ne lève pas trop : l'épaisseur idéale du feuilletage cuit étant de 11 cm.
Laissez tiédir le feuilletage à température ambiante, puis saupoudrez la surface avec du sucre glace, avant de remettre au four à 250°C pendant 2-3 minutes afin de caraméliser le sucre. Laissez tiédir le feuilletage sur une grille.
Pendant ce temps, mélangez au fouet la crème pâtissière puis transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse de 1 centimètre de diamètre. Déposez la première plaque de feuilletage sur un joli plat et dressez la crème pâtissière. Posez par-dessus la crème un deuxième morceau de feuilletage, puis répétez l'opération en terminant par le dernier rectangle de feuilletage. Saupoudrez le millefeuille classique à la vanille de sucre glace et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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jeudi 19 janvier

Gâteau aux amandes et citron

Un gâteau moelleux et délicieusement parfumé à l'amande et au citron, parfait pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. J'ai utilisé l'huile d'amande Guénard, doux et délicat qui renforce le goût d'amande dans le gâteau. Sur leur site internet, vous trouverez d'autres huiles gastronomiques de très grande qualité.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 100gr de sucre, 200gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure, une pincée de sel, 1 citron jaune BIO, 100gr d'huile d'amande Guénard, 125ml de yaourt blanc brassé, 4 oeufs moyens. Sucre glace pour servir.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs : le sucre, la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes, le sel et le zeste râpé. Incorporez ensuite les liquides (l'huile, le yaourt et le oeufs) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 24 ou 26 cm de diamètre beurré et faites cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace.

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lundi 16 janvier

Fantastik Piňa Colada

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J'ai préparé ce délicieux Fantastik pour un dîner avec ma soeur et ma cousine : je cherchais un dessert frais, léger et gourmand et ce fut parfait. J'ai trouvé la recette ICI. Un cocktail que j'adore proposé sous forme de gâteau moderne : une base de dacquoise à la noix de coco, une fine couche de crémeux passion et un disque croquant à la pistache, le tout recouvert d'une mousse coco aérienne, quelque touche de crémeux passion, de l'ananas frais et du zeste de citron vert. Nous nous sommes régalés !
La recette peut sembler longue et compliquée mais pas du tout : l'important est savoir s'organiser et réaliser les différentes préparations dans l'ordre.

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Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre. Réalisez toutes les préparations la veille, dans l'ordre.

Pour le craquant à la pistache : 60gr de chocolat blanc, 50gr de crêpes dentelles (ou corn flakes), 40gr de pâte de pistaches, 30gr de poudre de pistaches.

Écrasez les crêpes dentelles (ou les corn flakes). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la pâte et la poudre de pistaches ainsi que les miettes de crêpes dentelles. Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et étalez à l'intérieur ce mélange, en vous aidant avec le fond d'un verre pour bien égaliser la superficie. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin qu’il durcisse. Quand le craquant aura durcit, ôtez le cercle et lavez-le.

Pour le crémeux passion : 80gr de pulpe de fruits de la passion, 1/2 feuille de gélatine alimentaire, 50gr de sucre, 30gr de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes), 10gr de Maïzena, 50gr de beurre.

Faites ramollir la gélatine dans un bol l’eau froide. Portez la pulpe de fruit de la passion à ébullition, incorporez-y la gélatine égouttée et mélangez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Versez tout doucement le jus de passion bouillant sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole où vous avez chauffé la pulpe et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux, en mélangeant avec un fouet pour homogénéiser le tout. Transférez dans un récipient et courez au contact avec du papier film. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

Pour la mousse coco-rhum : 200ml de crème de coco, 20gr de rhum blanc, 3 feuilles de gélatine, 1 blanc d’œuf, 60gr de sucre, 30gr d’eau, 75gr de crème fraîche entière liquide.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à petite ébullition le rhum blanc et 80ml de crème de coco. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée tout en mélangeant. Incorpore ensuite la crème de coco restante, mélangez et réserver.
Montez la crème fraîche en chantilly et réservez-la au réfrigérateur. Préparez ensuite une meringue italienne : faites chauffer l’eau et le sucre. Quand ce sirop atteint 110°C, commencez à battre le blanc d’œuf en neige et, quand le sirop atteint 117°C, versez-le en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouettez jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange coco-rhum, puis incorporez la chantilly et, enfin, la meringue italienne, en mélangeant délicatement. Réservez une à deux heures au réfrigérateur, le temps que la mousse prenne, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse.

Pour la dacquoise coco : 60gr de blanc d’œuf (environ 2 œufs), 30gr de sucre, 1 pincée de sel, 30gr de noix de coco râpée, 30gr de poudre d’amandes, 60gr de sucre glace, 1 c. à café de jus de citron vert.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco, le sucre glace tamisé et une pincée de sel. Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et, dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre. Incorporer délicatement aux blancs le mélange sec en deux fois. Transférez la préparation dans une poche à douille et remplissez le fond du cercle de 20 cm de diamètre, posé sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Pour l'assemblage : quelques morceaux d’ananas frais, le zeste d'un citron vert.

Transférez la dacquoise coco sur un joli plat. A l’aide d’une poche à douille, réalisez une spirale large de crémeux passion sur la dacquoise et recouvrez avec le craquant à la pistache.

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Déposez des pointes de mousse coco de tailles aléatoires sur le gâteau (j'ai utilisé 2 douilles différentes). Complétez par des touches de crémeux passion et des morceaux d’ananas frais. Pour terminer, parsemez de zestes de citron vert. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Régalez vous !

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