That's Amore!

jeudi 26 mars

Pizza blanche au San Daniele AOP

Une pizza légère sans sauce tomate. A la place de la mozzarella j'ai utilisé un fromage typiquement italien qui se marie parfaitement au jambon cru de San Daniele (produit pas loin de chez moi). N'oubliez pas les feuilles de basilic qui apportent une très agréable touche de fraîcheur.

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A savoir : dans cette pizza j'ai utilisé un fromage à pâte molle et d’affinage court. Vous pouvez également utiliser du stracchino (également appelé crescenza), un fromage issu de la région Lombardie, frais, riche, sans croûte et à la pâte blanche et crémeuse.

Ingrédients pour 6/8 pizzas : 500gr de farine T55, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à café de sel fin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 300ml d'eau.

Pour la garniture : 400gr de Casatella Trevigiana DOP (ou stracchino), 10 tranches de jambon cru San Daniele, un bouquet de basilic, huile d'olive extra vierge.

Versez la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot, muni du crochet. Ajoutez l'eau petit à petit : il est possible que vous en ayez trop ou pas assez car chaque farine absorbe l'eau de manière différente. Vous devez obtenir une pâte lisse, qui ne colle pas. Travaillez-la pendant une dizaine de minutes, puis couvrez avec un torchon et laissez-la lever pendant 2 heures environ.
Divisez la pâte en 6 ou 8 boules, en fonction de la taille souhaitée. Étirez-les avec les mains ou un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Transférez-les ensuite sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Garnissez avec le fromage en morceaux et enfournez une quinzaine de minutes dans le four chaud à 210°C. Sortez les pizzas, ajoutez le jambon cru, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.

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lundi 23 mars

Gâteau aux framboises et myrtilles, ganache montée au chocolat blanc

Pour bien commencer la semaine, je vous propose un beau gâteau moelleux au yaourt, enrichi de fruits rouges juteux et décoré avec une ganache au chocolat blanc et des fruits frais. Ce dessert est idéal pour le repas du dimanche ou pour une occasion spéciale.

gateau framboises myrtilles

A savoir : j'ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre. Le gâteau se conserve au frais 3 à 4 jours.

Ingrédients pour le gâteau : 50gr d'huile d'olive, 60gr de yaourt entier, 100gr de sucre, 125gr de farine tamisée, 1/2 sachet de levure tamisée, 2 oeufs moyens, 1 c. à café de zeste de citron, 50gr de framboises, 50gr de myrtilles.

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et faites cuire 40 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Ganache montée au chocolat blanc : 100gr de chocolat blanc, 100ml de crème fleurette.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème sans porter à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Laissez tiédir puis réserver 2 heures au réfrigérateur. Sortez la ganache et montez-la comme une chantilly avec un batteur électrique.

Montage : 75gr de framboises, 75gr de myrtilles, sucre glace.

Étalez la ganache sur le gâteau, décorez avec les fruits rouges et saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement.

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vendredi 20 mars

Cupcakes à la confiture de cerises

Aujourd'hui est le premier jour du Printemps, c'est à dire l’équinoxe de Printemps. Saviez-vous que, contrairement à ce que l'on pense, le Printemps peut débuter le 19, le 20 ou le 21 mars ? Cette année, en plus, l'équinoxe de Printemps coïncide avec une éclipse solaire. Alors, pour accueillir comme il se doit cette nouvelle saison, je vous propose ces si mignons cupcakes à la confiture de cerises.

cupcake confiture cerises

Pour 12 muffins : 170gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, 95gr de beurre à température ambiante, 150gr de sucre, 1/4 de c. à café d'extrait de vanille, 2 oeufs moyens, 85ml de lait entier, 90gr de confiture de cerises Rigoni di Asiago, 2 c. à soupe d'amandes effilées.

Montez le beurre, le sucre et la vanille avec le batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange aérien et bien clair. Incorporez un oeuf à la fois, toujours en battant. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisés, le sel en alternant avec le lait. Mélangez bien. Chauffez la confiture quelques secondes pour la rendre plus liquide, versez-la dans le mélange et touillez rapidement. Versez le tout dans les moules à muffins jusqu'au 3/4. Saupoudrez d'amandes et enfournez une vingtaine de minutes dans le four chaud à 180°C.
Laissez refroidir les gâteaux avant de les décorer.

Pour le topping : 200ml de crème fleurette, 100gr de mascarpone, 75gr de confiture de cerises Rigoni di Asiago. Fleurs en pâte à sucre pour décorer.

Chauffez la confiture quelques secondes pour la rendre plus liquide, versez-la dans un saladier avec le mascarpone et mélangez le tout pour détendre le fromage. Ajoutez la crème et montez en chantilly. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille lisse, puis décorez les muffins. Terminez avec les fleurs en pâte à sucre et servez.

Recette tirée du livre "Les cupcakes de Lola".

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mercredi 18 mars

Poulet à la sauce Teriyaki

Lors de ma dernière virée en Autriche, dans un supermarché j'ai trouvée une bouteille de sauce Teriyaki toute prête à un prix très intéressant et, une fois rentrée à la maison j'ai concocté un plat savoureux et très simple à réaliser.

A savoir : la sauce Teriyaki est un mélange de sauce de soja sucrée et de mirin, vous pouvez la préparer vous-même ou l'acheter, comme moi.

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Ingrédients pour 2 personnes : 300gr de poulet, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 30gr de miel d'oranger Rigoni di Asiago, 100ml de sauce Teriyaki, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 oignon nouveau.

Coupez le poulet en dés, transférez-le dans un saladier, ajoutez le vinaigre, le miel et la sauce Teriyaki. Mélangez et laissez mariner une heure au réfrigérateur.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile puis cuisez la viande à feu vif avec quelques cuillerées de marinade. Réglez l'assaisonnement et servez bien chaud avec du riz et quelques rondelles d'oignon nouveau.

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lundi 16 mars

Gâteau au chocolat et poivre rose, chantilly et fraises

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Le printemps approche à grands pas et l'on trouve déjà de belles barquettes de fraises sur les étales des supermarchés. Je ne sais pas vous, mais moi, je n'ai pas su résister !
Alors ajourd'hui je vous propose un gâteau au chocolat relevé d'une subtile pointe de poivre rose, le tout enrichi d'une belle couche de chantilly et de jolies fraises...

A savoir : j'ai utilisé un moule de 18cm de diamètre. Je vous conseille de décorer le gâteau juste avant de servir. S'il en reste, réservez-le au réfrigérateur et sortez-le 30 minutes avant de le déguster.

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Ingrédients : 2 oeufs moyens, 75gr de sucre, 75gr de beurre, 125gr de chocolat noir, 70gr de farine, 1 cuillère à soupe de lait, 1 c. à café de poivre rose, sel fin.

Pour décorer : 200ml de crème liquide entière, 1 c. à soupe de sucre glace, une barquette de fraises.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, puis faites-les fondre au bain-marie. Pendant ce temps, écrasez le poivre rose avec un pilon dans un mortier, puis transférez-les dans une petite casserole avec le lait. Chauffez et laissez infuser quelques minutes. Filtrez et incorporez le lait aromatisé au chocolat fondu.
Séparez les jaunes des blancs. Montez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine tamisée, une pincée de sel et le chocolat fondu avec le beurre et le lait. Mélangez bien le tout. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.
Versez le tout dans le moule beurré et enfournez à 175°C pendant environ 25 à 30 minutes.
Une fois le gâteau refroidi, montez la crème en chantilly avec le sucre. Étalez une couche de chantilly sur le gâteau refroidi, puis décorez avec une poche à douille avec douille cannelée. Lavez les fraises, séchez-les bien et coupez-les en deux dans la longueur. Avant de les poser sur le gâteau je les ai recouvertes de gélatine en spray.

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mercredi 11 mars

Cheese naan : pain indien au fromage

J'adore la cuisine indienne et, quand j'ai l'occasion de manger au restaurant indien, je commande toujours des cheese naan : des pains chauds et moelleux fourrés au fromage. Cette recette est tirée du livre "Inde" de Sandra Salmandjee et je l'ai découverte chez Nadia. Je n'ai pas encore ce livre mais il est dans ma whis list...

Pour réaliser les naan c'est très simple, la recette est bien expliquée. Pour ma première fois, je n'ai pas mis assez de fromage, la prochaine je mettrai carrément la portion de Vache qui rit entière, comme je l'ai indiqué dans la recette.

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Ingrédients pour 8 naans : 500gr de farine T55, 8gr de levure de boulanger fraîche (1 sachet de levure déshydratée pour moi), 125ml de yaourt bulgare ou velouté, 180ml d'eau, 4 c. à soupe d'huile végétale (tournesol pour moi), 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel fin, ghee ou beurre, 8 portions de Vache qui rit.

Dans un grand saladier (ou la cuve du robot) mettez la farine, le sel, le sucre. Mélangez puis ajoutez l'huile, le yaourt, la levure diluée dans un peu d'eau et terminez avec le reste d'eau.
Pétrissez le tout pendant 15 minutes : la pâte doit être lisse et non collante. Couvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant 2 heures environ loin des courants d'air : elle doit doubler de volume.
Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 boules : aplatissez chaque boule à la main, déposez une portion de fromage au milieu et refermez la boule en portant les extrémités vers le centre. Retournez la boule et donnez-lui une forme ronde.

cheese naan

Saupoudrez le plan de travail de farine puis étalez délicatement votre boule garnie, à l'aide d'un rouleau de pâtisserie, en un disque d'environ 20 cm de diamètre. 
Chauffez à sec une grande poêle, déposez un naan, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux, retournez le naan pour le cuire de l'autre face environ 1 à 2 minutes : si le naan gonfle en cuisson, c'est bon signe ! Pendant la cuisson, réservez les naans dans une assiette et couvrez avec du papier alu, de cette façon ils resteront au chaud.
Badigeonnez le naan cuit d'une noix de ghee ou de beurre puis déguste.

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lundi 09 mars

Brioche à la vanille

Le week-end j'aime bien prendre mon temps pour le petit-déjeuner. Alors, de temps en temps, je prépare une brioche bien moelleuse pour toute la famille. J'ai préparé la pâte le vendredi soir, je l'ai laissé pousser la nuit au réfrigérateur et enfournée le samedi matin.
Vous pouvez la déguster nature ou avec de la confiture.

brioche à la vanille

Ingrédients : 380gr de farine T55, 100gr d'oeufs battus (2 oeufs moyens), 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 90ml de lait entier, 60gr de beurre, 60gr de sucre, 1 gousse de vanille, 1/2 c. à café de sel fin.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sucre, le sel, les graines de vanille et la levure déshydratée. Attention à ce que le sel et la levure ne soient pas en contact direct. Faites fondre le beurre dans le lait avec la gousse de vanille, sans porter à ébullition. Ajoutez à la farine les oeufs, le lait et le beurre filtrés, mélangez avec le crochet. Ajoutez du lait si nécessaire : chaque farine absorbe les liquides de façon différente. Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes, puis couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1h30 à 2h00, la pâte doit doubler de volume.
Divisez le pâton en 3 boules, déposez-les dans un moule à cake beurré. Laissez lever encore 1 heure à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.
Cuisez dans le four préchauffé à 175°C pendant environ 30 minutes. Laissez tiédir et servez avec du sucre glace.
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mercredi 04 mars

Couscous aux olives et noix

Cette recette est tirée du livre "Ma cuisine détox" de Nicole Staabs, qui m'a été offert pas les Editions Solar. Ma première impression a été un peu mitigée car je suis une bonne vivante, je fais rarement de régimes et je n'ai jamais au l'idée de suivre une cure détox. Puis j'ai ouvert le livre, je l'ai feuilleté et j'ai trouvé plein de recettes intéressantes, saines et appétissantes, comme quoi il ne faut jamais se fier aux apparences !
J'ai choisi une recette ensoleillée, qui nous a beaucoup plu.

cous cous olives et noix

Ingrédients pour 2 personnes : 1 poivron rouge, 4 tomates, 1/2 citron, 6 cerneaux de noix, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 botte de persil, 10 olives noires dénoyautées, 100gr de couscous instantané, 300ml de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Épluchez la gousse d'ail et l'oignon, puis émincez-les. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, enlevez la queue et les graines, puis coupez-le en morceaux de 1 cm. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Tranchez les olives en fine rondelles. Brisez les cerneaux de noix en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron, les olives, les noix et les tomates. Faites revenir 3 minutes. Incorporez le bouillon, le couscous et le curcuma. Portez brièvement à ébullition en remuant constamment. Éteignez le feu, retirez la poêle et laissez gonfler 10 minutes.
Pressez le citron. Lavez le persil et séchez-le en le secouant délicatement, prélevez les feuilles et ciselés-les. Ajoutez le jus de citron et le persil au couscous. Répartissez votre préparation dans deux assiettes et servez.

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lundi 02 mars

Cupcakes au chocolat et chantilly à la vanille

cupcake au chocolat

La collaboration avec Elisa, auteur du roman That's Amore, continue. Si vous ne connaissez pas les circonstances de notre rencontre magique, allez lire par ICI.

Aujourd'hui c'est le tour des cupcakes au chocolat et vanille que prépare la protagoniste du roman Clizia: des muffins moelleux recouverts d'un nuage de chantilly parfumée à la vanille, parfaits pour le goûter ou pour les offrir!

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Ingrédients pour une dizaine dei muffins : 70gr de poudre d'amandes, 70gr de farine, 15gr de cacao amer 50gr de beurre à température ambiante, 100gr de sucre semoule, 6gr de levure chimique, une pincée de sel, 120ml de lait, 1 oeuf moyen, le zeste d'une demie orange, quelques gouttes d'arôme orange.

Pour la chantilly à la vanille : 200ml de crème liquide entière, 1 c. à soupe de mascarpone, 20gr de sucre glace, 1 gousse de vanille.

Versez dans le bol du robot coupe la poudre d'amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure, une pincée de sel, le beurre mou et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le zeste d'orange, l'arôme, le lait et l'oeuf, légèrement battu. Mixez encore puis répartissez le tout dans les caissettes à muffin, jusqu'au 3/4.
Enfournez à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre. Transférez le tout dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins.
Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

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vendredi 27 février

Quiche lorraine magique

Après le gâteau magique à la vanille et celui au citron et myrtilles, je me suis lancée dans la version salée, avec cette quiche lorraine avec 3 textures différentes. Un vrai régal !

quiche lorraine magique

J'ai trouvé la recette dans le livre "Incroyables gâteaux magiques" de Véronique Cauvin, aux Editions Solar. Un livre que je conseille vivement car il livre tous les conseilles et tours de main pour réussir les gâteaux magiques avec des recettes alléchantes et originales.

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A savoir : j'ai utilisé un moule de 18cm de diamètre. Vous pouvez remplacer les lardons par un talon de jambon coupé en dés. Pour avoir des tranches bien nettes à la découpez, laissez refroidir la quiche.

Ingrédients : 2 oeufs, 250ml de lait entier, 65gr de beurre (+ un peu pour le moule), 150gr d'emmental râpé, 100gr de lardons allumettes fumés, 53gr de farine, une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez le moule. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Dans une casserole, faites chauffer le lait et réservez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladiers.
Blanchissez les jaunes avec le beurre fondu, puis incorporez la farine tamisée en deux fois et versez le lait en deux ou trois fois. Ajoutez l'emmental râpé, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige puis, à l'aide d'une spatule, incorporez-les à la préparation précédente en deux fois et fouettez-les 5 secondes pour les casser. Répartissez les lardons au fond du moule, puis versez le mélange aux oeufs par-dessus. Enfournez pour 35 minutes.
Le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant. Sortez le gâteau magique du four et présentez-le découpés en parts individuelles sur un plat, accompagné d'une salade verte.

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