That's Amore!

lundi 29 mai

Spaghetti de courgettes, tomates confites, mozzarella et olives noires

IMG_6806

L'été n'est pas bien loin et on s'en aperçoit grâce aux longues journées de mai, à la chaleur et l'on remarque aussi sur les étales de fruits et légumes. Les courgettes y sont présentes depuis quelques temps déjà et j'en ai profité pour préparer un plat végétarien très goûteux. Connaissez-vous les spaghetti de courgettes ? Il représentent une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au gluten ou pour celles qui en ont marre de manger des pâtes. Il n’est pas nécessaire d'acheter un découpeur en spirale pour réaliser les nouilles de légumes, une mandoline avec la lame à julienne fait très bien l’affaire.

A savoir : vous pouvez varier les plaisirs et faire des spaghetti de carotte, panais et betteraves. Je préfère sauter les spaghetti de courgettes à la poêle mais vous pouvez également les consommer crus.

IMG_6808

Ingrédients pour 1 assiette : 3 petites courgettes, pomodorini confit, 1 mozzarella, olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

Lavez et séchez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les avec une mandoline pour obtenir des spaghetti.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les spaghetti de courgette, salez et poivrez et sautez à feu vif 1 ou 2 minutes. Ajoutez la mozzarella coupées en dés, les olives et les tomates confites. Mélangez et servez immédiatement.

IMG_6815


lundi 22 mai

Brownies marbrés au beurre de cacahuètes

IMG_6928

Pour aujourd'hui, mon fils de 8 ans avait comme devoirs de rédiger une recette avec son intitulé, ses ingrédients, les outils nécessaires à sa réalisation et son procédé. J'été agréablement surprise par cela et, après avoir choisi ensemble une nouvelle recette à tester, samedi après-midi nous avons mis la main à la pâte. Je lui ai dicté la recette, je lui ai pesé les ingrédients et puis je l'ai aidé à la préparer. Il était très fier d'avoir réalisé un brownie bien moelleux et ultra gourmand !

IMG_6935

A savoir : pour 9 gros brownies ou 16 petits. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour la pâte :115gr de beurre coupé en petits morceaux, 170gr de chocolat noir grossièrement haché, 90gr de farine, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de gros sel, 150gr de sucre semoule, 3 gros oeufs.

Pour la garniture : 60gr de beurre fondu, 60gr de sucre glace, 190gr de beurre de cacahuètes crémeux, 1 pincée de gros sel.

Préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Préparez la pâte : faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat, en remuant à la spatule. Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure tamisées avec le gros sel. Ajoutez le sucre au chocolat et mélangez au fouet. Incorporez les oeufs et fouettez, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminez avec la farine et mélangez bien.
Préparez la garniture en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Versez un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule. Parsemez-la de 9 petits tas de garniture au beurre de cacahuètes. Versez le reste de pâte chocolatée et étalez-la délicatement pour remplir le moule. Parsemez le reste de garniture sur le dessus. A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuez des mouvements de haut en bas pour mélanger les deux préparations et avoir un effet marbré.
Enfournez 55 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le brownie (évitez les bords et le centre) ressorte sèche. Laissez refroidir dans le moule 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez ensuite en carrés et dégustez !

IMG_6937

Recette tirée du livre Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart et légèrement modifiée.

Posté par nonnapapera à 08:00 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

vendredi 12 mai

Asperges blanches en robe de jambon cru San Daniele AOP

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et goûteuse avec un produit de saison : l'asperge blanche. J'ai utilisé une variété très renommée en Italie : l’asperge de Badoere cultivé dans la région de Venise. La typologie blanche présente une saveur douce, ni acide ni salée, tendre et peu fibreuse.

Asparago di Badoere IGP e prosciutto crudo di San Daniele DOP

Ingrédients pour 2 personnes : une dizaine d'asperges blanches, 5 fines tranches de jambon cru San Daniele AOP, une c. à soupe d'huile d'olive.

Pelez les asperges avec un pèle légumes, puis éliminez la partie plus dure. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes et laissez-les tiédir. Coupez chaque tranches de jambon en deux dans la longueur et enveloppez les asperges. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les asperges une dizaine de minutes sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Servez-les immédiatement avec une salade verte et des copeaux de parmesan.

Posté par nonnapapera à 17:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

jeudi 11 mai

Gâteau aux fraises, crème mascarpone au citron vert et 10 ans du blog

Aujourd'hui est un jour spécial pour moi : cela fait 10 ans que je partage mes recettes avec vous sur le blog That's Amore !. Je me rappelle de ce jour comme si c'était hier : c'était un dimanche, le jour où Nicolas Sarkozy a été élu président de la République, j'étais seule chez moi et j'ai décidé de créer mon propre blog. En cliquant ICI, vous pourrez lire mon tout premier article et découvrir pourquoi je me suis lancée dans cette merveilleuse aventure, pourquoi mon blog s'appelle That's Amore ! et vous remarquerez aussi que la qualité des photos a beaucoup changée !

happy birthday 2

En ces 10 ans de blog j'ai rencontrée, virtuellement et physiquement, des personnes passionnées comme moi, j'ai participé au Salon du blog culinaire de Soissons, j'ai pu échanger quelques mot avec le grand Philippe Conticini, j'ai testé de nouveaux ingrédients, j'ai préparé des tonnes de gâteaux :P j'ai gagné des concours culinaires et j'ai beaucoup progressé en cuisine. Si c'était à refaire, je le referais sans hésiter ! J'espère pouvoir continuer à partager avec vous, mes chers lecteurs, encore et encore.

Pour cette occasion spéciale, j'ai préparé un délicieux gâteau aux fraises et crème mascarpone au citron vert.

strawberry cake

Ingrédients pour le gâteau : 50gr d'huile d'olive, 60gr de crème fraîche épaisse, 100gr de sucre, 125gr de farine, 1/2 sachet de levure, 2 œufs moyens, 1 c. à soupe de zeste de citron râpé, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et crème) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et faites cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème mascarpone-citron vert : 100gr de chocolat blanc en petits morceaux, 100ml de crème liquide entière, 200gr de mascarpone, 1 citron vert.

Portez la crème à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat blanc, laissez reposer une minute puis mélangez avec un fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le mascarpone et le zeste de citron vert, mélangez bien. Couvrez à contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Montez comme une chantilly et transférez la crème dans une poche avec douille lisse d’un centimètre de diamètre.

Pour le montage : 300gr de fraises, 1 citron vert.

Réalisez un premier cercle de crème vers le bord du gâteau et décorez avec les fraises lavées, séchées et coupées en fines tranches. Décorez avec la crème et répétez cette opération jusqu'au centre du gâteau.

torta-con-crema-al-lime-fragole-passopasso

 Saupoudrez le tout avec le zeste du citron vert et réservez le gâteau aux fraises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Posté par nonnapapera à 08:47 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

lundi 08 mai

Cookies au chocolat et caramel

Ces cookies au chocolat et pépites de caramel sont vraiment addictifs ! J’ai utilisé des bonbons au caramel coupés en petits dés mais, après cuisson, on ne sent pas le goût du caramel. Je vous conseille de couper chaque bonbons en deux et de l’incorporer au milieu du cookies de façon à avoir un coeur mou au bon goût de caramel.

IMG_6830

Ingrédients pour 2 douzaines de cookies : 125gr de chocolat noir corsé, 150gr de farine, 30gr de cacao amer en poudre, 50gr de poudre d’amandes, 1 c. à café de bicarbonate de sodium, ½ c. à café de sel, 125gr de beurre mou, 125gr de sucre de canne blond, 1 oeuf, 150gr de bonbons au caramel.

Préchauffez le four à 170°C. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le bicarbonate et le sel. Fouettez au batteur le beurre avec le sucre, puis ajoutez l’oeuf et, enfin, le chocolat fondu.
Incorporez le mélange sec, puis ajoutez les bonbons de caramel préalablement coupés en pépites à l’aide d’un couteau et désolidarisés.
Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, disposez 12 tas de pâte de la même taille, en les espaçant bien puis enfournez 12 à 15 minutes.
Laissez reposer les cookies pendant 5 minutes environ avant de les manipuler.

IMG_6839

Recette extraite du magazine Zeste d’octobre-novembre 2016.

 

Posté par nonnapapera à 15:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


mercredi 03 mai

Boulettes de viande à la suédoise

Même si on ne connaît pas les traditions culinaires suédoises, on connaît tous les fameuses boulettes de viande que l’on sert chez Ikea ! Elles sont très faciles à faire est sont, bien-sûr, meilleures que celles qu’on achète surgelées. Elles sont superbes accompagnées d’une purée de pomme de terre, de pommes sautées ou de riz.
La recette est tirée du livre “Carnet de route” de Jamie Oliver.

 

polpettine svedesi

Bon à savoir : cette recette est pour 4 à 6 personnes. Je n’ai pas mis le lait car j’avais peur d’obtenir un mélange trop liquide. J’ai servi les boulettes avec de la confiture de fruits rouges et on a adoré !

Ingrédients pour les boulettes : une poignée d’herbes fraîches mélangées (aneth, persil plat ou ciboulette) grossièrement hachée, 300gr de porc haché, 300gr de boeuf haché, 1 oeuf, 10 cl de lait, 75gr de chapelure, 1 c. à café de quatre-épices, sel, poivre, huile d’olive.

Mélangez les herbes grossièrement hachées, les viandes, l’oeuf, la chapelure et le quatre-épices. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et mélangez à la main. Façonnez une trentaine de boulettes en s’humectant le mains si besoin, déposez-les sur un plat légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et placez une heure au frigo.
Quand vous êtes prêts à cuisiner, faites chauffer votre plus grande poêle à feu moyen avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, cuisez les boulettes 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, puis transférez-les dans un plat.

Ingrédients pour la sauce : le jus d’1/2 citron, 30cl de bouillon de boeuf, 1 c. à soupe de farine, 60ml de crème épaisse, 200 grammes de confiture d’airelles (ou cassis, mûre) pour le service.

Eliminez l’huile en excès de la poêle, puis versez le jus de citron, le bouillon, la farine, la crème et une cuillère à soupe de confiture d’airelles. Laissez réduire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez, si besoin. Ajoutez les boulettes et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Servez environ 8 boulettes par personne, nappez-les de sauce et déposer dessus quelques cuillères à soupe de confiture d’airelles et quelques brins d’aneth.

jeudi 27 avril

Silène poêlé avec amandes et raisins secs

Voici une recette de saison, pas chère puisque l'ingrédient principal ne s'achète pas mais on le ramasse dans les près. Il s'agit de Silene vulgaris, une plante qu'on cueillit au printemps et dont on utilise les feuilles et les jeunes pousses. La plante ensuite grandit et des fleurs apparaissent : il est amusant de faire éclater ces fleurs sur le dos de la main. Pour cette raison, cette plante est appelée "pétard" au Québec, "claquet" et "pétarel" dans le sud de la France.

silene in padella con mandorle e uvetta

J'avais déjà réalisé un délicieux risotto au Silène, ICI.

Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de Silène lavé, 15gr d'amandes effilées, 30gr de raisins secs, 1 échalote, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 pincée de sel, poivre du moulin.

Grillez les amandes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Réservez.
Dans la même poêle, sur feu doux, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ajoutez les raisins secs, l'ail et mélangez. Ajoutez ensuite le Silène, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Incorporez les amandes, salez, poivrez et terminez avec un filet d'huile d'olive. Servez chaud ou tiède.

Posté par nonnapapera à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

lundi 24 avril

Gâteau ultra gourmand au chocolat et beurre de cacahuètes

IMG_67640

Un gâteau moelleux au chocolat, un glaçage au chocolat blanc et beurre de cacahuètes, le tout rendu ultra gourmand par des morceaux de chocolat fourré au caramel et cacahuètes... ça y est ? Vous bavez sur le clavier de l'ordinateur ? Blague à part, ce gâteau est très simple à réaliser et comblera tout le monde.
Cette recette est tirée du magnifique livre "Super gâteaux - qui sera le plus gourmand" et légèrement modifiée.

Chocolate and peanut butter cake

A savoir : si vous ne trouvez pas le lait fermenté, vous pouvez mélanger 90ml de lait frais entier et le jus d'un demi citron, puis laissez reposer 10 minutes. J'ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 25gr de cacao amer en poudre, 62ml d'eau bouillante, 90gr de beurre mou, 110gr de sucre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 oeuf moyen, 1 jaune d'oeuf, 35gr de beurre de cacahuètes sans morceaux, 165gr de farine, 3gr de levure chimique, une pincée de sel, 90ml de lait fermenté (lait ribot).

Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol pour dissoudre le cacao et laissez refroidir 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C, chemisez le moule carré de papier sulfurisé.
Battez le beurre mou, le sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez l'oeuf et le jaune, puis le cacao délayé et le beurre de cacahuètes. Incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le lait fermenté en deux fois. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 25 à 30 minutes, environ : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit en ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille, à l'endroit.

Ingrédients pour le glaçage : 180gr de chocolat blanc, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 70ml de crème liquide entière. Pour décorer : 220gr de chocolat fourré au beurre de cacahuètes grossièrement haché.

Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites chauffer la crème jusqu'à la limite de l'ébullition et versez-la dans le saladier, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, puis battez-la au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux. Étalez-la sur le gâteau au chocolat et décorez avec les morceaux de chocolat fourré. Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante.

IMG_67590

jeudi 20 avril

Simit - pain turc

Le Simit est un pain recouvert de graines de sésame, typique de la Turquie, que j'ai découvert lors de mon voyage à New York. Comme j'avais adoré, lorsque j'ai vu la recette sur le blog d'Elisa Kitty's Kitchen, je n'ai pas pu résister !

IMG_6674

A savoir : Elisa a ajouté du café dans la recette, un ingrédient qui d'habitue n'y figure pas, mais cela ne m'a pas dérangée. La recette prévoit seulement 15 minutes de repos, mais j'ai obtenu une mie assez compacte, je vous conseille donc de faire lever au moins une heure les Simits au chaud.

Ingrédients pour 4 pains : 250gr de farine manitoba,  5gr de levure fraîche, 1 c. à soupe de sel, 300ml d'eau tiède (pour moi 250ml), 1 c. à soupe de mélasse (ou miel), 1 petite tasse de café, 70gr de graines de sésame.

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Mélangez la levure dans un peu d’eau tiède et incorporez-la à la farine avec l’eau restante : ajoutez-en un peu à la fois, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout mettre ou il faudra en ajouter, cela dépend de la farine et de l’humidité ambiante. Travaillez le tout pendant une dizaine de minutes. Laissez reposer la pâte au chaud pendant 15 minutes (je vous conseille de la laisser au moins une heure).
Allumez le four à la température maximum. Dans un bol, mélangez la mélasse (ou le miel) avec le café chaud. Étalez les graines de sésame dans une assiette plate.
Divisez la pâte en 4 partie égales, formez des boudins et enroulez-les sur eux-même 2 à 3 fois. Soudez les extrémités et badigeonnez-les avec le café. Passez-les ensuite dans le sésame et déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les Simit pendant une dizaine de minutes : ils doivent être dorés.

On les a dégustés avec une crème à base de Philadelphia, aneth ciselé, zeste de citron et du saumon fumé.

IMG_6680

Posté par nonnapapera à 09:31 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mardi 18 avril

Entrêmet aux fruits rouges, yaourt grec et pistaches

dessert ai frutti rossi, yogurt greco e pistacchi

Voici le dessert que j'ai réalisé pour le repas de Pâques, frais et léger, nous nous sommes régalés ! Il se compose d'un biscuit moelleux au citron, une couche craquante aux pistache, une crème légère au yaourt grec et une mousse fraises-framboises.

dessert ai frutti rossi, yogurt greco e pistacchi Collage

A savoir : j’ai utilisé un cercle en inox de 22 cm de diamètre (6 à 8 personnes). Je vous conseille de le préparer un ou deux jours avant. Réalisez les préparations dans l’ordre. Le spray velours est à base de beurre de cacao et colorant alimentaire : en Italie on en trouve facilement en grande surface.

Ingrédients pour la meringue italienne : 160gr de sucre semoule, 40gr d’eau, 80gr de blancs d’oeuf.

Portez à ébullition l’eau et le sucre. Pendant ce temps commencez à monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint les 121°C, versez-le sur les blancs, tout en fouettant, jusqu’à ce que le fond du saladier soit froid. Transférez la meringue italienne dans une boite hermétique et réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la crème légère au yaourt : 150gr de yaourt grec, 100gr de meringue italienne, 200ml de crème fraîche liquide, 4gr de gélatine alimentaire, 125gr de framboises (fraîches ou surgelées).

Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre au micro-ondes avec 3 cuillère à soupe de crème liquide. Versez le tout sur le yaourt et mélangez rapidement au fouet. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (souple mais pas serrée comme une chantilly) et incorporez-la délicatement au yaourt, puis ajoutez la meringue italienne. Versez la crème dans un cercle en inox de 20cm de diamètre, chemisé avec une bande de rhodoïd. Ajoutez les framboises comme sur la photo et réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

crema allo yogurt greco

Ingrédients pour le biscuit citron : 50gr d'oeuf, 80gr de sucre semoule, le zeste d'un demi citron jaune, 60gr de crème épaisse, 20ml d'huile de tournesol, 60gr de farine, 2gr de levure, beurre pour le moule.

Préchauffez le four à 175°C. Faites blanchir l'oeuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d'un fouet jusqu'à ce qu'il double de volume, puis ajoutez la crème épaisse. Tamisez la farine et la levure, ajoutez-les, puis incorporez l'huile de tournesol. Versez la préparation dans un cercle beurré de 22 cm de diamètre, posé sur un tapis en silicone. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration blonde. Laissez refroidir avant de démouler.

Chemisez un cercle en inox de 22 cm avec une bande de rhodoïd et posez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez au fond le biscuit au citron.

Ingrédients pour le craquant à la pistache : 60gr de chocolat blanc, 60gr de crêpes dentelles (ou corn flakes), 40gr de pâte de pistaches.

Écrasez les crêpes dentelles (ou les corn flakes). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la pâte de pistache ainsi que les miettes de crêpes dentelles. Versez le craquant sur le biscuit citron et étalez-le en une couche homogène, vous aidant avec le fond d'un verre. Placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’il durcisse.

croccante ai pistacchi

Ingrédients pour la mousse aux fruits rouges : 150gr de purée de fraises, 150gr de purée de framboises, 4gr de gélatine alimentaire, 100gr de meringue italienne, 120ml de crème liquide.

Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse (souple mais pas serrée comme une chantilly). Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis faites-la fondre dans la moitié de la purée chaude. Ajoutez la purée restante, la crème fouettée et la meringue.
Versez un peu de mousse aux fruits rouges sur la base au citron recouverte de craquant pistache. Déposez au centre le disque de crème au yaourt et recouvrez le tout avec la mousse restante. Réservez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Décoration : spray velours rouge (facultatif), 20gr de chocolat blanc, quelques fraises et framboises, pistaches.

Sortez l’entremet du congélateur, ôtez le cercle et le rhodoïd, puis recouvrez-la avec , en suivant les indications inscrites sur le paquet. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, faites fondre le chocolat au micro ondes et décorez le dessert. Terminez avec les fruits et les pistaches.

dessert ai frutti rossi, yogurt greco e pistacchi - fetta