That's Amore!

mercredi 24 août

Truffes aux noix et chocolat

Une recette simple, rapide, parfaite pour être préparée avec des enfants ! Vous pouvez utiliser différentes sortes de décorations, comme les vermicelles colorés, des biscuits finement hachés, des noisettes concassées...
J'ai trouvé la recette dans un vieux livre pour enfants d'Angela Wilkes.

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Ingrédients pour environ 15 truffes : 55gr de mascarpone, 55gr de noix en poudre, 55gr de sucre glace, 30gr de cacao amer.
Pour décorer : vermicelles de chocolat, noix de coco râpé, cacao en poudre.

Versez les vermicelles, la noix de cocco et le cacao pour décorer dans 3 bols différents. Mélangez tous les ingrédients pour les truffes dans un saladier, en malaxant bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez des boules et passez-les dans le cacao, la noix de coco ou les vermicelles de chocolat, puis transférez-les dans des caissettes en papier et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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lundi 22 août

Chiffon cake à la vanille

J'ai désormais converti toute ma famille au chiffon cake : un gâteau ultra moelleux et réconfortant. Aujourd'hui je vous propose une version très simple, parfumée à la vanille, parfaite pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Vous pouvez également l'utiliser comme base et la décorer avec de la chantilly ou une ganache au chocolat, par exemple. Sur le blog vous trouverez d'autres recettes de ce gâteau américain si simple et si bon !

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A savoir : pour intensifier le parfum de vanille, j'ai remplacé une partie du sucre avec le sucre à la vanille Adelia di Fant (Livraison en Europe également).

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 4 blancs d'oeufs, 30gr de sucre semoule + 10gr de sucre à la vanille, 3 jaunes, 70gr de sucre semoule + 20gr de sucre à la vanille, 70ml de lait demi-écrémé, 50ml d'huile de tournesol, 100gr de farine, 1 c. à café et demi de levure chimique, 1 pincée de sel, 1/2 gousse de vanille.

Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez les graines de la vanille et la gousse grattée. Portez à frémissement, éteignez le feu et laissez refroidir. Éliminez la gousse de vanille.
Préchauffez le four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant les 30gr de sucre semoule + 10gr de sucre à la vanille dès qu'ils commencent à mousser.
Dans un autre saladier, montez les jaunes avec le sucre restant (70gr + 20gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutes le lait parfumé à la vanille froid, l'huile, le sel et, en dernier, la farine tamisée avec la levure. Mélangez le tout délicatement avec une spatule, puis incorporez les blancs montés en neige. Versez le tout dans le moule NON beurré de 18cm de diamètre et enfournez pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un pique en bois au centre : il doit en ressortir propre. Retournez le moule sur les pieds et laissez le gâteau refroidir dans cette position.

Une fois refroidi, passez une lame de couteau lisse ou une spatule entre la parois du moule et le gâteau et démoulez sur un joli plat. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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mardi 16 août

Cheesecake au mascarpone et confiture de myrtilles

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J'ai découvert cette recette chez ma mère : et oui, pour une fois c'est elle qui avait préparé le dessert ! C'est elle qui m'a transmis la passion pour la cuisine et, notamment, pour la pâtisserie : quand j'étais petite elle préparait le dessert pour chaque anniversaire ou occasion spéciale. Depuis que j'ai pris le relais, elle se dédie complètement à sa passion : la couture !
Cette recette est vraiment simple à réaliser et très rapide : j'utilise la confiture Rigoni di Asiago parce que c'est la meilleure pour moi !

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A savoir : préparez le cheesecake la veille, il n'en sera que meilleur. J'ai utilisé un cercle en inox de 20cm de diamètre.

Ingrédients : 300gr de biscuits type Petit Beurre, 140gr de beurre, 250gr de mascarpone, 250gr de ricotta, 1 c. à soupe de sucre semoule, 1 oeuf moyen, 1 pot de confiture de myrtilles Rigoni di Asiago.

Posez le cercle en inox sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis versez le tout dans le cercle. Commencez par étaler le mélange sur les bords, en pressant bien, puis terminez par le fond. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 160°C. Versez le mascarpone et la ricotta dans un saladier, puis ajoutez le sucre et l'oeuf. Mélangez le tout avec un batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis versez-le sur la base de biscuits. Répartissez la confiture sur le dessus et enfournez pendant 30 minutes.
Laissez refroidir le cheesecake avant de le démouler et de le transférer sur un plat. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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lundi 08 août

Entremet salé aux poivrons, tomates et basilic

Passer du temps en cuisine pour préparer de bons petits plats pour les personnes que j'aime est l'une de mes activités préférées. Découvrir de nouvelles recettes, idées ou combinaisons de produits pour épater ma famille et mes amis est très stimulant. Je n'avais jamais préparé un entremet salé : je le trouve très chic et raffinée mais, en même temps, cela a été simple à réaliser pour un résultat très goûteux.  Recette trouvée ici.

A savoir : j'ai utilisé un cadre en inox de 24 cm x 17 cm. Je vous déconseille de congeler cet entremet. Préparez-le la veille pour le lendemain.

2013-09-01 031

Ingrédients pour la génoise parmesan et basilic : 4 gros jaunes d'oeuf, 3 gros blancs d'oeuf (réservez le dernier blanc pour la mousse de poivron), 40gr de parmesan râpé, 10gr de farine, 25gr d'huile d'olive, 15gr de basilic surgelé, 1 belle pincée de sel.

Préchauffez le four à 240°C. Fouettez les jaunes d'oeuf 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez la farine tamisée, le parmesan et le sel, en mélangeant à la maryse, sans travailler la pâte. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement aux jaunes. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et le basilic, incorporez le tout délicatement à la maryse, en soulevant la masse.
Verser dans le cadre en inox beurré, puis enfournez pour 7 à 8 minutes. Laissez refroidir, puis démoulez sur un plat de service. Lavez, séchez le cadre, puis chemisez-le de rhodoïd (ou de bandes de papier sulfurisé). Posez sur le fond la génoise.

Ingrédients pour la mousse de poivron rouge : 230gr de poivrons rouges (type piquillos) égouttés, 200ml de crème liquide entière, 1 gros blanc d'oeuf, 6gr de gélatine, 5gr de sel + 1 pincée, poivre au goût.

Rincez et égouttez bien les poivrons. Mixez-les en purée fine, salez et poivrez. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Montez la crème en chantilly et réservez-la au réfrigérateur. Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Chauffez la purée de poivrons, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez. Plongez le récipient dans un bac d'eau froide, refroidissez en mélangeant. Incorporez ensuite délicatement la crème fouettée puis le blanc en neige ferme à la maryse, en soulevant bien la masse. Versez dans le cadre, sur la génoise parmesan et basilic. Réfrigérez 2 heures.

Ingrédients pour le palet de sauce tomates : 400gr de tomates concassées, 4gr de gélatine, 1gr de sel, poivre au goût.

Mixez les tomates concassées en purée fine. Ajoutez le sel et le poivre, puis chauffer le tout à découvert dans une casserole pendant 10 minutes, en remuant à la spatule en bois. Retirez du feu, attendez 2 minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez. Une fois refroidi, verser sur la mousse de poivrons, dans le cadre. Réservez au congélateur pendant 2 heures environ.

Ingrédients pour la garniture : 20gr d'amandes en bâtonnets (ou pignons), 5gr d'huile d'olive, 5gr de basilic surgelé, 1gr de sel.

Démoulez l'emtremet et laissez-le décongeler au réfrigérateur. Versez l'huile d'olive dans une petite poêle. Chauffez sur feu moyen, ajoutez les amandes, le sel et le basilic. Mélangez bien à la spatule en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé immédiatement jusqu'à refroidissement.
Avant de servir, distribuez les amandes sur le palet de sauce tomate et découpez en cubes.

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mercredi 03 août

Gâteau au lemon curd et fruits rouges

J'aime l'été, j'aime les fruits de cette saison et j'aime créer des desserts légers et fruités, comme ce délicieux et très parfumé gâteau au lemon curd et fruits rouges, préparé pour l'anniversaire de ma soeur. Elle vient de rentrer d'Ecosse, d'où elle m'a ramené un pot de lemon curd : une crème à base d'oeufs, beurre, jus et zeste de citron que j'aime beaucoup.
Dans l'un de mes livres de pâtisserie fétiches, j'avais repéré une recette d'un gâteau avec du lemon curd dans la pâte : je suis donc partie de cette base pour arriver au gâteau que vous voyez sur les photos. Il a un parfum de citron irrésistible qui se marie parfaitement avec la légèreté de la mousse au yaourt grec et à la fraîcheur des fruits rouges.

A savoir : vous pouvez remplacer la mousse au yaourt grec par une chantilly au mascarpone et vanille. Si vous voulez vous lancer dans la préparation du lemon curd maison et/ou tester un autre dessert, regardez par ICI.

ciambella al lemon curd

Ingrédients pour le gâteau : 150gr de beurre mou, 1 c. à café de zeste de citron, 145gr de sucre, 2 oeufs, 110gr de lemon curd, 220gr de farine, 1 pincée de sel, 5gr de levure chimique, 165ml de lait.

Préchauffez le four à 175°C et beurrez un moule à cheminée cannelée de 24cm de diamètre.
Battez le beurre, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite un oeuf à la fois, puis le lemon curd, la farine tamisée avec la levure, le sel et le lait. Mélangez délicatement à la spatule et versez le tout dans le moule. Enfournez pendant 35 minutes environ, puis laissez refroidir le gâteau complètement avant de le démouler. 

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Ingrédients pour la mousse au yaourt grec : 200ml de crème fleurette, 100gr de yaourt grec, 15gr de sucre glace.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et montez comme une chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Pour décorer : fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles), 1/2 citron, sucre glace.

Étalez la mousse au yaourt grec sur le gâteau, puis décorez avec les fruits rouges. Terminez en saupoudrant le sucre glace et du zeste de citron. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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samedi 30 juillet

Salade de pâtes aux tomates cerise, olives Taggiasche et basilic

En été, avec la chaleur, j'ai pas toujours envie d'allumer le four ou de cuisiner des plats chauds. Les salades sont une alternative savoureuse et fraîche : de pâtes, de riz ou de légumes. Des plats que l'on peut préparer à l'avance pour les déguster sur la terrasse ou lors d'un pique-nique. Aujourd'hui je vous propose une salade de pâtes aux tomates cerise, olives Taggiasche et basilic, qui sent bon l'Italie !

A savoir : les olives Taggiasche sont l’une des olives les plus renommées pour la production de l’huile d’olive vierge extra A.O.C. de table en Italie, car son fruit est très savoureux. Leur nom vient de la ville de Taggia en Ligurie, où les moines en firent une spécialité.

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Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de gnocchetti sardi, 200gr de tomates cerise, 100gr d'olives Taggiasche dénoyautées, un bouquet de basilic, huile d'olive vierge extra.

Portez à ébullition un grand volume d'eau salées et cuisez les gnocchetti sardi al dente. Transférez-les dans un saladier, ajoutez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles seront refroidies.

Pendant ce temps, lavez et séchez les tomates cerise, puis coupez-les en deux et cuisez-les dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes environ, en mélangeant de temps en temps. Salez et laissez refroidir, puis incorporez-les aux pâtes froides, mélangez, ajoutez les olives et une poignée de feuilles de basilic finement ciselées. Réservez la salade de pâtes aux tomates cerise, olives Taggiasche et basilic au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mercredi 27 juillet

Tarte de pastèque et fruits frais

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Il ne s'agit pas d'une véritable tarte, il n'y a pas d'oeufs, ni de farine, de sucre ou de beurre mais une tranche de pastèque avec une mousse au yaourt grec et des fruits frais. C'est léger et vraiment délicieux ! Très simple à réaliser pour un résultat surprenant ! 

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A savoir : s'il vous reste de la mousse, vous pouvez préparer ces délicieuses verrines.

Pour une tarte : 1 tranche de pastèque, 200ml de crème fraîche liquide, 100gr de yaourt grec, 15gr de sucre glace, fruits frais de saison, sucre glace et menthe fraîche pour décorer.

Déposez la tranche de pastèque sur un plat et enlevez les pépins visibles. Préparez la mousse : versez la crème, le yaourt et le sucre glace dans un bol, puis montez comme une chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ni trop liquide ni trop dense. Étalez 2 cuillères à soupe de mousse sur la pastèque, puis décorez avec les fruits frais, quelques feuilles de menthe et saupoudrez le tout de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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lundi 25 juillet

Tarte à la crème de basilic et abricots rôtis

Pour réaliser cette tarte fraiche et originale pour ses mariages de saveurs, j’ai utilisé des recettes d’un grand pâtissier italien : Gianluca Fusto, tirées de son livre “Le mie 24 ore dolci”. Nous avons beaucoup aimé la crème au chocolat blanc parfumée au basilic : un ingrédient qui se marie très bien avec les abricots.

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A savoir : préparez la veille la pâte sucrée et la crème au basilic.

Ingrédients pour la pâte sucré aux amandes : 30gr d’amandes en poudre, 55gr + 170gr de farine, 105gr de beurre à température ambiante, 85gr de sucre glace, 1 œuf moyen (50gr), 3gr de fleur de sel.

Travaillez le beurre avec le sucre glace et l’œuf. Ajoutez ensuite les amandes et la première partie de farine (55gr). Terminez en ajoutant la farine restante et le sel. Aplatissez la pâte sucrée et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.               
Une fois ce délais passé, étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3mm. Transférez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire, préalablément beurré et cuisez à blanc pendant 40 minutes, dans le four chaud à 175°C.

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Ingrédients pour la crème au basilic : 165gr de chocolat blanc, 25gr de feuilles de basilic bio, 5gr de zeste de citron bio, 210ml de crème fleurette, 3gr de gélatine alimentaire, 105gr de lait frais entier, 5gr de sirop de glucose (ou miel mille fleurs).

Laissez infuser le zeste de citron et les feuilles de basilic dans la crème pendant 2 heures, au réfrigérateur. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites revenir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le lait et le glucose à frémissement, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez le lait sur le chocolat et laissez reposer une minute, puis mélangez. Ajoutez la crème avec le zeste et le basilic, mixez au mixeur plongeant, sans incorporer d’air, puis filtrez. Transférez dans un saladier et couvrez à contact avec du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Ingrédients pour les abricots rôtis : 400gr d’abricots murs, 50gr de sucre, 50gr de beurre.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et éliminez le noyau. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre et déposez au centre de chaque moitié une noisette de beurre. Cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes environ : elles doivent être rôtis.

Montage : quelques feuilles de basilic, copeaux de chocolat blanc.

Transférez le fond de tarte sur un plat. Montez la crème au batteur électrique, puis versez-la dans la tarte. Dressez les abricots sur la crème et décorez avec les feuilles de basilic et les copeaux de chocolat blanc.

2016-06-29 004

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vendredi 22 juillet

Demi soleil feuilleté au confit d'oignon rouge

Une recette simple, rapide et très gourmande! Une demie tarte soleil avec du confit d'oignons rouges et du Cantal vieux râpé, idéal pour un apéro d'été ! J'ai utilisé un petit pot de confit d'oignon, c'est pour cette raison que j'ai préparé seulement une demie tarte.

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée ronde, 1 pot de 220gr de confit d'oignons rouges, 30gr de Cantal vieux râpé, 1 jaune d'oeuf.

Déroulez la pâte feuilletée, étalez le confit d'oignon sur la moitié de la pâte, en laissant un bord d'environ 1 centimètre. Ajoutez le Cantal râpé et repliez la pâte sur elle-même. Déposez délicatement un bol au centre (comme sur la photo) et découpez 16 rayons avec un couteau bien aiguisé.

 passo passo

Badigeonnez le demi soleil avec le jaune d'oeuf, puis retournez chaque rayon 2 fois sur lui-même. Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four chaud à 200°C. Servez tiède.

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lundi 18 juillet

Sirop au citron vert et menthe

Il y a quelques semaines, j’avais beaucoup de citrons verts au réfrigérateur : j’en avait utilisé le zeste et je ne voulais pas les jeter. J’aurais pu préparer du lime curd, un sorbet ou un key lime pie mais je n’avais pas trop envie de passer beaucoup de temps en cuisine, alors j’ai eu l’idée de les transformer en sirop, prêt à l’emploi, sous forme de glaçons pour préparer une boisson fraîche, parfumée et désaltérante !

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Ingrédients pour environ 15 glaçons : 100gr de sucre semoule, 50ml d’eau, 200ml de jus de citron vert, quelques feuilles de menthe.

Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition, en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron vert. Répartissez le sirop dans des moules à glaçons ou en silicone, puis ajoutez une feuille de menthe pour chaque glaçon. Réservez quelques heures au congélateur, puis démoulez et conservez dans un sachet plastique. Le sirop se conserve 2 mois au congélateur.

2016-05-13 005

Au moment de servir, utiliser un glaçon de sirop par verre d’eau.

2016-05-13 014

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