That's Amore!

mercredi 29 juin

Boulettes aux herbes aromatiques, guacamole et tortillas chips

Pour une soirée entre amis, pour soutenir les Bleus dimanche soir, ce plat est parfait ! Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire à la dernière minute. Les quantités sont pour 4 personnes.

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Ingrédients pour les boulettes : 500gr de viande hachée, un bouquet d'herbes aromatiques (thym, aneth, ciboulette...), 1 oeuf, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, 1/2 citron, 100gr de chapelure, sel et poivre, huile d’olive, cheddar râpé.

Lavez et séchez les herbes aromatiques, puis ciselez-les finement et mettez-le dans un saladier avec la viande, la moutarde, sel et poivre, le zeste de citron. Ajoutez l'oeuf et la chapelure. Mélangez bien et formez des boulettes. Chauffez  un peu d'huile dans une poêle et cuisez les boulettes pendant environ 15 minutes, sur feu moyen, en les remuant de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrez de cheddar, éteignez le feu et couvrez.

Pour servir : 2 tomates, 2 avocats , 1 citron vert, 1 sachet d'épices pour guacamole, tortillas chips, crème fraîche.

Pendant que les boulettes cuisent, préparez le guacamole, en mixant l'avocat pelé, les épices et le jus de citron vert. Préparez 4 assiettes avec les tortillas chips, le guacamole, un cuillère à soupe de crème fraîche et quelques morceaux de tomates. Répartissez les boulettes et servez.

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lundi 27 juin

Chiffon cake au chocolat et cerises

Un gâteau moelleux comme un nuage, recouvert d'un glaçage au chocolat, chantilly et cerises... c'était mon gâteau d'anniversaire, fêté le 21 juin dernier.

A savoir : le moule utilisé mesure 18cm de diamètre et 9,5cm de hauteur. Il ne faut surtout pas le beurrer pour permettre au gâteau de bien gonfler en s'accrochant aux parois du moule. De plus, il ne glissera pas au moment de le retourner pour le laisser refroidir. En effet, le moule a une cheminée centrale plus haute du bord et 3 petits pieds pour permettre au gâteau de ne pas s'affaisser.
Personnellement, j'ai légèrement beurré la base. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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Ingrédients pour le chiffon cake au cacao : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 130gr de sucre semoule, 70ml de jus de cerises (ou fruits rouges), 50ml d'huile de tournesol, 80gr de farine, 20gr de cacao amer en poudre, 1 c. à café et demi de levure chimique, 1 pincée de sel.

Allumez le four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 40gr de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Dans un autre saladier, montez les jaunes avec le sucre restant (90gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutes le jus de cerises, l'huile de tournesol, le sel et, en dernier, la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélangez le tout délicatement avec une spatule, puis incorporez les blancs montés en neige. Versez le tout dans le moule NON beurré et enfournez pendant environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un pique en bois au centre : il doit en ressortir propre. Retournez le moule sur les pieds et laissez le gâteau refroidir dans cette position.

Une fois refroidi, passez une lame de couteau lisse ou une spatule entre la parois du moule et le gâteau et démoulez sur un joli plat.

Pour le glaçage au chocolat : 80gr de chocolat noir, 70ml de crème fleurette.

Coupez le chocolat en petits morceaux, transférez-le dans une casserole avec la crème fleurette. Faites-le fondre sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Laissez reposer pendant 5 minutes puis versez-la sur le gâteau. Réservez au réfrigérateur le temps que le glaçage durcisse.

Pour décorer : 50ml de crème fleurette, 1 c. à café de sucre glace, 10 cerises.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée. Lavez et séchez les cerises. Quand le glaçage a durci, décorez le chiffon cake avec la chantilly et les cerises. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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jeudi 23 juin

Mini magnum glacés à la pistache

magnum glacés pistache

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra gourmande : fraîche et très facile à réaliser ! Une glace onctueuse parfumée à la pistache et recouverte de chocolat noir et pistaches concassées : irrésistible ! Prête en quelques minutes et sans sorbetière. Je vous le propose une glace en bâtonnet mais vous pouvez la mettre dans une boîte hermétique avec des pistaches hachées, quelques pépites de chocolat et la servir dans une coupe.

Stecchi al pistacchio Collage

Ingrédients pour la glace à la pistache (12 à 15 pièces) : 250ml de crème fleurette, 120gr de lait concentré sucré, 30gr de pâte de pistache.

Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le lait concentré, la pâte de pistache et mélangez délicatement. Versez dans les moules à glace en bâtonnet. Insérez le bâtonnet et réservez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Ingrédients pour la couverture : 400gr de chocolat noir, 30gr de pistaches concassées.

Coupez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis démoulez les glaces délicatement et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu. Décorez tout de suite avec les pistaches car le chocolat fige vite. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

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lundi 20 juin

Cookies au chocolat et spéculos

Quand j'ai vu ces cookies sur le blog de Valérie, je les ai trouvés tellement beaux que j'ai eu envie de le faire pour le goûter. C'est une recette de Donna Hay, qui prévoit une petite quantité de beurre. Les cookies restent moelleux et si joliment craquelés !

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Ingrédients pour 15 à 20 cookies : 100gr de chocolat noir, 40gr de beurre doux à température ambiante, 135gr de cassonade, 1 œuf moyen, 100gr de farine T55, 25gr de cacao amer en poudre, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de lait, 4-5 spéculos.

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au microonde.
Dans le bol du robot, avec la feuille, fouettez le beurre mou et la cassonade pendant deux minutes. Ajoutez le chocolat fondu tiédi et raclez les bords du bol. Ajoutez l’œuf, mélangez bien puis ajoutez le sel, la farine tamisée avec la levure chimique et le cacao en poudre. Raclez bien les bords et le fond du bol, ajoutez le lait et mélangez encore une minute, puis réservez la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C. Mixez finement les spéculos. Une fois la pâte bien froide, formez des boules de la taille d’une balle de ping pong, roulez-les dans les spéculos et déposez-les sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 10 minutes dans le four chaud. Il ne faut pas trop les cuire, ils doivent sortir du four bien mous pour rester moelleux par la suite. Laissez-les refroidir avant de les déplacer, sinon ils vont casser.

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samedi 18 juin

Filet de porc au Ratafia Champenois, Trévise grillée et polenta croustillante

Cette année j'ai le plaisir de participer au Trophée Julien Chopin, organisé par le Champagne Julien Chopin afin de faire connaître sa gamme de Ratafias Champenois et les promouvoir à travers un art de vivre. Le thème de cette année est une recette salée cuisinée avec le Ratafia Champenois. Avant de passer à la recette, quelques mots sur ce produit que je ne connaissais pas !

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Le ratafia trouve son origine vers le 13ème siècle comme un mode de conservation des jus de fruits et de raisins dont on bloque la fermentation par l'ajout d'alcool.
En 2015, huit siècles après sa création, le ratafia devient une IGP (Indication Géographique Protégée) qui désigne une boisson spiritueuse obtenue par aromatisation d'un alcool d'origine viticole avec du moût de champagne. Il est commercialisé à l'issue d'une période minimale de maturation en cuve ou en fût de 10 mois. Le taux d'alcool doit être compris entre 16% et 22% et la teneur en sucre est 110 grammes par litre minimum.

Pour mon plat, j'ai choisi le Ratafia Champenois Meunier à la robe profonde et lumineuse. La dégustation évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière : il s'agit d'un Ratafia de grand caractère, riche, complexe et concentré.
En ce qui concerne mon plat, j'ai utilisé le Ratafia pour préparer la sauce du filet de porc, qui est accompagné par de la Trévise grillée et des bâtonnets de polenta croustillante.

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A savoir : préparez la polenta la veille. La recette est pour 2 personnes.

Ingrédients pour les bâtonnets de polenta : 150gr de polenta précuite, sel. Pour la cuisson : 2 c. à soupe d'huile d'olive.

Portez à ébullition 600ml d'eau salée. Versez lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet. Quand la polenta est prête, transférez-la dans une boite rectangulaire. Laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur. Une fois refroidie, coupez-la d'abord en tranches d'un centimètre d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer à feu moyen les bâtonnets de polenta, en les retournant de temps en temps. Il vous faudra environ 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour la Trévise : 1 Trévise allongée, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Lavez la Trévise, puis coupez-la en 4 dans la longueur. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et déposez la Trévise. Faites griller à feu moyen pendant 5 minutes environ : elle doit être tendre. Salez et poivrez.

Ingrédients pour la viande : 4 fines tranches de porc coupées dans le filet, 2 c. à soupe de farine, 50gr de beurre doux, 50ml de Ratafia Champenois Meunier, sel et poivre.

Farinez la viande, puis faites-la dorer à feu vif, dans une poêle bien chaude avec la moitié du beurre, une minute par face. Salez et poivrez. Ôtez la viande, ajoutez le Ratafia Champenois et le beurre. Mélangez avec une cuillère en bois pour bien lier la sauce.

Servez la viande avec la sauce au Ratafia Champenois, accompagnée par la Trévise grillée et la polenta croustillante.

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vendredi 17 juin

Tarte étoile aux légumes d'été

Cette tarte fait son effet visuellement mais pas que ! Elle est vraiment délicieuse : la pâte est croustillante et les légumes fondants, nous avons vraiment adoré. Poivrons, aubergines, courgettes, tomates et basilique : cette tarte sent l'été ! J'ai trouvé la recette dans un des derniers livres envoyés par les Editions Solar Mes gratinés trop beaux.

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A savoir : j'ai remplacé les tomates cerises par des tomates confites et la sauce aux poivrons par de la tapenade noire mais vous pouvez également utiliser de la moutarde. Juste avant de servir, utilisez un économe pour faire des copeaux de fromage de brebis (Parmesan pour moi) que vous déposerez sur la tarte.

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Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée ronde, 1 courgette moyenne, 1 oignon rouge petit, 1/2 poivron rouge, 1 petite aubergine, 10 tomates cerises, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petit pot de sauce aux poivrons, 10 feuilles de basilic, sel et poivre, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Lavez, essuyez tous les légumes, puis coupez la courgette et l'aubergine en fine rondelles. Pelez et ciselez l'oignon rouge. Taillez le poivron en lanières et les tomates en deux. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites dorer les courgettes avec l'oignon (environ 10 à 15 minutes), renouvelez l'opération avec les poivrons et l'aubergine. Vous pouvez utiliser 2 poêles pour aller plus vite. Les légumes doivent rester al dente. Réunissez tous les légumes dans une poêle, salez et poivrez.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée avec son papier cuisson sur la plaque du four. Piquez-la avec une fourchette, puis à l'aide d'un bol marquez le centre de la pâte. A l'intérieur du cercle tracez 3 traits qui se croisent en leur milieu. Étalez la sauce aux poivrons sur l'ensemble de la pâte à l'exception du milieu.
Déposez les légumes harmonieusement sur tout le pourtour de la tarte, puis pliez les triangles du centre vers l'extérieur. Dorez avec le jaune d'oeuf les branches de l'étoile et enfournez pendant 25 minutes.
A la sortie du four, décorez avec les tomates cerise crues et le basilic ciselé. Servez immédiatement.

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mercredi 15 juin

Spaghetti à la chitarra aux fruits de mer

Les spaghetti à la chitarra prennent leur nom de l'ustensile de cuisine du même nome (chiatarra) qui permet de produire des pâtes équerrées et avec une consistance poreuse permettant une adhérence parfaite de la sauce. La pâte est réalisée avec de la semoule de blé dur, des oeufs et une pointe de sel. Elle est ensuite longuement travaillée, puis, après un repos au frais, étirée en abaisse à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : l'abaisse est ensuite déposée sur la chitarra, une pression est faite à l'aide du rouleau en le faisant rouler en avant et en arrière de façon telle que les fils de la chitarra coupent l'abaisse en spaghetti.

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J'ai choisi une sauce légère et parfaite pour cette saison, à base de fruits de mer. 

A savoir : pour la cuisson des fruits de mer j'ai remplacé une cuillère d'huile d'olive classique par de l'huile d'olive pimentée. Si vous utilisez des fruits de mer frais, réduisez le temps de cuisson à seulement 2-3 minutes. 

Ingrédients pour 2 personnes : 200gr de spaghetti à la chitarra, 250gr de fruits de mer surgelés, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, un petit bouquet de persil plat, sel et poivre.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et cuisez les spaghetti al dente. Pendant ce temps, chauffez l'huile avec les gousse d'ail dans une poêle, puis ajoutez les fruits de mer surgelés et cuisez à feu vif pendant 4 à 5 minutes, pas plus. Salez, poivrez et ajoutez le persil finement haché.
Égouttez les spaghetti, transférez-les dans la poêle avec les fruits de mer et faites-les sauter. Servez immédiatement.

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lundi 13 juin

Glace aux Snickers et pistaches sans sorbétière

Imaginez : une glace onctueuse, gourmande, prête en 10 minutes sans sorbétière. Est-ce possible ? Oui !!! C'est la recette que je vous propose aujourd'hui, extraite du livre "Gâteaux trop beaux" de Dorian Nieto, aux éditions Solar : 90 recettes originales, très simples à réaliser et qui en jettent ! Le livre est pratique à utiliser, il ne prend pas beaucoup de place donc vous pouvez l'emporter partout. Vous y trouverez des idées pour les desserts de printemps et d'été, d'autres pour les desserts d'automne et d'hiver, des recettes pour recevoir, pour épater la famille mais aussi des idées pour des desserts minute, vitaminés et pour séduire petits et grands.

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A savoir : vous pouvez doubler les quantités et verser la glace dans un moule à cake recouvert de film alimentaire. Les snickers collent aux dent, vous pouvez donc les remplacer par d'autres barres chocolatées.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 180gr de lait concentré sucré, 100gr de Snickers coupés en morceaux, 30gr de pistaches, 300ml de crème liquide entière.

Mixez ensemble les snickers avec les pistaches. Fouettez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le lait concentré et mélangez délicatement. Versez dans un petit moule ou dans des moules individuels une première couche du mélange Snickers et pistaches. Versez ensuite la crème, puis le reste du mélange de Snickers et pistaches. Réservez au congélateur pendant au moins 6 heures. Démoulez délicatement avant de servir.

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vendredi 10 juin

Naked cake aux fruits

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J'adore l'été non seulement pour le climat (même si cette année c'est un peu n'importe quoi !), pour les longues journées, parce que je fête mon anniversaire mais aussi parce que j'adore les fruits disponibles pendant cette saison : pêches, abricots, cerises... Alors, aujourd'hui je vous propose un gâteau frais qui les met à l'honneur !

Une base moelleuse au yaourt, une chantilly au mascarpone et plein de fruits ! Bon week-end les amis !

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Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre : 50gr d'huile d'olive, 70gr de yaourt blanc brassé, 100gr de sucre, 125gr de farine, 1/2 sachet de levure, 2 œufs moyens, 1 c. à soupe de zeste de citron râpé, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 22 cm de diamètre beurré et faites cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Enveloppez-le dans du papier film et réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la farce : 200gr de fraises, 100gr de framboises surgelées, 2 c. à soupe de sucre semoule, 1 c. à soupe de jus de citron.

Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole avec les framboises, le sucre et le jus de citron. Cuisez à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Laissez refroidir, puis égouttez-les en gardant de coté leur jus, qui vous servira comme sirop de ponçage pour le gâteau. Réservez le tout au réfrigérateur.

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone : 300ml de crème liquide entière, 100gr de mascarpone, 20gr de sucre glace.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace. Transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée et réservez au réfrigérateur.

Montage et décoration : fruits frais.

Coupez le gâteau en deux, puis badigeonnez chaque moitié avec le sirop de fraises et framboises, en vous aidant avec un pinceau. Étalez une fine couche de chantilly sur la première moitié, posée sur un joli plat. Décorez de chantilly tout le contour de la base. Déposez à l'intérieur les fraises et framboises refroidies, puis couvrez avec la deuxième moitié du gâteau.

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Étalez une fine couche de chantilly puis réalisez un joli contour. Déposez à l'intérieur les fruits lavés, séchés et coupés. Si vous le souhaitez, recouvrez-les de nappage neutre pour éviter qu'ils s'abîment. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 07 juin

Frozen yogurt mangue-coco

Une recette tirée du livre Desserts sans cuisson et tellement bons aux Editions Solar, en espérant que le soleil et la chaleur arrivent enfin, parce que dans quelques jours l'été commence, du moins, c'est ce que l'on dit !

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A savoir : si vous utilisez des mangues congelées, mixez-les de la même façon que les autres ingrédients du frozen yogurt et servez aussitôt.

Ingrédients pour 6 personnes : 400gr de mangue, 4 yaourts Fjord, 50gr de sucre glace, 200ml de lait coco.

Epluchez la mangue puis coupez-la en morceaux. Trasnférez-les dans le bol d'un blender et mixez. Ajoutez le lait de coco, les yaourts et le sucre glace, mixez à nouveau. Versez la préparation dans la turbine pendant 20 minutes ou placez-la au congélateur pendant environ 4 heures, en remuant régulièrement.
Disposez le frozen yogurt dans des coupes, puis dégustez aussitôt.

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