That's Amore!

mercredi 14 juin

Brownie au chocolat, crème au thé fruits rouges

Depuis quelques semaines j'ai repris à travailler et, vous l'aurez remarqué, je n'ai plus beaucoup de temps à dédier au blog, c'est pour cette raison que je publie plus rarement. Aujourd'hui je vous propose la recette du gâteau que nous avons dégusté dimanche dernier : un brownie au chocolat moelleux, avec une crème au thé généreuse et des fruits rouges frais. Nous nous sommes régalés !

IMG_7008

A savoir : j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire de 35 cm x 11 cm. Dans son livre, Michalak conseille 2 moules plus petits de la marque De Buyer (Réf. 4708.20). Le goût du thé est vraiment léger, je vous conseille donc de le laisser en infusion plus longtemps.

IMG_7011

Ingrédients pour la crème au thé : 320gr de crème fraîche liquide 35% MG, 12gr de thé aux fruits rouges (4 sachets), 160gr de chocolat blanc.

Faites bouillir la crème liquide puis ajoutez le thé et laissez infuser 3 minutes. Passez le tout au chinois et versez sur le chocolat blanc haché. Mélangez au fouet ou mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Attention ! A ce stade j'ai rajouté de la crème liquide car, après avoir filtré le thé, le liquide ne pesait plus 320gr. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur. Avant d'utiliser la crème, montez-la en chantilly et transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse d'un centimètre.

Ingrédients pour le brownie chocolat : 140gr de beurre, 80gr de chocolat noir à 70% de cacao, 170gr de sucre muscovado (ou vergeoise brune), 120gr d'oeufs, 64gr de farine T55, 8gr de cacao amer en poudre, 1gr de sel.

Le jour même, faites fondre le beurre avec le chocolat haché au bain-marie. En même temps, montez au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 2 minutes. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao et le sel. Fouettez pour bien mélanger. Beurrez et farinez un moule à tarte rectangulaire, puis versez-y l'appareil. Cuisez dans le four chaud à 170°C pendant environ 20 à 25 minutes : le centre doit rester moelleux. Laissez refroidir le brownie avant de le démouler et réservez à température ambiante.

Pour la finition : confiture de framboises, fruits rouges, quelques feuilles de menthe ou mélisse.

Étalez 3 à 4 cuillères de confiture sur le brownie refroidi. Pochez de grosses pointes de chantilly au thé au centre du gâteau, sur toute la longueur. Pochez des pointes plus petites en quinconce de chaque coté de cette ligne. A l'aide d'une cuillère parisienne trempée dans un bol d'eau chaude, creusez les boules au centre en la posant simplement dessus. Garnissez 1 boule creuse sur 2 de confiture de framboises, puis disposez harmonieusement les fruits rouges. Terminez en piquant ici et là de petits feuilles de menthe ou mélisse.
Le brownie se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 30 minutes à l'avance avant de le déguster.

IMG_7009

Recette tirée du livre de Christophe Michalak L'Ultime Cake Book et légèrement modifiée.


lundi 05 juin

Curry de lentilles aux épinards

Un curry végétarien simple à réaliser et vraiment délicieux : un plat complet super sain pour relever votre repas tout en douceur ! La recette est tirée du livre "Currys végétariens" de Julie Soucail, aux Editions Solar.

lentils curry

Ingrédients pour 4 personnes : 400gr d'épinards, 400gr de lentilles vertes, 500ml de lait de coco, 1 oignon finement haché, 1 c. à soupe de cacahuètes non salées, 2 c. à café d'huile de coco (ou autre huile neutre), 1 c. à café de pâte de curry rouge, 1 c. à café de curry doux en poudre, 1 petit piment rouge épépiné et haché (facultatif), sel.

Faites cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau froide non salées, pendant 20 à 25 minutes : elles doivent être al dente. Égouttez-les et réservez-les. Équeutez les épinards, rincez-les et égouttez-les. Concassez grossièrement les cacahuètes et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou wok, faites revenir pendant 4 minutes l'oignon haché, puis ajoutez la pâte de curry. Délayez-la dans l'huile pendant 1 à 2 minutes. Versez le lait de coco, ajoutez le curry en poudre, salez, mélangez, puis incorporez les lentilles. Portez doucement à ébullition, puis ajoutez les épinards. Laissez cuire tout en mélangeant jusqu'à ce qu'ils flétrissent.
Hors du feu, parsemez de cacahuètes grillées et de piment haché pour un goût plus relevé.

lundi 29 mai

Spaghetti de courgettes, tomates confites, mozzarella et olives noires

IMG_6806

L'été n'est pas bien loin et on s'en aperçoit grâce aux longues journées de mai, à la chaleur et l'on remarque aussi sur les étales de fruits et légumes. Les courgettes y sont présentes depuis quelques temps déjà et j'en ai profité pour préparer un plat végétarien très goûteux. Connaissez-vous les spaghetti de courgettes ? Il représentent une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au gluten ou pour celles qui en ont marre de manger des pâtes. Il n’est pas nécessaire d'acheter un découpeur en spirale pour réaliser les nouilles de légumes, une mandoline avec la lame à julienne fait très bien l’affaire.

A savoir : vous pouvez varier les plaisirs et faire des spaghetti de carotte, panais et betteraves. Je préfère sauter les spaghetti de courgettes à la poêle mais vous pouvez également les consommer crus.

IMG_6808

Ingrédients pour 1 assiette : 3 petites courgettes, pomodorini confit, 1 mozzarella, olives noires dénoyautées, 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

Lavez et séchez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les avec une mandoline pour obtenir des spaghetti.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les spaghetti de courgette, salez et poivrez et sautez à feu vif 1 ou 2 minutes. Ajoutez la mozzarella coupées en dés, les olives et les tomates confites. Mélangez et servez immédiatement.

IMG_6815

lundi 22 mai

Brownies marbrés au beurre de cacahuètes

IMG_6928

Pour aujourd'hui, mon fils de 8 ans avait comme devoirs de rédiger une recette avec son intitulé, ses ingrédients, les outils nécessaires à sa réalisation et son procédé. J'été agréablement surprise par cela et, après avoir choisi ensemble une nouvelle recette à tester, samedi après-midi nous avons mis la main à la pâte. Je lui ai dicté la recette, je lui ai pesé les ingrédients et puis je l'ai aidé à la préparer. Il était très fier d'avoir réalisé un brownie bien moelleux et ultra gourmand !

IMG_6935

A savoir : pour 9 gros brownies ou 16 petits. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour la pâte :115gr de beurre coupé en petits morceaux, 170gr de chocolat noir grossièrement haché, 90gr de farine, 1/2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de gros sel, 150gr de sucre semoule, 3 gros oeufs.

Pour la garniture : 60gr de beurre fondu, 60gr de sucre glace, 190gr de beurre de cacahuètes crémeux, 1 pincée de gros sel.

Préchauffez le four à 160°C. Chemisez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Préparez la pâte : faites fondre au bain-marie le beurre et le chocolat, en remuant à la spatule. Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure tamisées avec le gros sel. Ajoutez le sucre au chocolat et mélangez au fouet. Incorporez les oeufs et fouettez, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Terminez avec la farine et mélangez bien.
Préparez la garniture en mélangeant ensemble tous les ingrédients dans un saladier, jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
Versez un tiers de la pâte chocolatée dans le moule et étalez-la en une couche uniforme avec une spatule. Parsemez-la de 9 petits tas de garniture au beurre de cacahuètes. Versez le reste de pâte chocolatée et étalez-la délicatement pour remplir le moule. Parsemez le reste de garniture sur le dessus. A l'aide d'un couteau à bout rond, effectuez des mouvements de haut en bas pour mélanger les deux préparations et avoir un effet marbré.
Enfournez 55 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau plantée dans le brownie (évitez les bords et le centre) ressorte sèche. Laissez refroidir dans le moule 15 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Découpez ensuite en carrés et dégustez !

IMG_6937

Recette tirée du livre Biscuits, sablés, cookies de Martha Stewart et légèrement modifiée.

Posté par nonnapapera à 08:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

vendredi 12 mai

Asperges blanches en robe de jambon cru San Daniele AOP

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et goûteuse avec un produit de saison : l'asperge blanche. J'ai utilisé une variété très renommée en Italie : l’asperge de Badoere cultivé dans la région de Venise. La typologie blanche présente une saveur douce, ni acide ni salée, tendre et peu fibreuse.

Asparago di Badoere IGP e prosciutto crudo di San Daniele DOP

Ingrédients pour 2 personnes : une dizaine d'asperges blanches, 5 fines tranches de jambon cru San Daniele AOP, une c. à soupe d'huile d'olive.

Pelez les asperges avec un pèle légumes, puis éliminez la partie plus dure. Cuisez-les à la vapeur pendant 10 minutes et laissez-les tiédir. Coupez chaque tranches de jambon en deux dans la longueur et enveloppez les asperges. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les asperges une dizaine de minutes sur feu moyen, en les retournant de temps en temps. Servez-les immédiatement avec une salade verte et des copeaux de parmesan.

Posté par nonnapapera à 17:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


jeudi 11 mai

Gâteau aux fraises, crème mascarpone au citron vert et 10 ans du blog

Aujourd'hui est un jour spécial pour moi : cela fait 10 ans que je partage mes recettes avec vous sur le blog That's Amore !. Je me rappelle de ce jour comme si c'était hier : c'était un dimanche, le jour où Nicolas Sarkozy a été élu président de la République, j'étais seule chez moi et j'ai décidé de créer mon propre blog. En cliquant ICI, vous pourrez lire mon tout premier article et découvrir pourquoi je me suis lancée dans cette merveilleuse aventure, pourquoi mon blog s'appelle That's Amore ! et vous remarquerez aussi que la qualité des photos a beaucoup changée !

happy birthday 2

En ces 10 ans de blog j'ai rencontrée, virtuellement et physiquement, des personnes passionnées comme moi, j'ai participé au Salon du blog culinaire de Soissons, j'ai pu échanger quelques mot avec le grand Philippe Conticini, j'ai testé de nouveaux ingrédients, j'ai préparé des tonnes de gâteaux :P j'ai gagné des concours culinaires et j'ai beaucoup progressé en cuisine. Si c'était à refaire, je le referais sans hésiter ! J'espère pouvoir continuer à partager avec vous, mes chers lecteurs, encore et encore.

Pour cette occasion spéciale, j'ai préparé un délicieux gâteau aux fraises et crème mascarpone au citron vert.

strawberry cake

Ingrédients pour le gâteau : 50gr d'huile d'olive, 60gr de crème fraîche épaisse, 100gr de sucre, 125gr de farine, 1/2 sachet de levure, 2 œufs moyens, 1 c. à soupe de zeste de citron râpé, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et crème) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et faites cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème mascarpone-citron vert : 100gr de chocolat blanc en petits morceaux, 100ml de crème liquide entière, 200gr de mascarpone, 1 citron vert.

Portez la crème à frémissement dans une casserole. Versez-la sur le chocolat blanc, laissez reposer une minute puis mélangez avec un fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le mascarpone et le zeste de citron vert, mélangez bien. Couvrez à contact et réserver une nuit au réfrigérateur. Montez comme une chantilly et transférez la crème dans une poche avec douille lisse d’un centimètre de diamètre.

Pour le montage : 300gr de fraises, 1 citron vert.

Réalisez un premier cercle de crème vers le bord du gâteau et décorez avec les fraises lavées, séchées et coupées en fines tranches. Décorez avec la crème et répétez cette opération jusqu'au centre du gâteau.

torta-con-crema-al-lime-fragole-passopasso

 Saupoudrez le tout avec le zeste du citron vert et réservez le gâteau aux fraises au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Posté par nonnapapera à 08:47 - - Commentaires [14] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,

lundi 08 mai

Cookies au chocolat et caramel

Ces cookies au chocolat et pépites de caramel sont vraiment addictifs ! J’ai utilisé des bonbons au caramel coupés en petits dés mais, après cuisson, on ne sent pas le goût du caramel. Je vous conseille de couper chaque bonbons en deux et de l’incorporer au milieu du cookies de façon à avoir un coeur mou au bon goût de caramel.

IMG_6830

Ingrédients pour 2 douzaines de cookies : 125gr de chocolat noir corsé, 150gr de farine, 30gr de cacao amer en poudre, 50gr de poudre d’amandes, 1 c. à café de bicarbonate de sodium, ½ c. à café de sel, 125gr de beurre mou, 125gr de sucre de canne blond, 1 oeuf, 150gr de bonbons au caramel.

Préchauffez le four à 170°C. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, mélangez la farine avec la poudre d’amandes, le bicarbonate et le sel. Fouettez au batteur le beurre avec le sucre, puis ajoutez l’oeuf et, enfin, le chocolat fondu.
Incorporez le mélange sec, puis ajoutez les bonbons de caramel préalablement coupés en pépites à l’aide d’un couteau et désolidarisés.
Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, disposez 12 tas de pâte de la même taille, en les espaçant bien puis enfournez 12 à 15 minutes.
Laissez reposer les cookies pendant 5 minutes environ avant de les manipuler.

IMG_6839

Recette extraite du magazine Zeste d’octobre-novembre 2016.

 

Posté par nonnapapera à 15:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

mercredi 03 mai

Boulettes de viande à la suédoise

Même si on ne connaît pas les traditions culinaires suédoises, on connaît tous les fameuses boulettes de viande que l’on sert chez Ikea ! Elles sont très faciles à faire est sont, bien-sûr, meilleures que celles qu’on achète surgelées. Elles sont superbes accompagnées d’une purée de pomme de terre, de pommes sautées ou de riz.
La recette est tirée du livre “Carnet de route” de Jamie Oliver.

 

polpettine svedesi

Bon à savoir : cette recette est pour 4 à 6 personnes. Je n’ai pas mis le lait car j’avais peur d’obtenir un mélange trop liquide. J’ai servi les boulettes avec de la confiture de fruits rouges et on a adoré !

Ingrédients pour les boulettes : une poignée d’herbes fraîches mélangées (aneth, persil plat ou ciboulette) grossièrement hachée, 300gr de porc haché, 300gr de boeuf haché, 1 oeuf, 10 cl de lait, 75gr de chapelure, 1 c. à café de quatre-épices, sel, poivre, huile d’olive.

Mélangez les herbes grossièrement hachées, les viandes, l’oeuf, la chapelure et le quatre-épices. Ajoutez une pincée de sel, poivrez et mélangez à la main. Façonnez une trentaine de boulettes en s’humectant le mains si besoin, déposez-les sur un plat légèrement huilé. Couvrez de film alimentaire et placez une heure au frigo.
Quand vous êtes prêts à cuisiner, faites chauffer votre plus grande poêle à feu moyen avec un trait d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, cuisez les boulettes 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps, puis transférez-les dans un plat.

Ingrédients pour la sauce : le jus d’1/2 citron, 30cl de bouillon de boeuf, 1 c. à soupe de farine, 60ml de crème épaisse, 200 grammes de confiture d’airelles (ou cassis, mûre) pour le service.

Eliminez l’huile en excès de la poêle, puis versez le jus de citron, le bouillon, la farine, la crème et une cuillère à soupe de confiture d’airelles. Laissez réduire à feu doux pour obtenir une sauce épaisse. Salez et poivrez, si besoin. Ajoutez les boulettes et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Servez environ 8 boulettes par personne, nappez-les de sauce et déposer dessus quelques cuillères à soupe de confiture d’airelles et quelques brins d’aneth.

jeudi 27 avril

Silène poêlé avec amandes et raisins secs

Voici une recette de saison, pas chère puisque l'ingrédient principal ne s'achète pas mais on le ramasse dans les près. Il s'agit de Silene vulgaris, une plante qu'on cueillit au printemps et dont on utilise les feuilles et les jeunes pousses. La plante ensuite grandit et des fleurs apparaissent : il est amusant de faire éclater ces fleurs sur le dos de la main. Pour cette raison, cette plante est appelée "pétard" au Québec, "claquet" et "pétarel" dans le sud de la France.

silene in padella con mandorle e uvetta

J'avais déjà réalisé un délicieux risotto au Silène, ICI.

Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de Silène lavé, 15gr d'amandes effilées, 30gr de raisins secs, 1 échalote, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 pincée de sel, poivre du moulin.

Grillez les amandes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles soient dorés. Réservez.
Dans la même poêle, sur feu doux, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive avec l'échalote émincée. Ajoutez les raisins secs, l'ail et mélangez. Ajoutez ensuite le Silène, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes, en mélangeant de temps en temps. Incorporez les amandes, salez, poivrez et terminez avec un filet d'huile d'olive. Servez chaud ou tiède.

Posté par nonnapapera à 08:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

lundi 24 avril

Gâteau ultra gourmand au chocolat et beurre de cacahuètes

IMG_67640

Un gâteau moelleux au chocolat, un glaçage au chocolat blanc et beurre de cacahuètes, le tout rendu ultra gourmand par des morceaux de chocolat fourré au caramel et cacahuètes... ça y est ? Vous bavez sur le clavier de l'ordinateur ? Blague à part, ce gâteau est très simple à réaliser et comblera tout le monde.
Cette recette est tirée du magnifique livre "Super gâteaux - qui sera le plus gourmand" et légèrement modifiée.

Chocolate and peanut butter cake

A savoir : si vous ne trouvez pas le lait fermenté, vous pouvez mélanger 90ml de lait frais entier et le jus d'un demi citron, puis laissez reposer 10 minutes. J'ai utilisé un moule carré de 20 cm de côté.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat : 25gr de cacao amer en poudre, 62ml d'eau bouillante, 90gr de beurre mou, 110gr de sucre, 1 c. à café d'extrait de vanille, 1 oeuf moyen, 1 jaune d'oeuf, 35gr de beurre de cacahuètes sans morceaux, 165gr de farine, 3gr de levure chimique, une pincée de sel, 90ml de lait fermenté (lait ribot).

Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans un petit bol pour dissoudre le cacao et laissez refroidir 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C, chemisez le moule carré de papier sulfurisé.
Battez le beurre mou, le sucre et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez l'oeuf et le jaune, puis le cacao délayé et le beurre de cacahuètes. Incorporez la farine tamisée avec la levure, le sel et le lait fermenté en deux fois. Versez la pâte dans le moule. Enfournez 25 à 30 minutes, environ : la pointe d'un couteau plantée au centre du gâteau doit en ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille, à l'endroit.

Ingrédients pour le glaçage : 180gr de chocolat blanc, 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes, 70ml de crème liquide entière. Pour décorer : 220gr de chocolat fourré au beurre de cacahuètes grossièrement haché.

Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le beurre de cacahuètes. Faites chauffer la crème jusqu'à la limite de l'ébullition et versez-la dans le saladier, en fouettant, jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Couvrez et placez 1 heure au réfrigérateur, en remuant de temps en temps, puis battez-la au batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux. Étalez-la sur le gâteau au chocolat et décorez avec les morceaux de chocolat fourré. Le gâteau se conserve 3 jours à température ambiante.

IMG_67590