That's Amore!

mercredi 27 juillet

Tarte de pastèque et fruits frais

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Il ne s'agit pas d'une véritable tarte, il n'y a pas d'oeufs, ni de farine, de sucre ou de beurre mais une tranche de pastèque avec une mousse au yaourt grec et des fruits frais. C'est léger et vraiment délicieux ! Très simple à réaliser pour un résultat surprenant ! 

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A savoir : s'il vous reste de la mousse, vous pouvez préparer ces délicieuses verrines.

Pour une tarte : 1 tranche de pastèque, 200ml de crème fraîche liquide, 100gr de yaourt grec, 15gr de sucre glace, fruits frais de saison, sucre glace et menthe fraîche pour décorer.

Déposez la tranche de pastèque sur un plat et enlevez les pépins visibles. Préparez la mousse : versez la crème, le yaourt et le sucre glace dans un bol, puis montez comme une chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ni trop liquide ni trop dense. Étalez 2 cuillères à soupe de mousse sur la pastèque, puis décorez avec les fruits frais, quelques feuilles de menthe et saupoudrez le tout de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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lundi 25 juillet

Tarte à la crème de basilic et abricots rôtis

Pour réaliser cette tarte fraiche et originale pour ses mariages de saveurs, j’ai utilisé des recettes d’un grand pâtissier italien : Gianluca Fusto, tirées de son livre “Le mie 24 ore dolci”. Nous avons beaucoup aimé la crème au chocolat blanc parfumée au basilic : un ingrédient qui se marie très bien avec les abricots.

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A savoir : préparez la veille la pâte sucrée et la crème au basilic.

Ingrédients pour la pâte sucré aux amandes : 30gr d’amandes en poudre, 55gr + 170gr de farine, 105gr de beurre à température ambiante, 85gr de sucre glace, 1 œuf moyen (50gr), 3gr de fleur de sel.

Travaillez le beurre avec le sucre glace et l’œuf. Ajoutez ensuite les amandes et la première partie de farine (55gr). Terminez en ajoutant la farine restante et le sel. Aplatissez la pâte sucrée et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.               
Une fois ce délais passé, étalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 3mm. Transférez la pâte dans un moule à tarte rectangulaire, préalablément beurré et cuisez à blanc pendant 40 minutes, dans le four chaud à 175°C.

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Ingrédients pour la crème au basilic : 165gr de chocolat blanc, 25gr de feuilles de basilic bio, 5gr de zeste de citron bio, 210ml de crème fleurette, 3gr de gélatine alimentaire, 105gr de lait frais entier, 5gr de sirop de glucose (ou miel mille fleurs).

Laissez infuser le zeste de citron et les feuilles de basilic dans la crème pendant 2 heures, au réfrigérateur. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites revenir la gélatine dans de l’eau froide.
Portez le lait et le glucose à frémissement, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez le lait sur le chocolat et laissez reposer une minute, puis mélangez. Ajoutez la crème avec le zeste et le basilic, mixez au mixeur plongeant, sans incorporer d’air, puis filtrez. Transférez dans un saladier et couvrez à contact avec du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Ingrédients pour les abricots rôtis : 400gr d’abricots murs, 50gr de sucre, 50gr de beurre.

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux et éliminez le noyau. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre et déposez au centre de chaque moitié une noisette de beurre. Cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 20 à 25 minutes environ : elles doivent être rôtis.

Montage : quelques feuilles de basilic, copeaux de chocolat blanc.

Transférez le fond de tarte sur un plat. Montez la crème au batteur électrique, puis versez-la dans la tarte. Dressez les abricots sur la crème et décorez avec les feuilles de basilic et les copeaux de chocolat blanc.

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vendredi 22 juillet

Demi soleil feuilleté au confit d'oignon rouge

Une recette simple, rapide et très gourmande! Une demie tarte soleil avec du confit d'oignons rouges et du Cantal vieux râpé, idéal pour un apéro d'été ! J'ai utilisé un petit pot de confit d'oignon, c'est pour cette raison que j'ai préparé seulement une demie tarte.

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Ingrédients : 1 pâte feuilletée ronde, 1 pot de 220gr de confit d'oignons rouges, 30gr de Cantal vieux râpé, 1 jaune d'oeuf.

Déroulez la pâte feuilletée, étalez le confit d'oignon sur la moitié de la pâte, en laissant un bord d'environ 1 centimètre. Ajoutez le Cantal râpé et repliez la pâte sur elle-même. Déposez délicatement un bol au centre (comme sur la photo) et découpez 16 rayons avec un couteau bien aiguisé.

 passo passo

Badigeonnez le demi soleil avec le jaune d'oeuf, puis retournez chaque rayon 2 fois sur lui-même. Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four chaud à 200°C. Servez tiède.

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lundi 18 juillet

Sirop au citron vert et menthe

Il y a quelques semaines, j’avais beaucoup de citrons verts au réfrigérateur : j’en avait utilisé le zeste et je ne voulais pas les jeter. J’aurais pu préparer du lime curd, un sorbet ou un key lime pie mais je n’avais pas trop envie de passer beaucoup de temps en cuisine, alors j’ai eu l’idée de les transformer en sirop, prêt à l’emploi, sous forme de glaçons pour préparer une boisson fraîche, parfumée et désaltérante !

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Ingrédients pour environ 15 glaçons : 100gr de sucre semoule, 50ml d’eau, 200ml de jus de citron vert, quelques feuilles de menthe.

Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition, en mélangeant jusqu’à dissolution du sucre. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron vert. Répartissez le sirop dans des moules à glaçons ou en silicone, puis ajoutez une feuille de menthe pour chaque glaçon. Réservez quelques heures au congélateur, puis démoulez et conservez dans un sachet plastique. Le sirop se conserve 2 mois au congélateur.

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Au moment de servir, utiliser un glaçon de sirop par verre d’eau.

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jeudi 14 juillet

Gâteau aux noisettes et pavot, chantilly et framboises

Gâteau aux noisettes et pavot, chantilly et framboises

Si vous cherchez un gâteau bon, mais vraiment bon, frais et ultra gourmand, pour une occasion spéciale, CE GÂTEAU c'est ce qu'il vous faut ! Une base aux noisettes et graines de pavot avec de la chantilly au mascarpone et plein de framboises fraîches, le tout recouvert d'une couche de chocolat noir ! Un gâteau très simple à réaliser pour un résultat vraiment FA-BU-LEUX !

La recette, légèrement modifiée, est tirée du magnifique livre "Super gâteaux : qui sera le plus gourmand ?".

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A savoir : j'ai adapté les ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre. Vous pouvez préparer la base la veille et l'envelopper dans du film alimentaire. Si vous n'aimez pas les graines de pavot, ne les utilisez pas. Je vous déconseille de garder le gâteau trop longtemps au réfrigérateur car le chocolat sera recouvert de petites gouttes d'eau.

Ingrédients pour la base aux noisettes : 85ml de lait entier, 20gr de graines de pavot, 80gr de beurre mou, 135gr de sucre, 2 oeufs moyens, 110gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, 80gr de poudre de noisettes, 80gr de crème fraîche.

Faites tremper les graines de pavot dans le lait pendant 15 minutes. Allumez le four à 170°C et beurrez un moule haut à gâteau de 18 cm de diamètre.
Battez le beurre et le sucre, au batteur électrique, pendant 5 minutes environ. Incorporez les oeufs un à un, sans mélanger plus que nécessaire. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la poudre de noisettes, la crème et le lait avec les graines de pavot. Fouettez à vitesse lente pour les incorporer. Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Quand le gâteau est froid, coupez-le en trois.

Ingrédients pour la farce : 160ml de crème liquide, 40gr de mascarpone, 20gr de sucre glace, 200gr de framboises fraîches.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace tamisé. Déposez une couche de gâteau sur un plat et recouvrez-la avec la moitié de la chantilly, puis ajoutez la moitié des framboises en appuyant légèrement pour les aplatir. Répétez l'opération et terminez avec une couche de gâteau.

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Ingrédients pour la sauce au chocolat : 40ml de crème liquide, 70gr de chocolat noir. Pour décorer : framboises fraîches.

Coupez le chocolat en petits morceaux et trasnférez-le dans une petite casserole avec la crème liquide. Faites fondre à feu doux, en remuant. Laissez tiédir 5 minutes, puis versez la sauce sur le gâteau. Décorez avec les framboises et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 12 juillet

Croissants rapides de Philippe Conticini

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En été, le samedi matin j'aime bien me lever plus tôt que tout le monde, pour savourer le calme qui règne dans la maison, ouvrir la porte du balcon, m'installer avec une tasse de café au lait bien chaud et une viennoiserie. Souvent je les prépare pour le week-end, quand on a le temps de prendre tranquillement le petit-déjeuner, sans devoir répéter aux enfants "Bougez-vous ! On est en retard !", sans regarder la montre, sans se presser...

Quand j'ai vu cette recette sur la page Facebook de Philippe Conticini, je n'ai pas hésité ! Une recette plus simple et rapide que celle des croissants traditionnels car le beurre est sablé avec la farine, à la portée de tous.

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A savoir : il faut déguster ces croissants tièdes, c'est très important pour ressentir un goût de croissant avec une texture de brioche feuilletée, moelleuse et fondante.

Ingrédients : 500gr de farine T55, 20gr de levure fraîche, 12gr de fleur de sel, 95gr de sucre semoule, 375gr de beurre, 125gr d'eau, 125gr de lait demi-écrémé. Pour la finition : 1 oeuf, cassonade.

Dans le bol du robot avec la feuille, sablez le beurre très froid et coupé en petits morceaux avec le sucre, la fleur de sel et la farine, jusqu'à obtention d'une poudre assez fine et homogène.
Faites tiédir le lait et l'eau (24°C) puis ajoutez la levure et délayez-la. Versez ce liquide dans la farine, petit à petit, sans pétrir trop longtemps. Transférez la pâte sur le plan de travail et formez un carré en l'aplatissant, sans trop la travailler. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Sortez la pâte et étalez-la sur 40 à 45 cm de long, 15 cm de large environ et 1 cm d'épaisseur. Repliez la pâte en trois, en rabattant le bas sur la moitié du rectangle et le haut sur la partie que vous venez de rabattre.

piega croissants

Tournez la pâte de manière à avoir les couches de pâte visibles sur la droite, filmez et réservez 10 minutes au réfrigérateur. Répétez les deux précédentes étapes encore 4 fois, en laissant bien reposer la pâte pendant 10 minutes au réfrigérateur à chaque fois. Il est très important de toujours vérifier que les couches de pâte visibles se trouvent sur la droite. Ainsi vous aurez donné 5 tours à la pâte : filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étalez une dernière fois la pâte en un rectangle de 70 cm de long et 20 cm de large, sur 5 mm d'épaisseur. A l'aide d'un grand couteau très aiguisé, détaillez 10 triangles de 20 cm de longueur et 14 cm à la base, puis roulez les croissants.

découpe

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisse-les pousser à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure 30.

croissants

Une fois qu'ils ont poussé, dorez-les avec l'oeuf battu, en vous aidant avec un pinceau. Saupoudrez de sucre cassonade et cuisez dans le four chaud à 170°C pendant 18 minutes environ.

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samedi 09 juillet

Gâteau ballon de foot

Un gâteau qui a la forme d'un ballon de foot, réalisé pour le 8ème anniversaire de mon fils et qui a laissé tous les enfants bouche-bec ! C'est un peu long à réaliser mais le résultat en vaut la peine. J'espère qu'il portera chance à l'équipe des Bleus pour la finale de demain soir ! Je vous conseille de le préparer la veille.

A savoir : j'ai utilisé un saladier de 1,5 litres et 20 cm de diamètre. Si vous n'en avez un identique, il faudra adapter les quantités.

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Ingrédients pour le biscuit nature : 3 oeufs moyens, 50gr de sucre semoule, 80gr de farine, une pincé de sel.

Tamisez la farine. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé (33x23cm ou utilisez la Flexipat) et cuisez 5 à 7 minutes à 200°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour le biscuit au cacao : 3 oeufs moyens, 50gr de sucre semoule, 50gr de farine, 30gr de cacao amer en poudre, une pincé de sel.

Tamisez ensemble la farine et le cacao. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez le mélange sec et mélangez. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé (33x23cm ou utilisez la Flexipat) et cuisez 5 à 7 minutes à 200°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour le sirop : 80ml d'eau, 50gr de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir, puis ajoutez la gousse de vanille grattée. Laissez infuser au réfrigérateur.

Imprimez l'image ci-dessous sur du papier épais : le pentagone et l'hexagone ont 3,5 cm de coté.

sagome da stampare

Tapissez un saladier de 1,5 litres et 20 cm de diamètre avec du papier film. Découpez un rond du même diamètre que le saladier dans le biscuit au cacao ainsi que 6 pentagones. Sur le biscuit nature, découpez 10 hexagones. Réservez les chutes. 

torta-pallone-da-calcio

Commencez en posant un pentagone au cacao sur le fond du saladier, puis entourez-le avec les hexagones. Continuez à assembler les figures géométriques comme sur la photo, en remplissant les espaces vides avec des chutes de biscuit nature. Badigeonnez l'intérieur avec le sirop vanillé. 

Passo-passo-torta-pallone

Ingrédients pour la mousse au chocolat : 200gr de chocolat noir à pâtisserie, 150ml de lait entier, 1 feuille et 1/2de gélatine alimentaire, 300ml de crème fleurette entière, 125gr de framboises fraîches ou surgelées.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain marie (ou au micro-ondes). Portez le lait à ébullition et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et versez sur le chocolat fondu en mélangeant vivement à l'aide d'une maryse. Laisser tiédir le mélange puis ajoutez la crème montée en chantilly délicatement à l'aide de la maryse. Versez la moitié de la mousse sur le fond du gâteau et insérez la moitié des framboises. Couvrez la mousse avec une couche de chutes de biscuit nature, puis versez la mousse et les framboises restantes. Terminez avec le disque de biscuit au cacao, enveloppez le tout dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Avant de servir, démoulez le gâteau délicatement sur une joli assiette et badigeonnez-le avec le sirop à la vanille.

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mercredi 29 juin

Boulettes aux herbes aromatiques, guacamole et tortillas chips

Pour une soirée entre amis, pour soutenir les Bleus dimanche soir, ce plat est parfait ! Vous pouvez préparer les boulettes à l'avance, les réserver au réfrigérateur et les cuire à la dernière minute. Les quantités sont pour 4 personnes.

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Ingrédients pour les boulettes : 500gr de viande hachée, un bouquet d'herbes aromatiques (thym, aneth, ciboulette...), 1 oeuf, 1 c. à café de moutarde à l’ancienne, 1/2 citron, 100gr de chapelure, sel et poivre, huile d’olive, cheddar râpé.

Lavez et séchez les herbes aromatiques, puis ciselez-les finement et mettez-le dans un saladier avec la viande, la moutarde, sel et poivre, le zeste de citron. Ajoutez l'oeuf et la chapelure. Mélangez bien et formez des boulettes. Chauffez  un peu d'huile dans une poêle et cuisez les boulettes pendant environ 15 minutes, sur feu moyen, en les remuant de temps en temps. En fin de cuisson, saupoudrez de cheddar, éteignez le feu et couvrez.

Pour servir : 2 tomates, 2 avocats , 1 citron vert, 1 sachet d'épices pour guacamole, tortillas chips, crème fraîche.

Pendant que les boulettes cuisent, préparez le guacamole, en mixant l'avocat pelé, les épices et le jus de citron vert. Préparez 4 assiettes avec les tortillas chips, le guacamole, un cuillère à soupe de crème fraîche et quelques morceaux de tomates. Répartissez les boulettes et servez.

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lundi 27 juin

Chiffon cake au chocolat et cerises

Un gâteau moelleux comme un nuage, recouvert d'un glaçage au chocolat, chantilly et cerises... c'était mon gâteau d'anniversaire, fêté le 21 juin dernier.

A savoir : le moule utilisé mesure 18cm de diamètre et 9,5cm de hauteur. Il ne faut surtout pas le beurrer pour permettre au gâteau de bien gonfler en s'accrochant aux parois du moule. De plus, il ne glissera pas au moment de le retourner pour le laisser refroidir. En effet, le moule a une cheminée centrale plus haute du bord et 3 petits pieds pour permettre au gâteau de ne pas s'affaisser.
Personnellement, j'ai légèrement beurré la base. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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Ingrédients pour le chiffon cake au cacao : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 130gr de sucre semoule, 70ml de jus de cerises (ou fruits rouges), 50ml d'huile de tournesol, 80gr de farine, 20gr de cacao amer en poudre, 1 c. à café et demi de levure chimique, 1 pincée de sel.

Allumez le four à 170°C. Montez les blancs en neige ferme, en ajoutant 40gr de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Dans un autre saladier, montez les jaunes avec le sucre restant (90gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutes le jus de cerises, l'huile de tournesol, le sel et, en dernier, la farine tamisée avec le cacao et la levure. Mélangez le tout délicatement avec une spatule, puis incorporez les blancs montés en neige. Versez le tout dans le moule NON beurré et enfournez pendant environ 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un pique en bois au centre : il doit en ressortir propre. Retournez le moule sur les pieds et laissez le gâteau refroidir dans cette position.

Une fois refroidi, passez une lame de couteau lisse ou une spatule entre la parois du moule et le gâteau et démoulez sur un joli plat.

Pour le glaçage au chocolat : 80gr de chocolat noir, 70ml de crème fleurette.

Coupez le chocolat en petits morceaux, transférez-le dans une casserole avec la crème fleurette. Faites-le fondre sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Laissez reposer pendant 5 minutes puis versez-la sur le gâteau. Réservez au réfrigérateur le temps que le glaçage durcisse.

Pour décorer : 50ml de crème fleurette, 1 c. à café de sucre glace, 10 cerises.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée. Lavez et séchez les cerises. Quand le glaçage a durci, décorez le chiffon cake avec la chantilly et les cerises. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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jeudi 23 juin

Mini magnum glacés à la pistache

magnum glacés pistache

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra gourmande : fraîche et très facile à réaliser ! Une glace onctueuse parfumée à la pistache et recouverte de chocolat noir et pistaches concassées : irrésistible ! Prête en quelques minutes et sans sorbetière. Je vous le propose une glace en bâtonnet mais vous pouvez la mettre dans une boîte hermétique avec des pistaches hachées, quelques pépites de chocolat et la servir dans une coupe.

Stecchi al pistacchio Collage

Ingrédients pour la glace à la pistache (12 à 15 pièces) : 250ml de crème fleurette, 120gr de lait concentré sucré, 30gr de pâte de pistache.

Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez le lait concentré, la pâte de pistache et mélangez délicatement. Versez dans les moules à glace en bâtonnet. Insérez le bâtonnet et réservez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Ingrédients pour la couverture : 400gr de chocolat noir, 30gr de pistaches concassées.

Coupez le chocolat en petit morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé, puis démoulez les glaces délicatement et plongez-les rapidement dans le chocolat fondu. Décorez tout de suite avec les pistaches car le chocolat fige vite. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

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