That's Amore!

mardi 04 août

Riz noir cantonais

2015-07-27 002

Le riz Vénéré est un riz complet naturellement noir, unique en son genre. Originaire de Chine, il est aujourd'hui cultivé en Italie, dans la pleine du Pô. D'après la légende, il était très apprécié à la cour des anciens empereurs chinois pour ses propriétés nutritionnelles et aphrodisiaques (d'où le nom de Riz Interdit). Le riz Vénéré contient du phosphore et du magnésium.

Ce plat vous séduira par sa simplicité et par son goût exotique qui vous fera voyager...

2015-07-27 007

Ingrédients pour 2 personnes : 150gr de riz noir Vénéré Gallo, 70gr de dés de jambon, 70gr de petit-pois surgelés, 2 oeufs grands BIO, ½ échalote, 2 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huitres, sel et poivre.

Faites cuire le riz dans de l'eau salée pendant 18 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les petits-pois dans de l'eau bouillante salé pendant 10 minutes, égouttez-les et réservez.
Cassez les oeufs, battez-les avec une fourchette, salez et poivrez. Faites cuire une omelette dans une poêle avec un filet d'huile de tournesol, puis coupez-la en petits morceaux.
Chauffez une cuillère d'huile de tournesol dans la même poêle, ajoutez l'échalote ciselée et les dés de jambon. Mélangez, puis ajoutez l'omellette, la sauce soja et la sauce d'huitres. Mélangez encore puis terminez avec les petits-pois et le riz égoutté. Servez immédiatement.

2015-07-27 010


jeudi 30 juillet

Choux salés à la crème de fromages et tomates confites

2014-10-13 003

Les choux sucrés on connaît très bien mais en avez-vous déjà goûté des salés ? Ils sont tout aussi délicieux ! Aujourd'hui je vous propose mes choux à la crème de fromages, parfumée au basilic et tomates confites : un vrai bonheur ! Pour un apéro ou un repas chic, ces petites merveilles séduiront vos invités.
Pour mes choux, j'utilise toujours la recette de Mercotte qui marche très bien.

2014-10-13 007

A savoir : avec ces quantités vous obtiendrez 30 à 35 petits choux, vous pouvez les préparer la veille et les garnir le jour J.

Ingrédients pour les choux : 125ml d'eau, 2gr de sel fin, 55gr de beurre, 75gr de farine, 125gr d'oeufs entiers (2 à 3 oeufs moyens), graines de pavot et de sésame.

Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et desséchez la pâte, toujours sur feu doux, avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transférez la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faites tourner pour la refroidir un peu.
Fouettez les oeufs dans un bol, puis incorporez-les petit à petit, en attendant qu'elle soit bien homogène avant chaque ajout. La pâte est prête quand elle a un aspect satiné. Transférez-la tout de suite dans une poche à douille, avec douille lisse. Dressez de petits choux de 3cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les d'un mélange de graines de pavot et sésame, puis enfournez 30 minutes à 175°C, sans jamais ouvrir le four.
Laissez refroidir les choux, puis coupez-les en deux.

Ingrédients pour la farce : 100gr de ricotta, 150gr de fromage à tartiner (Philadelphia ou Saint Moret), 1/2 c. à café de basilic surgelé, 35/40 tomates confites, huile d'olive vierge extra, sel et poivre.

Mélangez la ricotta et le fromage à tartiner avec le basilic et un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille lisse. Garnissez les choux avec la crème et une demie tomate confite. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2014-10-13 006

Posté par nonnapapera à 12:01 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

mercredi 29 juillet

Menu coloré pour un repas d'été

L'été est synonime de beau temps, chaleur et de repas à l'extérieur, que ce soit en terasse ou dans le jardin on profite pleinement de cette saison. Pour cela, je vous propose quelques idées pour un menu coloré et savoureux à parteger en famille ou entre amis.

Commençon par quelques idées pour l'apéritif :

- Pain rustique aux herbes aromatiques et Gruyère AOP

- Crevettes à l'ail

- Mini quiches aux courgettes, jambon et ricotta

Apero Collage

Les plats :

- Tarte fine à la tomate, au thon et au basilic

- Spaghetti aux palourdes

- Calamars aux poivrons

Plats Collage

Les desserts :

- Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

- Mousse au yaourt grec, compotée d'abricots à la vanille

- Choux à la confiture de myrtilles et chantilly

dessert Collage

Il y a des idées simples, d'autres un peu plus techniques. Je vous conseille de bien lire toutes les recettes avant de commencer, puis établir une liste des courses et un programme pour la préparation du menu.

Si vous n'avez pas le temps ou l'envie vous manque, vous pouvez toujours faire appel à un traiteur. Actuellement sur internet, il y a beaucoup de sites de traiteurs qui vous proposent leurs services, avec une variété gastronomique incroyable : traiteur oriental, traiteur japonais, traiteur bio, traiteur végétarien...
Personnellement, je vous conseille le site Traiteurs.fr qui regroupe l'ensemble des entreprises de traiteur de France et vous permet de contacter, directement et sans engagement, les professionnels du traiteur et de l'organisation d'événement. En plus d’un annuaire d’entreprises, vous y trouverez une rubrique d’articles sur des sujets gastronomiques et une section de questions/réponses pour tous les utilisateurs.

Posté par nonnapapera à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

lundi 27 juillet

Gâteau moelleux aux abricots parfumé à la menthe

Après une semaine de vacances à la mer, pendant laquelle je n'ai rien fait d'autre que de me reposer, je me suis remise aux fourneaux pour préparer ce gâteau moelleux aux abricots. La canicule des jours passés nous a quittée et, avec elle, la fatigue et la paresse sont parties aussi ! Allumer le four ce n'est plus une torture et ce gâteau en vaut vraiment la peine. Si vous n'aimez pas les abricots, vous pouvez les remplacer par d'autres fruits de saison.

2015-07-26 004

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm de diamètre : 150gr de farine, 10gr de levure chimique, 75gr + 15gr de sucre semoule, 1 oeuf grand, 100ml d'huile de tournesol, ½ gousse de vanille, 3 abricots moyens, 3 feuilles de menthe.
Pour décorer : 3 abricots, quelques feuilles de menthe, sucre semoule et sucre glace.

Tamisez la farine et la levure, puis ajoutes les graines de vanille. Lavez les abricots, éliminez le noyau et coupez-les en dés. Caramélisez 15gr de sucre dans une poêle, ajoutez les abricots et cuisez à feu doux pendant 2/3 minutes, en mélangeant de temps en temps. Éteignez le feu, ajoutez la menthe finement ciselée et laissez tiédir.
Montez l'oeuf et les 75gr de sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez la farine et la levure, en alternant avec l'huile. Mélangez, puis incorporez les abricots et leur jus. Transférez le tout dans le moule beurré et cuisez dans le four chaud à 175°C pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir le gâteau avant de démouler.

Avant de servir, coupez en deux les abricots. Versez 1 cuillère à soupe de sucre semoule dans le fond d'une poêle et déposez les abricots du coté coupé. Laissez caraméliser doucement. Saupoudrez le gâteau avec le sucre glace, déposez joliment les abricots caramélisés et terminez avec quelques feuilles de menthe.

2015-07-26 012

Posté par nonnapapera à 07:30 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

lundi 20 juillet

Gâteau au sarrasin et confiture de framboises

2014-10-13 044

Un gâteau rustique et originale que les personnes intolérantes au gluten pourront manger. L'ingrédient protagoniste est la farine de sarrasin, un aliment riche en protéines, vitamines du groupe B et sels minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Je n'ai pas l'habitude de consommer du sarrasin, du coup, quand j'ai goûté le gâteau j'ai été surprise par son goût marqué. La prochaine fois je remplacerai la moitié de farine de sarrasin par de la farine normale. Pour la farce j'ai utilisé la délicieuse confiture aux framboise Rigoni di Asiago.

Cake Collage

Ingrédients pour un gâteau de 18 cm : 125gr de farine de sarrasin, 125gr de cassonade, 125gr de beurre mou, 125gr d'amandes en poudre, 3 oeufs moyens, 1/2 sachet de levure. Pour la farce : un pot de Fiordifrutta aux framboises Rigoni di Asiago.

Montez le beurre mou et 75gr de cassonade, puis ajoutez un jaune à la fois. Incorporez à la spatule la farine et la levure tamisée. Montez les blancs en neige avec le sucre restant et incorporez-les délicatement au mélange. Versez le tout dans un moule beurré de 18 cm de diamètre et cuisez dans le four chaud à 175°C pendant environ 50 minutes.
Laissez refroidir le gâteau, puis coupez-le en deux et étalez une couche abondante de confiture de framboises. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

2014-10-13 050

Posté par nonnapapera à 07:30 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



jeudi 16 juillet

Tarte à la ricotta, tomates et poivrons

2015-07-07 027

Cette tarte respire l'été : fraîche et colorée, une explosion de saveurs ! J'ai préparé une pâte brisée au Parmesan cuite à blanc, puis farcie de ricotta fraîche, au bon goût de lait, des tomates aux différentes formes, couleurs et saveurs, accompagnées de poivrons grillés, le tout assaisonné de basilic, vinaigre balsamique de Modène et une bonne huile d'olive vierge extra. Un plat complet et frais pour ces chaudes journées de juillet.

Tarte Collage

A savoir : vous pouvez utiliser d'autres sortes de tomates. Les ingrédients sont pour 4 à 6 personnes. Vous pouvez préparer la pâte brisée la veille.

Pour la pâte brisée au Parmesan : 200gr de farine, 30gr de Parmesan râpé, 100gr de beurre froid coupé en morceaux, 1 oeuf grand BIO, une pincée de sel.

Versez la farine, le Parmesan, le beurre et le sel dans un robot coupe et mélangez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'oeuf et mélangez encore jusqu'à obtenir une boule, enveloppez-la dans le film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étalez la pâte et foncez-la dans un moule carré de 20 cm, préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette et cuisez à blanc (avec du papier sulfurisé et des billes en céramique ou haricots) pendant 12 minutes à 200°C, puis éliminez les billes en céramique et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Pour la garniture : 460gr de ricotta fraîche, 1/2 tomate coeur de boeuf, 4/5 tomates cerises, 2/3 tomates Piccadilly, quelques poivrons grillée en conserve, sel, poivre, une poignée de feuilles de basilic, vinaigre balsamique et huile d'olive vierge extra.

Quand la base de pâte brisée est froide et, avant de servir, étalez la ricotta, salez et poivrez. Coupez le coeur de boeuf en fines tranches, les tomates cerise en deux et les Piccadilly en quartiers. Disposez-les sur la ricotta, en même temps que les poivrons et les feuilles de basilique. Assaisonnez avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Servez immédiatement.

2015-07-07 021

2015-07-07 032

Posté par nonnapapera à 09:07 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,

lundi 13 juillet

Fantastik au citron, chantilly ivoire à la pistache et fruits rouges

fantastik citron et fruits rouges

Ce dessert paraît compliqué mais bien au contraire ! Travail minimum pour un effet maximum : un biscuit au citron, très simple et rapide à faire, recouvert d'une légère couche de confiture aux fruits rouges et une chantilly à la pistache, facile et délicieuse. Et, pour terminer, des fruits rouges, un zeste de citron vert et du sucre glace. Un dessert frais et coloré, qui respire l'été.

2015-07-12 052

A savoir : préparez le biscuit et la crème la veille.

Ingrédients pour le biscuit citron : 75gr d'oeuf, 120gr de sucre semoule, le zeste d'un citron jaune, 60gr de crème épaisse, 30ml d'huile d'olive, 90gr de farine, 2gr de levure, beurre pour le moule.

Préchauffez le four à 175°C. Faites blanchir l'oeuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d'un fouet jusqu'à ce qu'ils doubles de volume, puis ajoutez la crème épaisse. Tamisez la farine et la levure, ajoutez-les, puis incorporez l'huile d'olive. Versez la préparation dans un cercle beurré de 26 cm de diamètre et de 2 cm de haut, posé sur un tapis en silicone. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration blonde. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour la crème chantilly ivoire pistache : 300ml de crème fleurette, 90gr de chocolat blanc pâtissier, 25gr de pâte de pistache.

La veille, hachez finement le chocolat blanc, placez-le dans un saladier avec la pâte de pistache. Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat. Mixez le tout au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frigo une nuit. Avant de l'utiliser, montez la crème comme un chantilly et transférez-la dans une poche à douille avec douille unie.

Pour le montage : 2/3 c. à soupe de confiture de fruits rouges Rigoni di Asiago, 1 barquette de framboises, 1 barquette de myrtilles, 4/5 fraises coupées en deux, 1 citron vert, sucre glace.

Transférez le biscuit citron sur un joli plat. Étalez la confiture sur le biscuit, puis recouvrez-les de crème ivoire pistache. Décorez avec les fruits rouges, zeste de citron vert et saupoudrez de sucre glace. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2015-07-12 082

2015-07-12 077

jeudi 09 juillet

Spaghetti aux palourdes

 2015-05-29 010

J'aime le poisson, les fruits de mer en particulier, malheureusement je ne sais pas bien le cuisiner. J'habite dans les Alpes, le poisson ne fait pas partie de notre culture gastronomique mais, quand je vais à la mer je profite au maximum pour en manger.
Cette recette de spaghetti aux palourdes me vient de ma mère et elle est vraiment délicieuse ! Je suis la seule à la maison à aimer les palourdes, donc je n'ai pas souvent l'occasion d'en cuisiner. Il y a quelques jours, pendant mes courses, j'ai vu un sachet de ces délicieux fruits de mer et je les ai achetées : un demi kilo de palourdes pour moi toute seule, je me suis régalée !!
Personnellement, j'enlève la plupart des palourdes de leur coquille après la cuisson et avant de servir mais ce n'est pas obligatoire.

2015-05-29 005

Ingrédients pour 2 personnes : 500gr de palourdes, 200gr de spaghetti, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 poignée de persil finement hachée, 1 gousse d'ail, 1 ou 2 petits piments séchés.

Lavez les palourdes plusieurs fois dans de l'eau froide, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois : de cette façon elles se frottent entre elles et se nettoient du sable et d'autres impuretés.
Portez de l'eau salée à ébullition et cuisez les spaghetti al dente. Pendant ce temps, chauffez l'huile avec l'ail écrasé et le piment dans une grande poêle. Ajoutez les palourdes égouttées, couvrez et cuisez à feu vif pendant une dizaine de minutes environ : elles doivent s'ouvrir. Éliminez celles qui ne se sont pas ouvertes et transférez les autres dans un saladier. Filtrez la sauce dans une passoire couverte d'une mousseline, pour retirer le sable, s'il y en a. Versez le jus filtré dans la même poêle et faites-le réduire. Ajoutez les palourdes, le persil et les spaghetti, mélangez et servez immédiatement.

2015-05-29 013

Posté par nonnapapera à 19:39 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

lundi 06 juillet

Mousse au yaourt grec, compotée d'abricots à la vanille

2015-07-05 015

Tous les dimanches on se retrouve en famille chez ma mère : moi et ma tribu, ma soeur et sa famille, mes parents et ma petite soeur. C'est un rendez-vous incontournable, ma maman prépare le repas et moi, j'émmène le dessert. A chaque fois, tout le monde attend curieux pour découvrir ma nouvelle recette, car chaque dimanche je leur prépare un dessert différent mais toujours en rapport avec la saison. Hier, j'ai voulu leur proposer un dessert frais et léger, parfait pour ces jours d'été. Une mousse au yaourt grec, légèrement sucrée et parfumée à la vanille, accompagnée d'une compotée d'abricots. Une verrine très simple et très rapide à réaliser. Vous pouvez les préparer la veille, sans problèmes.

2015-07-05 010

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 400ml de crème fleurette, 170gr de yaourt grec, 20gr de sucre glace, 1 gousse de vanille, 500gr d'abricots, 50gr de cassonade, quelques feuilles de menthe pour décorer.

Versez la crème, le yaourt, le sucre glace et les graines de vanilles dans un bol, puis montez comme une chantilly jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ni trop liquide ni trop dense. Répartissez-la dans les verres et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4/5 heures.
Pendant ce temps, lavez les abricots, éliminez le noyau et coupez chaque moitié en deux. Versez dans une casserole avec la cassonade et la gousse de vanille ouverte. Cuisez sur feu doux pendant une vingtaine de minutes : les abricots doivent être moelleux. Laissez-les refroidir, puis réservez au réfrigérateur. Une à deux heures avant de servir, répartissez la compotée d'abricots sur la mousse et réservez au frigo. Avant de servir, décorez avec une feuille de menthe.

2015-07-05 011

Posté par nonnapapera à 07:30 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

lundi 29 juin

Oeufs à la coque, mouillettes de pain beurré

Depuis que j'ai commencer à partager sur ce blog mes recettes, mes expériences culinaires et mes découvertes, j'ai beaucoup grandi et j'ai appris, entre autre, à acheter et cuisiner les produits de saison. J'ai compris que pour préparer de bons plats, il est indispensable d'utiliser des ingrédients de qualité. Cela peut sembler évident pour beaucoup d'entre vous, mais il y a encore des personnes qui ne suivent pas les saisons. C'est vraiment inutile et cher d'acheter, par exemple, des pêches en janvier : elles n'auront aucun goût et seront très chères. Cherchez près de chez vous des producteurs, privilégiez des produits à km 0, intéressez-vous à ce que vous mangez, à ce que vous achetez, lisez les étiquettes...

2015-06-27 016

Si vous voulez préparer quelques choses de simple, comme un oeuf à la coque, il est indispensable de bien choisir les oeufs : extra frais et, si possible BIO, pour transformer un oeuf en quelques choses de magique !

2015-06-27 005

Ingrédients pour 2 personnes : 4 oeufs grands extra-frais BIO à température ambiante, 2 tranches de pain sec, beurre doux ou demi-sel.

Portez de l'eau à ébullition, puis glissez les oeufs et faites cuire 3 minutes à partir du moment où l'ébullition reprend. Pendant ce temps, grillez le pain, coupez-les en bâtonnets et beurrez-les. Passez les oeufs sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, séchez-les et posez-les sur les coquetiers, le coté pointu vers le haut. Tapotez doucement avec une petite cuillère pour ouvrir l'oeuf et dégustez avec les mouillettes.

2015-06-27 019

Posté par nonnapapera à 14:10 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,