That's Amore!

lundi 30 mai

Biscuits gourmands à la Nocciolata

Aujourd'hui, pour bien commencer une nouvelle semaine, je vous propose des biscuits bien gourmands et très rapides à faire, avec seulement 3 ingrédients ! J'ai trouvé la recette sur le blog de Virginia : Il gatto pasticcione.

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Ingrédients pour une vingtaine de biscuits : 180gr de Nocciolata, 1 oeuf moyen, 150gr de farine. Pour décorer : Nocciolata.

Préchauffez le four à 175°C. Dans un saladier mélangez la Nocciolata et l'oeuf, avec une spatule ou une cuillère en bois. Incorporez ensuite la farine et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

nocciolotti Collage

Formez des boulettes pas trop grandes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réalisez un trou au centre avec le bout du doigt ou une cuillère en bois et enfournez pendant 10 minutes : pas plus longtemps sinon les biscuits seront trop durs.

nocciolotti 2 Collage

Une fois refroidis, remplissez les trous avec la Nocciolata.

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vendredi 20 mai

Tarte rustique aux fraises et rhubarbe

Ma mère a une grande plante de rhubarbe dans son jardin et elle ne s'en sert pas. Alors, de temps en temps je lui en pique pour préparer de délicieux desserts, comme cette tarte rustique : un vrai bonheur ! Elle dégage un parfum fabuleux et, dégustée tiède avec une boule de glace à la vanille c'est le paradis ! 

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Ingrédients pour la pâte brisée : 200gr de farine, 20gr de cassonade, 110gr de beurre, une pincée de sel, 1/2 verre de lait.

Mélangez la farine, le sucre et le sel, puis transférez-les dans le bol du robot-coupe. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés. Toujours en mixant, ajoutez le lait, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Enveloppez-la dans du papier film et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Ingrédients pour la farce : 300gr de fraises, 100gr de rhubarbe, 40gr de sucre, 1/2 gousse de vanille, 10gr de poudre d'amandes.
Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf, cassonade.

Lavez les fraises et équeutez-les. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits morceaux et transférez-les dans un saladier. Ajoutez les fraises coupées en morceaux, le sucre et les graines de vanille. Laissez reposer une demi heure, en mélangeant de temps en temps.

Allumez le four à 200°C. Étalez la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé en lui donnant une forme ronde. Saupoudrez-la de poudre d'amandes, en laissant un bord d'environ 2 centimètres. Étalez par-dessus le mélange de fraises et rhubarbe égoutté, puis pliez les bords vers l'intérieur. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf battu, puis saupoudrez de sucre cassonade. Enfournez pendant 40 minutes.

Servez la tarte rustique aux fraises et rhubarbe tiède avec de la glace à la vanille.

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mercredi 18 mai

Salade de roquette, asperges blanches, olives et tomates confites

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Il manque un peu plus d'un mois à l'été et, ici, dans le nord-est de l'Italie on a pas beaucoup vu le soleil ces derniers jours... Lundi matin il a neigé en hauteur : hallucinant ! Quand je me lève et je vois de la grisaille ou, pire, de la pluie, ça me fout le cafard ! Alors, en attendant les beaux jours, je vous propose cette salade, qui sent bon l'été ! Une salade rapide et gourmande avec des asperges blanches, des olives noires et des tomates confites, un vrai régal ! 

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Ingrédients pour 2 personnes : 250gr d'asperges blanches, 50gr de roquette, 100gr de tomates confites, 30gr d'olives noires dénoyautées, 2 tranches de pain rassis (type ciabatta), 20gr de Cantal vieux ou Parmesan, huile d'olive vierge extra, vinaigre balsamique, sel et poivre.

Pelez les asperges et éliminez l'extrémitée la plus dure. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, puis laissez-les refroidir. Coupez-les en biseaux, puis chaque moitié en deux dans la longueur.
Lavez la roquette. Avec un épluche-légumes réalisez des copeaux de fromage. Grillez le pain et coupez-le en cubes.
Dans un saladier, mélangez tout les ingrédients puis assaisonnez avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

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lundi 16 mai

Gnocchi de pain et orties

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On trouve les orties un peu partout mais saviez-vous que c'est une plante qui a de nombreuses vertus ? Elle est extrêmement riche en vitamines A, C et D, ainsi qu'en fer, en potassium, en manganèse, en calcium et en silicium : un élément qui contribue à la bonne santé des os et de la peau.
On peut les utiliser en différentes façon en cuisine : dans une omelette, une soupe, ou dans des gnocchi !
C'est le bon moment pour les cueillir avant sa floraison.

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Pour cette recette je me suis beaucoup inspirée d'une recette de ma copine Annalisa du blog Manca il sale.

A savoir : si vous ne trouvez pas la ricotta fumée, vous pouvez servir ces gnocchi avec une sauce tomate ou du beurre et du parmesan.

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Ingrédients pour 4 personnes : 300gr de pain rassis, 100gr de feuilles d'ortie, 250ml de lait, 2 oeufs battus, sel et poivre.

Portez à ébullition de l'eau dans une petite casserole et ébouillantez les feuilles d'ortie pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, coupez le pain en petits cubes et transférez-le dans un saladier. Versez le lait et laissez reposer le tout pendant une dizaine de minutes. Égouttez les orties et laissez tiédir.
Versez le pain dans le bol du mixeur avec les orties, les oeufs, sel et poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez des gnocchi de 3 centimètres de diamètre et cuisez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant environ 10 minutes.

Pour assaisonner : une tranche épaisse de speck (50gr), ricotta fumée, 30gr de beurre.

Coupez le speck en bâtonnets et faite-le rissoler dans une poêle avec la moitié du beurre. Quand les gnocchi sont prêts, égouttez-les avec un écumoire et transférez-les dans la poêle, ajoutez le beurre restant et mélangez le tout. Servez avec la ricotta fumée râpée.

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vendredi 13 mai

Boulettes de Casatella Trevigiana DOP et herbes aromatiques

La Casatella Trevigiana AOP est un fromage à pâte molle et d’affinage court, produit dans la province de Trévise. Vous pouvez également utiliser du stracchino (également appelé crescenza), un fromage issu de la région Lombardie, frais, riche, sans croûte et à la pâte blanche et crémeuse.

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Ingrédients pour une vingtaine de boulettes : 1 Casatella d'environ 330gr, 1 oeuf moyen, 50gr de chapelure +2 c. à soupe pour paner, 20gr de fromage râpé, 1 c. à soupe généreux d'herbes aromatiques finement hachées, sel et poivre. Pour frire: huile d'arachide.

Coupez le fromage en morceaux, puis mixez-le avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile) jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Formez des boules d'environ 3 cm de diamètre, puis panez-les dans la chapelure. Cuisez-les dans l'huile chaude pendant 5 minutes environ, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et servez immédiatement.

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lundi 09 mai

Biscuits au cacao et pâte à tartiner aux amandes

Un mariage très réussi entre le cacao et la pâte à tartiner aux amandes et celle de Adelia di Fant est la fin du monde ! Je ne devrais pas le dire mais, de temps en temps, j'en mange à la petite cuillère, elle est vraiment irrésistible comme ces biscuits. Ils vous plaisent ?

A savoir : vous pouvez acheter la pâte à tartiner aux amandes sur internet (ICI) ou la remplacer par une autre pâte à tartiner, aux noisettes, par exemple.

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A savoir : bien emballée la pâte sucrée se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut également se congeler.

Ingrédients pour la pâte sucrée cacao et amandes : 140gr de beurre à température ambiante, 1 oeuf moyen, 100gr de sucre, 190gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 10gr de cacao non sucré, sel. Pour terminer : pâte à tartiner aux amandes Adelia di Fant, sucre glace.

Travaillez le beurre et le sucre au batteur ou à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis la poudre d'amandes et une pincée de sel. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais sans être trop travaillés : à ce stade, la pâte est molle et légèrement collante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur.

Allumez le four à 180°C. Étalez la pâte bien refroidie sur un plan de travail fariné, découpez des carrés à l'emporte-pièce. Sur la moitié des carrés, découpez un petit coeur au centre. Transférez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes environ. Laissez refroidir les biscuits avant de les assembler avec la pâte à tartiner et de les saupoudrer de sucre glace.

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vendredi 06 mai

Sambousseks à la viande et pignons

Les sambousseks sont des chaussons farcis à la viande ou au fromage, cuits au four ou dans l'huile, originaires du Liban. J'ai découvert la recette dans le nouveau livre de Laurent Mariotte "La cuisine du monde" aux Editions Solar.

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Ingrédients pour la pâte : 500gr de farine, 15gr de levure de boulanger, 80ml d'huile d'olive, 1 c. à café de sel.

Versez la farine et le sel dans un saladier, creusez le centre et versez-y la levure délayée dans une tasse d'eau tiède (150ml environ). Pétrissez ensuite en ajoutant progressivement l'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Couvrez avec un linge et laissez reposer 1 heure.

Ingrédients pour la farce : 400gr de viande d'agneau finement hachée, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 4 c. à soupe de persil plat ciselé, 200gr de pignons de pain, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de cannelle en poudre, sel et poivre.

Faites revenir les pignons à sec dans une poêle antiadhésive, à feu modéré, pour qu'ils soient juste dorés. Laissez-les refroidir.
Pelez et hachez très finement l'oignon et les gousses d'ail puis faites-les fondre à feu doux avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ajoutez la viande, la cannelle et le persil, salez et poivrez, mélangez bien et faites mijoter quelques minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis ajoutez les pignons.
Préchauffez le four à 180°C et huilez légèrement une plaque. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en lui donnant une épaisseur de 2 ou 3 millimètres. Avec un emporte-pièce ou un verre retourné, découpez des disques de 10 cm de diamètre. Posez 1 cuillerée de farce au centre de chacun, humidifiez le tour de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eu et repliez les disques pour former des petits chaussons. Pincez bien les bords pour les souder. Rangez les sambousseks sur la plaque, enfournez et faites cuire 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez aussitôt.

 

 

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mercredi 04 mai

Gâteau aux fraises et pistaches

Dimanche en Italie nous fêterons les mamans et j'ai créé ce gâteau en pensant à la mienne : une base moelleuse aux pistaches, avec de la chantilly et des fraises parfumées à la vanille, le tout recouverte d'une crème rose, des fraises fraîches, de petites meringues et une pluie de pistaches. Elle l'a adoré !

A savoir : préparez le gâteau la veille pour en exalter les parfums. Terminez la décoration le jour même.

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Ingrédients pour le gâteau yaourt-pistache : 50gr d'huile d'olive, 60gr de yaourt blanc brassé, 80gr de sucre, 85gr de farine,40gr de pistaches en poudre, 1/2 sachet de levure, 2 œufs moyens, 1 c. à soupe de pâte de pistaches, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré et faites cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Enveloppez-le dans du papier film et réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour les fraises compotées : 300gr de fraises, 20gr de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une petite casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Cuisez à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Égouttez-les, conservez leur jus et réservez.

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Pour la chantilly : 200ml de crème fleurette.

Montez la crème en chantilly. Coupez les gâteaux en 3 dans l'épaisseur. Posez le premier rond sur un joli plat, imbibez-la avec le jus de fraises à l'aide d'un pinceau. Étalez la moitié de la chantilly et la moitié des fraises. Couvrez avec un 2ème rond de gâteau, imbibez-le avec le jus de fraises, étalez l'autre moitié de chantilly ainsi que les fraises. Terminez avec le dernier rond de gâteau, couvrez avec du papier film et réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour décorer le gâteau : 200ml de crème fleurette, 100gr de mascarpone, jus de fraises, 3-4 fraises fraîches, petites meringues, pistaches hachées.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et ce qui reste du jus des fraises. Recouvrez le gâteau de façon homogène puis décorez-le avec les fraises fraîches, les meringues et les pistaches.

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lundi 02 mai

Mini cupcakes au café

Ces mini cupcakes espresso sont parfaits pour chaque moment de la journée ! Ils sont rapides et très simple à réaliser, avec un délicieux parfum de café et une crème mascarpone irrésistible. J'ai trouvé la recette dans le livre "Les cupcakes de Lola" et je l'ai légèrement adaptée. Essayez-la, vous ne le regretterez pas !

espresso cupcakes

Ingrédients pour une quarantaine de muffins : 200gr de farine, 2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate, une pincée de sel, 1 c. à café de café moulu, 135gr de sucre semoule, 60ml d'huile de tournesol, 75ml de yaourt blanc brassé, 75ml de lait, 1 oeuf battu, 1 c. à café de rhum ambré.

Allumez le four à 175°C. Insérez les caissettes en papier dans les moules à mini muffin.
Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate, puis transférez-les dans le bol du mixeur avec le sel, le café moulu et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients liquides et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Répartissez-le dans les caissettes, en remplissant jusqu'à moitié puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour le glaçage : 100gr de mascarpone, 15-20ml de café espresso, 200ml de crème fleurette, 15gr de sucre glace. Graines de café recouvertes de chocolat pour la décoration.

Mélangez le mascarpone et le café avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le sucre tamisé et la crème fleurette : montez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème assez dense. Transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins froids. Terminez avec une graine de café au chocolat et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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jeudi 28 avril

Raviolis au safran, ricotta et tomates confites

Le safran est une épice extraite du crocus sativus, une fleure de couleur violet qui fleurit en automne. Elle comporte 6 pétales, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge : c'est ce fameux pistil composé de trois filaments qui, une fois séché, donne le safran. Les fleurs sont cueillis à la main à l'aube, quand elles sont encore fermées, posées délicatement dans des paniers en osier pour ne pas les presser, puis étalées sur des tables où l'on sépare, toujours à la main, les stigmates (filaments).
Le jour de la récolte, les stigmates sont chauffées rapidement pour être ensuite réduites en poudre.

Pour obtenir 1 kg de safran il faut cueillir environ 150.000 fleurs de crocus sativus et 500 heures de travail ! Il est donc compréhensible qu'on l'appelle l'or rouge. En cuisine, il rend beaucoup car il est léger : en effet, avec 1 kg de safran vous pouvez réaliser 25.000 risotto !
C'est une épice que l'on peut utiliser dans des plats salés mais aussi dans des desserts : il suffit de laisser libre cours à votre imagination !

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Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de farine T55, 3 oeufs entiers (bio de préférence), 1 pincée de stigmates de safran.

Placez la farine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y les oeufs ainsi que le safran. Avec une fourchette brisez les oeufs et mélangez en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la encore jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Recouvrez-la avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce.

Ingrédients pour la farce : 300gr de ricotta, 75gr de tomates confites, 7 feuilles de basilic hachées, sel et poivre.
Pour la sauce : 4 c. à soupe généreuses de tomates confites (avec leur huile), feuilles de basilic.

 

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Divisez la pâte en 3, aplatissez l'une des boules avec la paume de la main, puis passez la pâte dans le laminoir réglé au numéro 1, 2 fois, en farinant de temps en temps, jusqu'au numéro 5. Déposez une cuillère à café de farce su une moitié de la pâte, en espaçant bien, badigeonnez un peu d'eau autour de la farce, puis refermez la pâte sur elle-même. Fermez bien, en chassant l'air du centre des raviolis vers l'extérieur. Découpez les raviolis et continuez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, cuisez les raviolis pendant environ 5 minutes puis passez-les dans une poêle avec les tomates confites et le basilic. Servez immédiatement.


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