That's Amore!

mercredi 22 avril

Dessert pistache et framboises de C. Michalak

Christophe Michalak est l'un de mes pâtissiers préférés car ses créations sont originales, modernes, fraîches et alléchantes. De temps en temps j'essaye de reproduire ses recettes et, la dernière en date est une vraie tuerie !! Un gâteau moelleux à la pistache, recouvert d'une confiture de cassis, le tout surmonté d'une crème légère à la pistache et des framboises fraîches.

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A savoir : j'ai adapté la recette originale en fonction des ingrédients que j'avais à ma disposition. Je vous donne ma version du dessert. J'ai utilisé un moule carré de 20cm de coté.

Ingrédients pour le gâteau moelleux à la pistache : 160gr de sucre, 110gr de jaunes d'oeuf (5/6 jaunes d'oeufs moyens), 35gr de pâte de pistache, 85gr de crème épaisse, 35gr de beurre fondu, 120gr de farine, 2gr de levure chimique.

A l’aide d’un fouet, mélangez et montez le sucre semoule, les jaunes d’œufs et la pâte de pistache. Ajoutez ensuite la crème épaisse, le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique préalablement tamisées. Mélangez, puis versez le tout dans un moule carré de 20cm de côté beurré. Enfournez à 170° pendant 15 à 20 minutes environs. Laissez refroidir avant de démouler et de transférer le gâteau sur un joli plat.

Ingrédients pour la chantilly pistache : 300ml de crème fleurette, 150gr de mascarpone, 20gr de pâte de pistache, 30gr de sucre glace.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et montez comme une chantilly. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille unie n. 14.

Pour le montage : 1 pot de confiture cassis Rigoni di Asiago, 250gr de framboises fraîches, sucre glace.

Étalez de façon homogène la confiture sur le gâteau moelleux. Dressez joliment la chantilly à la pistache, décorez avec les framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace.

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lundi 20 avril

Mini quiches aux courgettes, jambon et ricotta

Bon lundi et bonne semaine à tous ! Aujourd'hui je vous propose une recette salée idéale pour un apéro dînatoire, un buffet ou encore pour un pique-nique. Rapide et simple à réaliser, vous pouvez la préparer en version familiale dans un moule rond de 24/26 cm de diamètre.

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A savoir : j'ai utilisé des moules en silicone sans les beurrer. Si vous utilisez d'autres sortes de moules, recouvrez-les de papier sulfurisé ou beurrez-les.

Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée rectangulaire, 100gr de dés de jambon, 3 petites courgettes, 200gr de ricotta, 1 mozzarella de 125gr, 1 oeuf, quelques feuilles de basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 échalote, sel et poivre.

Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en fines rondelles avec une mandoline. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile. Ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en dés, ciselez le basilic. Travaillez la ricotta et l'oeuf dans un saladier, puis ajoutez les courgettes, la mozzarella, le jambon et le basilic. Mélangez.
Étalez la pâte feuilletée, découpez des ronds d'un diamètre légèrement plus grand de celui des moules. Foncez la pâte, découpez les bords et remplissez les quiche avec la farce. Cuisez dans le four chaud à 200°C pendant 30 minutes environ.

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mercredi 15 avril

Carrot cake comme un brownie

Ce carrot cake est vraiment un délice ! Un mélange de saveurs pour un gâteau moelleux et gourmand. J'ai trouvé la recette chez Dominique et je l'ai légèrement modifiée : j'ai remplacé le gingembre moulu par de la cannelle et l'huile d'argan par de l'huile de riz.

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A savoir : si vous n'avez pas d'huile d'argan vous pouvez le remplacer par une autre huile comme celle de noisettes, de noix, ou encore de riz ou de colza. J'ai utilisé le moule en silicone Tablette de Demarle, si vous ne l'avez pas, utilisez un moule carré de 15cm de coté ou doublez les quantités pour un moule rond de 24cm de diamètre. N'oubliez pas de bien le beurré.

Ingrédients : 2 oeufs moyens, 70gr de sucre semoule, 20gr de cassonade, 50gr de farine, 1/2 sachet de levure, 60gr de poudre d’amandes, 70gr de poudre de noisettes, une pincée de sel, cannelle en poudre, 25ml d’huile d’argan (ou de riz, colza, pépins de raisin...), 50gr de carottes râpées, 50gr de cerneaux de noix grossièrement hachées, 50gr de pépites de chocolat noir. Sucre glace pour servir.

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre semoule et la cassonade. Ajoutez la farine et la levure tamisés, la cannelle, les poudres et le sel. Mélangez à la spatule puis ajoutez l’huile d’argan, les carottes, les cerneaux de noix concassés et les pépites de chocolat. Mélangez puis versez la préparation dans le moule beurré. Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

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lundi 13 avril

Mini pavlovas aux fraises

Une recette gourmande et fraîche que j'ai trouvé dans le livre "Merveilleuses meringues" de Véronique Cauvin aux Editions Solar. Un livre très bien écrit où vous trouverez le matériel indispensable, tous les conseils et tours de mains pour réussir vos meringues. De plus, des recettes originales et alléchantes pour des fans de meringues comme moi !

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Ingrédients : 50gr de blancs d'oeuf, 50gr de sucre semoule, 50gr + 15gr de sucre glace, 250gr de fraises, 10 petites feuilles de menthe (ou basilic), 200ml de crème fleurette.

Préchauffez le four à chaleur tournante à 110°C: Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et préparez une poche à douille avec une douille cannelée de 13mm. Lavez et détaillez une dizaine de fraises en lamelles, puis réservez-les. Rincez et ciselez la menthe. Pesez les ingrédients.
Dans un grand saladier fouettez les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez le sucre semoule petit à petit. Terminez à vitesse rapide pour "serrer" les blancs : ils doivent être bien fermes, blancs, brillants, lisses, denses et former des piques lorsque vous soulevez les fouets. Incorporez 50gr de sucre glace délicatement avec une spatule. Remplissez la poche à douille, puis formez des roses de 10 à 12cm de diamètre, en prenant soin de bien les espacer.
Baissez la température du four à 90°C et enfournez pour 1h30 (voir plus selon la taille des meringues). Elles ne doivent pas colorer, elles sont cuites lorsqu'elles se décollent facilement du papier et sont bien sèches à l'intérieur. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte, jusqu'à complet refroidissement. Les meringues vont alors durcir.
Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre glace. Décorez les pavlovas avec les lamelles de fraise et la menthe ciselée. Mixez le reste des fraises avec un peu d'eau et servez les meringues avec le coulis de fraises.

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jeudi 09 avril

Gnocchi à la romaine

Les gnocchi à la romaine sont originaires de la région de Rome, à base de semoule, très simples à réaliser et délicieux ! J'aime les accompagner d'une sauce tomate faite maison.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 litre de lait, 50gr de beurre, 250gr de semoule, 3 jaunes d'oeuf, 150gr de parmesan râpé + 20gr pour gratiner, gros sel, huile d'olive.

Dans une casserole, portez le lait légèrement salé à ébullition avec la moitié du beurre. Jeter la semoule en pluie, mélangez quelques minutes avec un fouet à feu doux, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Hors du feu, ajoutez le parmesan et les jaunes, mélangez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Versez le tout sur un plan en marbre (ou un plat à gratin), légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide et étalez-le avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre, laissez refroidir.
Découpez des cercle avec un emporte-pièce de 4cm de diamètre et disposez-le dans un plat à gratin beurré, légèrement superposés. Saupoudrez-les de parmesan, mouillez avec du beurre fondu et enfournez une vingtaine de minutes à 200°C, jusqu'à ce que les gnocchis soient bien dorés. Servez avec de la sauce tomate.

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mardi 07 avril

Tarte poire amande de Christophe Michalak

Quand  j'ai vu cette recette ICI la semaine dernière, j'ai tout de suite décidé de la réaliser pour l'anniversaire de mon père. Je l'ai un peu adaptée en fonction des ingrédients que j'ai pu trouver.
Comme d'habitude, Christophe Michalak ne me déçoit jamais : ses recettes sont toujours délicieuses et le visuel parfait. J'ai reçu beaucoup de compliments, en particulier pour la chantilly amande.

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Ingrédients pour la pâte à shortbread : 120gr de beurre, 55gr de sucre glace, 120gr de farine T55, 1 pincée de sel.

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Tamisez le sucre glace et la farine. Mélangez-les avec le beurre froid en morceaux et la fleur de sel, travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange homogène. Placez dans une poche. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez à l’aide d’une spatule coudée. Faites cuire au four pendant 8 minutes.

Ingrédients pour la crème amande : 80gr de beurre, 80gr de sucre glace, 80gr de poudre d’amande brute, 100gr d'œufs (2 moyens), 15gr de Maïzena, 1,5gr de fleur de sel.

Dans un cul de poule mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé, la poudre d’amande brute, la maïzena et le sel. A l’aide d’un fouet ajoutez les œufs sans émulsionner. Verser la crème d'amande sur le shortbread pré-cuit et enfourner à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour la chantilly amande : 350ml de crème liquide 35% UHT, 55gr de mascarpone, 85gr pâte d’amande 50%.

Dans une casserole, chauffez la moitié de la crème que vous versez sur la pâte d’amande. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter le reste de la crème et le mascarpone. Laissez reposer une nuit puis monter au fouet la quantité nécessaire.

Ingrédients pour la gelée de poires : 240gr d'eau, 15gr gélatine végétale, 45gr sucre semoule, 200gr de purée de poire.

Dans une casserole, portez l’eau, la gélatine végétale et le sucre semoule à ébullition. Congelez des demi-sphères de purée de poire. Puis à l’aide d’un cure-dent, trempez les demi-sphères dans la gélatine chaude.

Ingrédients pour les amandes caramélisées : 50gr d'eau, 50gr de sucre, 10gr de beurre, 50gr d'amandes en bâtonnets.

Préchauffez le four à 160°C. Placez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez les amandes, versez la préparation sur une toile Silpat avec une noix de beurre, étale, puis enfournez pour 10 minutes environ. Elles doivent être dorées. Laissez refroidir.

Pour dresser : 1 pot de confiture de poires Rigoni di Asiago.

Sur la base (shortbread + crème d’amande) étalez généreusement la confiture de poire (selon vos goûts). Sur le bord disposez les gelées de poire. A l’aide d’une douille unie n°12, dressez des boules de chantilly amande. Décorez avec les amandes caramélisées et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mercredi 01 avril

Sauce tomate express

Aujourd'hui je partage avec vous une recette que j'utilise souvent, une sauce tomate prête en 30 minutes, pour assaisonner les pâtes ou pour préparer une délicieuse pizza et, si vous aiment le piquant, préparez-la avec de l'huile d'olive pimentée.

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A savoir : cette sauce se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Si vous trouvez qu'elle est un peu acide, ajoutez une pincée de sucre semoule. Vous pouvez remplacer les herbes de Provence par du basilic frais ou séché.

Ingrédients : 1 boîte de 400gr de tomates concassées, 1/2 échalote, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel fin, 1 c. à café rase d'herbes de Provence.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir l'échalote ciselée dans l'huile. Versez les tomates concassées, rincez la boîte avec un peu d'eau et ajoutez-la à la sauce. Couvrez, baissez le feu : la sauce doit frémir légèrement. Laissez cuire environ 25 minutes, en surveillant de temps en temps, pour éviter qu'elle ne brûle. Quand elle a une consistance dense, éteignez le feu, mixez-la avec un mixeur plongeant. Salez et ajoutez les herbes de Provence.

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lundi 30 mars

Tarte avec panna cotta au basilic et fraises

Les printemps est là depuis une dizaine de jours et, après quelques jours de pluie, le soleil est enfin de retour. Avec le changement d'heure on peut profiter encore mieux de ces longues journées pour sortir, se ballader, jardiner ou se prélasser au soleil.

Avec cette tarte si printanière j'annonce officiellement le départ de la belle saison ! Alors, à vos fourneaux. Vous êtes prêt ? Pâtissez !

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Ingrédients pour la pâte sucrée : 200gr de farine, 1 oeuf moyen, 100gr de sucre semoule, 100gr de beurre mou, une pincée de sel.

Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez l'oeuf, puis la farine tamisée et le sel. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 4 heures. Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans un moule rectangulaire beurré.
Couvrez-la avec du papier alu et des haricots sec (ou du riz) et cuisez à blanc pendant 30 à 35 minutes. Sortez du four, éliminez les haricots et l'alu, laissez refroidir.

Pour la panna cotta au basilic : 3 feuilles (6gr) de gélatine alimentaire, 300ml de crème fraîche liquide entière, 50ml de lait entier, 50gr de sucre semoule, 5gr de feuilles de basilic frais.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, portez presque à ébullition la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez avec un fouet.
Blanchissez 10 secondes les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans un bol d'eau froide. Essorez-les et ajoutez-les à la crème, puis mixez le tout et filtrez. Versez la panna cotta sur la tarte froide et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Pour le montage : 400gr de fraises, quelques feuilles de basilic, gelatine en spray.

Lavez et séchez les fraises. Equetez-les puis coupez-les en quatre. Disposez-les soigneusement sur la tarte, puis couvrez-les de gélatine en spray pour éviter qu'elles ne s'abîment pas. Décorez avec les feuilles de basilic. Conservez au réfrigérateur avant de servir.

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jeudi 26 mars

Pizza blanche au San Daniele AOP

Une pizza légère sans sauce tomate. A la place de la mozzarella j'ai utilisé un fromage typiquement italien qui se marie parfaitement au jambon cru de San Daniele (produit pas loin de chez moi). N'oubliez pas les feuilles de basilic qui apportent une très agréable touche de fraîcheur.

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A savoir : dans cette pizza j'ai utilisé un fromage à pâte molle et d’affinage court. Vous pouvez également utiliser du stracchino (également appelé crescenza), un fromage issu de la région Lombardie, frais, riche, sans croûte et à la pâte blanche et crémeuse.

Ingrédients pour 6/8 pizzas : 500gr de farine T55, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 c. à café de sel fin, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 300ml d'eau.

Pour la garniture : 400gr de Casatella Trevigiana DOP (ou stracchino), 10 tranches de jambon cru San Daniele, un bouquet de basilic, huile d'olive extra vierge.

Versez la farine, la levure, le sel et l'huile d'olive dans le bol du robot, muni du crochet. Ajoutez l'eau petit à petit : il est possible que vous en ayez trop ou pas assez car chaque farine absorbe l'eau de manière différente. Vous devez obtenir une pâte lisse, qui ne colle pas. Travaillez-la pendant une dizaine de minutes, puis couvrez avec un torchon et laissez-la lever pendant 2 heures environ.
Divisez la pâte en 6 ou 8 boules, en fonction de la taille souhaitée. Étirez-les avec les mains ou un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné. Transférez-les ensuite sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Garnissez avec le fromage en morceaux et enfournez une quinzaine de minutes dans le four chaud à 210°C. Sortez les pizzas, ajoutez le jambon cru, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement.

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lundi 23 mars

Gâteau aux framboises et myrtilles, ganache montée au chocolat blanc

Pour bien commencer la semaine, je vous propose un beau gâteau moelleux au yaourt, enrichi de fruits rouges juteux et décoré avec une ganache au chocolat blanc et des fruits frais. Ce dessert est idéal pour le repas du dimanche ou pour une occasion spéciale.

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A savoir : j'ai utilisé un moule de 18 cm de diamètre. Le gâteau se conserve au frais 3 à 4 jours.

Ingrédients pour le gâteau : 50gr d'huile d'olive, 60gr de yaourt entier, 100gr de sucre, 125gr de farine tamisée, 1/2 sachet de levure tamisée, 2 oeufs moyens, 1 c. à café de zeste de citron, 50gr de framboises, 50gr de myrtilles.

Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et faites cuire 40 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Ganache montée au chocolat blanc : 100gr de chocolat blanc, 100ml de crème fleurette.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer la crème sans porter à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez pour obtenir une crème lisse. Laissez tiédir puis réserver 2 heures au réfrigérateur. Sortez la ganache et montez-la comme une chantilly avec un batteur électrique.

Montage : 75gr de framboises, 75gr de myrtilles, sucre glace.

Étalez la ganache sur le gâteau, décorez avec les fruits rouges et saupoudrez de sucre glace. Servez immédiatement.

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