That's Amore!

jeudi 18 janvier

Trio de mini galettes des rois

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La farce classique de la Galette des rois est bien-sûr la crème frangipane : une crème aux amandes enrichie de crème pâtissière. Pour ces versions mini j'ai opté pour une crème aux amandes express. En plus de la version nature, j'ai préparé 2 variantes : une à la crème de pistache et framboises, l'autre aux pommes et spéculoos. J'ai utilisé le moule en silicone Tortina et le très pratique emporte-pièce de 8 cm de diamètre Silikomart, de façon à obtenir des galettes parfaites qui ne se déforment pas en cuisson.

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A savoir : avec les ingrédients indiqués vous obtiendrez 8 mini galettes ou une grande de 26cm de diamètre (vous pouvez éventuellement utiliser ce moule). Il vous faudra 2 rouleaux de pâte feuilletée. Ces galettes sont délicieuses tièdes ou froides, mais à consommer dans la journée.

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Ingrédients pour les mini galettes des rois classiques : 90gr de beurre mou, 90gr de sucre semoule, 90gr de poudre d'amandes, 1 oeuf moyen, 20gr de Maïzena, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf pour dorer.

Mélangez le sucre et le beurre avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez ensuite la poudre d'amandes, l'oeuf et la Maïzena tamisée. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille lisse. Étalez la pâte feuilletée et découpez 8 ronds de 8 cm de diamètre. Foncez dans le moule beurré, puis garnissez avec la crème aux amandes. 

Ingrédients pour les mini galettes des rois pommes-spéculoos : 2 pommes moyennes, 1 noisette de beurre, 1 c. à café de cassonade, 2 speculoos.

Réalisez une crème aux amandes comme indiqué ci-dessus.
Pelez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les en petits morceaux. Poêlez-les une dizaine de minutes avec le beurre et la cassonade, à feu moyen : elles doivent être tendres. Laissez tiédir puis étalez-les sur la crème aux amandes.

Ingrédients pour les mini galettes des rois pistache-framboises : 40gr de pâte pistache, 50gr de framboises surgelées.

Réalisez une crème aux amandes comme indiqué ci-dessus et ajoutez la pâte de pistache, puis transférez la crème dans une poche à douille et garnissez les galettes, puis répartissez les framboises.

Passo passo mini galettes des rois

Pour les 3 versions, refermez les bords vers l'intérieur et badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf. Fermez avec un rond de pâte légèrement plus petit et pressez bien les bords. Badigeonnez les galettes avec le jaunes d'oeuf et réservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Réalisez ensuite un joli dessin sur le dessus et un petit trou au centre pour laisser sortir la vapeur. Cuisez dans le four chaud à 175°C pendant 30 minutes environ.

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lundi 15 janvier

Tarte au chocolat, poires et noisettes

tarte au chocolat, poires et noisettes

Cela fait 4 mois que nous avons emménagé dans notre nouvelle maison, où j'ai une grande cuisine avec îlot ouverte sur la salle à manger. Nous avons déjà invité dîner pas mal d'amis et, à chaque fois, c'est un réel plaisir de bouger dans ce nouvel espace.  Cuisiner pour ma famille et mes amis est une chose qui me rend heureuse, passer de bons moments en compagnie, dans la bonne humeur est un des plaisirs que la vie nous offre et auquel j'aurais du mal à renoncer. 

Quand j'imagine un menu, je commence toujours par le dessert, la partie que je préfère ! J'essaye toujours de suivre les saisons et, pour le traditionnel repas du dimanche j'ai préparé une tarte au chocolat, poires et noisettes très gourmande.

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A savoir : la pâte sucrée se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut également se congeler, il suffit de bien l'envelopper dans du papier film. Vous pouvez préparer cette tarte la veille.

Ingrédients pour la pâte sucrée cacao : 140gr de beurre à température ambiante, 1 oeuf moyen, 100gr de sucre, 250gr de farine, 10gr de cacao non sucré, 1 pincée de sel.

Travaillez le beurre et le sucre à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis le sel. Enveloppez la pâte sucrée dans du film alimentaire et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture : 180gr de beurre, 150gr de chocolat noir, 3 oeufs moyens, 120gr de sucre semoule, 105gr de farine, 1 pincée de sel, 2 poires Williams, 50gr de noisettes entières, sucre glace pour décorer.

Beurrez un moule à tarte de 26cm de diamètre. Étalez la pâte sucrée sur le plan de travail fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm et foncez le moule. Enlevez l'eccedent de pâte et réservez-la au réfrigérateur.
Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre au bain-marie avec le beurre, mélangez avec un fouet pour bien lisser. Loin du bain-marie, ajoutez les oeufs et fouettez. Ajoutez le sucre, la farine tamisée, mélangez puis versez le tout dans le moule. Pelez les poires et coupez-les en deux. Ôtez le trognon et posez la face coupée sur la planche à découper, puis coupez-la en fines tranches. Déposez les poires dans la crème, terminez avec les noisettes entières. Cuisez dans le four chaud à 175°C pendant 35 minutes environ.
Laissez refroidir la tarte avant de la transférer sur un jolis plat et saupoudrez de sucre glace.

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jeudi 11 janvier

Macarons à la mousse de marron, rhum et confiture de mandarines

Les macarons sont ma bête noire : j'ai essayé plusieurs recettes mais j'étais toujours reçue du résultat. Dernièrement j'ai essayé une nouvelle fois et, je ne sais pas comment, mais ils étaient pas mal réussis ! Pour la garniture, j'ai choisi une mousse aux marrons, parfumée au rhum et un insert à la confiture de mandarines : un vrai délice !

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Ingrédients pour 30 macarons : 100gr de sucre glace, 100gr de poudre d'amandes, 100gr de sucre semoule, 33gr d'eau, 66gr de blancs d'oeuf.

Versez dans le bol du robot coupe le sucre glace et la poudre d'amandes, puis mixez bien le tout. Dans une petite casserole portez l'eau à ébullition avec le sucre semoule : dès que le sirop atteint les 100°C commencez à monter 33gr de blancs d'oeuf en neige. Quand le sirop atteint les 118°C, versez-le doucement sur les blancs, toujours en montant avec le batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite le blanc restant et les poudre, en 3 fois, en mélangeant délicatement avec une maryse. 
Transférez le tout dans une poche à douille avec douille lisse et réalisez les macarons sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 à 40 minutes, puis enfournez 15 minutes à 155°C.

Ingrédients pour la garniture : 100ml de crème fraîche liquide, 150gr de crème de marrons sucré, 1 c. à soupe de rhum, 100gr de Fiordifrutta mandarines Rigoni di Asiago.

Montez la crème en chantilly. Quand elle commence à s'épaissir, ajoutez la crème de marrons et le rhum, puis montez encore un peu. Transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse de 0,5 cm et remplissez la moitié des macarons en laissant un trou au milieu, où vous déposerez une demie cuillère à café de confiture. Recouvrez avec l'autre coque de macaron et réservez au frais au moins 24 heures avant de les déguster. 

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lundi 08 janvier

Gâteau moelleux à la courge

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La courge est un légume très polyvalent, que l'on peut utiliser pour des recettes salées mais aussi sucrées. Personnellement, je l'adore ! Sur le blog il y a pas mal d'idées... la dernière en date est un gâteau très moelleux, enrichi de pépins de courge bien croquants, parfait pour le petit-déjeuner, le goûter ou la pause café ! J'ai utilisé le moule morning cake de Silikomart, mais il est également possible de réaliser la recette dans un moule de 18cm de diamètre.

A savoir : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Si le beurre graine après l'ajout de la purée de courge, mettez le tout au micro-ondes pendant quelques secondes. 

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Ingrédients : 100gr de beurre mou, 50gr de sucre glace, 80gr de purée de courge Butternut, 100gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, une pincée de sel, 2 blancs d'oeuf, 50gr de sucre semoule, une poignée de pépins de courge.

Préchauffez le four à 180°C. Montez le beurre avec le sucre glace, jusqu'à obtenir une crème aérienne, puis ajoutez la purée de courge, le sel et la farine tamisée avec la levure. Mélangez avec une maryse. Dans un autre saladier, montez le blancs en neige avec le sucre semoule, puis incorporez-les délicatement au mélange précèdent. Versez le tout dans le moule beurré, distribuez les pépins de courge et enfournez pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler sur un joli plat. Saupoudrez de sucre glace avant de déguster. 

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jeudi 04 janvier

Galette des rois au pralinée

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Comme tous les ans, entre la fin de décembre et le début de janvier, mon mari n'arrête pas de réclamer sa Galette des Rois : il faut dire qu'à cette période de l'année, c'est difficile pour lui car il est Français, il adore la Galette et il habite en Italie, où l'on ne trouve pas cette spécialité typiquement française ! Cette année il a frappé fort, car il a même laissé traîner des messages subliminaux dans la maison...

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Pour lui faire plaisir, hier matin j'ai préparé une Galette au praliné, en suivant la recette de Sylvie. Il était très content mais il m'a quand même dit "Ne crois pas de t'en tirer comme ça, j'en veux d'autres !!". Au secours !

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Ingrédients pour la crème pâtissière : 125ml de lait, 1 jaune d'oeuf moyen, 25gr de sucre semoule, 10gr de Maïzena.

Faites chauffer la lait. Dans un saladier, fouettez le jaune d'oeuf et le sucre, puis ajoutez la Maïzena tamisée. Versez le lait chaud toujours en fouettant. Versez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger. Transférez la crème pâtissière dans un plat et couvrez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir complètement.

Ingrédients pour la crème pralinée : 80gr de beurre mou, 40gr de sucre, 60gr de poudre d'amandes, 60gr de poudre de noisettes, 20gr de Maïzena, 1 oeuf moyen, 80gr de crème pâtissière, 2 c. à soupe de praliné.

Mélangez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les poudres et la Maïzena tamisée. Mélangez bien avant d'incorporer l'oeuf, la crème pâtissière et le praliné. Transférez la crème dans une poche à douille avec douille lisse.

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Pour le montage : 500gr de pâte feuilletée maison (ou 2 disques du commerce), 1 jaune d'oeuf.

Divisez la pâte feuilletée en deux, puis étalez-les avec un rouleau à pâtisserie et découpez 2 disques : un de 26cm de diamètre et l'autre de 27cm. Déposez la crème pralinée sur le disque de 26cm et placez la fève.

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Badigeonnez les bords avec un peu de jaune d'oeuf, puis recouvrez avec le second disque de pâte et pressez bien au raz de la crème pour bien souder. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Retournez la galette de façon à ce que la pâte du dessous passe au dessus, ainsi la surface est plate. Dessinez un joli motif, réalisez un trou au milieu, puis badigeonnez avec le jaune d'oeuf. Réservez encore 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez votre four à 175°C. Sortez la galette, badigeonnez la surface une deuxième fois, puis enfournez pendant 35 à 45 minutes.

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mardi 02 janvier

Biscuits à la farine de maïs et raisins secs

Une bonne et heureuse année mes chers lecteurs ! Je vous souhaite plein de belles choses pour ce 2018 mais surtout la santé et l'amour. J'ai passé de très belles vacances avec ma famille et mes amis, j'ai beaucoup cuisiné et je souhaite continuer à le faire encore et encore ! Pour commencer l'année en douceur, je vous propose ces délicieux biscuits à la farine de maïs Fioretto (ou Fumetto) : une farine très fine qu'on utilise pour les gâteaux. C'est une recette traditionnelle de ma région, où la culture de maïs était très répandue.

A savoir : vous pouvez servir ces biscuit avec du sabayon.

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Ingrédients pour 2 douzaines de biscuits : 60gr de farine de maïs très fine (Fioretto ou Fumetto), 30gr de farine, 50gr de beurre fondu tiède, 50gr de sucre, 1 oeuf moyen, le zeste râpé d'un citron, 50gr de raisins secs.

Versez touts les ingrédients dans un saladier et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire en lui donnant une forme carrée ou rectangulaire, sur une épaisseur d'un demi cm environ. Laissez reposer une heure au réfrigérateur. 
Après ce temps, transférez la pâte sur une planche à découper et coupez des bâtonnets d'environ 5 cm de long. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes à 180°C : ils doivent être dorés.

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jeudi 28 décembre

Muffins salés aux courgettes, ricotta et saumon

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J'ai préparé ces muffins salés pour le repas de Noël et ils ont eu un succès fou ! Ils sont très moelleux et vraiment très simples à réaliser. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. J'ai trouvée la recette dans le livre "Bundt Cakes - Le antiche ciambelle" et je l'ai légèrement modifiée.

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Ingrédients pour 20 muffins environ : 120gr de farine, 2 oeufs moyens, 40gr d'olives noires dénoyautées, 150ml de lait, 100ml d'huile de tournesol, 2 courgettes moyennes, 35gr de Parmesan râpé, 8gr de levure chimique, sel et poivre. Pour décorer : 200gr de ricotta, 50gr de saumon fumé, quelques brins d'aneth.

Versez dans un saladier les oeufs, l'huile et le lait et mélangez avec un fouet. Ajoutez le Parmesan, les olives hachées et courgettes râpées. Mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée avec la levure. Salez et poivrez. Huilez les moules à muffins, puis répartissez la pâte en les remplissant jusqu'à 3/4. Cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez le saumon en lanières. Transférez la ricotta dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins froids. Terminez avec le saumon et un brin d'aneth. 

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vendredi 22 décembre

Etoiles de polenta au speck et Fontina AOP

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Ce plat est très facile à réaliser, avec peu d'ingrédients, pour un résultat très beau à voir mais surtout très bon ! Chez moi, dans le nord de l'Italie, on est de gros consommateurs de polenta et, mariée avec du speck et de la Fontina on obtient un plat très gourmand. 

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A savoir : pour réaliser cette recette utiliser de la polenta précuite, prête en 10 minutes. suivez les instructions affichées sur le paquet et transférez-la dans une boîte hermétique rectangulaire ou carrée. Pour les étoiles, j'ai utilisé un moule de 5,5cm. Vous pouvez remplacer la Fontina par du fromage à raclette.

Ingrédients pour un plat de 20 cm de diamètre : 500gr de polenta cuite et froide, 30gr de beurre, 2 feuilles de sauge, 3 tranches de speck en chiffonnade, 80gr de Fontina AOP.

Coupez la polenta en tranches de 0.5 cm d'épaisseur et découpez 20 étoiles. Déposez-les dans le plat en les superposant légèrement : 14 vers l'extérieur et 6 à l'intérieur. Faites fondre le beurre, puis ajoutez la sauge ciselée et badigeonnez les étoiles en vous aidant avec un pinceau. Coupez chaque tranche de speck en 4 et le fromage en 10 tranches, puis insérez-les entre 2 étoiles en alternant speck et Fontina.

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Enfournez sous le grill pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servez immédiatement avec une salade verte.

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mercredi 20 décembre

Couronne de pain parfumée au romarin et fourrée au fromage (Cheese bread wreath)

Cette couronne de pain parfumée au romarin et fourrée au fromage est vraiment irrésistible ! Elle sera parfaite pour votre table de Noël ou pour le Réveillon et laissera vos invités bouche bée. Avec un peu d'organisation et d'adresse la préparer sera un jeu d'enfant.

A savoir : j'ai préparé la pâte la veille au soir et laissée pousser une nuit au réfrigérateur. Le lendemain matin, je l'ai sortie, je l'ai laissée une heure à température ambiante une heure environ avant de la travailler. Servez la couronne chaude pour avoir le fromage  qui file et un goût fabuleux.

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Ingrédients : 500gr de farine T55, 1 c. à café de sucre semoule, 2 c. à café de sel fin, 4gr de levure boulangère déshydratée, 350ml d'eau froide, 100gr de fromage type Emmental, Cantal jeune..., 50gr de Parmesan râpé, 2 tiges de romarin (plus 2 autres pour la décoration, facultative), 40gr de beurre, fleur de sel.

Versez dans un saladier la farine, la levure et le sucre. Ajoutez l'eau et le sel, travaillez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène et qui se détache des parois du bol. Couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud, pendant une heure et demie : elle doit doubler de volume. A ce stade, une fois la pâte levée, vous pouvez la mettre une nuit au réfrigérateur puis, le lendemain, la sortir et la laisser une heure à température ambiante avant de la travailler.
Coupez le fromage en 24 cubes. Hachez finement les feuilles de romarin et mélangez-les au Parmesan, faites fondre le beurre. Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé et mettez au centre un bol de 9 cm de diamètre qui résiste à la température du four. 
Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail et prenez le pâton, coupez-le en 24 pièces d'environ 25 grammes chacune : c'est un passage pénible mais indispensable pour avoir une couronne parfaite.
Prenez un morceau de pâte, aplatissez-le et déposez un cube de fromage au centre. Refermez-le et roulez dans les mains jusqu'à lui donner la forme d'une boule. Répétez l'opération pour toutes les boules.

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A présent, passez chaque boule dans le beurre fondu, puis dans le mélange Parmesan-romarin. Déposez-les ensuite sur la plaque du four, en réalisant un premier cercle de 9 boules, puis un deuxième avec les 15 boules restantes, en les espaçant légèrement. Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser encore une heure à température ambiante.

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Cuisez la couronne dans le four chaud à 175°C, chaleur tournante, pendant 25 minutes environ. Si le pain se colore trop rapidement, couvrez-le avec une feuille d'alluminium. Laissez reposer la couronne 5 minutes avant de servir, puis saupoudrez-la de fleur de sel et décorez avec de petites branches de romarin. 

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Recette trouvée ICI.

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lundi 18 décembre

Mini cheesecakes salés à l'italienne

Une idée chic et vraiment très simple à réaliser pour l'apéritif de Noël ou du Réveillon ! Pas de stress, ces mini cheesecakes se préparent à l'avance comme ça vous pourrez savourer pleinement votre soirée ! J'ai choisi de les orner avec des ingrédients italiens mais vous pouvez laissez libre cours à votre créativité en remplaçant par exemple le basilic par de l'aneth et servir les cubes avec du saumon fumé et un peu de citron...

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A savoir : pour préparer ces bouchées gourmandes j'ai utilisé le moule CUBO de Silikomart mais vous pouvez utiliser un moule carré de 22cm en multipliant les doses par 1,6 ou les servir en verrine.

mini cheesecake salati

Ingrédients pour 15 pièces : 80gr de biscuits apéritifs TUC, 50gr de beurre fondu, 300gr de fromage frais type Philadelphia ou Saint Moret, 150gr de mascarpone, 50ml de crème fraîche liquide, sel et poivre, 5gr de feuilles de basilic, 5 olives noires dénoyautées, 15 pétales de tomates confites (ou séchées), quelques feuilles de basilic.

Réduisez les TUC en poudre, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez une cuillère à café de ce mélange dans le fond de chaque carré du moule et pressez bien. Réservez au congélateur. Versez le fromage frais, le mascarpone et la crème dans un saladier. Mélangez bien, salez et poivrez puis ajoutez le basilic finement ciselé. Transférez la crème dans une poche à douille et remplissez les cubes. Réservez au congélateur pendant 5 à 6 heures.
Démoulez les cubes et laissez décongeler une nuit au réfrigérateur. Avant de servir, décorez les cubes avec une rondelle d'olive, une pétale de tomate confite et une petite feuille de basilic.

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