That's Amore!

lundi 15 décembre

Bouchées au saumon et ricotta

Si, comme moi, vous venez de vous apercevoir que Noël est la semaine prochaine (eh oui, déjà!!) et vous ne savez pas encore quoi proposer à vos invités, voici une idée fraîche et rapide pour votre apéritif. Vous pouvez préparer ces bouchées à l'avance et les découper à la dernière minute.

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Ingrédients pour 4 personnes : 200gr de ricotta, 6 tranches de saumon fumé, 1 c. à soupe de ciboulette finement ciselée, le zeste d'un demi citron, huile d'olive vierge extra, sel et poivre.
Dans un bol, mélangez la ricotta, la ciboulette, le zeste de citron, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.
Sur le plan de travail, étalez une feuille de film alimentaire. Dressez les tranches de saumon, légèrement superposées, puis étalez la farce de ricotta. 

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Roulez le saumon et formez un cilindre. Fermez-le dans le film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure environ.
Avant de servir, coupez des bouchées de saumon et dressez-les dans des cuillères apéritives. Décorez avec du zeste de citron et un filet d'huile d'olive.

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Petites meringues de Noël à offrir

Préparer de petites douceurs à offrir aux amis et aux personnes les plus proches c'est très simple et surtout pas cher ! Qu'est-ce qu'il y a de plus agréable à Noël que de recevoir un cadeau fait maison, emballé dans un bocal ou un joli paquet personnalisé ? Ces meringues sont très simples à réaliser et elles feront des heureux gourmands autour de vous !

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A savoir : utilisez toujours le même poids de blancs d'oeufs, de sucre et de sucre glace. Si les meringues perdent leur blancheur en cuisant et deviennent beiges, c'est que le four est trop chaud, réduisez un peu la température, quitte à prolonger la cuisson de quelques minutes. Les meringues se conservent une dizaine de jours dans une boîte hermétique, dans un endroit sec. Avec ces quantités vous obtiendrez 2 plaques de meringues.

Ingrédients : 2 blancs d'oeufs moyens (65gr), 65gr de sucre semoule, 65gr de sucre glace, colorant alimentaire rouge en gel.

Allumez le four à 100°C, chaleur tournante. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre semoule en 3 fois après qu'ils ont commencé à mousser et continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient en bec d'oiseau. Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs battus et mélangez-les délicatement en soulevant l'ensemble avec une maryse. 
Retournez une poche à douille jetable sur une bouteille, de façon à avoir les mains libres. Avec un petit pinceau propre et le colorant en gel, réalisez 5 bandes en partant du haut jusqu'à la moitié de la poche, retournez-la délicatement et insérez une douille lisse d'un centimètre de diamètre. Versez la meringue et dressez de petits tas sur les plaques du four, recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez les 2 plaques et faites cuire environ 1h30. Vous pouvez les laisser refroidir dans le four éteint pour qu'elles sèchent bien.

Une fois refroidies, déposez les meringues dans un joli bocal et décorez-le avant de l'offrir.

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mardi 09 décembre

Mousse de courgettes, saumon fumé et toast de ciabatta

Le saumon est sans nul doute un des protagonistes de la table de Noël. C'est un poisson que j'aime beaucoup mais, je suis la seule dans ma famille, malheureusement ! Des fois, j'en achète un petit paquet et je le déguste dans une salade ou, simplement, sur une tranche de pain avec du bon beurre. 
La recette que je vous propose aujourd'hui est idéale pour l'entrée de votre repas de fête : une mousse de courgettes onctueuse avec des lanières de saumon fumé, quelques graines de sésame noire, un filet d'huile d'olive vierge extra et des toast de ciabatta. Un plat raffiné et délicat. Une recette de Luca Diana, apprise lors d'un cours de cuisine et légèrement modifiée.

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A savoir : tous les ingrédients de la mousse doivent être froids. Vous pouvez préparer les courgettes la veille et vous pouvez remplacer le saumon fumé par la truite fumée. Cette mousse peut être réalisée avec toute sorte de légumes : poireaux, carottes, courge...
Avec ces quantités, vous obtiendrez 6 à 8 verrines : n'utilisez pas de verres trop grands sinon la mousse serait trop bourratif.

Ingrédients : 200gr de courgettes, 100gr de ricotta, 200ml de crème liquide entière, 1 tranche de saumon fumé, sel, poivre, huile d'olive vierge extra, sésame noir, fines tranches de ciabatta.

Lavez et séchez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en dés d'environ 1 cm de coté. Cuisez-la dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant environ 5 à 10 minutes : elles doivent être fondantes. Salez, poivrez, laissez tiédir puis réservez au réfrigérateur.
Mixez les courgettes avec la ricotta. Dans un autre bol, montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement le mélange courgettes-ricotta. Salez, si besoin, puis transférez la mousse dans une poche à douille et remplissez les verrines.Réservez au réfrigérateur.
Avant de servir, coupez le saumon en lanières et répartissez-le dans les verrines. Ajoutez le sésame et un filet d'huile d'olive. Grillez les tranches de ciabatta dans le four préchauffé à 200°C pendant 2 minutes environ.
Servez immédiatement.

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mercredi 03 décembre

Müesli au miel, amandes et noisettes Home Made

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Je ne sais pas vous, mais pour moi, le petit-déjeuner est le repas le plus important car c'est à ce moment-là qu'on fait le plein d'énergies pour attaquer la journée du bon pied. Pour cela, je vous propose aujourd'hui un müesli gourmand et sain, très simple à réaliser, vous pourrez aussi l'offrir dans un joli bocal pour Noël.

A savoir : le müesli est un mélange de céréales et de fruits secs que l'on consomme habituellement au petit-déjeuner mélangé à du lait, du yaourt ou encore du lait de soja. On doit cette recette, élaborée au début du XXesiècle, à un nutritionniste, le Dr Bircher-Benner.

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Ingrédients pour environ 450gr de müesli : 250gr de flocons d'avoine, 50gr de noisettes entières, 50gr d'amandes décortiquées, une pincée de sel, une pincée de cannelle, 40gr de sucre muscovado, 60ml d'huile de tournesol, 2 c. à soupe de miel des bois Rigoni di Asiago.

Allumez le four à 175°C. Hachez grossièrement les noisettes et les amandes.
Dans un bol, mélangez les flocons d'avoines, les fruits secs, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez l'huile et le miel, puis mélangez encore. Étalez le tout sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant 15 minutes, en mélangeant à mi-cuisson. Laissez refroidir le müesli avant de le transférer dans une boîte hermétique.

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jeudi 27 novembre

Cocktail au café et Baileys

Ces dernières semaines je n'ai pas eu un moment à moi et les prochaines, en vue de Noël, seront aussi très frénétiques ! Alors ce soir, pardonnez-moi si je vous propose une recette vite prête mais très gourmande : un cocktail frais et légèrement alcoolisé à déguster en fin de repas, au lieu du café ou du dessert.

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Ingrédients pour 2 personnes :  40ml de café espresso froid, 5ml de Baileys, 50gr de glace fiordilatte (ou vanille), 50ml de lait entier, 50gr de chantilly, coulis au chocolat.

Versez le café, la glace, le lait et le Baileys dans un blender. Mixez pendant 10 à 20 secondes, puis répartissez le tout dans 2 petits verres. Terminez avec la chantilly et du coulis au chocolat. Servez immédiatement.

 

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lundi 24 novembre

Bûche de Noël au chocolat et mousse de marrons

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Cette année je me prend un peu à l'avance pour tester quelques recettes pour le repas de Noël. L'année dernière j'avais opté pour une bûche façon forêt blanche alors qu'il y a 2 ans, pour changer, j'avais préparé un Mont-Blanc en verrine. Comme j'avais étonnamment adoré ce dernier, j'ai décidé d'opter pour un mix des 2 desserts et préparer cette bûche chocolat à la mousse de marrons : délicieuse ! Même ma petite soeur qui n'est pas fan des marrons a adoré.

A savoir : cette recette que j'ai légèrement adaptée est tirée du dernier numéro de Fou de Pâtisserie. J'ai décidé d'imbiber le biscuit roulé avec un sirop au rhum, mais le biscuit reste un peu sec tout de même. Je vous conseille donc d'utiliser cette recette pour le biscuit roulé au cacao.

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Ingrédients pour le biscuit roulé : 3 oeufs, 80gr de sucre semoule, 100gr de farine, 20gr de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique.

A l'aide d'un fouet électrique, faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés. Étalez la préparation sur du papier sulfurisé préalablement beurré pour obtenir un biscuit en forme de rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C. Après cuisson, vous devez obtenir un biscuit de 1,5 cm d'épaisseur.
Démoulez à chaud sur un tapis en silicone et enroulez le biscuit. Laissez refroidir.

Pour le sirop au rhum : 50ml d'eau, 40gr de sucre semoule, 25ml de rhum ambré.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Réservez.

Pour la mousse de marrons : 4 marrons glacés, 200ml de crème fleurette, 250gr de crème de marrons.

Hachez finement les marrons. Montez la crème en chantilly souple, ajoutez la crème de marrons et continuez à battre jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme. Ajoutez les marrons et mélangez délicatement.

Pour le montage : 200gr de chocolat noir, copeaux de chocolat, 2 marrons glacés.

Déroulez le biscuit une fois refroidi. Imbibez-le avec le sirop au rhum, puis versez la mousse sur le biscuit. Étalez à la spatule, roulez la bûche et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au frais au moins trois heures.
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie, puis étalez-le sur la bûche avec une spatule coudée. Décorez avec des copeaux de chocolat et des brisure de marrons glacés. Réservez jusqu'au moment de servir.

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mercredi 19 novembre

Orecchiette aux pesto de feuilles de brocolis

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Le cime di rapa sont des feuilles d'une certaine variété de brocoli, très utilisées dans le sud de l'Italie, notamment dans les Pouilles avec les orecchiette. Le pesto avec ces feuilles est une découverte pour moi, qui habite le nord de l'Italie. J'ai trouvé une photo de ces pâtes sur Pinterest, ça m'a mis l'eau à la bouche et j'ai ainsi découvert la recette sur le blog de Barbara.

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A savoir : si vous ne trouvez pas cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par des feuilles de navet ou de radis.

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Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de orecchiette, 200gr de feuilles de brocolis cuites (environ 250gr crues et nettoyées), 1 petite gousse d'ail, 60gr de noix + pour décorer, 60gr de parmesan râpé, environ 3/4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, quelques feuilles de basilique, sel, poivre noir, la pointe d'un c. à café de zeste de citron BIO.

Cuisez les feuilles de brocolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson pour cuire les pâtes et pressez-les.
Grillez à sec dans une casserole les noix, puis laissez-les refroidir.
Mettez les feuilles de brocolis dans un mixeur avec les noix, le fromage, le zeste de citron, le basilique, l'ail dégermé, sel, poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout jusqu'à obtenir un pesto onctueux et crémeux. Ajoutez un peu d'huile si besoin.
Portez l'eau de cuisson des feuilles de brocolis à ébullition, cuisez les pâtes. Égouttez-les et ajoutez le pesto.
Servez avec un filet d'huile d'olive, quelques cerneaux de noix hachés et du parmesan râpé.
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Résultats du jeu concours "une bouteille de champagne à gagner"

Le jeu concours "une bouteille de champagne à gagner" est désormais terminé. Je voudrais remercier toutes les personnes qui ont partagé leur meilleur souvenir lié au champagne.

Cela n'a pas été facile mais il a fallu faire un choix. J'ai beaucoup aimé les mots de Aude, qui associe le champagne à la fête et la joie, c'est aussi ce qui représente le champagne pour moi :

"Merci pour le concours ! Alors pour moi c'est un souvenir de famille, je n'en buvais pas, car trop jeune à l'époque, mais je savais que lorsque le champagne était débouché, c'était souvent pour fêter quelque chose, donc le souvenir du champagne reste à jamais gravé en moi et résonne avec la joie !"

Bravo à Aude, qui recevra bientôt une bouteille de champagne offerte par les Champagnes des Vignerons !

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lundi 17 novembre

Mud cake au chocolat et Baileys

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Après le naked cake, aujourd'hui je vous propose un mud cake : un gâteau ultra-chocolaté, moelleux et gourmand qui vous fera succomber ! Je n'aime pas trop les gâteaux au chocolat mais je n'ai pas su résister à celui-ci...

Mud cake, littéralement signifie gâteau boue, à cause de sa consistance. J'ai trouvé la recette ici, je l'ai suivie à la lettre sans mettre le Baileys dans la ganache de façon à ce que mes enfant puissent la manger. Le gâteau a un délicieux arôme de Baileys, il est moelleux et la ganache le rend parfait.

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A savoir : vous pouvez versez la ganache liquide sur le gâteau au moment de servir ou la verser quand elle sera légèrement prise. Conservez le mud cake à température ambiante.

Ingrédients : 150gr de beurre en morceaux, 100gr de chocolat noir haché, 100gr de sucre, 100gr de cassonade, 50gr de cacao amer, 180ml de Baileys, 170gr de farine, 1 c. à café et demie de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate, 1/2 c. à café de sel fin, 3 oeufs à température ambiante.

Allumez le four à 160°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie avec le Baileys. Loin du feu, ajoutez le sucre et la cassonade ainsi que le cacao tamisé. Mélangez. Incorporez ensuite les oeufs, un par un, puis la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez le tout dans un moule beurré de 22 cm de diamètre. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Pour la ganache : 150gr de chocolat noir, 150ml de crème fraîche liquide.

Hachez le chocolat. Chauffez la crème, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

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vendredi 14 novembre

Menu de Fête : quelques idées pour le repas de Noël à petit prix

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Se faire plaisir avec un repas de Noël gourmand mais avec un petit budget, c'est possible ! La preuve avec ces 3 plats simples à réaliser, raffinés et pleins de saveurs, pour moins de 10,00€ par personne. Privilégiez des produits de saison, qui coûtent moins cher et sont plus goûteux.
Si vous avez d'autres astuces, idées et recettes pour un menu de fête pas cher, partagez-les en bas de cet article !

Avec ce menu, je participe au challenge cuisine "Un menu de Fête" organisé par le site ma-reduc.com. Si ma proposition vous plaît, n'hésitez pas à voter pour ce menu, en cliquant ICI. Merci d'avance !

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A savoir : les ingrédients sont pour 4 personnes.

Risotto aux crevettes

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Ingrédients pour les crevettes : 12 crevettes roses, 1 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 c. à soupe bombée de chapelure, 2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson, sel et poivre blanc.

Lavez et séchez le persil. Hachez l'ail et ciselez très finement le persil. Décortiquez les crevettes. Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez les crevettes et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frigo le temps de préparer le risotto.
Au moment de la cuisson, sortez les crevettes et saupoudrez-les de chapelure, puis mélangez délicatement. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive et saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée. Déposez 3 crevettes par assiette et servez immédiatement.

Ingrédients pour le risotto : 150gr de riz à risotto (Carnaroli ou Vialone nano), 1/2 échalote, beurre, 1/2 verre de vin blanc sec, 500ml de bouillon végétal chaud.

Dans une casserole, faites fondre l'échalote ciselée avec une noix de beurre. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin et, quand il est évaporé, versez le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer. Attendez toujours que le bouillon soit absorbé pour ajouter une louche. Lorsque le riz est cuit, cessez la cuisson, ajoutez une noix de beurre. Couvrez et laissez reposer une minute. Dressez dans les assiettes avec les crevettes cuites et servez immédiatement.

Filet de perche et tombée de poireaux

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Ingrédients pour la tombée de poireaux : 1 kg de blancs de poireaux, 50gr de beurre, sel, 1 c. à soupe de curry Madras en poudre.

Épluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 2 toujours dans la longueur. Émincez-les finement. Dans une casserole, à feu vif, faites fondre le beurre puis ajoutez les poireaux. Salez, saupoudrez de curry, mélangez. Couvrez et faites cuire  feu doux pendant 20 minutes environ.

Ingrédients pour le poisson : 4 filets de perche d'environ 150gr chacun, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 4 c. à soupe de farine.

Passez chaque filet dans la farine. Chauffez l'huile dans une grande poêle et cuisez les filets sur feu moyen, environ 7/8 minutes de chaque côté. Salez et poivrez en fin de cuisson. Servez chaque filet sur un lit de poireaux.

Poires au sirop, crumble noisette et sauce caramel au beurre salé

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A savoir : réalisez les différentes préparations dans l'ordre indiqué, sachant que vous pouvez réaliser à l'avance toutes les préparations et les assembler à la dernière minute. Vous pouvez remplacer la sauce au caramel par une sauce au chocolat.

Ingrédients pour les poires pochées : 2 litres d'eau, 300gr de sucre, 1 gousse de vanille, 4 poires Williams.

Mettez l'eau, le sucre et la gousse fendue en deux dans la longueur dans une casserole et portez à ébullition. Épluchez les poires et évidez-les par le dessous à l'aide d'une cuillère parisienne, puis déposez-les délicatement dans le sirop et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Ingrédients pour le crumble : 100gr de farine, 100gr de sucre glace, 50gr de poudre de noisette, 100gr de beurre à température ambiante.

Mélanger le beurre avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisette. Sablez la pâte en la mélangeant et en la frottant entre les mains. Étalez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. Réservez.

Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé : 80gr de sucre, 10cl de crème fraîche liquide, 40gr de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre salé).

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, sans mélanger. Faites chauffer la crème liquide. Quand le sucre a fondu et il a pris une belle couleur ambrée ajouté la crème hors du feu, très doucement. Attention aux projections ! Si des grumeaux de caramel apparaissent, remettez sur le feu. Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Avant de servir, émiettez le crumble sur le fond des assiettes, déposez une poire par dessus et nappez de sauce au caramel chaude.

 

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