That's Amore!

lundi 04 septembre

Moelleux au chocolat sans gluten et sans lactose

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J'avoue que le nom de ce gâteau n'est pas très attrayant mais j'espère que les photos vous feront saliver ! J'ai préparé ce gâteau pour une copine de ma fille intolérante au gluten et au lactose et il a eu beaucoup de succès ! Le gâteau est bien moelleux et très gourmand avec la généreuse couche de pâte à tartiner.

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Ingrédients pour un moule de 18 cm : 200gr de chocolat noir 55%, 100gr de Maïzena, 100gr d'amandes en poudre, 80gr de sucre, 2 oeufs moyens, 150ml de lait d'amande (soja ou noisette), 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate, 100gr de compote de pommes non sucrée, 1 orange BIO, 3 c. à soupe bombées de Nocciolata sans lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le zeste de l'orange et le lait d'amande. Mélangez puis incorporez la compote de pommes, le chocolat fondu, les amandes en poudre, le bicarbonate, la levure la fécule de maïs tamisés. Versez la pâte dans le moule huilé et enfournez pendant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois : s'il ressort propre c'est cuit.
Laissez refroidir, démoulez sur un joli plat et décorez avec une couche de Nocciolata sans lait.

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Recette trouvée chez Hervé et légèrement modifiée.


lundi 28 août

Kosmik green Mojito de C. Michalak

onsieur Michalak ne déçoit jamais ! Voici une autre recette tirée du magnifique livre "Michalak Masterbook", fraîche et très gourmande avec des saveurs que j'affectionne particulièrement comme le citron vert, l'ananas et la pistache. Chaque verrine se compose de différentes couches avec différentes textures : de la crème, du croustillant, du fondant... bref un vrai régal !

A savoir : avec ces quantités j'ai préparé 9 verres, il me restait du biscuit et de la compotée d'ananas. La veille, préparez la chantilly, la crème onctueuse et le biscuit.
Pour obtenir la purée d'ananas j'ai mixé 100gr d'ananas en morceaux avec un peu de jus de citron vert. Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe.

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Ingrédients pour la chantilly ivoire rhum : 250ml de crème fraîche liquide, 25gr de sirop de glucose, 1 gousse de vanille, 75gr de chocolat blanc Ivoire de Valrhona à 35% de cacao, 4gr de rhum brun.

La veille, faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la préparation bouillante dessus en la passant au chinois. Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum, puis mixez avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.

Ingrédients pour la crème onctueuse citron vert : 50gr d'oeuf (1 oeuf moyen), 50gr de sucre, 2gr de zeste de citron vert, 25gr de jus de citron vert, 80gr de beurre mou.

Toujours la veille, placez l'oeuf, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans une casserole et portez cette préparation à 85°C sans cesser de mélanger. Ajoutez le beurre mou lorsque la température est descendue à 40°C, en mixant au mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais une nuit.

Ingrédients pour le biscuit Trocadéro pistache : 55gr de sucre glace, 25gr de poudre de pistache, 8gr de fécule de pomme de terre, 30gr de poudre d'amande blanche, 80gr de blancs d'oeuf, 20gr de sucre semoule, 5gr de jaune d'oeuf, 15gr de pâte de pistache, 40gr de beurre.

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40gr de blancs. Montez au batteur éclectique les blancs restants et serrez-les avec le sucre. Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune, la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C. Placez dans une poche. Beurrez un moule de 18 ou 20 centimètres de diamètre et 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez-la et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis coupez en cubes.

Ingrédients pour la compotée ananas basilic : 100gr de purée d'ananas, 6 feuilles de basilic frais, 300gr d'ananas.

Le jour même, mixez la purée d'ananas avec le basilic. Coupez l'ananas en brunoise et ajoutez-la à la purée.

Pour le montage : pistachés hachées, zeste de citron vert, quelques feuilles de basilic.

Placez la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie, puis dressez-la dans les verres. Ajoutez une cuillerée de compotée d'ananas, puis du biscuit coupé en cubes et quelques pistaches hachées. Montez la chantilly puis transférez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une belle rosace de crème. Terminez par des pistaches, un peu de zeste de citron vert et une feuille de basilic. Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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lundi 21 août

Ketchup fait maison

J'ai toujours eu envie d'essayer de préparer mon ketchup maison et, complice une journée de repos, je me suis lancée ! J'ai demandé à mon primeur un kilo de belles tomates mûres de différentes variétés et le résultat était top ! Les enfants ont adoré et nous aussi, nous l'avons même utilisé comme sauce pour les pâtes. Alors, qu'attendez-vous ? 

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A savoir : vous pouvez préparer le ketchup maison toute l'année, en utilisant des tomates concassées d'une bonne marque (Mutti par exemple).

Ingrédients : 1 kg de tomates mûres (coeur de boeuf, tomates cerise, roma...), 1/2 oignon haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 30ml de vinaigre de cidre, 75gr de miel, 2 c. à café de paprika doux (ou fumé "pimenton de la vera"), 1/2 c. à café de quatre épices, 1/2 c. à café de noix de muscade moulue.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié et l'eau évaporée. Ajoutez le sel, le vinaigre, le miel, les épices et mélangez. Laissez mijoter encore, en mélangeant de temps en temps jusqu'à épaississement. Mixez la sauce et répartissez-la dans 2 pots de 250gr chacun. Le ketchup se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.

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lundi 14 août

Saltimboccas de courgette

Un moyen originale de cuisiner les courgettes et  une recette très goûteuse pour un apéritif entre amis. J'ai trouvé la recette dans un vieux magazine et je l'ai légèrement modifiée.

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Ingrédients pour 20 pièces : 2 courgettes, 200 gr de Cantal jeune, 5 tranches de jambon de Parme en chiffonnade, 20 feuilles de sauge, sel.

Lavez les courgettes et coupez-les en biais pour obtenir de longues tranches ovales, ni trop fines ni trop épaisses. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage et le jambon en rectangles.
Montez les saltimboccas en superposant une tranche de courgette, une de jambon, une de fromage et terminez par une feuille de sauge. Maintenez le tout avec un pique en bois. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 minutes. Servez chaud ou tiède.

 

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lundi 31 juillet

Gâteau extra moelleux aux courgettes

J'ai goûté ce gâteau pour la première fois l'année dernière et j'ai été conquise. Puis, quand j'ai su qu'il y avait des courgettes à l'intérieur, il m'a plu encore plus car on ne le devinerait jamais et elles rendent le gâteau très moelleux. Mes enfants l'ont adoré même si, après leur avoir avoué l'ingrédient mystère, ils ont fait une drôle de tête... :P 

C'est très simple à préparer, on ne salit que le mixeur (j'ai râpé les courgettes dans le mixeur avec une lame faite pour ça) et il prêt en 5 minutes. Le travail qui reste est fait par le four ! C'est un gâteau parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

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Ingrédients : 200gr de courgettes, 200gr de sucre, 200gr de farine, 2 oeufs moyens, 10gr de levure chimique, 120ml d'huile de tournesol, une pincé de sel, 1 c. à café d'arôme naturel d'orange. Sucre glace pour décorer.

Lavez le courgettes puis éliminez les extrémités et râpez-les. Tamisez la farine avec la levure. Versez tous les ingrédients dans le robot coupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à savarin de 26 cm de diamètre (ou dans un moule rond de 22cm de diamètre) et enfournez pendant environ 40 minutes à 175°C.
Laissez refroidir le gâteau avant de démouler et saupoudrez de sucre glace. 

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vendredi 28 juillet

Jus de carottes violettes, nectarines et pomme

Avec mes enfants nous avons expérimenté quelques recettes de jus à base de fruits et légumes, réalisés avec la centrifugeuse. Le jus que je vous propose aujourd'hui est notre préféré et non seulement parce qu'il a une magnifique couleur rouge mais aussi parce que c'est délicieux !  

Le carottes violettes font partie des légumes oubliés et on en trouve de plus en plus facilement en France. Elles ont la même forme et le même goût que les carottes oranges mais elles contiennent 22% de sucre en moins et sont beaucoup plus riches en antioxydans.

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A savoir : pour ce genre de recettes utilisez des fruits et légumes BIO.

Ingrédients pour 1 verre : 1 pomme rouge, 2 carottes violettes, 2 nectarines.

Lavez la pomme et les nectarines, puis coupez-les en quatre. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et mettez le tout dans la centrifugeuse. Servez immédiatement.

lundi 24 juillet

Cheesecake Framboise et spéculoos

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Quand je suis tombée par hasard sur la vidéo recette de ce cheesecake sur Facebook, j'ai tout de suite eu envie de le préparer chez moi ! Une copine m'a gentiment offert un demi kilo des framboises de son jardin et en très peu de temps j'ai préparé ce dessert. Le résultat ? Un cheesecake à tomber et le mariage framboises, cream cheese et spéculoos est vraiment très heureux ! Je vous conseille de tester la recette (ma version est légèrement modifiée) et, pour mieux comprendre les différentes étapes, regardez la vidéo sur la page de Sweety.

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Pour 1 cheesecake de 18 cm de diamètre : 120gr de spéculoos, 40gr de beurre fondu, 200gr de cream cheese (Philadelphia), 100gr de chocolat blanc pâtissier, 30gr de sucre glace, le zeste d'un citron vert non traité, 200ml de crème liquide entière (35 % de MG), 300 gr de framboises fraîches, 1 citron vert pour la décoration.

Déposez du papier rhodoïd (ou sulfurisé) tout autour de l'intérieur d'un moule de 18 cm de diamètre pour faciliter le démoulage.
Mixez finement les spéculoos avec un robot coupe, puis transférez-les dans un saladier et ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans le moule, tassez bien le tout et réservez au réfrigérateur.
Coupez quelques framboises en deux et collez-les sur les bords du moule, puis déposez des framboises entières au milieu.
Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste du citron vert. Incorporez la crème préalablement montée en chantilly et versez dans le moule. Lissez la surface avec une spatule coudée. Réservez 2 heures au frigo minimum pour que la crème se solidifie.
Démoulez, décorez le cheesecake avec des framboises et du zeste de citron vert. Dégustez !

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dimanche 16 juillet

Couscous afourou

La cuisine kabyle est connue pour ses innombrables vertus. Respectueuse des saisons et de la nature, elle prône encore une tradition culinaire fondée sur l’authenticité des produits et l’importance des modes de cuisson. Riche en fruits, légumes et légumineuses, mais pauvre en viande, sa particularité repose sur l’utilisation exclusive de l’huile d’olive pour préparer et assaisonner. On ne peut pas parler de cuisine berbère ou kabyle sans évoquer un plat emblématique : le seksou, couscous, et plus précisément le couscous afourou, connu sous différentes appellations selon les villages.

Le couscous afourou est un couscous léger et sain, préparé exclusivement avec des légumes de saison cuits à la vapeur et arrosés d’huile d’olive. Il peut être servi avec du leben (petit-lait ou babeurre) et des oeufs durs. Un pur régal !

cous cous

Ingrédients pour 6 personnes : 500gr de semoule de couscous (moyenne ou fine), 1 carotte, 1 courgette, ½ oignon, 1 navet, 100gr de petits pois, 100gr de haricots verts, 100gr de pommes de terre (facultatif), huile d’olive.

Préparez les légumes : épluchez, si besoin, et détaillez les légumes en petits dés. Ecossez les petits pois et coupez les haricots verts en deux ou en trois. Le tout doit former une belle macédoine de légumes. Faites cuire les légumes à la vapeur 30 minutes environ. Réservez au chaud.
Portez à ébullition 500 grammes d’eau. Versez-y le couscous cru et mélangez bien, puis laissez absorber 4 à
  5 minutes. Eteignez, couvrez la cocotte et laissez le couscous cuire à l’étouffée pendant 10 minutes.
Renversez le couscous dans un grand saladier, mélangez-les avec les légumes cuits à la vapeur et arrosez d’huile d’olive (important : le couscous doit être encore chaud).

Introduction et recette tirée du livre “Ma cuisine algérienne” aux Editions Solar.

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jeudi 13 juillet

Piñata cake ou gâteau surprise

Pour le 9ème anniversaire de mon fils (qu'est-ce que le temps passe vite !) j'ai réalisé ce gâteau surprise, appelé également Piñata Cake. Il s'agit d'un gâteau qui a un espace vide au centre, rempli de bonbons : Matteo et ses amis ont été agréablement surpris lors de la découpe du gâteau en voyant tous les M&M's qui sortaient comme par magie !

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A savoir : vous pouvez remplacer les M&M's par des Smarties ou autre sorte de bonbons.

Ingrédients pour environ 10 personnes : 100gr d'huile d'olive, 125gr de yaourt, 200gr de sucre, 250gr de farine, 1 sachet de levure, 4 œufs, le zeste râpé d'un demi citron, une pincée de graines de vanille, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Répartissez le tout dans 2 moules beurrés de 18 cm de diamètre et faites cuire 30 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille, puis coupez la partie centrale dans l'un des deux avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Découpez ensuite chaque gâteau en deux.

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Ingrédients pour les fruits rouges : 200gr de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, fraises, mûres, groseilles), le jus d'un demi citron, 1 c. à soupe de sucre glace.

Versez les fruits rouges surgelés dans une casserole avec le sucre et le jus du citron. Mélangez et laissez "mijoter" à feu doux le temps que les fruits décongèlent. Égouttez-les en gardant de coté leur jus (pour imbiber les gâteaux), puis laissez tiédir.

Ingrédients pour la chantilly au mascarpone : 400ml de crème liquide entière, 200gr de mascarpone, 2 c. à soupe de sucre glace.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et le sucre glace. Prélevez 150 grammes et ajoutez-y les fruits rouges froids, mélangez délicatement. Réservez les 2 crèmes au réfrigérateur.

Pour le montage : M&M's et décors en sucre.

Posez une moitié de gâteau sur le plat de service et imbibez-la avec le jus des fruits rouges, en vous aidant avec un pinceau. Étalez un peu de crème aux fruits rouges, puis couvrez avec une moitié de gâteau avec le trou au centre : moi j'ai inséré au centre un disque de gâteau très fin pour éviter le contact des bonbons avec la crème. Étalez un peu de crème sur la couronne de gâteau, recouvrez avec l'autre couronne, toujours en imbibant de jus de fruits rouges. Continuez de cette façon jusqu'à la dernière moitié de gâteau : avant de la poser, remplissez le trou avec les M&M's. Filmez et réservez une nuit au réfrigérateur.

passo passo

Le lendemain, recouvrez le gâteau avec la chantilly au mascarpone et décorez selon votre envie.

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dimanche 09 juillet

Fleurs de courgettes en tempura

Dans quelques semaines on quittera l'appartement où l'on vit depuis plus de 4 ans pour déménager dans notre maison !! J'ai trop hâte, j'aurais une cuisine très spacieuse et lumineuse, un grand jardin, un potager et on sera chez nous !
Dans le potager il y aura sûrement des courgettes, un légume que j'adore, avec leurs fleurs... ma mère nous les prépare souvent en tempura : c'est simple et délicieux !

Avant de cuisiner les fleurs de courgettes il faut éliminer la partie verte qui se trouve à la base et le pistil jaune. Lavez-les délicatement et tamponnez avec du papier absorbant pour les sécher. 

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Ingrédients pour 4 personnes : 12 fleurs de courgette, 5 c. à soupe bombées de farine de riz, eau pétillante (ou de la bière blonde), une pincée de sel, huile d'arachides.

L'eau et le bol doivent être très froids. Versez la farine et le sel dans le saladier. Ajouter l'eau pétillante glacée petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte consistante. Trempez une fleure de courgette dedans : si la tempura reste sur la feuille, c'est bon. Sinon ajoutez plus de farine ou plus d'eau. Versez ensuite les fleures enrobées de pâte dans l'huile chaude, le temps qu'elles dorent, puis transférez-les sur du papier absorbant. Salez et servez immédiatement.

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