That's Amore!

jeudi 19 janvier

Gâteau aux amandes et citron

Un gâteau moelleux et délicieusement parfumé à l'amande et au citron, parfait pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. J'ai utilisé l'huile d'amande Guénard, doux et délicat qui renforce le goût d'amande dans le gâteau. Sur leur site internet, vous trouverez d'autres huiles gastronomiques de très grande qualité.

2017-01-02 061

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : 100gr de sucre, 200gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 1/2 sachet de levure, une pincée de sel, 1 citron jaune BIO, 100gr d'huile d'amande Guénard, 125ml de yaourt blanc brassé, 4 oeufs moyens. Sucre glace pour servir.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs : le sucre, la farine tamisée avec la levure, la poudre d'amandes, le sel et le zeste râpé. Incorporez ensuite les liquides (l'huile, le yaourt et le oeufs) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 24 ou 26 cm de diamètre beurré et faites cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace.

Posté par nonnapapera à 18:55 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,


lundi 16 janvier

Fantastik Piňa Colada

 2017-01-02 045

J'ai préparé ce délicieux Fantastik pour un dîner avec ma soeur et ma cousine : je cherchais un dessert frais, léger et gourmand et ce fut parfait. J'ai trouvé la recette ICI. Un cocktail que j'adore proposé sous forme de gâteau moderne : une base de dacquoise à la noix de coco, une fine couche de crémeux passion et un disque croquant à la pistache, le tout recouvert d'une mousse coco aérienne, quelque touche de crémeux passion, de l'ananas frais et du zeste de citron vert. Nous nous sommes régalés !
La recette peut sembler longue et compliquée mais pas du tout : l'important est savoir s'organiser et réaliser les différentes préparations dans l'ordre.

2017-01-02 043

Ingrédients pour un gâteau de 20 cm de diamètre. Réalisez toutes les préparations la veille, dans l'ordre.

Pour le craquant à la pistache : 60gr de chocolat blanc, 50gr de crêpes dentelles (ou corn flakes), 40gr de pâte de pistaches, 30gr de poudre de pistaches.

Écrasez les crêpes dentelles (ou les corn flakes). Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis incorporez la pâte et la poudre de pistaches ainsi que les miettes de crêpes dentelles. Déposez un cercle de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et étalez à l'intérieur ce mélange, en vous aidant avec le fond d'un verre pour bien égaliser la superficie. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures afin qu’il durcisse. Quand le craquant aura durcit, ôtez le cercle et lavez-le.

Pour le crémeux passion : 80gr de pulpe de fruits de la passion, 1/2 feuille de gélatine alimentaire, 50gr de sucre, 30gr de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes), 10gr de Maïzena, 50gr de beurre.

Faites ramollir la gélatine dans un bol l’eau froide. Portez la pulpe de fruit de la passion à ébullition, incorporez-y la gélatine égouttée et mélangez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena tamisée et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Versez tout doucement le jus de passion bouillant sans cesser de remuer. Transvasez le tout dans la casserole où vous avez chauffé la pulpe et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que ce que la préparation atteigne la température de 85°C. Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre coupé en morceaux, en mélangeant avec un fouet pour homogénéiser le tout. Transférez dans un récipient et courez au contact avec du papier film. Réservez au frais pendant minimum 3 heures.

Pour la mousse coco-rhum : 200ml de crème de coco, 20gr de rhum blanc, 3 feuilles de gélatine, 1 blanc d’œuf, 60gr de sucre, 30gr d’eau, 75gr de crème fraîche entière liquide.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez à petite ébullition le rhum blanc et 80ml de crème de coco. Hors du feu ajoutez la gélatine égouttée tout en mélangeant. Incorpore ensuite la crème de coco restante, mélangez et réserver.
Montez la crème fraîche en chantilly et réservez-la au réfrigérateur. Préparez ensuite une meringue italienne : faites chauffer l’eau et le sucre. Quand ce sirop atteint 110°C, commencez à battre le blanc d’œuf en neige et, quand le sirop atteint 117°C, versez-le en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouettez jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange coco-rhum, puis incorporez la chantilly et, enfin, la meringue italienne, en mélangeant délicatement. Réservez une à deux heures au réfrigérateur, le temps que la mousse prenne, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse.

Pour la dacquoise coco : 60gr de blanc d’œuf (environ 2 œufs), 30gr de sucre, 1 pincée de sel, 30gr de noix de coco râpée, 30gr de poudre d’amandes, 60gr de sucre glace, 1 c. à café de jus de citron vert.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier mélangez la poudre d’amandes, la noix de coco, le sucre glace tamisé et une pincée de sel. Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et, dès qu'ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre. Incorporer délicatement aux blancs le mélange sec en deux fois. Transférez la préparation dans une poche à douille et remplissez le fond du cercle de 20 cm de diamètre, posé sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé. Cuisez dans le four chaud à 180°C pendant 15 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.

Pour l'assemblage : quelques morceaux d’ananas frais, le zeste d'un citron vert.

Transférez la dacquoise coco sur un joli plat. A l’aide d’une poche à douille, réalisez une spirale large de crémeux passion sur la dacquoise et recouvrez avec le craquant à la pistache.

assemblaggio

Déposez des pointes de mousse coco de tailles aléatoires sur le gâteau (j'ai utilisé 2 douilles différentes). Complétez par des touches de crémeux passion et des morceaux d’ananas frais. Pour terminer, parsemez de zestes de citron vert. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Régalez vous !

2017-01-02 047

 

jeudi 12 janvier

Poires rôties au four

Aujourd'hui je vous propose une recette de saison, tirée du livre Petits plats en équilibre de Laurent Mariotte. Une façon gourmande de faire apprécier les fruits aux enfants !
Je ne dis pas que c'est un dessert très léger en calories, car il contient du beurre et de la crème, mais je trouve qu'il est parfait en fin de repas, car il n'est pas bourratif.

2017-01-06 009

Ingrédients pour 4 personnes : 4 poires de saison, 2 c. à soupe de vergeoise, 40gr de beurre salé, 200ml de crème fleurette, 1 gousse de vanille, le jus d'un citron.

Préchauffez le four à 180°C. Épluchez les poires, coupez-les en deux dans la hauteur et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère. Disposez-les dans un plat creux allant au four, poudrez-les de sucre et parsemez-les de beurre salé coupé en petits morceaux. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, le jus de citron et enfournez pour 30 minutes.

En fin de cuisson, arrosez régulièrement les demi-poires de jus de cuisson. Disposez-les dans un plat de service ou dans 4 assiettes creuses. Déglacez le plat de cuisson avec la crème fleurette, mélangez bien et nappez les poires de sauce caramel. Dégustez tiède.

Posté par nonnapapera à 09:33 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

lundi 09 janvier

Cake orange passion de Christophe Michalak

A Noël j'ai reçu en cadeau le livre de Christophe Michalak L'Ultime Cake Book où le Chef nous propose 50 recettes gourmandes et surprenantes autour du cake : facile à réaliser, déclinable à l'infini, un classique qui se prête à toutes les occasions. Parmi toutes les recettes j'ai décidé de tester en premier celle du brownie chocolat orange passion : un cake moelleux et irrésistible, parfumé à l'orange et au fruit de la passion, enrichi d'une chantilly au lait à tomber ! Qu'attendez-vous ? Aux fourneaux !

2017-01-02 023

A savoir : j'ai utilisé un moule à tarte rectangulaire de 35 cm x 11 cm. Dans son livre, Michalak conseille 2 moules plus petits de la marque De Buyer (Réf. 4708.20).

Ingrédients pour la chantilly passion : 1 feuille de gélatine, 260gr de crème fraîche liquide, 200gr de chocolat au lait, 80gr de purée de fruits de la passion (ou la pulpe de 2-3 fruits frais).

Coupez le chocolat en petits morceaux. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour l'hydrater. Faites bouillir la crème liquide, puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Versez sur le chocolat au lait et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la purée de fruit de la passion et mélangez au fouet. Filmez au contact et réservez une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour le brownie chocolat au muscovado : 140gr de beurre, 80gr de chocolat noir à 70% de cacao, 170gr de sucre muscovado (ou vergeoise brune), 120gr d'oeufs, 64gr de farine T55, 8gr de cacao amer en poudre, 1gr de sel.

Le jour même, faites fondre le beurre avec le chocolat haché au bain-marie. En même temps, montez au batteur électrique les oeufs et le sucre pendant 2 minutes. Incorporez le chocolat fondu, puis ajoutez la farine tamisée avec le cacao et le sel. Fouettez pour bien mélanger. Beurrez et farinez un moule à tarte rectangulaire, puis versez-y l'appareil. Cuisez dans le four chaud à 170°C pendant environ 20 à 25 minutes : le centre doit rester moelleux. Laissez refroidir le brownie avant de le démouler et réservez à température ambiante.

2017-01-02 031

Ingrédients pour le confit orange-passion : 10 lamelles d'oranges confites, 1 fruit de la passion.

Émincez très finement 9 lamelles d'orange confites. Mélangez-les avec les trois quarts du fruit de la passion dans un bol. Réservez la lamelle restante et le dernier quart de fruit de la passion pour le décor. Étalez ce confit au centre du brownie, sur toute sa longueur.

Pour décorer : 40gr de chocolat noir.

Faites fondre le chocolat noir coupé très fin en le passant au four à micro-ondes à petite puissance jusqu'à ce que le chocolat atteigne 29°C. Une fois fondu, étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réservez 5 à 10 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, montez la chantilly bien froide et transférez-la dans une poche munie d'une grosse douille à saint-honoré. Décorez le brownie en pochant la chantilly en zigzag sur la longueur en utilisant toute la largeur du cake. Coupez la lamelle d'orange confite en petits cubes et disposez-les sur la chantilly. Ajoutez également le quart de fruit de la passion restant. Récupérez le chocolat froid et dur, puis brisez-le à la main pour obtenir de gros éclats. Piquez-les sur la chantilly.
Le cake orange passion se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 30 minutes à l'avance avant de le déguster.

2017-01-02 034

mercredi 04 janvier

Pâte feuilletée maison

Cela faisait longtemps que je voulais préparer la pâte feuilletée moi-même, mais je n'ai jamais trouvé le bon moment jusqu'à hier ! Je me suis donc lancée et j'ai regrettée de ne pas l'avoir fait pus tôt ! Ce n'est pas bien compliqué mais il faut avoir du temps, car c'est ça le secret de la réussite ! J'ai suivi la recette de Philippe Conticini, extraite du livre Sensations. Avant de vous livrer la recette avec les photos pas à pas, voici quelques conseilles :

  • utilisez des ingrédients de qualité, notamment le beurre
  • ne farinez pas trop le plan de travail : vous risquerez de changer la texture de la pâte
  • respectez le temps de repos et ne vous pressez pas !
  • la pâte feuilletée se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et un mois au congélateur : laissez-la décongeler au frais avant de l'utiliser
  • étalez-la sur une fine épaisseur et coupez-la de façon nette pour qu'elle puisse lever de façon homogène
  • ne formez pas de boule avec les chutes, mais superposez-les puis étalez à nouveau
  • la température de cuisson idéale est de 190°-200° pour un four traditionnel et 170°-180°C pour un four chaleur tournante

pâte feuilletée maison

Ingrédients pour environ 600gr : 150gr de farine T45, 200gr de farine T55, 6gr de fleur de sel de Guérande, 38gr de beurre doux fondu, 100 à 125ml d'eau froide, 200gr de beurre doux.

Dans un saladier (ou le bol du robot avec la feuille), mélangez dans l'ordre 100ml d'eau très froide, le beurre fondu, puis versez par-dessus les farines et la fleur de sel. Quand tous les ingrédients commencent à s'amalgamer, vérifiez que la pâte soit souple et ferme : si elle manque d'humidité ajoutez un peu d'eau dans le fond du saladier et pétrissez à nouveau rapidement. Formez une boule et, à l'aide d'un couteau, incisez-la en formant une croix. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez le beurre : étalez-le entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant  une forme carré (rectangulaire pour moi !) de 1,5 cm d'épaisseur. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Pasta sfoglia fatta in casa - passo passo

Abaissez la boule de pâte en commençant par appuyer, de l'intérieur vers l'extérieur, sur le premier quartier. Tournez le pâton de pâte d'un quart de tour puis faites de même pour le second quartier et ainsi de suite, jusqu'au quatrième, de façon à obtenir un carré de pâte. Placez le beurre au centre, puis repliez les quatre coins de pâte vers le centre, de manière à recouvrir entièrement le carré de beurre.

Pasta sfoglia fatta in casa - passo passo 2

A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte de manière à obtenir un rectangle de 15 cm x 30 à 40 cm. Réalisez à présent le premier tour en superposant la pâte par tiers : comme sur la photo.

piega-croissants

Pasta sfoglia fatta in casa - passo passo 3

Faites pivoter l'ensemble d'un quart de tour, puis étalez au rouleau à pâtisserie, jusqu'à l'obtention d'une nouvelle bande de 30 à 40 cm de longueur. Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

2017-01-04 021

Procédez à un second tour à l'identique du premier, puis enveloppez à nouveau la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. Réalisez un troisième et dernier tour, à l'identique des 2 premiers, puis enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 3 heures supplémentaires au réfrigérateur, avant utilisation et cuisson.

Posté par nonnapapera à 19:04 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


samedi 31 décembre

Croissants salés au speck et mozzarella

Tout est prêt pour ce soir ? Comment allez-vous fêter l'arrivée de la nouvelle année ? Nous passerons la soirée en famille, chacun emmène un plat et moi, je m'occupe évidemment du dessert ! Mais aujourd'hui je vous laisse une recette salée, vraiment très simple à réaliser et très gourmande pour l'apéritif et mes voeux les plus sincères pour une année 2017 riche en belles surprises.

2016-12-03 035

A savoir : vous pouvez saupoudrer les croissants avec du sésame ou un mélange de sésame et pavot. Vous pouvez remplacer le speck avec du jambon blanc ou cru ou des légumes...

Ingrédients pour 16 mini croissants : 1 rouleau de pâte feuilletée ronde, 8 fines tranches de speck, 1 mozzarella, 1 jaune d'oeuf, graines de pavot.

Égouttez la mozzarella et essuyez-la avec du papier absorbant, puis coupez-la en 16 bâtonnez. Coupez les tranches de speck à moitié. Allumez le four à 190°C.
Déroulez la pâte feuilletée et coupez-la en 4 parties égales, puis chaque quart en 4 de façon à obtenir 16 triangles identiques. Déposez sur chaque triangle une demie tranche de speck ainsi qu'un bâtonnet de mozzarella à la base, puis enroulez le triangle vers sa pointe. Répétez la même opération pour tous les croissants. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf et saupoudrez-le avec les graines de pavot. Enfournez pendant 20 à 25 minutes : ils doivent être dorés. Servez les mini croissants tièdes ou froids.

2016-12-03 034

Posté par nonnapapera à 14:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

vendredi 30 décembre

Mini brochettes au fromage, jambon blanc et cornichons

Je ne parlerai pas d'un véritable recette mais plutôt une idée vraiment très simple pour l'apéritif. Très souvent je me creuse les méninges pour proposer quelques chose de nouveau à mes convives et ces mini brochettes se prêtent à de nombreuses variations : ici on a du fromage, du jambon blanc et des cornichons, un mariage de saveurs très heureux et très apprécié par tout le monde.

2016-08-30 017

Pour les réaliser il vous faudra du fromage type Emmental ou Cantal jeune, coupé en cubes. Pour le jambon, une ou deux tranches épaisses de jambon blanc coupé en cubes aussi et, pour terminer, un pot de cornichons, qu'il faudra couper en 3 ou 4 en fonction de leur longueur. C'est pas bien compliqué ! Vous pouvez les préparer à l'avance et le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Posté par nonnapapera à 12:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

mardi 27 décembre

Etoile feuilletée aux poireaux, speck et fromage

Cette étoile feuilletée très gourmande était sur notre table le jour de Noël : facile à réaliser et effet garanti ! Pour la farce j'ai utilisé des poireaux, du fromage qui fond et du speck mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez et, même, décorer le centre avec du sésame ou des graines de pavot.

Stella di sfoglia ai porri, speck e fontina

Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 blanc de poireau d'environ 150gr, 5-6 tranches de speck, 100gr d'Emmental râpé, 1/2 échalote, sel, poivre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 jaune d'oeuf.

Coupez le poireau à moitié et lavez-le bien, puis coupez chaque moitié en deux et émincez-le. Hachez l'échalote. Chauffez une poêle avec l'huile et faites revenir l'échalote, puis ajoutez le poireau et cuisez à feu doux pendant environ 20 minutes : ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 190°C. Déroulez la première pâte feuilletée et déposez-la sur la plaque du four. Étalez le poireau, en laissant un bord d'environ 3 cm. Couvrez avec les tranches de speck et terminez avec l'Emmental râpé. Déroulez le second disque de pâte feuilletée et déposez-le sur le premier, en refermant bien les bords.
Déposez délicatement un verre au centre et coupez la pâte en 16 parties, en partant du centre. Retournez chaque partie sur elle-même 2 fois, puis unissez 2 parties ensemble, en appuyant bien sur la pointe, comme sur la photo.

stella di sfoglia passo passo

Badigeonnez le tout avec le jaune d'oeuf et enfournez 25 minutes environ. Servez l'étoile feuilletée chaude ou tiède.

Posté par nonnapapera à 12:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

lundi 19 décembre

Chocolat blanc aux fraises séchées et pistaches

Hier je vous ai expliqué comment tempérer le chocolat à la maison de manière très simple et aujourd'hui je vous propose une recette de cadeau gourmand parfait pour offrir à Noël !

A savoir : vous trouverez les fraises séchées dans les magasins bio ou sinon, vous pouvez les remplacer par des cranberries.

2016-11-28 023

Ingrédients : 300gr de chocolat blanc de couverture, 20gr de fraises séchées, pistaches grossièrement hachées.

Tempérez le chocolat comme expliqué ICI. Étalez-le sur une feuille de papier sulfurisé et décorez avec les fraises et les pistaches. Laissez durcir le chocolat dans un endroit frais, puis coupez-le en gros morceaux et emballez-le. Le chocolat tempéré se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur !

2016-11-28 022

dimanche 18 décembre

Comment tempérer le chocolat à la maison

Travailler le chocolat à la maison pour préparer des pralines ou des tablettes peut effrayer : j'ai toujours évité de le faire car j'avais peur de me tromper et de gâcher le produit mais, depuis quelques mois je travaille dans une chocolaterie (le rêve !) et j'ai commencé à mieux connaître et à apprécier ce précieux ingrédient de la pâtisserie. Aujourd'hui je vous explique comment tempérer facilement le chocolat à la maison, avec seulement un micro-ondes et un thermomètre de cuisine.

Tempérer le chocolat veut dire le faire fondre et le porter à des températures spécifiques pour obtenir un produit brillant et qui se conserve très longtemps, de plus, si vous utilisez des moules le chocolat se démoulera plus facilement.

tavolette

Avant de commencer, voici quelques conseilles :

  • utilisez du chocolat de qualité
  • tempérez au moins 500 grammes de chocolat : cela sera plus simple
  • le chocolat tempéré peut être tempéré à nouveau plusieurs fois
  • il vaut mieux utiliser un four à micro-ondes pour faire fondre le chocolat : avec le bain-marie des gouttes d'eau peuvent rentrer en contact avec le chocolat et c'est pas bien !

Coupez en petits morceaux 500 grammes de chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes, à la puissance la plus basse, 30 secondes à la fois, en remuant à chaque fois. Quand le chocolat aura atteint une température de 45°C-50°C (40°C-45°C pour le chocolat au lait et blanc) ajoutez 2 tablettes entières de 100 grammes. Mélangez jusqu'à ce que la température du chocolat aura atteint les 31°C : maintenant, éliminez le chocolat qui n'aura pas fondu. Le chocolat fondu est prêt à l'usage. Vérifiez la température de temps en temps : si elle descend, mettez le chocolat au micro-ondes quelques secondes, jusqu'à atteindre à nouveau la bonne température. S'il vous reste du chocolat tempéré, laissez-le durcir pour l'utiliser la prochaine fois.

Le chocolat noir est tempéré à 31°C, le chocolat au lait à 30°C tandis que le chocolat blanc est tempéré à 29°C. Sur certains paquets de chocolat de qualité vous trouvez la température de tempérage idéale pour le chocolat en question.