That's Amore!

mardi 17 octobre

Fondants au chocolat, coeur coulant au praliné

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J'ai enfin trouvé un peu de temps à dédier au blog, vous l'aurez remarqué que je ne suis plus aussi assidue. Cela fait une semaine que nous avons emménagés dans notre nouveau chez nous : il nous manque des meubles, la cuisine n'est pas encore opérationnelle, nous n'avons pas de chauffage mais, heureusement, il fait très beau en ce moment, le canapé arrivera dans un mois et, à sa place, il y a pas mal de cartons à déballer et ranger mais nous sommes très heureux de vivre dans une maison à nous, avec jardin. 

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Pour fêter cela, je vous laisse une recette très gourmande, tirée du magazine Fou de Pâtisserie n. 22 : il s'agit de fondants au chocolat avec un coeur coulant au praliné... je parie que vous êtes en train de baver devant votre ordinateur ! 

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Ingrédients pour 4 fondants de 6 cm de diamètre : 120gr de beurre 82% M.G., 120gr de chocolat noir 70%, 105gr de sucre semoule, 96gr d'oeufs (2 moyens), 33gr de farine, 70gr de praliné noisette, 60gr de noisettes entières.

Préchauffez le four à 175°C. Répartissez les noisettes sur une plaque de cuisson et mettez à torréfier pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir à température ambiante puis concassez-les.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, disposez 4 cercles en inox de 6 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé de 5 cm de large sur 26 cm de longueur, puis placez-les à l'intérieur de chaque cercle.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez ensuite les oeufs et la farine tamisée. Mélangez la pâte obtenue puis répartissez-la dans les 4 cercles (environ 118gr de pâte par cercle). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (la plus fine possible), pochez le praliné à l'intérieur de chaque fondant. Saupoudrez de noisettes concassées et enfournez pendant 20 minutes environ.

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vendredi 29 septembre

Quinoa, haricots verts, oignons rouges frits et sauce au yaourt

Ces derniers temps j'ai un peu délaissé le blog par manque de temps : entre le travail et les travaux dans notre future maison j'ai plus beaucoup de temps pour tester de nouveaux plats et, encore moins, d'écrire. Aujourd'hui je partage avec vous une recette végétarienne, simple et accessible, avec une variante avec de la viande. Perso, j'essaye de ne pas trop excéder avec la viande, pour privilégier le poisson ou les légumes secs. J'ai utilisé un mélange de quinoa et de freekeh, une variété de blé dur, cueilli avant maturité et surnommé "blé vert".

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A savoir : si vous ne voulez pas renoncer à la viande, vous pouvez ajouter à ce plat des escalopes de poulet cuites à la poêle avec un peu d'huile d'olive. 

Ingrédients pour 4 personnes : 250gr de quinoa, 300gr de haricots verts, 2 oignons rouges, 125gr de yaourt, 75cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de feuilles de persil hachées, 3 c. a soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de sel, une pincée de poivre.

Chauffez le bouillon et faites-y cuire le quinoa pendant 15 minutes, puis égouttez-le. Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez finement les oignons rouges et faites-les frire dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu vif, pendant une dizaine de minutes.
Mélangez dans un grand bol le yaourt, l'huile d'olive restante, le persil, le sel et le poivre. Dégustez, chaud ou froid, le quinoa avec les haricots verts, les oignons rouges frits et une cuillerée à soupe de sauce au yaourt.

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Cette recette est tirée du livre "Plats végétariens (ou presque)" de Céline de Cérou, aux Editions Solar.

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lundi 04 septembre

Moelleux au chocolat sans gluten et sans lactose

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J'avoue que le nom de ce gâteau n'est pas très attrayant mais j'espère que les photos vous feront saliver ! J'ai préparé ce gâteau pour une copine de ma fille intolérante au gluten et au lactose et il a eu beaucoup de succès ! Le gâteau est bien moelleux et très gourmand avec la généreuse couche de pâte à tartiner.

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Ingrédients pour un moule de 18 cm : 200gr de chocolat noir 55%, 100gr de Maïzena, 100gr d'amandes en poudre, 80gr de sucre, 2 oeufs moyens, 150ml de lait d'amande (soja ou noisette), 1/2 sachet de levure chimique, 1 c. à café de bicarbonate, 100gr de compote de pommes non sucrée, 1 orange BIO, 3 c. à soupe bombées de Nocciolata sans lait.

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le zeste de l'orange et le lait d'amande. Mélangez puis incorporez la compote de pommes, le chocolat fondu, les amandes en poudre, le bicarbonate, la levure la fécule de maïs tamisés. Versez la pâte dans le moule huilé et enfournez pendant 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois : s'il ressort propre c'est cuit.
Laissez refroidir, démoulez sur un joli plat et décorez avec une couche de Nocciolata sans lait.

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Recette trouvée chez Hervé et légèrement modifiée.

lundi 28 août

Kosmik green Mojito de C. Michalak

onsieur Michalak ne déçoit jamais ! Voici une autre recette tirée du magnifique livre "Michalak Masterbook", fraîche et très gourmande avec des saveurs que j'affectionne particulièrement comme le citron vert, l'ananas et la pistache. Chaque verrine se compose de différentes couches avec différentes textures : de la crème, du croustillant, du fondant... bref un vrai régal !

A savoir : avec ces quantités j'ai préparé 9 verres, il me restait du biscuit et de la compotée d'ananas. La veille, préparez la chantilly, la crème onctueuse et le biscuit.
Pour obtenir la purée d'ananas j'ai mixé 100gr d'ananas en morceaux avec un peu de jus de citron vert. Vous pouvez remplacer le basilic par de la menthe.

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Ingrédients pour la chantilly ivoire rhum : 250ml de crème fraîche liquide, 25gr de sirop de glucose, 1 gousse de vanille, 75gr de chocolat blanc Ivoire de Valrhona à 35% de cacao, 4gr de rhum brun.

La veille, faites bouillir la crème avec le glucose et la gousse de vanille fendue et grattée. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier et versez la préparation bouillante dessus en la passant au chinois. Mélangez au fouet. Ajoutez le rhum, puis mixez avec un mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.

Ingrédients pour la crème onctueuse citron vert : 50gr d'oeuf (1 oeuf moyen), 50gr de sucre, 2gr de zeste de citron vert, 25gr de jus de citron vert, 80gr de beurre mou.

Toujours la veille, placez l'oeuf, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans une casserole et portez cette préparation à 85°C sans cesser de mélanger. Ajoutez le beurre mou lorsque la température est descendue à 40°C, en mixant au mixeur plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et placez au frais une nuit.

Ingrédients pour le biscuit Trocadéro pistache : 55gr de sucre glace, 25gr de poudre de pistache, 8gr de fécule de pomme de terre, 30gr de poudre d'amande blanche, 80gr de blancs d'oeuf, 20gr de sucre semoule, 5gr de jaune d'oeuf, 15gr de pâte de pistache, 40gr de beurre.

Préchauffez le four à 180°C. Tamisez le sucre glace, la poudre de pistache et la fécule. Dans un saladier, mélangez à l'aide d'un fouet les poudres tamisées avec la poudre d'amande et 40gr de blancs. Montez au batteur éclectique les blancs restants et serrez-les avec le sucre. Mélangez les blancs avec la préparation précédente et ajoutez le jaune, la pâte de pistache et le beurre fondu à 45°C. Placez dans une poche. Beurrez un moule de 18 ou 20 centimètres de diamètre et 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez-la et enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis coupez en cubes.

Ingrédients pour la compotée ananas basilic : 100gr de purée d'ananas, 6 feuilles de basilic frais, 300gr d'ananas.

Le jour même, mixez la purée d'ananas avec le basilic. Coupez l'ananas en brunoise et ajoutez-la à la purée.

Pour le montage : pistachés hachées, zeste de citron vert, quelques feuilles de basilic.

Placez la crème onctueuse dans une poche munie d'une douille unie, puis dressez-la dans les verres. Ajoutez une cuillerée de compotée d'ananas, puis du biscuit coupé en cubes et quelques pistaches hachées. Montez la chantilly puis transférez-la dans une poche munie d'une douille cannelée et formez une belle rosace de crème. Terminez par des pistaches, un peu de zeste de citron vert et une feuille de basilic. Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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lundi 21 août

Ketchup fait maison

J'ai toujours eu envie d'essayer de préparer mon ketchup maison et, complice une journée de repos, je me suis lancée ! J'ai demandé à mon primeur un kilo de belles tomates mûres de différentes variétés et le résultat était top ! Les enfants ont adoré et nous aussi, nous l'avons même utilisé comme sauce pour les pâtes. Alors, qu'attendez-vous ? 

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A savoir : vous pouvez préparer le ketchup maison toute l'année, en utilisant des tomates concassées d'une bonne marque (Mutti par exemple).

Ingrédients : 1 kg de tomates mûres (coeur de boeuf, tomates cerise, roma...), 1/2 oignon haché, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel, 30ml de vinaigre de cidre, 75gr de miel, 2 c. à café de paprika doux (ou fumé "pimenton de la vera"), 1/2 c. à café de quatre épices, 1/2 c. à café de noix de muscade moulue.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié et l'eau évaporée. Ajoutez le sel, le vinaigre, le miel, les épices et mélangez. Laissez mijoter encore, en mélangeant de temps en temps jusqu'à épaississement. Mixez la sauce et répartissez-la dans 2 pots de 250gr chacun. Le ketchup se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.

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lundi 14 août

Saltimboccas de courgette

Un moyen originale de cuisiner les courgettes et  une recette très goûteuse pour un apéritif entre amis. J'ai trouvé la recette dans un vieux magazine et je l'ai légèrement modifiée.

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Ingrédients pour 20 pièces : 2 courgettes, 200 gr de Cantal jeune, 5 tranches de jambon de Parme en chiffonnade, 20 feuilles de sauge, sel.

Lavez les courgettes et coupez-les en biais pour obtenir de longues tranches ovales, ni trop fines ni trop épaisses. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant. Préchauffez le four à 180°C. Coupez le fromage et le jambon en rectangles.
Montez les saltimboccas en superposant une tranche de courgette, une de jambon, une de fromage et terminez par une feuille de sauge. Maintenez le tout avec un pique en bois. Transférez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 minutes. Servez chaud ou tiède.

 

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lundi 31 juillet

Gâteau extra moelleux aux courgettes

J'ai goûté ce gâteau pour la première fois l'année dernière et j'ai été conquise. Puis, quand j'ai su qu'il y avait des courgettes à l'intérieur, il m'a plu encore plus car on ne le devinerait jamais et elles rendent le gâteau très moelleux. Mes enfants l'ont adoré même si, après leur avoir avoué l'ingrédient mystère, ils ont fait une drôle de tête... :P 

C'est très simple à préparer, on ne salit que le mixeur (j'ai râpé les courgettes dans le mixeur avec une lame faite pour ça) et il prêt en 5 minutes. Le travail qui reste est fait par le four ! C'est un gâteau parfait pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

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Ingrédients : 200gr de courgettes, 200gr de sucre, 200gr de farine, 2 oeufs moyens, 10gr de levure chimique, 120ml d'huile de tournesol, une pincé de sel, 1 c. à café d'arôme naturel d'orange. Sucre glace pour décorer.

Lavez le courgettes puis éliminez les extrémités et râpez-les. Tamisez la farine avec la levure. Versez tous les ingrédients dans le robot coupe et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à savarin de 26 cm de diamètre (ou dans un moule rond de 22cm de diamètre) et enfournez pendant environ 40 minutes à 175°C.
Laissez refroidir le gâteau avant de démouler et saupoudrez de sucre glace. 

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vendredi 28 juillet

Jus de carottes violettes, nectarines et pomme

Avec mes enfants nous avons expérimenté quelques recettes de jus à base de fruits et légumes, réalisés avec la centrifugeuse. Le jus que je vous propose aujourd'hui est notre préféré et non seulement parce qu'il a une magnifique couleur rouge mais aussi parce que c'est délicieux !  

Le carottes violettes font partie des légumes oubliés et on en trouve de plus en plus facilement en France. Elles ont la même forme et le même goût que les carottes oranges mais elles contiennent 22% de sucre en moins et sont beaucoup plus riches en antioxydans.

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A savoir : pour ce genre de recettes utilisez des fruits et légumes BIO.

Ingrédients pour 1 verre : 1 pomme rouge, 2 carottes violettes, 2 nectarines.

Lavez la pomme et les nectarines, puis coupez-les en quatre. Pelez les carottes, coupez-les en tronçons et mettez le tout dans la centrifugeuse. Servez immédiatement.

lundi 24 juillet

Cheesecake Framboise et spéculoos

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Quand je suis tombée par hasard sur la vidéo recette de ce cheesecake sur Facebook, j'ai tout de suite eu envie de le préparer chez moi ! Une copine m'a gentiment offert un demi kilo des framboises de son jardin et en très peu de temps j'ai préparé ce dessert. Le résultat ? Un cheesecake à tomber et le mariage framboises, cream cheese et spéculoos est vraiment très heureux ! Je vous conseille de tester la recette (ma version est légèrement modifiée) et, pour mieux comprendre les différentes étapes, regardez la vidéo sur la page de Sweety.

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Pour 1 cheesecake de 18 cm de diamètre : 120gr de spéculoos, 40gr de beurre fondu, 200gr de cream cheese (Philadelphia), 100gr de chocolat blanc pâtissier, 30gr de sucre glace, le zeste d'un citron vert non traité, 200ml de crème liquide entière (35 % de MG), 300 gr de framboises fraîches, 1 citron vert pour la décoration.

Déposez du papier rhodoïd (ou sulfurisé) tout autour de l'intérieur d'un moule de 18 cm de diamètre pour faciliter le démoulage.
Mixez finement les spéculoos avec un robot coupe, puis transférez-les dans un saladier et ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez le tout dans le moule, tassez bien le tout et réservez au réfrigérateur.
Coupez quelques framboises en deux et collez-les sur les bords du moule, puis déposez des framboises entières au milieu.
Dans un bol, mélangez le Philadelphia, le chocolat blanc fondu, le sucre et le zeste du citron vert. Incorporez la crème préalablement montée en chantilly et versez dans le moule. Lissez la surface avec une spatule coudée. Réservez 2 heures au frigo minimum pour que la crème se solidifie.
Démoulez, décorez le cheesecake avec des framboises et du zeste de citron vert. Dégustez !

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dimanche 16 juillet

Couscous afourou

La cuisine kabyle est connue pour ses innombrables vertus. Respectueuse des saisons et de la nature, elle prône encore une tradition culinaire fondée sur l’authenticité des produits et l’importance des modes de cuisson. Riche en fruits, légumes et légumineuses, mais pauvre en viande, sa particularité repose sur l’utilisation exclusive de l’huile d’olive pour préparer et assaisonner. On ne peut pas parler de cuisine berbère ou kabyle sans évoquer un plat emblématique : le seksou, couscous, et plus précisément le couscous afourou, connu sous différentes appellations selon les villages.

Le couscous afourou est un couscous léger et sain, préparé exclusivement avec des légumes de saison cuits à la vapeur et arrosés d’huile d’olive. Il peut être servi avec du leben (petit-lait ou babeurre) et des oeufs durs. Un pur régal !

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Ingrédients pour 6 personnes : 500gr de semoule de couscous (moyenne ou fine), 1 carotte, 1 courgette, ½ oignon, 1 navet, 100gr de petits pois, 100gr de haricots verts, 100gr de pommes de terre (facultatif), huile d’olive.

Préparez les légumes : épluchez, si besoin, et détaillez les légumes en petits dés. Ecossez les petits pois et coupez les haricots verts en deux ou en trois. Le tout doit former une belle macédoine de légumes. Faites cuire les légumes à la vapeur 30 minutes environ. Réservez au chaud.
Portez à ébullition 500 grammes d’eau. Versez-y le couscous cru et mélangez bien, puis laissez absorber 4 à
  5 minutes. Eteignez, couvrez la cocotte et laissez le couscous cuire à l’étouffée pendant 10 minutes.
Renversez le couscous dans un grand saladier, mélangez-les avec les légumes cuits à la vapeur et arrosez d’huile d’olive (important : le couscous doit être encore chaud).

Introduction et recette tirée du livre “Ma cuisine algérienne” aux Editions Solar.

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