That's Amore!

mercredi 21 janvier

Baci di dama ou baisers de dame

J'adore ces biscuits originaires du Piémont. Ils sont appelés ainsi car les 2 moitiés de biscuit rappellent des lèvres qui font un baiser. Dans la recette originale, les demi-sphères sont collées ensemble par du chocolat noir fondu. Personnellement, je préfère utiliser la Nocciolata, une pâte à tartiner BIO aux noisettes.

La pâte est friable, je vous conseille vivement d'utiliser une cuillère parisienne pour façonner les demi sphères : vous aurez ainsi des biscuits réguliers.

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A savoir : avec ces quantités vous obtiendrez 30 à 35 baci di dama. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz : j'ai essayé et cela fonctionne très bien aussi !

Ingrédients : 100gr de noisettes entières, 100gr d'amandes entière émondées, 100gr de beurre, 150gr de farine, 80gr de sucre, 1 pincée de sel, Nocciolata Rigoni di Asiago (pâte à tartiner aux noisettes).

Grillez les amandes au four pendant 5 minutes à 180°C, puis faites la même chose avec les noisettes et éliminez la peau en les frottant dans un torchon. Laissez refroidir.
Versez les amandes et les noisettes dans le bol du mixeur, avec le sucre et mixez le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un mélange finement haché et homogène. Faites fondre le beurre.
Transférez les poudres dans un saladier, ajoutez la farine, le sel et mélangez, puis incorporez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte que vous envelopperez dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, formez des demi-sphères de pâte avec une cuillère parisienne. Déposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C.
Quand elles auront refroidit, assemblez 2 biscuits avec un peu de Nocciolata. Conservez les baci di dama dans une boîte hermétique.

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lundi 19 janvier

Kumquat confits

Quand, dans la supérette de mon village perdu dans les Alpes Italiennes, j'ai vu une cagette de kumquat je me suis dit "incroyable!" et j'ai félicité mentalement la personne qui les avait commandés. La semaine dernière j'ai même aperçu du gingembre, mes citron verts adorés et de la pâte philo ! C'est vraiment chouette !

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Le kumquat, est appelé aussi Fortunella. Aux origines anciennes, ces fruits nous viennent du sud de la Chine. Le kumquat est le plus petit des agrumes, de forme ronde ou ovale, avec une écorce très mince, sa chair juteuse se divise en 5 ou 6 quartiers.
Ceux que j'ai achetés ont une forme ovale, leur couleur varie du rouge orangé au jaune doré. Ils sont agréablement acidulés mais souvent amers et contiennent quelques gros pépins. L'écorce est comestible, mais lavez-la toujours très soigneusement avant de la manger crue ou de la cuisiner. Le kumquat est une très bonne source de vitamine C et également très riche en potassium.

Pour un pot de 200ml : 200gr de kumquats, 150ml d'eau, 75gr de sucre.

Lavez bien les kumquats, puis coupez-les en fines rondelles. Transférez-les dans une casserole, ajoutez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et cuisez doucement pendant environ 30 minutes : les kumquats doivent être tendres. Prélevez-les avec une fourchette et mettez-les dans un pot en verre. Si nécessaire, faites réduire le liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'il aura réduit et aura une consistance sirupeuse.

Une fois refroidis, conservez les kumquats au réfrigérateur pendant 10 à 15 jours.

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vendredi 16 janvier

Petits gâteaux moelleux aux carottes et amandes

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Ces petits gâteaux moelleux aux carottes et amandes, parfumés à l'orange, sont très connus en Italie sous le nom de Camille. C'est une célèbre marque de biscuits et gâteaux pour le goûter qui les vend.

 

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Quand j'ai vu la recette sur le blog de La cuoca dentro, je n'ai pas hésité à la reproduire car c'est toujours mieux que les acheter, toujours dans l'optique de proposer des goûters sains pour mes enfants. Le résultat est parfait : les gâteaux sont moelleux et parfumés !

A savoir : avec les quantités indiquées ci-dessous, j'ai réalisé 12 demi-sphères de 6cm de diamètre et 8 caissettes en aluminium. Les gâteaux se conservent très bien pendant 3/4 jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients : 250gr de carottes, 140gr d'oeufs (3 oeufs petits ou 2 grands), 100gr de poudre d'amandes, 100ml de jus d'orange, 80ml d'huile de tournesol, 170gr de cassonade, 200gr de farine T55, 1 sachet de levure chimique, le zeste râpé d'une orange, 1/2 gousse de vanille, 1 pincée de sel.

Pelez les carottes, râpez-les puis mixez-les avec l'huile de tournesol et le jus d'orange, jusqu'à obtenir une crème. Dans un saladier, montez les oeufs avec la cassonade, puis ajoutez la poudre d'amandes, les graines de vanille, le zeste d'orange et une pincée de sel. Mélangez bien avec une maryse ou une cuillère en bois. Incorporez ensuite les carottes mixées. Terminez en ajoutant la farine et la levure tamisés. Versez le tout dans le moule à demi-sphère (ou à muffin) beurré jusqu'à environ un demi centimètre du bord. Cuisez dans le four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ.

Laissez refroidir avant de déguster.

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camille

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mercredi 14 janvier

Nouilles chinoises aux légumes et crevettes

Ce plat est parfait pour un repas gourmand mais qui prend très peu de temps à le préparer. J'ai utilisé les légumes que j'avais sous la main, vous pouvez en rajouter d'autres ou les remplacer par des haricots-verts, champignons, brocolis, poivrons...

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Ingrédients pour 2 personnes : 230gr de nouilles chinoises, 2 carottes de taille moyenne, une tasse de petits-pois surgelés, 1 échalote, une dizaine de crevettes, 1 c. à soupe d'huile de tournesol, 3 c. à soupe de sauce soja épaisse.

Nettoyez les crevettes, éliminez le petit filament noir sur leur dos. Pelez les carotte, éliminez les extrémités et coupez-les en bâtonnets. Coupez l'échalote en fines rondelles.
Portez une grande casseroles d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, versez l'huile dans le wok et, quand il est chaud, versez les légumes. Mélangez-les pendant quelques minutes, puis ajoutez les crevettes et la sauce soja. 

Cuisez les nouilles pendant environ 5 minutes, égouttez-les et versez-les dans le wok avec les légumes. Sautez le tout pour que cela soit bien mélangé et servez.

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lundi 12 janvier

Entrêmets aux noisettes et vanille

Voici mon dessert de Noël : une base pain d'épices parfumée à la cannelle, une mousse chocolat blanc, vanille et noisettes et, pour terminer, un streusel amandes-noisettes. Je l'ai trouvé parfait pour le repas de Noël pour son mélange de parfums et saveurs bien hivernales. Nous avons beaucoup aimé.

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A savoir : j'ai utilisé un cadre en inox de 23.6x16.2cm. Le biscuit a beaucoup gonflé lors de la cuisson, alors vous avez 2 options : soit vous divisez les ingrédients par deux, soit dès la sortie du four vous mettez un poids sur le biscuit pour réduire son épaisseur (c'est ce que j'ai fait).

Ingrédients pour le biscuit pain d'épices : 100gr d'oeufs (2 moyens), 70gr de vergeoise, 30gr de miel mille fleurs Rigoni di Asiago, 85gr de farine, 4gr de levure chimique, une pincée de cannelle, 90gr de beurre fondu tiède.

Dans un saladier, mélangez avec un fouet le miel, le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite la farine et la levure tamisées, ainsi que la cannelle. Fouettez pendant 2 minutes, puis incorporez le beurre fondu. Mélangez et versez dans cadre en inox de 18x18cm, ou dans un cadre de
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 15 minutes.

Ingrédients pour la mousse légère vanille noisettes : 65gr d'eau, 20gr de vergeoise, ¼ de gousse de vanille, 140gr de chocolat blanc, 3gr de gélatine + 20gr d'eau, 50gr de noisettes torréfiées tièdes, 20gr de beurre fondu, 300gr de crème fouettée.

Faites ramollir la gélatine dans les 20gr d'eau. Hachez finement le chocolat blanc.Dans une petite casserole, faites chauffer les 65gr d'eau, le sucre et la vanille, puis versez cette préparation sur le chocolat blanc. Ajoutez la gélatine et son eau, mélangez. Transvasez le tout dans un blender. Ajoutez les noisettes torréfiées que vous aurez hachées grossièrement, puis le beurre tiède. Mixez jusqu'à dissoudre les noisettes. Transférez cette préparation dans un saladier et incorporez en 3 fois la crème fouettée. Versez dans le cadre, sur le biscuit pain d'épices. Réservez au congélateur minimum 4 heures.
Décerclez l'entrêmets en chauffant le cadre avec un sèche cheveux et laissez décongeler une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour le streusel amande noisette : 20gr de beurre, 20gr de cassonade, 20gr de farine, 10gr de poudre d'amandes, 10gr de poudre de noisettes.

Mélangez tous les ingrédients ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte. Émiettez-la finement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Une fois refroidi, émiettez le streusel le plus finement possible. Réservez dans une boîte hermétique.

Avant de servir, parsemez le dessus du dessert avec le streusel, saupoudrez de sucre glace. Coupez des parts ou laissez-le entier et servez.

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Recette trouvée ICI.



vendredi 09 janvier

Biscuits à la semoule de maïs

Très souvent, pour facilité et manque de temps, on laisse nos enfants manger des gâteaux touts prêts pour le goûter ou le petit-déjeuner. Depuis que je suis maman, j'essaye de faire attention à ce que mes enfants mangent et je cherche, tant bien que mal, à leur offrir une alimentation saine et équilibrée.
Si je devais leur laisser carte blanche, ils n'hésiteraient pas à manger des gâteaux ou du chocolat industriels, en oubliant les fruits, par exemple. De temps en temps, ils ont besoin eux aussi d'un peu de douceur et, dans ces cas là, il vaut mieux leur proposer du fait maison, sans conservateurs ni additifs.

Ces biscuits sont vraiment très rapides à préparer, la pâte n'a pas besoin de temps de repos, ils cuisent en quelques minutes et sont délicieux. Pourquoi ne pas demander aux enfants de vous aider à les préparer pour passer de bons moments en famille ?

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A savoir : la semoule de maïs est de la farine de maïs moulue moins finement. Parmi les principales utilisations de la semoule de maïs, on trouve la fameuse polenta d’origine italienne : on utilise alors de la semoule de maïs de mouture grosse ou moyenne.
La polenta qu'on trouve en France, très souvent, n'est pas de la semoule de maïs mais une préparation pré-cuite pour faire de la polenta.
Vous devrez trouver la semoule de maïs fine dans les magasins BIO.

Ingrédients : 150gr de farine, 150gr de semoule de maïs très fine, 150gr de sucre, 150gr de beurre mou, 1 œuf, 1 jaune d'œuf, 1 pincé de sel, 1 c. à café de levure.

Travaillez le sucre et le beurre mou jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les oeufs et travaillez encore, puis ajoutez la farine, la farine de maïs, le sel, et la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Prélevez une cuillère à café de pâte, formez une boule avec les paumes des mains, déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et appuyez légèrement pour l'aplatir. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Enfournez 10 à 15 minutes dans le four chaud à 175°C. Laissez refroidir avant de déguster.

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mardi 06 janvier

Mini cheesecake brûlés

Je ne sais pas combien d'entre vous ont pris des résolutions pour cette nouvelle année. En ce qui me concerne, j'ai décidé de ne pas en prendre en 2015 mais j'ai tout de même exprimé le voeux de continuer à faire ce que j'aime et de profiter de ma famille.
Si vous avez décidé de vous mettre au régime, alors, fermez la page car aujourd'hui je vous propose des mini cheesecakes parfumés à la vanille, moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur car ils sont brûlés !

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A savoir : j'ai utilisé des cercles en inox de 6cm de diamètre. Avec ces quantités j'ai préparé 12 mini cheesecakes.

Ingrédients pour la base : 130gr de biscuits type "petit beurre", 65gr de beurre fondu.

Déposez les cercles en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez le tout dans le fond des cercles en inox. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Ingrédients pour la garniture : 170gr de Philadelphia, 250gr de ricotta, 2 oeufs, 150gr de sucre, 1 gousse de vanille. Cassonade pour servir.

Allumez le four à 160°C. Battez le Philadelphia et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique pour bien les lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: les œufs, le sucre et les graines de la vanille.
Versez le tout dans les cercles et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 120°C et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir les cheesecakes à l'intérieur.
Sortez du four, démoulez, laissez les cheesecakes environ 1 heure à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez les cheesecake de cassonade et "brûlez" avec un chalumeau de cuisine.

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jeudi 01 janvier

Salade au saumon fumé, fenouil et ricotta

Bonne année à vous tous, mes chers lecteurs ! J'espère que vous avez fêté la nouvelle année comme il se doit et, si comme moi, vous avez trop mangé hier soir, pas de panique ! Je vous propose aujourd'hui un plat léger et goûteux pour bien commencer 2015, sans renoncer au plaisir. De plus, ce plat est prêt en 5 minutes, vous êtes convaincus ?

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J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Jamie Magazine (le magazine italien de Jamie Oliver) et je l'ai adaptée à mes goûts.

A savoir : le daikon est un radis blanc au goût très doux. Frais et croquant, diurétique, il est réputé faciliter la digestion et éliminer les graisses du corps. D’origine japonaise, aussi appelé navet blanc d’Italie, il se mange cru ou cuit.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit fenouil, 1 petit daikon, 200gr de saumon fumé, 150gr de ricotta de vache.

Pour la citronette : 1 c. à café de moutarde de Dijon, 5ml de jus de citron, une pincée de cassonade, 25ml d'huile d'olive vierge extra, sel et poivre du moulin.

Nettoyez le fenouil et gardez les petites feuilles. Pelez le daikon, puis coupez finement les deux légumes à l'aide d'une mandoline, du coté le plus long.
Préparez la citronette : dans un bol, mélangez avec une petite cuillère la moutarde, le jus de citron et la cassonade. Ajoutez l'huile d'olive en filet, toujours en mélangeant. Salez et poivrez.
Dressez les tranches de saumon dans deux assiettes, ajoutez le fenouil et le daikon, puis la ricotta. Assaisonnez le tout et disposez quelques feuilles de fenouil. Servez de suite.

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dimanche 28 décembre

Truffes à la noix de coco façon Raffaello

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J'espère que vous avez passé de bonnes vacances de Noël, avec les personnes que vous aimez. Personnellement, je n'ai pas arrêté de cuisiner, mais j'ai quand même pensé à vous !

Aujourd'hui je vous propose une recette ultra gourmande et ultra rapide : des truffes à la noix de coco et noisettes qui rappellent les célèbres Raffaello. J'ai préparé la pâte le soir en 1 minute chrono, elle a reposée 1 nuit au frigo et, le lendemain en 5 minutes les petites boules étaient prêtes à être dégustées.

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Pour une vingtaine de Raffaello : 300gr de lait concentré sucré, 200gr de coco râpé (plus 30gr), 20 noisettes entières.

Préparez la pâte en mélangeant bien le lait concentré et le coco râpé. Laissez durcir au frigo quelques heures ou une nuit entière. Prélevez une cuillère à café de pâte, enfoncez l'index au milieu et insérez une noisette. Refermez et formez une boule avec les paumes des mains. Enfin, passez les boules dans le coco restant, c'est prêt !! Conservez les Raffaello au réfrigérateur avant de les déguster.

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Recette trouvée ICI.

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lundi 22 décembre

Pain d'épices

Le pain d'épices est synonyme de fête, de Noël, avec son bon goût de miel et de cannelle. N'étant pas fan du foie gras, je préfère le déguster en version sucrée avec une chantilly maison, parfumée à la cannelle.

A savoir : sans chantilly vous pouvez conserver le pain d'épices à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Avec la chantilly, je vous conseille de le consommer directement car la conservation au réfrigérateur rend l'intérieur sec.

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Ingrédients : 250gr de farine, 200gr de miel (j'ai utilisé 150gr de mille fleurs et 50gr de miel du bois Rigoni di Asiago), 50gr de poudre d'amandes, 50gr de vergeoise brune, 100ml de lait, 1 oeuf battu, 50gr de beurre, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 c. à café d'épices à pain d'epice, confiture d'abricots Rigoni di Asiago.

Décoration (facultative) : chantilly, cannelle.

Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure tamisées, la vergeoise,le sel, la poudre d'amandes et les épices.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le lait et le miel, a feu doux, puis versez le tout sur la farine, en mélangeant avec un fouet, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, ajoutez l'oeuf et mélangez. Versez la préparation dans un moule à cake de 20 cm e enfournez pendant environ 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Sortez du four le pain d'épices et badigeonnez-le de confiture d'abricots. Laissez refroidir. 

Vous pouvez le décorer de chantilly et cannelle en poudre avant de servir.

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Une recette trouvée chez Monique.

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