That's Amore!

mardi 22 juillet

Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

Un dessert frais et délicat, avec 2 produits de saison : la framboise et le basilic. C'est un mariage qui me plaît énormément et qui a ravi mes invités. A tester de toute urgence !

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé 9 desserts de 6cm de diamètre. Préparez-les la veille.
Pour la base, j'ai utilisé une huile d'olive au goût subtil comme l'Huile d'olive AOP de Nyons, particulièrement indiquée pour la préparation des desserts. Elle est caractérisée par des arômes de pomme verte et de foin frais au nez, de noisette fraîche, d'amande, de noix et aux notes légèrement beurrées en bouche.

Ingrédients pour le biscuit : 50ml d'huile d'olive AOP de Nyons, 65gr de yaourt nature, 100gr de sucre, 125gr de farine, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron, une pincée de sel.

Allumez le four à 175°C. Dans un saladier tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile d'olive et les oeufs, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans un moule rectangulaire o rond de 22 cm de diamètre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir. Découpez 9 ronds avec des cercles en inox et réservez.

Ingrédients pour la mousse au basilic : 300ml de crème fraîche liquide entière, 80gr de chocolat blanc pâtissier, 2gr de gélatine alimentaire, 5gr de basilic frais.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Coupez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez 75ml de crème liquide et faites fondre le tout au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.Blanchissez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, transférez-les dans un bol d'eau glacée puis séchez-les sur du papier absorbant. Mixez les feuilles de basilic avec 200ml de crème liquide. Passez au tamis, puis ajoutez la crème restante. Montez la chantilly au basilic, puis incorporez-la délicatement à la ganache au chocolat. Versez dans les cercles en inox et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Décerclez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Pour décorer : 250gr de framboises fraîches, quelques feuilles de basilic, sucre glace.

Avant de servir, décorez les desserts avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace et terminez avec une petite feuille de basilic.

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vendredi 18 juillet

Macarons à la ganache montée aux framboises

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Ahh les macarons... si délicieux et si difficiles à réaliser pour moi ! J'ai essayé plusieurs recettes, mais je les ai toujours ratées ! Puis, un jour j'ai regardé la vidéo de Mercotte, alors j'ai décidé de retenter l'expérience. En suivant ses conseils et ses astuces, j'ai presque réussi ! Mes macarons sont jolis, mais les coques restent fragiles. Je vais les refaires jusqu'à les réussir parfaitement.
Pour la ganache montée aux framboises, c'est toujours une recette de Mercotte, parue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n.5.

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé environ 80 coques soit 40 macarons de taille moyenne. J'ai utilisé des blancs vieillis une semaine (comme préconise P. Hermé). La veille, préparez la ganache et torréfiez la poudre d'amandes. J'ai mis 1/2 c. à café de colorant en poudre rouge, ce qui a donné une couleur rose très pâle.

Ingrédients pour la ganache aux framboises : 50 + 150gr de crème liquide à 35% MG, 100gr de chocolat ivoire Valrhona, 10gr de miel d'acacia, 10/12 framboises (fraîches ou surgelées).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, portez juste à ébullition 50gr de crème avec le miel. Réalisez une émulsion en 3 fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en mélangeant rapidement à la maryse. Ajoutez la crème restante froide et les framboises. Filmez et réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur. Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly onctueuse et garnissez les coques.

Ingrédients pour les macarons : 90gr de blancs d’œufs  vieillis et ramenés la veille à température ambiante, 220gr de sucre glace, 120gr de poudre d’amandes, 5gr de sucre en poudre, 1/2 c. à café du colorant en poudre rouge.

Torréfiez la poudre d'amande pendant 10 minutes à 150°C. Laissez refroidir et réservez.
Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C pour de petits macarons (160°/ 170° pour des macarons plus grands). 
Mixez brièvement, avec la touche pulse, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez si nécessaire.
Montez progressivement les blancs en neige ferme, laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en 3 fois. En fin de parcours, incorporez le colorant rouge, en fouettant à la vitesse minimum.
Ajoutez ensuite les poudres dans les blancs et mélangez à la corne (ou à la maryse, de bas en haut en partant du centre du bol).  Si vous avez un robot remplacez le fouet par le fouet plat et macaronnez à vitesse minimum pas plus de 30 secondes après que toutes les poudres aient été absorbées. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple. Transférez-les dans une poche à douille avec douille lisse de 8/10mm et dressez les macarons à intervalles réguliers, en quinconce, sur des plaques (perforées de préférence) recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 à 15 minutes selon le four et la taille des macarons. Vous pouvez ouvrir une ou deux fois le four en cours de cuisson pour évacuer l’éventuelle humidité résiduelle qui peut faire éclater les macarons.
Humidifiez le plan de travail avant de transférer la feuille de papier sulfurisé : les macarons se détacherons plus facilement. Si vous utilisez du papier siliconé, cette opération n'est pas nécessaire.
Vous pouvez creuser avec le pouce l’intérieur des macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache qui ne débordera pas.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.

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Boîte à sucre Orval Créations

mercredi 09 juillet

Tagliatelles au persil et crevettes piquantes

J'ai préparé ces délicieuses tagliatelles à Paris, à l'atelier 750grammes, lors du Paris Food Trip. Elles ont séduit tout le monde et je n'en suis pas peu fière ! Pour les crevettes, je me suis inspirée de cette recette.

A savoir : préparez d'abord les crevettes, elles auront ainsi le temps d'absorber les parfums de la marinade. Cuisez-les à la dernière minute : elles seront prêtes en moins de 5 minutes.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400 gr de farine T55, 4 oeufs entiers (bio de préférence), 15gr de persil haché.

Placez la farine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y les oeufs ainsi que le persil haché. Avec une fourchette brisez les oeufs et mélangez en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la encore jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Recouvrez-la avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes. Divisez la pâte en 3, aplatissez l'une des boules avec la paume de la main, puis passez la pâte dans le laminoir réglé au numéro 1, 2 fois, en farinant de temps en temps, jusqu'au numéro 5. Puis faites des tagliatelles et farinez-les bien, en les séparant.

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Pour la sauce : 30 crevettes crues, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 4 c. à soupe de chapelure, 5 c. à soupe d'huile d'olive, huile pimentée, sel et poivre.

Lavez et séchez le persil. Hachez l'ail et ciselez très finement le persil. Réservez 1 cuillère à soupe de persil pour la finition du plat. Décortiquez les crevettes. Dans un petit saladier mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez les crevettes et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frigo au moins 30 minutes.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, cuisez les tagliatelles pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, sortez les crevettes du réfrigérateur et saupoudrez-les de chapelure, puis mélangez délicatement. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive piquante et saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée. Ajoutez les tagliatelles avec un peu d'eau de cuisson et sautez-les. Saupoudrez de persil et servez immédiatement.

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lundi 07 juillet

Cake au citron-cassis

Aujourd'hui, je vous propose un cake moelleux et parfumé, pour bien commencer la journée ou pour le goûter.

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Ingrédients : 150gr de beurre mou, 120gr de sucre roux, 3 oeufs, 275gr de farine, 1 sachet de levure, 200gr de cassis frais, 50gr d'écorces de citron confites, 1 citron non traité, 1 pincée de sel, sucre glace pour décorer.

Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le sel, les oeufs un à un dans la préparation, 250gr de farine et la levure tamisée. Coupez les écorces de citron confites en petits dés et saupoudrez-les de la farine restante, afin d'éviter qu'elles ne tombent dans le fond du moule pendant la cuisson. Lavez le citron puis zestez-le finement et pressez-le. Versez le jus et le zeste dans la pâte à cake puis incorporez le cassis lavé et les écorces confites. Beurrez et fariné le moule, garnissez de pâte et enfournez 15 minutes à 210°C, puis baissez la température du four  180°C et prolongez la cuisson de 25 minutes. Lorsqu'il est bien gonflé et bien doré, sortez-le du four et laissez tiédir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez-le tiède ou froid.

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Cette recette est tirée du livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger".

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mercredi 02 juillet

Feuilles de sauge en tempura

Une idée simple, délicieuse et originale pour l'apéro. Les feuilles de sauge sont enrobées d'une tempura croquante qui ravira tout le monde, même les enfants ! Je remercie ma soeur Lucia pour sa recette.

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Ingrédients pour 4 personnes : une vingtaine de grandes feuilles de sauge, 2 c. à soupe bombées de farine d'épautre, eau pétillante, une pincée de sel, huile d'arachides.

L'eau et le bol doivent être très froids. Versez la farine et le sel dans le saladier. Ajouter l'eau pétillante glacée petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte consistante. Trempez une feuille de sauge dedans : si la tempura reste sur la feuille, c'est bon. Sinon ajoutez plus de farine ou plus d'eau. Versez ensuite les feuilles enrobées de pâte dans l'huile chaude, le temps qu'elles dorent, puis transférez-les sur du papier absorbant. Salez et servez immédiatement.

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samedi 28 juin

Tarte aux fruits rouges et pistache

Quand j'ai vu cette merveilleuse tarte aux fruits rouges chez Amuses Bouche je me suis promise de la préparer pour mon anniversaire... et, c'est ce que j'ai fait ! Résultat : une tarte fraîche et gourmande qui a séduit toute ma famille.
J'ai apporté quelques légères modifications par rapport à la recette originale : j'ai remplacé la pâte sablée par une sucrée. J'ai préféré saupoudrer la tarte de zeste de citron vert à la place des pistaches hachées, pour apporter un peu de fraîcheur en bouche. 

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A savoir : préparez la pâte sucrée et la ganache la veille. Il vous restera un peu de pâte : vous pouvez préparer des biscuits ou congelez-la.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 250gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 150gr de beurre à température ambiante, 150gr de sucre, 1 oeuf entier + un jaune, une pincée de sel.

Si vous avez un robot, utilisez le fouet plat pour mélangez les ingrédients. Si vous n'avez pas de robot, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez les oeufs et mélangez bien. Terminez en incorporant la farine et le sel, sans trop travailler la pâte, jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film plastique et réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Ingrédients pour la ganache montée à la pistache : 150gr de chocolat blanc, 2 c. à soupe de pâte de pistache, 200ml de crème liquide entière.

Hachez le chocolat blanc, puis faites-le fondre au micro-ondes avec 50ml de crème. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez au fouet, puis incorporez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Ingrédients pour la crème aux amandes : 60gr de poudre d'amandes, 60gr de poudre de pistaches, 2 oeufs, 100gr de sucre, 200ml de crème entière, 200gr de fruits rouges surgelés. 

Étalez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné. Foncez un cercle de 26cm de diamètre beurré. Piquez le fond avec une fourchette et gardez au frais, le temps de préparer la crème aux amandes. Fouettez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes, la poudre de pistache et la crème. Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de la tarte, puis recouvrez avec la crème d'amande. Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. Laissez refroidir la tarte avant de la décorer.

Pour décorer : 200gr de fruits rouges frais, le zeste râpé d'un citron vert, sucre glace.

Montez la ganache au batteur électrique, comme une chantilly. Étalez une fine couche sur la tarte, puis transférez le reste dans une poche à douille avec douille lisse n.10. Formez des lignes droites et parallèles, espacées d'un centimètre. Comblez les espaces de fruits frais et parsemez de zeste de citron vert. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir saupoudrez de sucre glace.

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lundi 23 juin

Paris Food Trip : une magnifique aventure culinaire

Du 15 au 17 juin j'étais à Paris pour vivre une aventure exceptionnelle : le Paris Food Trip ! Un événement culinaire international, organisé par 750grammes qui a réunit des blogueurs culinaires d'Allemagne, Espagne, France, Royaume Uni et Italie, dont j'étais la représentante.

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Je vous les présente :

Anyonita, du blog Anyonita Nibbles, ambassadrice du Royaume Uni
Moi, ambassadrice d'Italie
Tobias, du blog Der Kuchenbaecker, ambassadeur de l'Allemagne
Sergio, du blog Recetas de cocina del Senor Senor, ambassadeur de l'Espagne

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Je suis arrivé dans la capitale le vendredi après-midi et, avant de rejoindre l'hôtel,
j'ai fait un petit détour à la Pâtisserie des Rêves de Philippe Conticini.

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Arrivée à l'hôtel, une très belle surprise m'attendait...
une imprenable vue sur la Tour Eiffel !

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Le soir, direction "Chez l'ami Jean" pour un dîner conviviale qui sera l'occasion de se connaître entre ambassadeurs des différents pays et l'équipe de 750grammes. Nous nous sommes régalés... tout était parfait : les serveurs très sympathiques et aux petits soins pour nous. Le chef Stéphane Jego s'est joint à nous à la fin du service pour discuter et prendre des photos. Merci à lui et à son équipe pour cette belle soirée !

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Le chef, moi, Pascale Weeks, Sergio, Tobias et Anyonita.

Samedi matin, direction le marché Saint Quentin pour une dégustation de fromages,
puis direction l'Atelier 750grammes pour préparer un grand repas international,
avec des plats typiques des nos pays respectifs.

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Nadia et Pascale, qui représentaient la France, nous ont préparé une délicieuse tapenade noire et des gougères.
Sergio a réalisé un "arroz caldoso con marisco", un risotto espagnol aux fruits de mer délicieux.
Tobias nous a préparé un excellent cheesecake allemand, avec un fromage typique : le quark.
Anyonita nous a fait succomber avec des irrésistibles "sticky toffee brownies" sans gluten : une vraie tuerie !!

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Moi, j'ai préparé un plat typique de ma région : les Cjarsons et un classique
de la cuisine italienne : des tagliatelle au persil et crevettes (recette à venir).

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Photo souvenir avec toute l'équipe.

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L'après-midi nous avons continué le tour gastronomique commencé le matin :
A la mère de famille, Dehillerin, La Grande Epicérie...

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Dehillerin

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Le soir, nous avons passé un moment inoubliable chez le restaurant étoilé
de Christian Constant "Le Violon d'Ingrès"

Le violon d'ingres

Dimanche matin, nous avons un peu de temps libre pour se promener aux pieds de la Tour Eiffel...

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Vers 10h30, nous revoilà à l'Atelier 750grammes pour une dégustations
de quelques desserts de meilleures pâtisseries de Paris.

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Après la dégustation, nous avons mis la main à la pâte guidés par Pascale et
avons réalisé des tartelettes au citron meringuées. Délicieuses !!

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Me voilà entourée de toute l'équipe de Tribù Golosa :
(de gauche à droite) Federica, Silvia, moi, Chiara et Valentina, avant de se quitter...

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Pour conclure, je voulais juste remercier toute l'équipe de 750grammes et 750grammes International. J'ai passé un week-end de rêve, j'ai visité des coins de Paris que je ne connaissais pas encore, j'ai mangé plein de bonnes choses mais, surtout, j'ai connu des personnes passionnés, sympatiques et adorables. Grazie mille du fond du coeur ;)

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vendredi 20 juin

Mini balsamic cherry pies (tartelettes aux cerises et balsamique)

J'ai adapté la recette originale en format individuel, plus simple à déguster et plus joli à présenter. Il s'agit de tartelettes de pâte brisée aromatisée au poivre noir et fourrées de cerises mijotées avec du vinaigre balsamique et des clous de girofle.

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A savoir : avec ces quantités, j'ai préparé 9 tartelettes de 9cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte brisée : 200gr de farine, 75gr de beurre, 1/2 c. à café de sucre, 7/8 c. à soupe d'eau froide, une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu.
 
Mélangez la farine, le sucre, le poivre et le sel dans le bol d'un robot coupe. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et actionnez le robot : vous devez obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'eau et stoppez le robot lorsque vous obtenez une boule lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
 
Ingrédients pour la farce : 500gr de cerises dénoyautées, 70gr de sucre cassonade, 1 c. à soupe de miel de mille fleurs Rigoni di Asiago, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, quelques gouttes d'extrait de vanille, une pincée de clous de girofle moulu, 25gr de farine, 1/2 c. à soupe de Maïzena, 1 c. à soupe de beurre fondu. Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf battu.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole, sur feu moyen. Portez à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Baissez le feu et prolongez la cuisson d'environ 30 minutes, toujours en mélangeant, jusqu'à ce que la farce soit assez dense. Ôtez du feu et laissez tiédir.
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez 9 ronds de 9cm de diamètre. Foncez-les dans les moules beurrés et piquez le fond avec une fourchette. Remplissez avec la farce. Étalez la pâte restante et découpez de petites bandes pour décorer les tartelettes. Badigeonnez-les de jaune et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

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lundi 16 juin

Choux à la confiture de myrtilles et chantilly

Un dessert simple mais tellement gourmand ! Vous pouvez remplacer la confiture de myrtille par un autre parfum. La recette de la pâte à choux est celle de Mercotte et j'ai enfin réussi à réaliser de beaux choux, en suivant tous ses conseils !

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Ingrédients pour le craquelin (P. Conticini) : 20gr de beurre mou, 25gr de sucre cassonade, 25gr de farine, fleur de sel.

Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre pommade et travaillez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Formez une boule et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur environ 2mm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte à choux : 125gr d'eau, 2gr de sel, 55gr de beurre, 75gr de farine tamisée, 125gr d'oeufs (2/3 oeufs moyens).

Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et desséchez la pâte, toujours sur feu doux, avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transférez la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faites tourner pour la refroidir un peu.
Fouettez les oeufs dans un bol, puis incorporez-les petit à petit, en attendant qu'elle soit bien homogène avant chaque ajout. La pâte est prête quand elle a un aspect satiné. Transférez-la tout de suite dans une poche à douille, avec douille lisse. Dressez les choux de 4cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Découpez des disques de craquelin de 3cm de diamètre et disposez-les sur les boules de pâte. Enfournez 40 minutes à 175°C, sans jamais ouvrir le four.

Pour fourrer les choux : 200ml de crème fleurette, 10gr de sucre glace, 1 gousse de vanille, confiture myrtilles Rigoni di Asiago.

Fendez la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur. Grattez les graines et versez-les dans la crème avec le sucre glace. Montez la chantilly et transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée.
Coupez les choux en deux, garnissez avec la chantilly et une cuillère à café de confiture. Servez en les saupoudrant de sucre glace.

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lundi 09 juin

Frappé au chocolat

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La chaleur et les beaux jours sont enfin arrivés chez moi, dans les Alpes du Frioul, en Italie. Pour fêter cela et pour me rafraîchir un peu, rien de mieux que ce gourmand frappé au chocolat, recette tirée du dernier livre que les Editions Solar m'ont envoyé "1001 recettes - Plaisirs au chocolat".

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A savoir : pour chaque recette présente dans ce livre, 4 variantes sont proposées. Pour ce frappé j'ai ajouté une boule de glace au chocolat. Pour un frappé crémeux, vous pouvez remplacer le sirop d'agave par du miel de fleurs et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la préparation. Vous pouvez également ajouter une banane et 1 yaourt nature ou remplacer le sirop d'agave par du sirop de menthe et le chocolat en poudre par du cacao en poudre.

Ingrédients pour 1 personne : 150ml de lait frais entier, 2 c. à soupe de chocolat noir en poudre, 1 c. à café de sirop d'agave, 1 pincée de cannelle moulue, 4 glaçons, 50ml de crème liquide entière.

Fouettez la crème en chantilly et réservez au réfrigérateur. Versez le lait dans un blender, ajoutez le chocolat en poudre, le sirop d'agave, la cannelle et les glaçons. Mixez, puis versez la préparation au chocolat dans un grand verre et dégustez immédiatement, accompagné de crème chantilly.

 

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