That's Amore!

mercredi 04 mars

Couscous aux olives et noix

Cette recette est tirée du livre "Ma cuisine détox" de Nicole Staabs, qui m'a été offert pas les Editions Solar. Ma première impression a été un peu mitigée car je suis une bonne vivante, je fais rarement de régimes et je n'ai jamais au l'idée de suivre une cure détox. Puis j'ai ouvert le livre, je l'ai feuilleté et j'ai trouvé plein de recettes intéressantes, saines et appétissantes, comme quoi il ne faut jamais se fier aux apparences !
J'ai choisi une recette ensoleillée, qui nous a beaucoup plu.

cous cous olives et noix

Ingrédients pour 2 personnes : 1 poivron rouge, 4 tomates, 1/2 citron, 6 cerneaux de noix, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 1 botte de persil, 10 olives noires dénoyautées, 100gr de couscous instantané, 300ml de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe d'huile d'olive.

Épluchez la gousse d'ail et l'oignon, puis émincez-les. Lavez le poivron, coupez-le en quatre, enlevez la queue et les graines, puis coupez-le en morceaux de 1 cm. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Tranchez les olives en fine rondelles. Brisez les cerneaux de noix en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron, les olives, les noix et les tomates. Faites revenir 3 minutes. Incorporez le bouillon, le couscous et le curcuma. Portez brièvement à ébullition en remuant constamment. Éteignez le feu, retirez la poêle et laissez gonfler 10 minutes.
Pressez le citron. Lavez le persil et séchez-le en le secouant délicatement, prélevez les feuilles et ciselés-les. Ajoutez le jus de citron et le persil au couscous. Répartissez votre préparation dans deux assiettes et servez.

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lundi 02 mars

Cupcakes au chocolat et chantilly à la vanille

cupcake au chocolat

La collaboration avec Elisa, auteur du roman That's Amore, continue. Si vous ne connaissez pas les circonstances de notre rencontre magique, allez lire par ICI.

Aujourd'hui c'est le tour des cupcakes au chocolat et vanille que prépare la protagoniste du roman Clizia: des muffins moelleux recouverts d'un nuage de chantilly parfumée à la vanille, parfaits pour le goûter ou pour les offrir!

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Ingrédients pour une dizaine dei muffins : 70gr de poudre d'amandes, 70gr de farine, 15gr de cacao amer 50gr de beurre à température ambiante, 100gr de sucre semoule, 6gr de levure chimique, une pincée de sel, 120ml de lait, 1 oeuf moyen, le zeste d'une demie orange, quelques gouttes d'arôme orange.

Pour la chantilly à la vanille : 200ml de crème liquide entière, 1 c. à soupe de mascarpone, 20gr de sucre glace, 1 gousse de vanille.

Versez dans le bol du robot coupe la poudre d'amandes, la farine tamisée avec le cacao et la levure, une pincée de sel, le beurre mou et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le zeste d'orange, l'arôme, le lait et l'oeuf, légèrement battu. Mixez encore puis répartissez le tout dans les caissettes à muffin, jusqu'au 3/4.
Enfournez à 175°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre. Transférez le tout dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins.
Conservez-les au réfrigérateur, dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours.

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vendredi 27 février

Quiche lorraine magique

Après le gâteau magique à la vanille et celui au citron et myrtilles, je me suis lancée dans la version salée, avec cette quiche lorraine avec 3 textures différentes. Un vrai régal !

quiche lorraine magique

J'ai trouvé la recette dans le livre "Incroyables gâteaux magiques" de Véronique Cauvin, aux Editions Solar. Un livre que je conseille vivement car il livre tous les conseilles et tours de main pour réussir les gâteaux magiques avec des recettes alléchantes et originales.

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A savoir : j'ai utilisé un moule de 18cm de diamètre. Vous pouvez remplacer les lardons par un talon de jambon coupé en dés. Pour avoir des tranches bien nettes à la découpez, laissez refroidir la quiche.

Ingrédients : 2 oeufs, 250ml de lait entier, 65gr de beurre (+ un peu pour le moule), 150gr d'emmental râpé, 100gr de lardons allumettes fumés, 53gr de farine, une pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre du moulin.

Préchauffez le four à 160°C et beurrez le moule. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir. Dans une casserole, faites chauffer le lait et réservez. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladiers.
Blanchissez les jaunes avec le beurre fondu, puis incorporez la farine tamisée en deux fois et versez le lait en deux ou trois fois. Ajoutez l'emmental râpé, la noix de muscade, salez, poivrez et mélangez. Montez les blancs en neige puis, à l'aide d'une spatule, incorporez-les à la préparation précédente en deux fois et fouettez-les 5 secondes pour les casser. Répartissez les lardons au fond du moule, puis versez le mélange aux oeufs par-dessus. Enfournez pour 35 minutes.
Le dessus du gâteau doit être doré et l'intérieur légèrement tremblotant. Sortez le gâteau magique du four et présentez-le découpés en parts individuelles sur un plat, accompagné d'une salade verte.

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mercredi 25 février

Pesto de roquette et noix

Aujourd'hui je vous propose une recette rapide pour assaisonner les pâte mais pas que. Un pesto de roquette, agrémenté de noix et parmesan qui a séduit même mes enfants ! Je n'ai pas mis d'ail car je ne le digère pas, mais vous pouvez l'ajouter sans problème.

pesto roquette

Ingrédients pour un pot de 200ml : 50gr de roquette, 25gr de cerneaux de noix, 20gr de Parmesan râpé, sel, poivre du moulin, huile d’olive vierge extra.

Mettez dans le bol du mixeur la roquette, les noix, le fromage, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez 4 à 5 cuillères d’huile d’olive, puis mixez. Ajoutez de l’huile si nécessaire : vous devez obtenir un pesto crémeux (mais pas liquide !) et homogène. Il se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

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2015-02-25 016

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lundi 23 février

Cheesecake sans cuisson au yaourt, gelée aux fruits rouges et une belle rencontre

cheesecake sans cuisson (2)

Ce cheesecake est très frais : le citron vert parfume très agréablement la crème à base de yaourt et mascarpone et la gelée de fruits rouges apporte une touche acidulée qui se marie parfaitement à la douceur de la crème et au croquant de la base.

Ce dessert a une histoire particulière... Il y a une dizaine de jours j'ai reçu cet e-mail :

Objet : C'est incroyable !

Bonjour Chiara,
je suis tombée par hasard (ou c'est le destin ?) sur ton blog. Une merveille ! Les recettes, les photos, la structure du blog. Bref, je te félicite !
Je me suis permis de t'écrire car nous nous sommes retrouvées sur la même longueur d'onde... C'est incroyable !

En effet, je suis l'auteur d'un roman qui a comme titre That's Amore, devenu best-seller après quelques jours de sa publication et, au jour d'aujourd'hui, après 6 mois il est toujours dans le classement de son genre.
Mais ce n'est pas fini...
La protagoniste du roman est la bonne CUISINE et se situe dans deux villes connues pour leur cuisines : Bologne et Paris. Le message du livre est qu'il faut croire à ses passions avec toutes ses forces et la protagoniste Clizia, biologiste au chômage, se tourne vers sa passion pour la cuisine, héritée du père, disparu prématurément.

J'ai répondu à Elisa et depuis nous nous découvrons via e-mail et nous allons bientôt se voir en vrai. J'ai lu son livre en 2 jours car l'histoire est vraiment bien écrite, elle est fluide et souvent drôle. Je me suis un peu retrouvée dans la protagoniste, passionné de cuisine alors qu'elle a suivi un parcours totalement diffèrent. Si vous aimez les histoires d'amour et la cuisine, je vous le conseille : le seul hic est que le roman est écrit en italien. Donc, si vous parlez un peu italien, n'hésitez pas ! L'e-book est en vente sur Amazon à un tout petit prix 0,99€.

thats-amore

Dans le livre on parle beaucoup de cuisine et notamment de desserts, ma passion. Avec l'auteur nous avons décidé de proposer quelques unes de ces recettes, pensées par moi. On commence avec ces délicieux cheesecake, dont on parle dans les premières page du roman.

CHEESECAKE AU YAOURT, GELEE AUX FRUITS ROUGES

A savoir : préparez le cheesecake la veille, il n'en sera que meilleur. J'ai utilisé un cercle en inox de 20cm de diamètre. 

Pour la base : 200gr de biscuits type "petit beurre", 90gr de beurre fondu.

Posez le cercle en inox sur une plaque (ou un plat) recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis verset le tout dans le cercle. Commencez par étalez le mélange sur les bords, en pressant bien, puis terminez par le fond. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Pour la crème : 500gr de yaourt 0%, 250gr de mascarpone, 50gr de sucre glace, 8gr de gélatine alimentaire (4 feuilles), 1 citron vert grand, 1 c. à soupe de lait.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, mélangez au fouet le yaourt, le mascarpone, le sucre et le zeste de citron vert. 
Versez le lait dans une petite casserole et faites-y fondre la gélatine essorée, à feu doux, puis incorporez-la à la crème. Versez le tout sur la base de biscuits. Réservez au réfrigérateur pendant 3/4 heures.

Pour la gelée aux fruits rouges : 300gr de fruits rouges surgelés, 60gr de sucre, 20ml de jus de citron vert (1/2 citron vert grand), 3gr de gélatine alimentaire (1 feuille et demie).

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, versez les fruits rouges dans une casserole, à feu doux. Ajoutez le sucre et le jus de citron vert. Mélangez jusqu'à ce qu'ils seront décongelés. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis transférez dans un saladier. Laissez tiédir, en mélangeant de temps en temps, puis versez sur le cheesecake et réservez au réfrigérateur une nuit avant de servir.

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vendredi 20 février

Galettes de Peau d'Ane aux amandes

Peau d’âne est un conte populaire, dont la version la plus célèbre est celle de Charles Perrault, parue en 1694. L'histoire raconte que, mourante, une reine se fait promettre par le roi de ne prendre pour nouvelle épouse qu'une femme plus belle qu'elle. Mais la seule personne capable de rivaliser avec sa beauté n'est autre que sa propre fille, et le roi la demande en mariage. Pour échapper à cette union incestueuse et sur les conseils de sa marraine, la princesse demande à son père, pour sa dot, des robes irréalisables, mais il parvient toujours à les lui offrir. Elle lui demande alors de sacrifier son âne qui produit des écus d'or et le roi s'exécute. La princesse s'enfuit alors du château, revêtue de la peau de l'âne. Elle emporte avec elle sa toilette et ses plus belles robes. Le prince d’un autre royaume, où s'est installée Peau d'âne comme servante, la voit mais il ne la reconnaît pas sans ses tenues de princesse. Il demande alors que Peau d'âne lui fasse un gâteau. En faisant la galette, elle laisse tomber sa bague dans la pâte. Le prince demande immédiatement que toutes les femmes et demoiselles du pays viennent essayer la bague. Aucune ne peut passer la bague. Enfin on fait venir Peau d'âne. Son doigt entre dans la bague et le prince peut alors l'épouser. Quant au roi, il se marie avec sa marraine la fée.

Recette tirée du livre "Galettes & Co." aux Editions Solar.

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A savoir : vous pouvez remplacer le banyuls par du vieux porto ou du rivesaltes. Vous pouvez, comme moi, préparer 6 galettes de 10 cm de diamètre au lieu d'une grande.

Ingrédients : 100gr de beurre à température ambiante, 3 oeufs moyens, 150gr d'amandes effilées, 6 c. à soupe de confiture d'abricots, 1 c. à soupe de banyuls, 2 gouttes d'essence d'amande amère, 150gr de farine, 100gr de sucre, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Dans un saladier, déposez le beurre mou et le sucre. Mélangez bien au fouet pour obtenir une crème lisse. Ajoutez la levure et la farine tamisée, puis le sel. Incorporez les oeufs, un par un, la moitié des amandes et l'essence d'amande amère. Mélangez à nouveau.
Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, disposez un cercle de 26cm de diamètre environ et versez-y la pâte. Faites cuire au four 30 minutes à 150°C. Laissez tiédir.

Dans une poêle, faites dorer à sec le reste des amandes, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Dans une petite casserole, délayez la confiture d'abricots avec le banyuls sur feu très doux. Répartissez cette préparation sur la galette et saupoudrez des amandes grillées. Servez sans attendre.

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mercredi 18 février

Mini tatins de chicorée rouge de Trévise IGP

Pour ces mini tatins j'ai utilisé deux produits d'exception : la chicorée rouge de Trévise IGP et le fromage "Vento d'estate", affiné par la Casearia Carpenedo. Pour plus de renseignements, cliquez ICI.

A savoir : vous pouvez remplacer le fromage par du parmesan.

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Ingrédients pour 9 mini tatins : 1 pâte feuilletée rectangulaire, 500gr de chicorée rouge de Trévise IGP, 3 c. à soupe de crème de balsamique, sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, fromage Vento d'estate Carpenedo (ou parmesan).

Allumez le four à 200°C. Rincez la chicorée, épongez-la et coupez chaque pièce en deux, puis chaque moitié encore en deux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle auto-adhésive, faites dorer la chicorée en la retournant souvent. Salez et poivrez. Ajoutez la crème de balsamique et continuez la cuisson jusqu’à ce que la chicorée soit caramélisés.
Beurrez un moule à muffins. Éliminez la base de la chicorée (la partie blanche et dure), puis répartissez la chicorée dans 9 alvéoles. Étalez la pâte et découpez des ronds d'un diamètre supérieur à celui du moule. Recouvrez-en la chicorée en rentrant le surplus de pâte à l’intérieur. Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirez le moule du four et laissez reposer les mini tatins 5 minutes avant de les démouler et de les retourner sur un plat de service. Déposez par-dessus quelques copeaux de fromage e servez aussitôt.

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lundi 16 février

Cupcakes à la courge

Voici une délicieuse idée pour utiliser les dernières courges de la saison ! Ne vous laissez pas effrayer par la présence d'un légume dans ces petits gâteaux, car la courge les rend très moelleux. J'ai trouvé la recette dans le livre "The Hummingbird bakery cookbook" mais j'ai remplacé le glaçage au beurre avec de la chantilly.

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A savoir : pour obtenir 200gr de purée, cuisez à la vapeur 230gr de courge coupée en cubes.

Ingrédients pour 12 cupcakes : 120gr de farine, 140gr de sucre semoule, 1 c. à café de levure, 1 1/2 c. à café de cannelle moulue, une pincée de sel, 40gr de beurre à température ambiante, 120ml de lait entier, 2 oeufs moyens, 200gr de courge en purée (Butternut), 200ml de crème fleurette, cannelle pour décorer.

Mettez dans le bol du robot, avec le batteur à feuille, la farine, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le beurre, puis battez à petite vitesse jusqu'à ce que vous ayez un ensemble sableux et homogène. Ajoutez le lait, petit à petit, puis les oeufs. Arrêtez le batteur et ajoutez la courge, mélangez à la main avec une cuillère en bois ou une spatule. Versez la pâte dans les caissettes à muffins et enfournez 20 minutes à 170°C.
Laissez refroidir les muffins sur une grille. Montez la crème en chantilly, décorez les cupcakes et saupoudrez-les de cannelle. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

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vendredi 13 février

Roulés de boeuf au speck et coeurs de polenta

Après les desserts pour la Saint Valentin, voici un plat vraiment rapide et simple à préparer. Des roulés de boeuf gourmandes, prêtes en 5 minutes, accompagnées de coeurs de polenta, parce que la présentation est très importante aussi !

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A savoir : vous pouvez préparer les roulés le matin (pour les cuire le soir) et les conserver au réfrigérateur. Pour la polenta: préparez-en un peu, puis laissez-la refroidir dans une boite rectangulaire. Une fois refroidie, vous pourrez la couper en tranches.

Ingrédients pour 2 personnes : 8 tranches de carpaccio de boeuf de 3mm d'épaisseur, 8 tranches de fromage type Emmental (j'ai utilisé Leerdammer en tranches), 4 tranches de speck, 8 feuilles de sauge, 2 c. à soupe d'huile d'olive, ½ verre de vin blanc sec, sel, 4 tranches de polenta déjà prête.

Étalez le boeuf sur une planche, déposez le fromage sur chaque tranche, puis roulez-les. Salez légèrement, puis enveloppez chaque roulé dans une demie tranche de speck. Déposez une feuille de sauge et bloquez avec un cure-dents.   
Coupez la polenta en forme de coeur avec un emporte-pièce.
Dans une poêle anti-adhérente, chauffez l'huile, ajoutez les roulés de boeuf et cuisez à feu vif pendant 5 minutes environ, en les retournant à mi-cuisson. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Servez avec la polenta, réchauffée quelques minutes dans une poêle sans matière grasse.

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mercredi 11 février

Gâteau au chocolat sans gluten avec chantilly et kumquats confits

Un dessert très gourmand, un mariage de douceur entre un gâteau au chocolat moelleux, une chantilly et des kumquats confits. A préparer à l'avance, pour surprendre amis et famille.

J'ai préparé ce gâteau en version mini, mais vous pouvez doubler les quantités pour plus de plaisir !

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Ingrédients pour un gâteau de 18cm de diamètre : 2 oeufs moyens, 75gr de sucre, 75gr de beurre, 125gr de chocolat noir, 70gr de poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe de rhum ambré.

Pour servir : 200ml de chantilly, kumquats confits.

Coupez le chocolat et le beurre en morceaux, puis faites-les fondre au bain-marie. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Montez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la poudre d'amandes, le rhum et le chocolat fondu avec le beurre. Mélangez bien le tout. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.
Versez le tout dans le moule beurré et enfournez à 175°C pendant environ 30 minutes.
Une fois le gâteau refroidi, servez chaque part avec de la chantilly et une cuillère de kumquats confits.

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Je vous conseille d'accompagner ce dessert avec un champagne rosé, comme le Tango Paradoxe Sanger, qui se marie à la perfection avec les gâteaux au chocolat. Le caractère moelleux de ce dessert réclame un contraste avec un Champagne vineux et charpenté, incarné par ce Champagne de Vigneron rosé élaboré à partir de cépage pinot noir travaillé en saignée (les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération afin que les peaux teintent le jus, jusqu'à obtention de la robe désirée).

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