That's Amore!

mardi 22 avril

Nouilles chinoises à la viande épicée

Un plat simple mais riche en saveur. Je vous conseille de préparer tous les ingrédients avant de commencer, pour ne pas perdre de temps lors de la cuisson.

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Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 440gr de nouilles chinoises, 1 c. à soupe d'huile de tournesol, 500gr de viande hachée 20% MG, 1/2 oignon haché, 1 c. à soupe de curry en poudre, 180gr de carottes en petits dés, 250ml de bouillon de boeuf, 80ml de sauce d'huîtres, 2 c. à soupe de sauce soja, 60gr de petits pois surgelés. 

Portez de l'eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Pendant ce temps, chauffez l'huile de tournesol dans un wok (ou une poêle assez large), faites rissoler la viande avec l'oignon. Ajoutez le curry et mélangez, une minute plus tard ajoutez les carottes et les petits pois, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cuisez les nouilles chinoises pendant 5 minutes environ. Ajoutez le bouillon et les deux sauces à la viande, mélangez. Égouttez les nouilles, sautez quelques instants dans le wok et servez.

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lundi 14 avril

Pain au lait, parmesan et herbes aromatiques

Moelleux et parfumé, ce pain n'est pas compliqué à faire et il est délicieux ! De plus, grâce aux pommes de terre, il reste moelleux pendant quelques jours. 

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A savoir : ce pain se conserve 2 à 3 jours dans un sachet en papier.

Ingrédients : 400gr de farine à pain, 200gr de pommes de terre cuites à la vapeur, 30gr d'huile d'olive vierge extra, 50gr de parmesan râpé, 7gr de levure boulangère déshydratée, 100gr de lait, 150gr d'eau, 2 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées (thym, marjolaine, romarin), 1 c. à café de sel fin.

Épluchez les pommes de terre cuites, écrasez-les et laissez-les tiédir.
Dans le bol du robot, avec crochet, versez la farine, les pommes de terre, la levure et le lait. Commencez à travailler la pâte. Ajoutez ensuite le parmesan, l'huile d'olive et le sel. Toujours en travaillant la pâte, ajoutez l'eau petit à petit : il n'est pas obligatoire de tout mettre. Terminez avec les herbes aromatiques et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez-la avec du papier film et laissez reposer dans un endroit à l'abrit des courants d'air pendant au moins une heure : elle doit doubler de volume.
Divisez la pâte en 3, ou si vous préférez vous pouvez façonner des petit pains ronds. Laissez reposer encore 30 minutes, puis enfournez à 180° pendant environ 30 minutes.

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Recette trouvée ICI et légèrement modifiée.

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mercredi 09 avril

Mini cupcakes pistache et framboises

Un muffin délicatement parfumé à la pistache, surmonté d'une crème légère, comme un nuage rose, enrichie d'une framboise fraîche... Ces mini cupcakes ne sont pas seulement beaux à voir, mais ils sont également délicieux !

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A savoir : j'ai réalisé 18 mini cupcakes dans le moule en silicone Demarle. Pour la crème, j'ai utilisé des framboises surgelées que j'ai laissé une demi-heure à température ambiante. 

Ingrédients : 125gr de farine, 100gr de sucre, 1 c. à café rase de levure chimique, 120ml de lait, 50gr d'huile d'olive vierge extra, 1 oeuf moyen, 40gr de crème de pistaches, 18 framboises (fraîches ou surgelées), une pincée de sel.

Pour le glaçage : 50gr de framboises (fraîches ou surgelées), 200ml de crème fleurette, 100gr de mascarpone, 20gr de sucre glace. Pour décorer : 18 framboises fraîches.

Allumez le four à 175°C. Dans un saladier tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre, le sel et la crème de pistaches. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile d'olive et l'oeuf, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans le moule et insérez une framboise dans chaque empreinte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, écrasez les framboises avec une fourchette. Versez-les dans le bol du robot avec fouet, ajoutez le sucre glace, la crème et le mascarpone. Montez jusqu'à obtenir une crème qui se tient, transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins. Terminez avec les framboises fraîches et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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N'oubliez pas de voter pour moi, pour avoir une chance de représenter la version italienne du site 750grammes à Paris. Quelques secondes suffisent, c'est par ICI. Merci !

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lundi 07 avril

Aidez-moi à représenter l'Italie à Paris + recette de Panna cotta au basilic et fraises

Ajourd'hui commence le Paris Food Trip, un événement culinaire international qui aura lieu à Paris le 14 et 15 juin 2014, organisée par Tribù Golosa, la version italienne du site 750 grammes. Sur That's Amore! en version italienne, ICI, j'explique pourquoi les chefs de 750grammes devraient me choisir, mais pour avoir une chance qu'ils regardent ma candidature, je dois obtenir un maximum de votes.
Alors, je vous demande juste un petit clic sur cette page: ICI, cela ne vous prendra que quelques secondes. Vous pouvez également la partager sur les réseaux sociaux. Merci par avance !!!
Et, maintenant, voici une recette délicate et raffinée de panna cotta parfumée au basilic et fraises.

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A savoir : vous pouvez préparer la panna cotta la veille. Laissez mariner les fraises au moins une demi-heure avec le sucre et le jus de citron.

Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de gélatine alimentaire, 400ml de crème fraîche liquide entière, 100ml de lait, 80gr de sucre semoule, 5gr de feuilles de basilic frais, 250gr de fraises, 1 c. à soupe de jus de citron, 20gr de sucre glace, quelques feuilles de basilic pour décorer.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, portez presque à ébullition la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez avec un fouet.
Blanchissez 10 secondes les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans un bol d'eau froide. Essorez-les et ajoutez-les à la crème, puis mixez le tout et filtrez. Laissez tiédir la crème, en mélangeant souvent, puis versez-la dans 4 verrines, couvrez-les avec du papier alu et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Lavez, séchez les fraises, éliminez la queue et coupez-les en quatre. Saupoudrez-les de sucre glace et jus de citron, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, répartissez les fraises dans les verrines et décorez avec les feuilles de basilic.

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vendredi 04 avril

That's Amore! sur les réseaux sociaux

Pas de recettes aujourd'hui, juste un petit message pour vous dire que vous pouvez suivre votre blogguese préférée (moi) aussi sur les réseaux sociaux. Alors n'hésitez pas : suivez-moi et partagez !

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mercredi 02 avril

Focaccia italienne

Je vous présente aujourd'hui une autre recette qui vous emmenera en Italie : une délicieuse focaccia garnie avec plein de bonnes choses. Cela sent bon l'été, les repas en terasse, les apéro entre amis...

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Ingrédients : 500gr de farine à pain, 1 sachet de levure de boulanger (7gr), 1 c. à café de sel fin, 340ml d'eau, 2 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel, 150gr de poivrons grillés, 2 poignées d'olives noires dénoyautées, 150gr de billes de mozzarella, 100gr d'artichauts marinés égouttés, une dizaine de tomates confites, quelques feuilles de basilic.

Versez la farine dans le bol du robot, avec le crochet, ajoutez la levure et mélangez. Ajoutez ensuite le sel et une cuillère d'huile d'olive. Démarrez le robot à vitesse lente et ajoutez l'eau petit à petit : vous n'êtes pas obligés de tout mettre, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol. S'il y a trop d'eau, ajoutez de la farine.
Couvrez avec du papier film et laissez doubler de volume, pendant 2 à 3 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné et donnez-lui une forme rectangulaire, d'un centimètre d'épaisseur. Transférez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fleur de sel, étalez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-la pénétrer dans la pâte en enfonçant avec les bouts des doigts. Cuisez à 220°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir puis garnissez-la avec les olives, les tomates, les poivrons, les artichauts, la mozzarella. Terminez avec quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.

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lundi 31 mars

Mini cheesecakes salés aux poivrons et olives noires

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Des cheesecakes frais et originaux, à préparer à l'avance. J'ai beaucoup aimé le goût de la crème et je vais sûrement la refaire. Cette délicieuse recette est tirée du livre "Cheesecakes à la folie" aux Editions Solar.

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A savoir : en réduisant de moitié les doses indiquées ci-dessous, j'ai réalisé 10 mini cheesecakes de 6cm de diamètre. Ces cheesecakes salés se conservent 2 jours au réfrigérateur.

Ingrédients : 700gr de Philadelphia® aux herbes, 150ml de crème fleurette, 150gr de crème épaisse, 80gr de beurre fondu, 200gr de Tuc®, 1 c. à soupe de piment d'Espelette, 1 bocal de piquillos (230gr), 200gr d'olives noires dénoyautées, 4gr de gélatine, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 bouquet de ciboulette, 1 botte de radis.

Dans le bol d'un robot, réduisez les Tuc® en poudre, incorporez le beurre fondu et mélangez. Tapissez le fond des moules avec cette préparation. Utilisez un petit verre pour égaliser et bien tasser la croûte, puis enfournez 15 minutes à 180°C.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Égouttez les poivrons et les olives. Lavez et ciselez la ciboulette, hachez les olives. Faites chauffer la crème fleurette, incorporez la gélatine essorée et mélangez. Dans le bol d'un robot, mélangez le Philadelphia® avec la crème fraîche, l'huile d'olive et le piment d'Espelette. Versez le mélange crème-gélatine, salez et poivrez. Avec une spatule incorporez les poivrons, les olives et la ciboulette, versez dans les cercles sur la croûte au Tuc®, lissez avec un couteau et conservez au réfrigérateur pendant 4 heures.
Avec la pointe d'un couteau trempée dans l'eau chaude, faites le tour des cercles en inox et démoulez les cheesecakes. Décorez avec les radis, un filet d'huile d'olive et servez.

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mercredi 26 mars

Gâteau moelleux aux myrtilles et citron

Une autre recette de gâteau, délicieusement parfumé au citron, idéal pour le goûter, accompagné d'un thé Earl Grey. J'ai dénichée cette recette sur ce bog.

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A savoir : vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises, des mûres ou un mélange de fruits rouges. Si vous ne trouvez pas le buttermilk (ou lait ribot), remplacez-le par 50gr de lait et 50gr de yaourt grec.

Ingrédients : 180gr de sucre de canne, les graines de 1/2 gousse de vanille, le zeste râpé d'un citron jaune, 130gr de farine, 60gr de poudre d’amandes, 3 œufs, 100gr de buttermilk, 50gr de beurre fondu tiède, 1/ 2 c. à café rase de levure chimique, 1 belle pincée de sel, 100gr de myrtilles congelées.

Dans un saladier mélanger la farine et la levure tamisées, la poudre d'amandes et une belle pincée de sel. Préchauffez le four à 160°C. Dans le bol du batteur versez le sucre, le zeste et les graines de vanille. Mélangez bien pour parfumer le sucre et laissez reposer une dizaine de minutes. Ajoutez les œufs, fouettez pendant 3 bonnes minutes à vitesse rapide afin d'obtenir un mélange mousseux, pâle et qui double de volume. Incorporez ensuite le lait fermenté et mélangez. Incorporez ensuite le mélange des poudres et fouettez de nouveau. Terminez en ajoutant le beurre fondu et les myrtilles à l'aide d'une spatule. Versez la pâte dans un moule huilé (avec de l'huile de tournesol). Enfournez 45-60 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pic en bois : il doit ressortir propre.

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jeudi 20 mars

Petits gâteaux au citron et Limoncello

Des bouchées bien parfumées au citron, prêtes en moins de 10 minutes ! J'ai trouvé cette recette dans le blog de ma copine Giulia.

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A savoir : avec ces quantités vous obtiendrez une douzaine de gâteaux. Si vous ne trouvez pas d'huile d'olive aux agrumes, choisissez une huile au gout délicat.

Ingrédients : 2 oeufs, 100gr de sucre, le zeste râpé d'un citron, 1 c. à café de jus de citron, 80ml d'huile d'olive aux agrumes, 50ml de Limoncello, 120gr de farine, une pincée de sel. Sucre glace pour décorer.

Avec le batteur électrique, montez pendant 5 minutes les oeufs, le sucre, le zeste et le jus de citron. Ajoutez ensuite les autres ingrédients, toujours en battant. Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 à 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

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lundi 17 mars

Mini cupcakes à la confiture de lait

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J'ai réalisé ces délicieux cupcakes pour le 90ème anniversaire de mon grand-père, qui a beaucoup apprécié ! Pour la base, la recette est tirée du livre "The hummingbird bakery".

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A savoir : avec ces quantités vous obtiendrez environ 25 cupcakes. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boite hermétique.

Ingrédients pour les muffins : 80gr de beurre mou, 240gr de sucre, 280gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 240ml de lait entier, 2 oeufs, 150gr de confiture de lait.

Dans le bol du robot coupe, versez la farine, le sucre, la levure, le sel et le beurre mou. Mixez jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis ajoutez le lait et les œufs légèrement battus, mixez encore jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Ajoutez enfin la confiture de lait, mélangez, puis répartissez le tout dans les caissettes à muffins. Enfournez 20 minutes environ dans le four chaud à 175°C. Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour le glaçage : 100gr de confiture de lait, 200ml de crème fleurette, 100gr de mascarpone. Quelques cacahuètes grossièrement hachées et des copeaux de chocolat pour décorer.

Montez la crème et le mascarpone en chantilly, quand elle est encore souple ajoutez la confiture de lait et montez encore jusqu'à obtenir une crème qui tient. Transférez dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins. Terminez avec les copeaux de chocolat et quelques cacahuètes grossièrement hachées.

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