That's Amore!

mardi 10 avril

Message important

Bonjour à tous,

J'ai bien réfléchi avant d'écrire ce message... c'est avec tristesse que je vous annonce que je n'écrirai plus d'articles sur ce blog. Depuis quelques années je publie ici et sur mon blog en italien et cela me prends beaucoup de temps. J'ai une famille, un travail et plus beaucoup de temps et envie de traduire sistématiquement mes articles ici.

Si vous voulez continuer à me suivre, vous pouvez consulter mon blog en italien et vous aider avec Google Translate pour la traduction. Si vous avez des questions ou autre, n'hésitez pas à me contacter via mail, sur ma page Facebook ou en laissant un commentaire sous la recette en question.

That's Amore

Ce voyage a commencé il y a 11 ans et je vous remercie tous pour votre fidélité et pour vos commentaires. A presto!

Chiara

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samedi 31 mars

Lapins de Pâques en chocolat

Pâques c'est demain et, au lieu d'acheter des oeufs en chocolat du commerce pour mes enfants, j'ai opté pour des lapins en chocolat noir, qui cache une surprise gourmande (des Smarties), fait maison. J'ai utilisé le moule à Chocolat Lapin (x 6) Mastrad, très pratiques.

A savoir : les petits lapins mesurent 55 mm de large sur 75 mm de haut, le gros lapin mesure 108 mm sur 148 mm.

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Ingrédients : 200gr de chocolat noir entre 55% et 75% de cacao.

J'ai déjà écrit un article sur le tempérage du chocolat, ICI : de quoi il s'agit et pourquoi il faut le faire. Ce passage est indispensable pour avoir un produit fini bien brillant et qui dure longtemps.

Coupez en petits morceaux le chocolat noir et faites fondre les 2/3 au micro-ondes, à la puissance la plus basse, 30 secondes à la fois, en remuant à chaque fois. Quand le chocolat aura atteint une température de 45°C-50°C (40°C-45°C pour le chocolat au lait et blanc) ajoutez le tiers restant. Mélangez jusqu'à ce que la température du chocolat aura atteint les 31°C : le chocolat fondu est alors tempéré et prêt à l'usage.

Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposez par-dessus une grille. Prenez les moules de demi-lapins, versez le chocolat tempéré dans un moule à la fois. Faites-le tourner de façon à bien recouvrir toute la surface avec le chocolat, puis retournez-le sur le récipient où vous avez fait fondre le chocolat. Tapez doucement afin de faire tomber l'excédent. Retournez le moule et lissez les bords avec une spatule. Posez le moule sur la grille et répétez cette opération avec les autres moules. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
Sortez les moules du frigo et vérifiez l'épaisseur du chocolat : si elle vous convient vous pouvez assembler les deux moitiés. Si vous trouvez que c'est trop fin, répétez l'opération précédente sans oublier de reporter le chocolat à la température de 31°C. Il suffira de le passer quelques secondes au micro-ondes.
Quand le chocolat a durcit, mettez les gants en latex et détachez délicatement les moitiés des lapins. Si vous avez bien tempéré le chocolat, elles se détacheront très facilement, sinon donnez de petits coups sur le moule. Si vous voulez mettre une surprise à l'intérieur, c'est le moment!
Posez les deux moitiés de chaque lapin sur la plaque à induction chaude (ou sur une casserole chaude) pendant 2 à 3 secondes, puis collez-les. Laissez reposer les lapins pendant quelques minutes. Si les bords sont irréguliers, couvrez-les avec du chocolat fondu et tempéré. Laissez durcir.

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lundi 12 mars

Macarons à la ganache au chocolat au lait

Tous le monde connait les macarons : ces petits bijoux de la pâtisserie française sont délicieux ! Je vous propose cette version, toute simple, avec une onctueuse ganache au chocolat au lait.

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Ingrédients pour 30 macarons : 100gr de sucre glace, 100gr de Poudre d'Amande Extra-Fine 1 kg Cuisineaddict, 100gr de sucre semoule, 33gr d'eau, 66gr de blancs d'oeuf, 1 pointe de colorant alimentaire rouge en gel.

Versez dans le bol du robot coupe le sucre glace et la poudre d'amandes, puis mixez bien le tout. Dans une petite casserole portez l'eau à ébullition avec le sucre semoule : dès que le sirop atteint les 100°C commencez à monter 33gr de blancs d'oeuf en neige. Quand le sirop atteint les 118°C, versez-le doucement sur les blancs, toujours en montant avec le batteur électrique, jusqu'à refroidissement. Ajoutez ensuite le blanc restant, le colorant et les poudres, en 3 fois, en mélangeant délicatement avec une maryse. 
Transférez le tout dans une poche à douille avec douille lisse et réalisez les macarons sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 à 40 minutes, puis enfournez 15 minutes à 155°C.

Ingrédients pour la ganache : 10 cl de crème fraîche liquide, 200gr de chocolat au lait.

Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat au lait râpé. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Réservez au réfrigérateur, en méangeant de temps en temps, le temps qu'elle se rafermisse. Puis transférez la ganache dans une poche munie d’une douille lisse et remplissez la moitié des macarons. Recouvrez avec l'autre coque de macaron et réservez au frais au moins 24 heures avant de les déguster.

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Article sponsorisé.

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lundi 05 mars

Cream cheese brownies

Un gâteau riche, humide et hyper gourmand pour les amateurs de chocolat mais pas que ! Une base de brownie, parfumée au café et enrichie d'une crème au fromage à tartiner, un comfort food parfait pour ces froides journées d'hiver. 

Cream cheese brownie

Ingrédients pour un moule carré de 20cm : 150gr de beurre, 200gr de chocolat noir, 250gr de sucre, 1 c. à café d'extrait naturel de vanille, une pincée de sel, 3 oeufs moyens, 100ml de café, 100gr de farine. Pour la crème au fromage : 150gr de Philadelphia, 60gr de sucre, 1 oeuf moyen.

Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux, puis faites-les fondre au bain-marie. Pendant ce temps, chemisez le moule carré de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 175°C et préparez la crème au fromage en mélangeant tous les ingrédients. 
Quand le chocolat et le beurre sont prêts, ajoutez le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Mélangez puis incorporez les oeufs, un à la fois. Terminez avec la farine tamisée et versez le tout dans le moule. Ajoutez la crème au fromage et mélangez avec un couteau. Enfournez pendant 45 à 50 minutes environ, vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Laissez refroidir le brownie avant de déguster.

Recette trouvée ICI.

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mercredi 21 février

Labneh maison

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Le labneh est un fromage crémeux à base de yaourt originaire du Liban et du Moyen Orient. Le faire soi-même est très simple et vous pouvez l'utiliser comme base pour de nombreuses recettes, salées ou sucrées. Sa consistance rappelle celle d'un fromage à tartiner, au goût délicat si vous utilisez un yaourt au lait de vache. Le goût sera plus puissant en choisissant un fromage au lait de chèvre. Vous pouvez l'aromatiser avec du sel, des épices et un filet d'huile d'olive pour un apéro, accompagné de pain grillé, ou choisir du miel et des fruits frais pour une pause tout en douceur.

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Ingrédients : 1 kilo de yaourt grec.

Découpez 2 carrés d'environ 40cm de coté d'étamine. Déposez le premier carré dans un bol et versez la moitié du yaourt. Fermez le tout avec un bout de ficelle et suspendez-le dans un pot, sur une cuillère en bois. Répétez l'opération une deuxième fois. Le tissu ne doit pas toucher le fond du récipient.

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Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures. Si vous souhaitez un fromage plus ferme, laissez-le au frigo 8 heures supplémentaires. Éliminez le tissu et conservez-le dans une boîte hermétique, pendant 1 semaine. 

Recette trouvée dans le magazine "Super Greens" de Donna Hay.

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lundi 19 février

Pie aux poires et fruits rouges

J'ai trouvé cette recette sur le blog d'Antonella, un pie parfait pour ces froides journées d'hiver. 

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Ingrédients pour la pâte brisée : 300gr de farine, 125gr de beurre froid, une pincée de sel, eau.

Versez la farine dans le bol du robot coupe, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et le sel. Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez une cuillère d'eau à la fois, toujours en mixant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. 

Ingrédients pour la farce : 800gr de poires Williams, 300gr de fruits rouges surgelés, 50gr de Maïzena, 60gr de sucre semoule, 1 pincée de sel, 1 c. à café de cannelle.

Pelez les poires, éliminez le trognon et coupez-les en petits morceaux. Si elles sont trop dures, cuisez-les à feu doux, une dizaine de minutes avec une noix de beurre et laissez-les refroidir. Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.
Étalez la pâte brisée et foncez un moule beurré de 23 cm de diamètre. Versez la farce et décorez les bords avec la pâte brisée restante, que vous aurez étalez une deuxième fois. Badigeonnez les bords avec le jaune d'oeuf et saupoudrez avec un peu de sucre cassonade. Cuisez dans le four chaud à 175°C pendant 35 à 40 minutes environ. Servez le pie aux poires et fruits rouges tiède avec de la chantilly ou une boule de glace.

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jeudi 15 février

Angel cake

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L'Angel Cake (ou gâteau des anges) est un gâteau traditionnel américain à base de blancs d'oeuf, moelleux comme un nuage. C'est léger et sans graisses, parfait pour recycler les blancs d'oeufs

A savoir : vous pouvez remplacer le zeste d'orange avec du citron ou de la vanille. Pour une occasion plus importante, accompagnez l'angel cake de fruits rouges, une ganache au chocolat, de la chantilly ou de la crème pâtissière. La recette est tirée du livre "Le Fluffose" de Monica Zacchia.

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Ingrédients pour un moule à chiffon cake de 26 cm : 420gr de blancs d'oeuf (environ 12), 280gr de sucre, 135gr de farine, 5gr de crème de tartre, le zeste de 2 oranges bio.

Montez les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajoutez 200gr de sucre un peu à la fois, toujours en fouettant. Ajoutez le zeste des oranges, puis la farine tamisée et le sucre restant, en mélangeant délicatement avec une maryse. Versez le tout dans le moule à chiffon cake sans le beurrer ni le fariner. Enfournez 40 minutes environ à 190°C. Vérifiez la cuisson avec un pic en bois. Laissez refroidir l'angel cake la tête en bas et démoulez-le délicatement, une fois refroidi. 

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dimanche 11 février

Tarte à la mousse de framboises et citron

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Pourquoi l'hiver semble durer plus longtemps que l'été ? J'ai trop hâte de pouvoir rester dehors, au soleil, en manche courtes et en tongues, profiter de mon jardin, aller à la mer... et cette envie se reflet dans cette tarte, aux saveurs estivales ! Une pâte sucrée et une crème aux amandes pour la base, le tout garni généreusement de dômes de mousse framboises et une crème au citron, avec des framboises fraîches et quelques feuilles de basilic. Un vrai régal !

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Ingrédients pour la mousse aux framboises : 100gr de purée de framboises, 32gr de sucre glace, 3gr de jus de citron, 1 feuille et 1/2 de gélatine, 100gr de crème fouettée.

Mixez la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron. Incorporez la gélatine ramollie et fondue (au micro-ondes) puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement puis répartissez la mousse dans le moule demi-sphère souple professionnel en silicone de 6 cm de diamètre. Réservez au congélateur pendant au moins 3 heures.

Ingrédients pour la pâte sucrée : 120gr de sucre glace, 175gr de beurre mou, 25gr de jaune d'oeuf (1 grand ou 2 petits), 50gr de poudre d'amandes, 200gr de farine.

Travaillez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème homogène. Ajoutez les jaunes, puis la farine et la poudre d'amandes. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte, enveloppez-la dans du papier film et laissez-la reposer au frigo pendant au moins 6 heures.

Ingrédients pour la crème aux amandes : 60gr de beurre mou, 60gr de sucre semoule, 2 oeufs, 60gr de poudre d'amandes.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule de 22 cm de diamètre (ou un cercle) beurré. Coupez l'excédent de pâte sucrée et réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la crème aux amandes. Préchauffez le four à 175°C.
Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes d'oeufs et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Lorsque vous sortirez votre spatule, la crème devra s'en détacher en ruban. Étalez la crème sur le fond de pâte et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de transférer la tarte sur un joli plat. Déposez les demi sphères de mousse sur la tarte et laissez décongeler 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour le coeur en chocolat : 100gr de chocolat blanc.

Faites fondre le chocolat au bain marie et tempérez-le (lisez ICI). Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez l’intérieur du petit coeur du lot Moule Chocolat Coeur (x 3) Mastrad, laissez refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit bien solide. Renouvelez l'opération 2 à 3 fois afin que la coque gagne en épaisseur et puisse ainsi se détacher sans se casser. 

Ingrédients pour la mousse citron : 50gr de lemon curd, 50gr de mascarpone, 100ml de crème liquide entière. Pour décorer : 125gr de framboises fraîches, quelques feuilles de basilic.

Versez tout les ingrédients dans un bol et montez au batteur électrique. Transférez la mousse ainsi obtenue dans une poche à douille avec douille cannelée. Décorez la tarte, puis déposez quelques framboises fraîches et quelques petites feuilles de basilic. Déposez le coeur en chocolat blanc au centre juste avant de déguster la tarte, pour éviter que l'humidité de la crème ne le déforme pas.

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jeudi 08 février

Coeur à la crème de cheesecake et fraises

J'avais vraiment hâte de tester mon nouveau moule Batticuore de Silikomart et quelle meilleure occasion que la Saint Valentin ! J'ai pensé à un dessert frais et léger, composé d'une base croquante aux spéculoos et une crème cheesecake qui renferme une purée de fraises avec des morceaux de fruit...

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A savoir : réalisez les différentes étapes dans l'ordre indiqué. La réalisation n'est pas si compliquée et cela ne prends pas beaucoup de temps. Préparez le dessert la veille pour le lendemain et laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur. La crème cheesecake n'était pas assez ferme, je vous conseil d'utiliser 8gr de gélatine. Le dessert se conserve au frigo pendant 2 jours. 

Ingrédients pour la base : 150gr de spéculoos, 50gr de beurre fondu tiède.

Posez le moule sur une feuille de papier sulfurisé et dessinez le contour en forme de coeur. Retournez la feuille et posez-la sur une plaque. Hachez finement les spéculoos puis ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau : vous devez obtenir un mélange humide. Étalez-le sur le papier, en suivant la forme du coeur. Réservez au congélateur pendant 3 heures minimum. 

Ingrédients pour le palet de fraises : 250gr de purée de fraises, 30gr de sucre semoule, le jus d'un demi citron, 3gr de gélatine alimentaire, 3/4 fraises coupées en morceaux.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez la purée avec le sucre et le jus de citron, puis incorporez la gélatine essorée et mélangez. Versez la purée dans le moule Batticuore et ajoutez le morceaux de fraises. Réservez au congélateur au moins 3 heures. 

Ingrédients pour la crème cheesecake : 200ml de crème fraîche liquide entière, 100gr de ricotta, 35ml d'eau, 105gr de sucre semoule, 6gr de gélatine alimentaire, 100gr de jaunes d'oeuf, 100gr de Philadelphia.

Montez la crème en chantilly avec la ricotta. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre. Portez le sirop à 115°C, incorporez la gélatine essorée, puis versez-le petit à petit sur les jaunes en les montant au batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange claire et mousseux. Ajoutez le Philadelphia et mélangez au fouet, puis incorporez délicatement la chantilly.

Démoulez le palet aux fraises et transférez-le sur une assiette. Lavez et séchez le moule. Versez la moitié de la crème cheesecake dans le moule, puis déposez le palet aux fraises et recouvrez avec la crème restante. Terminez avec le coeur de spéculoos.

Cuore con crema di cheesecake e fragole passo passo

Réservez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Ingrédients pour le glaçage rouge : 100gr de sucre semoule, 100gr de glucose, 50ml d'eau, 6gr de gélatine alimentaire, 100gr de chocolat blanc, 4gr de colorant alimentaire rouge, 65gr de lait concentré sucré.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Versez le sucre, le glucose et l'eau dans une petite casserole. Portez le tout à  103°C, puis ajoutez la gélatine essorée, mélangez. Versez le sirop sur le chocolat blanc haché, ajoutez le colorant et le lait concentré, puis mixez au mixeur plongeant. Laissez descendre à 34°C, puis versez le glaçage sur le dessert encore congelé et posé sur une grille avec une assiette dessous (pour récupérer le glaçage). Nettoyez les bords et transférez le coeur sur un joli plat. Laissez décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur. 

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mercredi 07 février

Brownies sucettes

Quand je suis en panne d'idées pour un gâteau, je ne demande plus à mes enfants et à mon mari leur avis, car je connais déjà leur réponse : un brownie ! Un gâteau riche au chocolat et fruits secs (noix, noisettes...) qui met tout le monde d'accord et, aujourd'hui, je vous le propose en version sucette : parfait pour un goûter d'anniversaire ou pour fêter le Carnaval! 

J'ai trouvé la recette dans le livre très girly et coloré "L'atelier de Roxane" aux Editions Solar. Cette ancienne candidate du "Meilleur pâtissier" nous invite dans son univers sucré, en proposant ses recettes emblématiques et plus de 40 inédites. Il y a pas mal d'idées sympas et originales, surtout pour les enfants.

Brownies sucettes

Ingrédients pour un moule carré de 20cm : 220gr de sucre roux, 120gr de chocolat noir, 100gr de beurre, 100gr de noisettes entières, 90gr de farine, 20gr de cacao en poudre non sucré, 2 oeufs, 2 c. à café rases de levure chimique. Pour décorer : 150gr de chocolat noir fondu, vermicelles colorées, 12 bâtons à glace.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Dans un autre saladier, fouettez les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine, la levure et le cacao tamisés. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le chocolat et le beurre fondus, puis terminez avec les noisettes concassées. Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé et cuisez dans le four chaud à 180°C pendant environ 25 minutes. Laissez refroidir avant de démouler le brownie et de le couper en 12 petits rectangles.
Insérez les bâtons à glace dans les brownies et trempez-les à moitié dans le chocolat fondu. Parsemez de vermicelles et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez figer le chocolat avant de déguster.

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