Légèreté pistache framboise - Dessert ai pistacchi e lamponi
Buono a sapersi: per realizzare questo dessert ho usato una fascia in inox rettangolare di 23.6cm x 16.2cm. Potete realizzarlo in anticipo perché si conserva molto bene in congelatore. Ricetta Demarle.
Ingredienti per il biscuit al pistacchio: 70gr di zucchero a velo, 35gr di farina di mandorle, 35gr di farina di pistacchi verdi, 1 uovo, 2 tuorli, 10gr di pasta di pistacchi, 50gr di farina, 40gr di zucchero semolato, 110gr di albumi (circa 4).
In una bastardella, mescolate lo zucchero a velo con la farina di mandorle e di pistacchi, poi aggiungete l'uovo, i tuorli e la pasta di pistacchi. Mescolate con una frusta e aggiungete la farina.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e incorporateli al composto. Versate nella Flexipat® (o in una teglia ricoperta da carta forno). Livellate la superficie con una spatola e cuocete nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti. Sistemate la Silpat® sul biscuit 5 minuti dopo averlo tirato fuori dal forno. Lasciate riposare altri 5 minuti poi girate e sfornatelo, cominciando dai bordi. Dividete il biscuit a metà aiutandovi con la fascia rettangolare.
Ingredienti per la bagna: 30gr di zucchero, 50gr d’acqua, 10gr di kirsch.
Portate a ebollizione l'acqua e lo zucchero in un pentolino, lasciate raffreddare e aggiungete il kirsch.
Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco: 2 fogli di gelatina (4gr), 190gr di latte, 15gr di Maizena, 2 tuorli, 30gr di zucchero, 100gr di cioccolato bianco, 25gr di pasta di pistacchi, 250gr di panna fresca, 125 g di lamponi.
Mettete in ammollo la gelatina per 10 minuti in acqua fredda.
Versate il latte, la Maizena, i tuorli e lo zucchero in un pentolino. Scaldate a fuoco basso per addensare il composto. Fermate la cottura 30 secondi dopo la prima ebollizione. Trasferite la crema in una bastardella e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti e la gelatina strizzata. Mescolate con una frusta. Quando la crema raggiunge 28°C, aggiungete la panna montata.
Prelevate 200gr di questa mousse e aggiungete 25gr di pasta di pistacchi ai 400gr rimanenti.
Montaggio: stendete un sottile strato di mousse pistacchio nel tappetino in silicone. Eliminate la crema in eccesso e mettete in congelatore per 20 minuti. Sistemate la fascia rettangolare sul tappetino e versatevi la mousse al naturale stendendola in maniera uniforme. Coprite con una metà del biscuit imbevuto di bagna al kirsch. Versate la mousse pistacchio e distribuite i lamponi freschi. Terminate con l'altra metà di biscuit imbevuta. Mettete in congelatore per almeno 4 ore.
Prima di trasferire il dessert in frigo, togliete il tappetino in silicone quindi la fascia rettangolare aiutandovi con un cannello o un asciugacapelli. Sistemate il dolce sul piatto da portata e lasciatelo scongelare in frigo per 6 ore.
A savoir : pour cet entremet j'ai utilisé un cadre en inox de 23.6cm x 16.2cm. Vous pouvez le préparer à l'avance car se conserve très bien au congélateur. Recette Demarle.
Ingrédients pour le biscuit pistache : 70gr de sucre glace, 35gr de poudre d’amandes, 35gr de poudre de pistaches vertes, 1 œuf, 2 jaunes, 10gr de pâte de pistaches, 50gr de farine, 40gr de sucre semoule, 110gr de blancs d’œufs (environ 4).
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélangez au fouet et ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les au mélange précédent. Versez sur le Flexipat®. Lissez la surface avec une spatule et faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Posez une Silpat® sur le dessus du biscuit 5 minutes après sa sortie du four. Laisser reposer 5 minutes puis retournez et démoulez-le en commençant par les bords. Divisez le biscuit en deux en vous aidant du petit cadre inox.
Ingrédients pour le sirop de punchage : 30gr de sucre, 50gr d’eau, 10gr de kirsch.
Portez à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole, puis ajoutez le kirsch dans le sirop froid.
Ingrédients pour la mousse chocolat blanc : 2 feuilles de gélatine (4gr), 190gr de lait, 15gr de Maïzena, 2 jaunes d’œufs, 30gr de sucre, 100gr de chocolat blanc de couverture, 25gr de pâte de pistaches, 250gr de crème fraîche, 125 g de framboises.
Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
Versez le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stoppez 30 secondes après la première ébullition. Videz dans un cul-de-poule et ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et la gélatine essorée. Lissez au fouet. Faites refroidir à 28°C puis ajouter la crème fraîche montée en chantilly.
Prélevez 200gr de cette mousse et ajoutez 25gr de pâte pistaches aux 400gr restants.
Montage : étalez une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Raclez pour retirer l’excédent et congelez pendant 20 minutes. Posez ensuite le cadre sur le tapis relief et versez la mousse nature en étalant uniformément. Déposez une moitié de biscuit pistache préalablement imbibée du punch au kirsch. Garnissez de mousse pistache et disposez les framboises fraîches. Finissez avec la deuxième moitié de biscuit pistache imbibée. Placez au congélateur au moins 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirez le tapis relief, puis le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau ou le sèche-cheveux. Déposez sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur.
Tartine agli asparagi - Tartes fines aux asperges
Per queste deliziose tartine mi sono ispirata da una ricetta trovata in una rivista inglese, acquistata a Londra. Un antipasto raffinato e semplice da preparare, per festeggiare i 5 anni del mio blog (venerdì scorso). Non ho avvolto tutti gli asparagi con il prosciutto crudo per non coprirne il sapore.
Ingredienti per 4 persone: 1 pasta sfoglia rettangolare, 1 mazzo di asparagi (3/4 per persona), 2 cucchiai di mascarpone, 2 cucchiai di parmigiano (o grana) grattugiato, pepe, olio extravergine d'oliva, scaglie di parmigiano (o grana), 4 fette di prosciutto crudo di Parma o San Daniele, 1 tuorlo per la doratura.
Eliminate la parte più dura degli asparagi e scottateli 3 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
Ritagliate 4 rettangoli di pasta sfoglia, mescolate il mascarpone e il formaggio grattugiato e stendete questa crema sulla pasta sfoglia, lasciando un bordo di mezzo cm circa. Sistemate gli asparagi sulla crema: io ne ho messo uno al centro con il prosciutto arrotolato e 2 ai lati senza prosciutto. Spennellate i bordi delle tartine con il tuorlo d'uovo. Pepate, versate un goccio d'olio e infornate una ventina di minuti a 200°C, finché saranno dorate. Decorate con le scaglie di parmigiano e servite con un'insalatina verde.
Pour ces délicieuses tartes fines je me suis inspirée d'une recette trouvée dans un magazine anglais, acheté lors de mon séjour à Londres. Une entrée chic et simple à préparer pour fêter les 5 ans de mon blog (vendredi dernier). Je n'ai pas enveloppé toutes les asperges avec le jambon cru pour éviter d'en étouffer le goût.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée rectangulaire, 1 bouquet d'asperges (3/4 par personne), 2 c. à soupe de mascarpone, 2 c. à soupe de parmesan râpé, poivre du moulin, huile d'olive vierge extra, copeaux de parmesan, 4 tranches de jambon cru de Parme ou San Daniele, 1 jaune d'œuf pour la dorure.
Éliminez la partie la plus dure des asperges et blanchissez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante salé. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Découpez 4 rectangles de pâte feuilletée. Mélangez le mascarpone et le fromage râpé, puis étalez cette crème sur la pâte feuilletée en laissant un bord d'environ 0.5cm. Disposez par-dessus les asperges: j'en ai mis une au centre, enveloppée de jambon et 2 nature aux extrémités. Badigeonnez de jaune d'œuf les bords des tartes fines. Assaisonnez les asperges d'un filet d'huile et un tour de moulin à poivre, puis enfournez une vingtaine de minutes à 200°C, jusqu'à ce que les tartes soient dorées. Décorez avec les copeaux de parmesan et servez avec une salade verte.
Muffin alla crema di marroni - Muffins à la crème de marrons
Questa ricetta è estratta dalla rivista "Elle à table" n°73 (Novembre-Dicembre 2010). Questi muffins sono molto morbidi e delicatamente profumati grazie alla crema di marroni.
Ingredienti per 12 muffin: 135gr di burro ammorbidito, 130gr di zucchero semolato, 1 uovo, 180gr di farina, 1/2 bustina di lievito per dolci, 7cl di latte intero, 200gr di crema di marroni. Panna montata e caramello al burro salato: facoltativi!
Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez l'oeuf, fouettez, puis ajoutez la farine et la levure tamisés. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger. Incorporez enfin la crème de marrons et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Remplissez au 3/4 des petits moules en papier et faites cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Servez avec un peu de chantilly et du caramel au beurre salé.
Cette recette est tirée du "Elle à table" n°73 (Novembre-Décembre 2010). Ces muffins sont très moelleux et subtilement parfumés grâce à la crème de marrons.
Ingrédients pour 12 muffins : 135gr de beurre pommade, 130gr de sucre semoule, 1 oeuf, 180gr de farine, 1/2 sachet de levure, 7cl de lait entier, 200gr de crème de marrons. Chantilly et caramel au beurre salé : facultatifs !
Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez l'oeuf, fouettez, puis ajoutez la farine et la levure tamisés. Ajoutez le lait sans cesser de mélanger. Incorporez enfin la crème de marrons et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Remplissez au 3/4 des petits moules en papier et faites cuire 10 à 15 minutes dans le four préchauffé à 200°C. Servez avec un peu de chantilly et du caramel au beurre salé.
Amour chocolat
Questa ricetta è estratta dall'ultimo libro di Christophe Felder "Pièce Unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics". Un dessert 100% cioccolato dedicato a tutti i ciocco-dipendenti!
Buono a sapersi: ho sostituito il gelato al cioccolato, previsto dalla ricetta, con quello alla panna (acquistato già pronto). Io vi metto la ricetta di Felder se volete farlo da voi, oppure compratelo già pronto!
Vi consiglio di cominciare con la crema al cioccolato perché deve rapprendere in frigo. Preparate invece la salsa al caramello per ultima perché dev'essere calda!
Potete preparare i cookies in anticipo e congelarli crudi, a forma di palla, in una scatola.
Potete preparare prima anche il gelato.
Lo streusel può essere preparato il giorno prima e conservato crudo, in una ciotolina ricoperta con la pellicola alimentare in frigo.
Ingredienti per i cookies: 110gr di burro ammorbidito, 100gr di zucchero semolato, 70gr di zucchero di canna chiaro (quello che sembra "bagnato"), un pizzico di sale, 1 uovo, 125gr di farina, 2,5gr di lievito per dolci, 15gr di cacao in polvere, 200gr di cioccolato fondente (tra il 60 e il 70% di cacao), 65gr di cioccolato al latte al 40%.
Accendete il forno a 200°C. In una ciotola mescolate il burro, gli zuccheri e il sale. Incorporate l'uovo e mescolate bene. Aggiungete la farina setacciata, il lievito e il cacao. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e quello al latte, incorporateli all'impasto. Formate delle palline e sistematele sulla teglia del forno ricoperta con carta forno e cuocete per circa 10 minuti. Quando li tirate fuori dal forno, ritagliate i cookies con un coppapasta di 8cm di diametro.
Per il gelato al cioccolato: 500gr d'acqua, 10gr di latte in polvere, 160gr di zucchero semolato, 5gr di cacao in polvere, 175gr di cioccolato fondente (tra il 60 e il 70% di cacao).
Mettete un contenitore per il gelato in congelatore. In un pentolino, portate a bollore l'acqua, il latte in polvere e lo zucchero. Nel frattempo, tritate il cioccolato. Quando il liquido bolle, versatene un terzo sul cioccolato tritato e il cacao, mescolate con una frusta. Versate un altro terzo e mescolate di nuovo. Aggiungete poi il liquido rimanente, sempre mescolando con la frusta. Lasciate raffreddare. Mettete nella gelatiera e, quando il gelato è pronto, trasferitelo nel recipiente in congelatore.
Per lo streusel al cioccolato: 50gr di farina, 60gr di zucchero a velo, 10gr di fecola, 40gr di farina di nocciole, 60gr di burro, 1 pizzico di sale, 10gr di cacao in polvere, 20gr di Nutella®.
Mescolate con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Stendetelo sulla teglia del forno e infornate 10 minuti a 180°C. Lasciate raffreddare e mescolate con la Nutella®.
Per la salsa al caramello: 100gr di zucchero semolato, un pizzico di sale, 60gr di panna fresca, 40gr di burro, 15gr d'acqua.
Preparate un caramello dorate con lo zucchero. Aggiungete il sale. Scaldate la panna nel micro-onde: si incorporerà molto meglio calda che fredda. Versatela delicatamente sul caramello in tre tempi, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro, poi rimettete sul fuoco per circa 20 secondi, poi aggiungete l'acqua e tenete da parte.
Per la crema al cioccolato: 220gr di cioccolato fondente (tra il 60 e il 70% di cacao), 100gr di latte intero, 150gr di panna fresca, 2 tuorli, 40gr di zucchero semolato.
Tritate finemente il cioccolato. Portate a ebollizione il latte e la panna. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Versate i tuorli nel latte e cuocete come una crema inglese (dovete raggiungere una temperatura di 82°C) a fuoco medio, senza far bollire e mescolando sempre. Passate la crema attraverso un setaccio e versatela sul cioccolato tritato, mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigo finché si sarà addensata.
Montaggio: mettete sul fondo del piatto un pò di salsa al caramello calda. Con un sac à poche, coprite un cookie con la crema al cioccolato e disponete una pallina di gelato al cioccolato al centro. Coprite con lo streusel e sistemate il cookie nel piatto. Formate delle gocce di caramello con un cornetto di carta e disponete sul lato una quenelle di gelato.
Cette recette est tirée du dernier livre de Christophe Felder "Pièce Unique : 40 desserts à l'assiette simples et chics". "Un dessert tout chocolat à tomber en syncope... " : comme ça Felder défini cette gourmandise destinée aux accros au chocolat !
A savoir : j'ai remplacé la glace au chocolat, prévu par la recette, avec de la glace à la vanille achetée dans le commerce. Je vous transcrits la recette de Felder au cas où vous vouliez la réaliser vous même, sinon vous pouvez l'acheter !
Je vous conseille de commencer par la crème au chocolat qui doit prendre au frigo. Préparez la sauce caramel en dernier car elle doit être chaude !
Les cookies peuvent se préparer à l'avance et se congèlent crus, en forme de boule, dans une boîte.
La glace aussi peut être préparée à l'avance.
Le streusel peut se préparer la veille et se conserve cru sous film au réfrigérateur.
Ingrédients pour les cookies : 110gr de beurre ramolli, 100gr de sucre semoule, 70gr de vergeoise blonde, une pincée de sel fin, 1 cuillère à café de vanille liquide, 1 œuf, 125gr de farine, 2,5gr de levure chimique, 15gr de cacao en poudre, 200gr de chocolat noir (entre 60 et 70% de cacao), 65gr de chocolat au lait à 40%.
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier mélangez le beurre, les sucres, le sel et la vanille liquide. Incorporez l'œuf et mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée, la levure et le cacao. Hachez grossièrement les chocolats et incorporez-les à la pâte. Faites des petites boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 minutes environ. A la sortie du four, tailler les cookies avec un emporte pièce rond de 8cm de diamètre.
Pour la glace au chocolat noir : 500gr d'eau, 10gr de poudre de lait, 160gr de sucre semoule, 5gr de cacao en poudre, 175gr de chocolat noir (entre 60 et 70% de cacao).
Déposez un récipient au congélateur. Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait en poudre et le sucre semoule. Pendant ce temps, hachez le chocolat. Quand le liquide bout, versez-en un tiers sur le chocolat haché et le cacao et fouettez. Versez le deuxième tiers et fouettez de nouveau. Ajoutez le dernier tiers tout en fouettant. Laissez refroidir. Turbinez dans la sorbetière et placez la glace dans le récipient refroidi, au congélateur.
Pour le streusel au chocolat : 50gr de farine, 60gr de sucre glace, 10gr de fécule, 40gr de poudre de noisettes, 60gr de beurre, 1 pincée de sel, 10gr de cacao en poudre, 20gr de gianduja ou Nutella®.
Mélangez tous les ingrédients entre les mains jusqu'à obtenir des petits grumeaux réguliers. Etalez-les sur la plaque du four. Enfournez une dizaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir et mélangez avec le Nutella®, afin d'enrober le streusel.
Pour la sauce caramel : 100gr de sucre semoule, une pincée de sel, 60gr de crème liquide entière, 40gr de beurre, 15gr d'eau.
Faites caraméliser le sucre à sec jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Ajoutez le sel. Faites tiédir la crème quelques secondes au four à micro-ondes : elle s'incorporera beaucoup plus facilement tiède que froide. Versez-la dans le caramel en trois fois et tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre, puis remettez à cuire une vingtaine de secondes, afin que le caramel soit ferme, ajoutez l'eau et réservez.
Pour la crème au chocolat : 220gr de chocolat noir (entre 60 et 70% de cacao), 100gr de lait entier, 150gr de crème liquide entière, 2 jaunes d'œufs, 40gr de sucre semoule.
Hachez finement le chocolat noir. Faites bouillir le lait et la crème. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Versez les jaunes dans le mélange de lait et crème faites cuire comme une crème anglaise (il faut attendre 82°C) à feu doux, sans laisser bouillir et en mélangeant continuellement. Passez au tamis et versez cette crème en plusieurs fois sur le chocolat haché en mélangeant à la spatule de manière à obtenir une crème bien lisse. Laissez prendre au froid.
Finition du dessert : mettez au fond de l'assiette un cercle de sauce caramel chaude. A l'aide d'une poche à douille, faites un turban de crème au chocolat sur le cookie et déposez de la glace au chocolat au milieu. Disposez le streusel en dôme par-dessus. Placez le cookie sur l'assiette. Faites des petits points de caramel, à l'aide d'un cornet en papier et disposez sur le côté une quenelle de glace.
Crêpes farcite con caramello alla Nutella® - Crêpes fourrées de caramel au Nutella®
Ho ricevuto in regalo il libro "Nutella" di Véronique Cauvin, delle Edizioni Solar e non ho saputo resistere alla tentazione!! Le ricette sono molto golose e non sapervo da dove cominciare, poi il caramello alla Nutella® mi ha intrigata. Il risultato: delizioso... Troverete anche altre ricette come per esempio i cake pops alla Nutella®, le éclairs alla Nutella® o i dolcetti fondenti alla Nutella®... Comme resistere? Inoltre, alla fine del libro ci sono 4 ricette in più, come la pizza alla Nutella®.
Buono a sapersi: le dosi indicate sono per 8 persone. Potete conservare il caramello in un vasetto a chiusura ermetica.
Ingredienti per le crêpes: 1 litro di latte intero, 3 uova grandi, 40gr di burro fuso + 20gr per la cottura, 250gr di farina, 20gr di zucchero, 1 pizzico di sale fino.
Versate la farina a fontana in una ciotola, aggiungete il sale, le uova e lo zucchero. Mescolate delicatamente con una frusta e versate progressivamente 75cl di latte, mescolando sempre per evitare i grumi. Aggiungete il burro fuso e mescolate. Lasciate riposare l'impasto per un'ora in un luogo fresco. Se l'impasto si addensa troppo, aggiungete il latte rimanente per allungarlo.
Ingredienti per il caramello alla Nutella®: 60gr di Nutella®, 10cl di panna fresca, 20gr di burro, 100gr di zucchero semolato, 50gr di croccantino.
Scaldate la panna e tenetela da parte. In una pentola, versate lo zucchero e fatelo caramellare a fuoco medio. Quando ottenete un colore dorato, togliete la pentola dal fuoco, incorporate il burro, poi versate la panna calda a due riprese, mescolando bene con un cucchiaio di legno o una spatola. Aggiungete la Nutella®, rimettete sul fuoco per un minuto circa, poi versate in una ciotola e lasciate raffreddare.
Cuocete le crêpes: fate sciogliere il burro e scaldate una padellina per crêpes, ungetela con carta assorbente bagnata nel burro, versate un pò di impasto e girate la padella in modo da ricoprirne tutta la superficie. Cuocete 20 secondi per lato, poi trasferite la crêpe in un piatto e continuate fino ad esaurimento dell'impasto.
Stendete il caramello alla Nutella® sulle crêpes, spolverate con un cucchiaio di croccantino e arrotolatele. Tagliate dei cilindri di 3 cm e sistemateli su un piatto prima di servire.
Je viens de recevoir en cadeau le livre "Nutella" de Véronique Cauvin, aux Editions Solar et je n'ai pas pu résister à la tentation !! Les recettes sont très très gourmandes et je ne savais pas par laquelle commencer !! Puis, le caramel au Nutella® m'a intrigué et je me suis lancée ! Le résultat : un délice... Vous trouverez dans ce livre d'autres recettes comme par exemple les cake pops au Nutella®, les éclairs au Nutella® ou les moeulleux au Nutella® en verrines... Comment ne pas craquer ? De plus, à la fin du livre il y a 4 recettes supplémentaires, comme la pizza au Nutella® et le prix est tout petit : 7,50€ (pour la France).
A savoir : les ingrédients donnés sont pour 8 personnes. Vous pouvez conserver l'excédent de caramel dans un bocal hermétiquement fermé.
Ingrédients pour la pâte à crêpes : 1 litre de lait entier, 3 gros oeufs, 40gr de beurre fondu + 20gr pour la cuisson, 250gr de farine, 20gr de sucre en poudre, 1 pincée de sel fin.
Versez la farine en fontaine dans un saladier, ajouez le sel, les oeufs entiers et le sucre. Mélangez délicatement avec un fouet et versez progressivement 75cl de lait en remuant sans cesse, afin d'éviter les grumeaux et d'éviter une pâte bien lisse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez reposer 1 heure au frais. Si la pâte épaissit, ajoutez le reste de lait pour la rallonger.
Ingrédients pour le caramel au Nutella® : 60gr de Nutella®, 10cl de crème liquide entière, 20gr de beurre doux, 100gr de sucre en poudre, 50gr de pralin.
Faites chauffer la crème liquide et réservez-la. Dans une casserole, versez le sucre et démarrez la caramélisation à feu moyen. Quand vous obtenez une couleur ambrée, retirez la casserole du feu, incorporez le beurre, puis versez la crème liquide chaude en deux fois, en mélangeant énergiquement avec une spatule. Ajoutez le Nutella® en remettant 1 minute à feu moyen, versez dans un bol et réservez.
Cuisez les crêpes : préparez un bol de beurre fondu. Faites chauffer une poêle à crêpes , graissez-la à l'aide d'un papier absorbant trempé dans le beurre, versez un peu de pâte avec une louche et répartissez-la sur toute la surface de la poêle. Cuisez 20 secondes de chaque côté, débarrassez sur une assiette et recommencez.
Tartinez chaque crêpe de caramel au Nutella®, saupoudrez 1 cuillerée à café de pralin et roulez la crêpe sur elle-même. Coupez des rouleaux de 3 cm et déposez-les sur une assiette avant de servir.
Panna cotta al basilico con fragole al balsamico - Panna cotta au basilic, fraises au balsamique
Buono a sapersi: potete preparare la panna cotta il giorno prima. Lasciate marinare le fragole almeno mezz'ora con lo zucchero e l'aceto balsamico.
Ingredienti per 4 persone: 2 fogli di gelatina alimentare, 1 arancia bio, 400ml di panna fresca, 100ml di latte, 80gr di zucchero semolato, 2 manciate di foglie di basilico fresco, 250gr di fragole, 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 20 gr di zucchero a velo, qualche fogliolina di basilico per decorare.
Mettete in ammollo la gelatina in poca acqua fredda, per circa 10 minuti. Nel frattempo, portate quasi a ebollizione la panna con il latte, lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia. Spegnete il fuoco e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate con una frusta.
Sbianchite 10 secondi le foglie di basilico in acqua bollente e trasferitele poi in una ciotola con acqua fredda. Strizzatele e aggiungetele alla panna, poi frullate il tutto e passate al setaccio la crema ottenuta. Lasciatela intiepidire, mescolando spesso, poi versatela in 4 bicchieri, copriteli con carta stagnola e metteteli in frigo per almeno 4 ore.
Lavate, asciugate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in quattro. Cospargetele con lo zucchero a velo e l'aceto balsamico, mescolate e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Prima di servire, suddividete le fragole nei bicchieri e decorate con le foglioline di basilico.
A savoir : vous pouvez préparer la panna cotta la veille. Laissez mariner les fraises au moins une demi-heure avec le sucre et le vinaigre balsamique.
Ingrédients pour 4 personnes : 2 feuilles de gélatine alimentaire, 1 orange bio, 400ml de crème fraîche liquide entière, 100ml de lait, 80gr de sucre semoule, 2 poignées de feuilles de basilic frais, 250gr de fraises, 3 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 20gr de sucre glace, quelques feuilles de basilic pour décorer.
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, portez presque à ébullition la crème avec le lait, le sucre et le zeste râpé de l'orange. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez avec un fouet.
Blanchissez 10 secondes les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans un bol d'eau froide. Essorez-les et ajoutez-les à la crème, puis mixez le tout et filtrez. Laissez tièdir la crème, en mélangeant souvent, puis versez-la dans 4 verrines, couvrez-les avec du papier alu et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Lavez, séchez les fraises, éliminez la queue et coupez-les en quatre. Saupoudrez-les de sucre glace et balsamique, mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, répartissez les fraises dans les verrines et décorez avec les feuilles de basilic.
Insalata di piselli e asparagi - Salade de petit-pois et asperges
Un'insalata colorata e leggera per festeggiare la primavera. Con questa ricetta partecipo al contest di Lucia del blog "Ti cucino così..."
Ingredienti per 2 persone: 150gr di asparagi verdi, 200gr di piselli surgelati, 100gr di grana padano a pezzi, 4 pomodori secchi tagliati a metà, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe, qualche foglia di basilico.
Cuocete i piselli in acqua bollente salata come indicato sulla confezione. Nel frattempo, eliminate la parte dura degli asparagi e cuoceteli in una padella con un filo d'olio per circa 10 minuti, a fuoco dolce.
Preparate la vinaigrette: mescolate in una ciotolina l'aceto con sale e pepe, poi versate a filo l'olio emulsionando con una frusta.
Mescolate gli asparagi, i piselli scolati, il grana, i pomodorini secchi e le foglie di basilico. Condite con la vinaigrette, impiattate e servite.
Une salade colorée et légère pour fêter le printemps. Avec cette recette je participe au concours organisé par Lucia du blog "Ti cucino così..."
Ingrédients pour 2 personnes : 150gr d'asperges vertes, 200gr de petit-pois surgelés, 100gr de parmesan en morceaux, 4 tomates séchées coupées en deux, 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin, quelques feuilles de basilic.
Cuisez les petit-pois dans de l'eau bouillante salée comme indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, éliminez la partie plus dure des asperges et cuisez-les dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes, à feux doux.
Préparez la vinaigrette : dans un bol mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l'huile petit à petit en émulsionnant la sauce avec un fouet.
Mélangez les asperges, les petit-pois, le fromage, les tomates séchées et le basilic. Assaisonnez avec la vinaigrette, répartissez dans les assiettes et servez.
Mini-tropéziennes
Queste mini-tropéziennes sono veramente squisite, a condizione di conservarle in frigo e di non cuocerle troppo: devono essere dorate per rimanere belle soffici. Ho seguito la ricetta di Sylvie Aït-Ali, estratta dal libro "Mignardises sucrées" e le ho farcite con una crema pasticcera alla panna, trovata sul blog "Anice e Cannella": veramente deliziosa!
La Tropezienne è una torta francese, nata sulla Costa Azzurra e battezzata così da Brigitte Bardot, nel 1955, quando girava a Saint-Tropez il film «E Dio creò la donna». Il fornaio che ogni giorno portava il cibo sul set, la deliziava con questa torta e l'attrice gli consigliò di chiamarla Tropezienne. La ricetta originale prevede una torta di pan brioche all’interno della quale si mette una crema chiboust, fatta con crema pasticciera e crema al burro.
Riporto la ricetta della pasta estratta dal libro ma troverete di seguito i miei commenti.
Buono a sapersi: preparate la pasta il giorno prima, perché richiede un tempo di riposo abbastanza lungo per raddoppiare di volume. Io l'ho preparata nel primo pomeriggio, ho formato le palline la sera e le ho lasciate lievitare tutta la notte nel forno spento. Potete preparare il giorno prima anche la crema pasticcera, ricopritela con pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi una pellicola in superficie e conservatela in frigorifero.
Le mini-tropéziennes si conservano poi in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica per un paio di giorni.
Per circa 50 tropéziennes: 125ml di latte, 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio, 50gr di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale fino, 150gr di burro morbido, 300gr di farina manitoba, 1 cucchiaino di lievito di birra, 1 tuorlo + 2 cucchiai di latte per la spennellatura, zucchero in granella.
Mettete tutti gli ingredienti nella macchina del pane nell'ordine indicato, selezionate il programma "pasta" oppure realizzate la pasta a mano: in questo caso, versate la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi gli ingredienti al centro e impastate finché la pasta non sarà più appiccicosa, senza aggiungere farina. (Io ho realizzato la pasta con l'impastatrice e, dopo 20 minuti, era ancora appiccicosa! Cercate quindi di lavorarla il più possibile se la fate a mano. La ricetta prevede un'ora di riposa, ma dopo questo tempo l'impasto non si era mosso. Ho dovuto lasciarlo riposare 6/7 ore per che raddoppi di volume, in una ciotola coperta con pellicola alimentare.)
Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, formate una palla e appiattitela. Con un coppa pasta di 4cm di diametro, ritagliate dei dischi di pasta che trasferirete poi su due teglie da forno ricoperte di carta forno. Lasciatele riposare un'ora al riparo dalle correnti d'aria. Spennellate con il tuorlo diluito con il latte, distribuite lo zucchero in granella e infornate una ventina di minuti circa a 180°C (le topéziennes devono essere dorate), poi lasciatele raffreddare su una griglia.
Crema pasticcera alla panna: 200ml di panna fresca, 300ml di latte fresco, 1/2 baccello di vaniglia, 2 uova intere, 40gr di farina (o Maizena), 150gr di zucchero, 1 pizzico di sale.
Mettete in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portate quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattete bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la farina (o la Maizena) setacciata e mescolate ancora un po', poi aggiungete il latte tutto di un colpo versandolo da un passino a maglie fitte. Mettete a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. Spegnete quando la crema si è addensata bene.
Assemblaggio: trasferite la crema pasticcera in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella. Tagliate a metà le mini tropéziennes e farcitele con la crema. Conservatele in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
Ces mini-tropéziennes sont vraiment délicieuses, à conditions de les laisser au réfrigérateur et de ne pas trop cuire la pâte : elle doit être dorée pour garder son moelleux . J'ai suivi la recette de la pâte de Sylvie Aït-Ali, tirée du livre "Mignardises sucrées" et j'ai fourré les mini-tropéziennes avec une crème pâtissière à la crème fraîche, trouvée sur le blog "Anice e Cannella" : un délice !
La Tarte Tropézienne est née sur la Côte d'Azur et a été baptisée ainsi par Brigitte Bardot, quand elle tournait en 1955, à Saint Tropez, le film «Et Dieu crea la femme». Le boulanger chargé de fournir tous les jours la nourriture, l'enchantait avec cette tarte et l'actrice lui conseilla de l'appeller Tropézienne. La recette originale prévoit une base en pan brioche, fourrée d'une crème chiboust, à base de crème pâtissière et crème au beurre.
Je vous transcrits la recette de la pâte telle qu'elle est écrite dans le livre mais vous trouverez ci-dessus mes commentaires.
A savoir : préparez la pâte la veille pour le lendemain, car elle demande quelques heures de repos pour qu'elle double de volume. Je l'ai préparé en début d'après-midi, formé les boules le soir et laissé pousser toute la nuit dans mon four éteint. Vous pouvez également préparer la crème pâtissière la veille, la recouvrir d'un papier film à contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme en surface et la garder au frigo.
Les mini-tropéziennes se conservent très bien au frigo, dans une boîte alimentaire fermée pour 2/3 jours.
Pour environ 50 tropéziennes : 125ml de lait, 2 c. à soupe de fleur d'oranger, 50gr de sucre, 1 œuf, 1 c. à café de sel fin, 150gr de beurre mou, 300gr de farine, 1 c. à café de levure déshydratée, 1 jaune d'œuf + 2 c. à soupe de lait pour la dorure, sucre en grains.
Mettez tous les ingrédients dans une machine à pain dans l'ordre indiqué, sélectionnez le programme "pâte" ou réalisé la pâte à la main: pour cela, formez un puits avec la farine, versez les ingrédients au centre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante sans ajouter de farine. (J'ai réalisé la pâte au robot et, après 20 minutes de pétrissage, la pâte était toujours collante ! Essayez de la travailler le plus possible, si vous le fait à la main. La recette prévoit 1 heure de repos, mais après ce temps ma pâte n'avait pas bougé. Je l'ai laissé reposer 6/7 heures, pour qu'elle double de volume, dans un récipient recouvert de papier film.)
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la. A l'aide d'un emporte-pièce de 4cm de diamètre, découpez de petits disques de pâte que vous poserez sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Dorez avec un jaune d'œuf dilué avec le lait et saupoudrez de sucre en grains. Faites cuire environ 20 minutes à 180°C (elles doivent être dorées), puis laissez refroidir sur une grille.
Crème pâtissière à la crème fraîche : 200ml de crème fraîche liquide entière, 300ml de lait frais, 1/2 gousse de vanille, 2 œufs entiers, 40gr de farine (ou Maïzena), 150gr de sucre, 1 pincée de sel.
Versez le lait, la crème e la vanille fendue dans une petite casserole et portez presque à ébullition. Pendant ce temps, dans une autre casserole fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la farine (ou la Maïzena) et fouettez encore, puis ajoutez le lait d'un seul coup à travers une passoire. Mettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Montage : transférez la crème pâtissière dans une poche à douille avec douille cannelée. Coupez les mini tropéziennes en deux et fourrez-les de crème pâtissière. Réservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Bocconcini di pollo con verdure agrodolci - Emincé de poulet aux légumes aigres-doux
Questa ricetta è estratta dal libro "Mes apéritifs dînatoires [Légers & gourmands]" di Solveig Darrigo-Dartinet, edito da Solar, nel quale sono presentate 30 ricette leggere e golose, dolci e salate, per far piacere a parenti ed amici senza problemi per la linea. Anche la mia bimba di un anno e mezzo ha mangiato queste verdure profumate!
Buono a sapersi: ho sostituito l'aceto di mele con dell'aceto balsamico. Ogni bicchiere apporta 84 calorie.
Ingredienti per 6 persone: 1 bella scaloppina di pollo, 1 zucchina, 1 carota, 1/2 sedano rapa, 1 scalogno tritato finemente, il succo di 1/2 limone, 2 pizzichi di curry in polvere, 2 pizzichi di cumino in polvere, 2 pizzichi di quattro spezie (o spezie per pan di spezie), 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di salsa di soia.
Pelate la carota e il sedano rapa, poi lavateli insieme alla zucchina. Asciugate le verdure e tagliatele a lamelle, aiutandovi con una mandolina. Trasferitele in una ciotola e bagnatele con il succo di limone. Mettete in un pentolino lo scalogno, l'aceto, il miele e le spezie, portate a bollore e versate il tutto sulle verdure. Mescolate e lasciate marinate almeno 2 ore in frigorifero.
Tagliate il pollo a pezzetti, bagnateli con l'olio e la salsa di soia, mescolate e cuoceteli per qualche minuto in un wok (o una padella) a fuoco medio, senza smettere di mescolare. Prima di servire, disponete un nido di verdure nei bicchieri e terminate con qualche bocconcino di pollo tiepido.
Cette recette est tirée du livre "Mes apéritifs dînatoires [Légers & gourmands]" de Solveig Darrigo-Dartinet, aux Editions Solar. Vous y trouverez 30 recettes légères et équilibrées, salées et sucrées, pour régaler sans culpabiliser vos convives autour d'un apéro dînatoire.
Même ma fille d'un an et demi a adoré ces légumes, bien parfumés !
A savoir : j'ai remplacé le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique. Chaque verrine compte 84 calories.
Ingrédients pour 6 personnes : 1 belle escalope de poulet fermier, 1 courgette, 1 carotte, 1/2 céleri-rave, 1 échalote finement ciselée, le jus de 1/2 citron, 2 pincées de curry en poudre, 2 pincées de cumin en poudre, 2 pincées de quatre-épices (ou de mélange pour pain d'épices), 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sauce soja.
Epluchez la carotte et le céleri, lavez-les, ainsi que la courgette. Essuyez-les, puis coupez les légumes en lanières, si possible à l'aide d'une mandoline. Mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron.
Déposez l'échalote, le vinaigre, le miel et les épices dans une casserole, puis portez à ébullition. Versez le tout sur les légumes, mélangez, puis laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
Emincez l'escalope de poulet en lanières, arrosez-les d'huile et de sauce soja, mélangez et faites cuire quelques minutes dans un wok (ou une poêle) à feu moyen, sans cesser de remuer. Au moment de servir, déposez un nid de légumes au fond des verrines et ajoutez quelques lanières de poulet tièdes.
Curry di patate e piselli al peperoncino - Curry de pommes de terre et petit-pois au piment
Questa profumata ricetta è estratta dal libro "Profumo di spezie all'italiana" allegato al Sale & Pepe di aprile. Vi troverete un sacco di ricette appetitose in cui vengono usate le spezie, che trasformano un piatto qualunque in qualcosa di speciale!
Da oggi, una novità sul blog: la possibilità di stampare la ricetta! Ci pensavo da un pò di tempo, poi una lettrice me lo ha chiesto e, anche se richiede un pò di tempo in più, non ho saputo resistere!
Buono a sapersi: attenzione alla curcuma, macchia il cucchiaio di legno! Ho aggiunto i piselli surgelati quando mancavano 15 minuti alla fine della cottura, per evitare che cuocessero troppo.
Ingredienti per 4 persone: 4 grosse patate non farinose, 300gr di piselli sgusciati (freschi o surgelati), 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di semi di sesamo, la punta di un cucchiaino di semi di senape, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino raso di curcuma, 1 peperoncino piccante, brodo vegetale, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Sbucciate le patate e tagliatele a tocchi, poi pelate la cipolla e tritatela finemente. In un tegame dal fondo spesso, mettete l'olio, unite il sesamo, la senape, il cumino e il coriandolo e fate rosolare finché i semi cominciano a scoppiettare. Unite poi la cipolla, le patate, il prezzemolo tritato, i piselli, la curcuma, il peperoncino. Coprite a filo con del brodo caldo, salate e cuocete a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 40 minuti, finché cioè le patate risulteranno tenere. Servite subito.
Cette recette parfumée et colorée est tirée du livre "Profumo di spezie all'italiana" (Parfum d'épices à l'italienne) en vente avec le magazine Sale & Pepe du mois d'avril.
A partir d'aujourd'hui une nouveuté sur le blog : la possibilité d'imprimer les recettes ! J'y pensais depuis un moment, puis une lectrice me l'a demandé et, meme si cela prend un peu de temps en plus, je n'ai pas su résister !
A savoir : faites attention au curcuma, car il tache les ustensiles en bois ! J'ai ajouté les petit-pois à 15 minutes de la fin de la cuisson, pour éviter qu'ils ne cuisent trop.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 grosses pommes de terres non farineuses, 300gr de petit-pois émondés (frais ou surgelés), 1 oignon, 1 petit bouquet de persil, 1 c. à soupe de graines de sésame, la pointe d'une c. à café de graines de moutarde, 1/2 c. à café de graines de cumin, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café rase de curcuma, 1 piment piquant, bouillon végétal, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, sel.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, puis épluchez l'oignon et hachez-le finement. Dans une casserole à fond épais, versez l'huile, ajoutez le sésame, la moutarde, le cumin et la coriandre et faites cuire jusqu'à ce que les graines commences à éclater. Ajoutez ensuite l'oignon, les pommes de terre, le persil haché, les petit-pois, le curcuma et le piment. Couvrez à fil avec le bouillon chaud, salez et cuisez à feu doux, en mélangeant de temps en temps, pendant environ 40 minutes, c'est à dire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Servez immédiatement.
