That's Amore!

lundi 18 août

Calamars aux poivrons

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Une recette qui sent bon l'été et le sud, tirée du livre "Pays Basque : recettes cultes" aux Editions Solar.
Les calamars basques, ou chipirons, s'accomodent très souvent à l'encre, mais sont très appréciés également mijotés au vin blanc avec des tomates, des oignons et des poivrons. Un plat simple à réaliser même pour les personnes qui n'ont pas l'habitude de cuisiner du poisson, comme moi. Grâce aux conseils de mon poissonier, j'ai nettoyé les calamars comme une pro !

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A savoir : si vous voulez garder le croquant du pain, ajoutez-les au dernier moment, avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de petits calamars, 3 tomates rondes, 4 poivrons (2 jaunes et 2 rouges), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, 1 mesure de safran, 100gr de pain rassis, 15cl de vin blanc sec, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Épépinez, pelez et taillez les poivrons en lanières. Concassez les tomates pelées. Épluchez et émincez les oignons. Coupez le pain en petits morceaux. Nettoyez les calamars : tout d'abord retirez la tige de cartilage. Saisissez ensuite la tête et tirez doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Videz l'intérieur en appuyant sur le corps pour faire sortir les restes d'entrailles. Enlevez la peau. Coupez les tentacules au dessus des yeux, jetez le reste. Vérifiez qu’il ne reste pas de morceau de cartilage à l’intersection des tentacules : enlevez-les le cas échéant. Coupez le corps en rondelles et lavez le tout sous l'eau, puis épongez-les avec du papier absorbant.

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Dans un poêlon, saisissez rapidement les calamars avec 2 c. à soupe d'huile d'olive en remuant, puis retirez du feu. Faites rissoler à l'huile le pain coupé en petits dés et réservez. Remettez les calamars sur le feu, ajoutez les poivrons, les oignons et les tomates. Mélangez, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Hachez le persil et l'ail, puis ajoutez les dés de pain rissolés, le safran et le reste d'huile. Versez le tout sur les calamars, mélangez intimement et servez aussitôt.

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mercredi 13 août

Mousse à la Nocciolata express

Cette été je ne vous abandonne pas pour partir en vacances, car je travaille. Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine ces derniers temps, je vous propose donc une recette ultra gourmande, prête en 5 minutes chrono !

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Ingrédients pour une vingtaine de cuillères : 200ml de crème liquide entière, 2 c. à soupe de Nocciolata, pralin.

Montez en chantilly la crème bien froide avec la Nocciolata. Transférez dans une poche à douille et dressez dans les cuillères ou dans les verrines. Décorez avec le pralin et servez. 

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mercredi 06 août

Cheesecake aux fruits rouges

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J'aime beaucoup les cheesecakes, mais quand je lis dans certaines recettes qu'ils utilisent 1kg de Philadelphia, je suis un peu dégoutée ! Je n'aime pas trop le gout du Philadelphia cuit, du coup j'ai trouvé un bon équilibre entre l'usage de ce fromage à tartiner et un autre fromage, italien : la ricotta. Elle a un goût plus délicat et moins marqué qui fait d'elle un ingrédient parfait dans les desserts. Je vous propose donc ma recette de cheesecake cuit avec des fruits rouge pour l'alléger un peu et pour lui donner de la fraîcheur en bouche.

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A savoir : préparez-le un ou deux jours en avance, il n'en sera que meilleur. Pour un cheesecake de 22cm de diamètre.

Ingrédients pour la base : 200gr de biscuits type "petit beurre", 100gr de beurre fondu.

Posez un cercle en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez le tout dans le fond du cercle. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Pour la crème : 250gr de Philadelphia, 375gr de ricotta, 3 oeufs, 220gr de sucre, quelques gouttes d'arôme vanille. 400gr de fruits rouges et sucre glace pour décorer.


Allumez le four à 150°C. Battez le Philadelphia et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique pour bien les lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: les oeufs, le sucre et la vanille. Versez le tout dans le cercle et enfournez pour 1 heure et 10 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur. Sortez-le du four, démoulez, laissez-le environ 1 heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de le déguster. Juste avant de servir, décorez le cheesecake avec les fruits rouges et du sucre glace.

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vendredi 01 août

Pois chiches épicés pour l'apéro

Une recette originale et savoureuse pour surprendre à l'heure de l'apéro. Sûrement plus sain que les chips et les cacahuètes. Vous pouvez utiliser des pois-chiches secs, mais c'est plus long. Essayer c'est l'adopter !

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A savoir : vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices. Personnelement, j'aime beaucoup le Dukkah (un mélange traditionnel d'amandes, de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin et autres épices issu d'une recette qui trouve ses origines en Égypte) que j'ai trouvé parfait pour cette préparation.

Ingrédients pour 4/6 personnes : 400gr de pois chiches précuits, 4 c. à café de Dukkah Tandoori, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel fin, le jus d'un citron.

Egouttez bien les pois-chiches, frottez-les dans du papier absorbant pour les sécher et pour enlever la peau. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec les épices. Ajoutez les pois-chiches et cuisez à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez, ajoutez le jus de citron et servez.

Recette tirée du livre "In food we trust".

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mardi 29 juillet

Tarte fine à la tomate, au thon et au basilic

Une délicieuse recette trouvée dans le dernier livre qui m'a été envoyé par les Editions Solar : "Thon Petit Navire". Une tarte fine surprenante dans sa simplicité et tellement goûteuse !

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A savoir : j'ai préparé des tartes individuelles de 18cm de diamètre, 3 par rouleau de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 300gr de thon entier à l'huile Petit Navire®, 3 tomates (120 à 150gr chacune), 2 c. à soupe de moutarde mi-forte, 100gr de purée de tomates au naturel (en conserve), 50ml d'huile d'olive, 2 c. à soupe de feuilles de basilic finement ciselées + quelques petites feuilles pour le décor, sel et poivre du moulin.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic. Égouttez le thon, puis émiettez-le grossièrement.
Coupez les tomates en rondelles de 3mm d'épaisseur. Retirez sommairement les graines, séchez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat creux avec la moitié de l'huile au basilic. Retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober d'huile.
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque avec son papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le disque de pâte de moutarde, en laissant une bande de 1 cm tout autour, puis étalez la purée de tomates. Disposez ensuite les rondelles de tomates en cercle, en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes.
Sortez la tarte du four, répartissez le thon et arrosez avec le reste d'huile d'olive au basilic. Remettez 3 ou 4 minutes au four. Servez chaud ou froid, décoré de quelques feuilles de basilic.

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mardi 22 juillet

Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

Un dessert frais et délicat, avec 2 produits de saison : la framboise et le basilic. C'est un mariage qui me plaît énormément et qui a ravi mes invités. A tester de toute urgence !

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé 9 desserts de 6cm de diamètre. Préparez-les la veille.
Pour la base, j'ai utilisé une huile d'olive au goût subtil comme l'Huile d'olive AOP de Nyons, particulièrement indiquée pour la préparation des desserts. Elle est caractérisée par des arômes de pomme verte et de foin frais au nez, de noisette fraîche, d'amande, de noix et aux notes légèrement beurrées en bouche.

Ingrédients pour le biscuit : 50ml d'huile d'olive AOP de Nyons, 65gr de yaourt nature, 100gr de sucre, 125gr de farine, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron, une pincée de sel.

Allumez le four à 175°C. Dans un saladier tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile d'olive et les oeufs, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans un moule rectangulaire o rond de 22 cm de diamètre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir. Découpez 9 ronds avec des cercles en inox et réservez.

Ingrédients pour la mousse au basilic : 300ml de crème fraîche liquide entière, 80gr de chocolat blanc pâtissier, 2gr de gélatine alimentaire, 5gr de basilic frais.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Coupez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez 75ml de crème liquide et faites fondre le tout au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.Blanchissez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, transférez-les dans un bol d'eau glacée puis séchez-les sur du papier absorbant. Mixez les feuilles de basilic avec 200ml de crème liquide. Passez au tamis, puis ajoutez la crème restante. Montez la chantilly au basilic, puis incorporez-la délicatement à la ganache au chocolat. Versez dans les cercles en inox et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Décerclez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Pour décorer : 250gr de framboises fraîches, quelques feuilles de basilic, sucre glace.

Avant de servir, décorez les desserts avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace et terminez avec une petite feuille de basilic.

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vendredi 18 juillet

Macarons à la ganache montée aux framboises

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Ahh les macarons... si délicieux et si difficiles à réaliser pour moi ! J'ai essayé plusieurs recettes, mais je les ai toujours ratées ! Puis, un jour j'ai regardé la vidéo de Mercotte, alors j'ai décidé de retenter l'expérience. En suivant ses conseils et ses astuces, j'ai presque réussi ! Mes macarons sont jolis, mais les coques restent fragiles. Je vais les refaires jusqu'à les réussir parfaitement.
Pour la ganache montée aux framboises, c'est toujours une recette de Mercotte, parue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n.5.

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé environ 80 coques soit 40 macarons de taille moyenne. J'ai utilisé des blancs vieillis une semaine (comme préconise P. Hermé). La veille, préparez la ganache et torréfiez la poudre d'amandes. J'ai mis 1/2 c. à café de colorant en poudre rouge, ce qui a donné une couleur rose très pâle.

Ingrédients pour la ganache aux framboises : 50 + 150gr de crème liquide à 35% MG, 100gr de chocolat ivoire Valrhona, 10gr de miel d'acacia, 10/12 framboises (fraîches ou surgelées).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, portez juste à ébullition 50gr de crème avec le miel. Réalisez une émulsion en 3 fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en mélangeant rapidement à la maryse. Ajoutez la crème restante froide et les framboises. Filmez et réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur. Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly onctueuse et garnissez les coques.

Ingrédients pour les macarons : 90gr de blancs d’œufs  vieillis et ramenés la veille à température ambiante, 220gr de sucre glace, 120gr de poudre d’amandes, 5gr de sucre en poudre, 1/2 c. à café du colorant en poudre rouge.

Torréfiez la poudre d'amande pendant 10 minutes à 150°C. Laissez refroidir et réservez.
Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C pour de petits macarons (160°/ 170° pour des macarons plus grands). 
Mixez brièvement, avec la touche pulse, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez si nécessaire.
Montez progressivement les blancs en neige ferme, laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en 3 fois. En fin de parcours, incorporez le colorant rouge, en fouettant à la vitesse minimum.
Ajoutez ensuite les poudres dans les blancs et mélangez à la corne (ou à la maryse, de bas en haut en partant du centre du bol).  Si vous avez un robot remplacez le fouet par le fouet plat et macaronnez à vitesse minimum pas plus de 30 secondes après que toutes les poudres aient été absorbées. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple. Transférez-les dans une poche à douille avec douille lisse de 8/10mm et dressez les macarons à intervalles réguliers, en quinconce, sur des plaques (perforées de préférence) recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 à 15 minutes selon le four et la taille des macarons. Vous pouvez ouvrir une ou deux fois le four en cours de cuisson pour évacuer l’éventuelle humidité résiduelle qui peut faire éclater les macarons.
Humidifiez le plan de travail avant de transférer la feuille de papier sulfurisé : les macarons se détacherons plus facilement. Si vous utilisez du papier siliconé, cette opération n'est pas nécessaire.
Vous pouvez creuser avec le pouce l’intérieur des macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache qui ne débordera pas.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.

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Boîte à sucre Orval Créations

mercredi 09 juillet

Tagliatelles au persil et crevettes piquantes

J'ai préparé ces délicieuses tagliatelles à Paris, à l'atelier 750grammes, lors du Paris Food Trip. Elles ont séduit tout le monde et je n'en suis pas peu fière ! Pour les crevettes, je me suis inspirée de cette recette.

A savoir : préparez d'abord les crevettes, elles auront ainsi le temps d'absorber les parfums de la marinade. Cuisez-les à la dernière minute : elles seront prêtes en moins de 5 minutes.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400 gr de farine T55, 4 oeufs entiers (bio de préférence), 15gr de persil haché.

Placez la farine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y les oeufs ainsi que le persil haché. Avec une fourchette brisez les oeufs et mélangez en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la encore jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Recouvrez-la avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes. Divisez la pâte en 3, aplatissez l'une des boules avec la paume de la main, puis passez la pâte dans le laminoir réglé au numéro 1, 2 fois, en farinant de temps en temps, jusqu'au numéro 5. Puis faites des tagliatelles et farinez-les bien, en les séparant.

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Pour la sauce : 30 crevettes crues, 3 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 4 c. à soupe de chapelure, 5 c. à soupe d'huile d'olive, huile pimentée, sel et poivre.

Lavez et séchez le persil. Hachez l'ail et ciselez très finement le persil. Réservez 1 cuillère à soupe de persil pour la finition du plat. Décortiquez les crevettes. Dans un petit saladier mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez les crevettes et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frigo au moins 30 minutes.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, cuisez les tagliatelles pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, sortez les crevettes du réfrigérateur et saupoudrez-les de chapelure, puis mélangez délicatement. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive piquante et saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée. Ajoutez les tagliatelles avec un peu d'eau de cuisson et sautez-les. Saupoudrez de persil et servez immédiatement.

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lundi 07 juillet

Cake au citron-cassis

Aujourd'hui, je vous propose un cake moelleux et parfumé, pour bien commencer la journée ou pour le goûter.

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Ingrédients : 150gr de beurre mou, 120gr de sucre roux, 3 oeufs, 275gr de farine, 1 sachet de levure, 200gr de cassis frais, 50gr d'écorces de citron confites, 1 citron non traité, 1 pincée de sel, sucre glace pour décorer.

Travaillez le beurre et le sucre avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le sel, les oeufs un à un dans la préparation, 250gr de farine et la levure tamisée. Coupez les écorces de citron confites en petits dés et saupoudrez-les de la farine restante, afin d'éviter qu'elles ne tombent dans le fond du moule pendant la cuisson. Lavez le citron puis zestez-le finement et pressez-le. Versez le jus et le zeste dans la pâte à cake puis incorporez le cassis lavé et les écorces confites. Beurrez et fariné le moule, garnissez de pâte et enfournez 15 minutes à 210°C, puis baissez la température du four  180°C et prolongez la cuisson de 25 minutes. Lorsqu'il est bien gonflé et bien doré, sortez-le du four et laissez tiédir avant de le démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez-le tiède ou froid.

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Cette recette est tirée du livre "Petit Larousse des recettes aux fruits du verger".

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mercredi 02 juillet

Feuilles de sauge en tempura

Une idée simple, délicieuse et originale pour l'apéro. Les feuilles de sauge sont enrobées d'une tempura croquante qui ravira tout le monde, même les enfants ! Je remercie ma soeur Lucia pour sa recette.

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Ingrédients pour 4 personnes : une vingtaine de grandes feuilles de sauge, 2 c. à soupe bombées de farine d'épautre, eau pétillante, une pincée de sel, huile d'arachides.

L'eau et le bol doivent être très froids. Versez la farine et le sel dans le saladier. Ajouter l'eau pétillante glacée petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte consistante. Trempez une feuille de sauge dedans : si la tempura reste sur la feuille, c'est bon. Sinon ajoutez plus de farine ou plus d'eau. Versez ensuite les feuilles enrobées de pâte dans l'huile chaude, le temps qu'elles dorent, puis transférez-les sur du papier absorbant. Salez et servez immédiatement.

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