That's Amore!

mercredi 04 mai

Gâteau aux fraises et pistaches

Dimanche en Italie nous fêterons les mamans et j'ai créé ce gâteau en pensant à la mienne : une base moelleuse aux pistaches, avec de la chantilly et des fraises parfumées à la vanille, le tout recouverte d'une crème rose, des fraises fraîches, de petites meringues et une pluie de pistaches. Elle l'a adoré !

A savoir : préparez le gâteau la veille pour en exalter les parfums. Terminez la décoration le jour même.

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Ingrédients pour le gâteau yaourt-pistache : 50gr d'huile d'olive, 60gr de yaourt blanc brassé, 80gr de sucre, 85gr de farine,40gr de pistaches en poudre, 1/2 sachet de levure, 2 œufs moyens, 1 c. à soupe de pâte de pistaches, une pincée de sel.

Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans un moule de 18 cm de diamètre beurré et faites cuire 45 minutes environ dans le four préchauffé à 175°C. Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Enveloppez-le dans du papier film et réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour les fraises compotées : 300gr de fraises, 20gr de sucre semoule, 1/2 gousse de vanille.

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une petite casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Cuisez à feu doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps. Égouttez-les, conservez leur jus et réservez.

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Pour la chantilly : 200ml de crème fleurette.

Montez la crème en chantilly. Coupez les gâteaux en 3 dans l'épaisseur. Posez le premier rond sur un joli plat, imbibez-la avec le jus de fraises à l'aide d'un pinceau. Étalez la moitié de la chantilly et la moitié des fraises. Couvrez avec un 2ème rond de gâteau, imbibez-le avec le jus de fraises, étalez l'autre moitié de chantilly ainsi que les fraises. Terminez avec le dernier rond de gâteau, couvrez avec du papier film et réservez au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour décorer le gâteau : 200ml de crème fleurette, 100gr de mascarpone, jus de fraises, 3-4 fraises fraîches, petites meringues, pistaches hachées.

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et ce qui reste du jus des fraises. Recouvrez le gâteau de façon homogène puis décorez-le avec les fraises fraîches, les meringues et les pistaches.

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lundi 02 mai

Mini cupcakes au café

Ces mini cupcakes espresso sont parfaits pour chaque moment de la journée ! Ils sont rapides et très simple à réaliser, avec un délicieux parfum de café et une crème mascarpone irrésistible. J'ai trouvé la recette dans le livre "Les cupcakes de Lola" et je l'ai légèrement adaptée. Essayez-la, vous ne le regretterez pas !

espresso cupcakes

Ingrédients pour une quarantaine de muffins : 200gr de farine, 2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate, une pincée de sel, 1 c. à café de café moulu, 135gr de sucre semoule, 60ml d'huile de tournesol, 75ml de yaourt blanc brassé, 75ml de lait, 1 oeuf battu, 1 c. à café de rhum ambré.

Allumez le four à 175°C. Insérez les caissettes en papier dans les moules à mini muffin.
Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate, puis transférez-les dans le bol du mixeur avec le sel, le café moulu et le sucre. Ajoutez le reste des ingrédients liquides et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Répartissez-le dans les caissettes, en remplissant jusqu'à moitié puis enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour le glaçage : 100gr de mascarpone, 15-20ml de café espresso, 200ml de crème fleurette, 15gr de sucre glace. Graines de café recouvertes de chocolat pour la décoration.

Mélangez le mascarpone et le café avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le sucre tamisé et la crème fleurette : montez le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème assez dense. Transférez-la dans une poche à douille avec douille cannelée et décorez les muffins froids. Terminez avec une graine de café au chocolat et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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jeudi 28 avril

Raviolis au safran, ricotta et tomates confites

Le safran est une épice extraite du crocus sativus, une fleure de couleur violet qui fleurit en automne. Elle comporte 6 pétales, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge : c'est ce fameux pistil composé de trois filaments qui, une fois séché, donne le safran. Les fleurs sont cueillis à la main à l'aube, quand elles sont encore fermées, posées délicatement dans des paniers en osier pour ne pas les presser, puis étalées sur des tables où l'on sépare, toujours à la main, les stigmates (filaments).
Le jour de la récolte, les stigmates sont chauffées rapidement pour être ensuite réduites en poudre.

Pour obtenir 1 kg de safran il faut cueillir environ 150.000 fleurs de crocus sativus et 500 heures de travail ! Il est donc compréhensible qu'on l'appelle l'or rouge. En cuisine, il rend beaucoup car il est léger : en effet, avec 1 kg de safran vous pouvez réaliser 25.000 risotto !
C'est une épice que l'on peut utiliser dans des plats salés mais aussi dans des desserts : il suffit de laisser libre cours à votre imagination !

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Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de farine T55, 3 oeufs entiers (bio de préférence), 1 pincée de stigmates de safran.

Placez la farine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y les oeufs ainsi que le safran. Avec une fourchette brisez les oeufs et mélangez en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la encore jusqu'à obtenir une consistance lisse et élastique. Recouvrez-la avec un torchon ou du film alimentaire et laissez reposer environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la farce.

Ingrédients pour la farce : 300gr de ricotta, 75gr de tomates confites, 7 feuilles de basilic hachées, sel et poivre.
Pour la sauce : 4 c. à soupe généreuses de tomates confites (avec leur huile), feuilles de basilic.

 

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Divisez la pâte en 3, aplatissez l'une des boules avec la paume de la main, puis passez la pâte dans le laminoir réglé au numéro 1, 2 fois, en farinant de temps en temps, jusqu'au numéro 5. Déposez une cuillère à café de farce su une moitié de la pâte, en espaçant bien, badigeonnez un peu d'eau autour de la farce, puis refermez la pâte sur elle-même. Fermez bien, en chassant l'air du centre des raviolis vers l'extérieur. Découpez les raviolis et continuez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Portez un grand volume d'eau salée à ébullition, cuisez les raviolis pendant environ 5 minutes puis passez-les dans une poêle avec les tomates confites et le basilic. Servez immédiatement.


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vendredi 22 avril

Falafels

Ces petites boulettes à base de pois chiches et épices sont délicieuses et vite préparées. La recette est tirée du livre "Mon cahier cuisine : Apéros Express pour soirées improvisées" aux Editions Solar. Il s'agit d'un petit carnet plein d'astuces et recettes pour des apéros improvisés et réussis, vous y trouverez également les 10 commandements pour un apéro express, un test pour déterminer quel consommateur d'apéro vous êtes, des playlists et près de 50 recettes stylées et faciles. Chaque recette est accompagnée d'un dessin du plat et de conseils. D'habitude je ne suis pas fan des livres de cuisines sans photos des recettes mais celui-ci est très bien fait et il a un prix très attrayant (seulement 5,90€). Je vous le conseille vivement !

falafel (2)

A savoir : dans la cuisine libanaise, les falafels sont souvent accompagnés d'une sauce au yaourt qui se prépare en mélangeant 1 yaourt brassé nature, le jus d'un demi citron, sel, poivre et un filet d'huile d'olive.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400gr de pois chiches égouttés, 100gr de chapelure, 1 oeuf moyen, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de piment de Cayenne, 1 bouquet de coriandre, 150ml d'huile d'olive (ou arachide) pour la cuisson, sel et poivre.

Placez les pois chiches égouttés dans le bol d'un mixeur avec tous les ingrédients (sauf l'huile) et la moitié de la chapelure. Mixez le tout puis formez des boulettes et roulez-les dans la chapelure restante.
Faites cuire les falafels dans l'huile bien chaude, pendant 5 minutes en les retournant régulièrement. Déposez-les sur un papier absorbant pour retirer l'excedent d'huile, salez et dégustez chaud.

 

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mercredi 20 avril

Risotto au Parmesan

Le risotto alla Parmigiana est un plat typique de la tradition culinaire de l'Italie du Nord. Agrémenté de beurre et Parmesan en fin de cuisson, c'est un plat goûteux et délicat qui peut se prêter à de nombreuses variantes, comme celle que je vous propose aujourd'hui : avec du romarin finement haché et du zeste de citron râpé, pour un plat très parfumé.

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Ingrédients pour 2 personnes : 160gr de riz Carnaroli ou Arborio, 500ml de bouillon de légumes chaud, 1/2 échalote, 30ml de vin blanc sec, 1 c. à soupe bombée de Parmesan râpé, 20gr de beurre, 2 branches de romarin, le zeste râpé d'un citron bio.

Chauffez la moitié du beurre dans une casserole avec l'échalote ciselée. Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes puis ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon, petit à petit, en mélangeant souvent. Quand le risotto est prêt, ajoutez le beurre, le Parmesan râpé, le romarin finement haché et le zeste de citron. Couvrez et laissez reposer 1 minute. Mélangez et servez le risotto immédiatement.

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lundi 18 avril

Chiffon cake au citron sans gluten

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Depuis que j'ai goûté mon premier chiffon cake, je suis tombée sous le charme et chaque occasion est bonne pour  pour en refaire. Aujourd'hui je vous propose une version sans gluten, parfumée au citron découverte sur le blog de Federica. J'avais de la chantilly et quelques framboises au réfrigérateur et j'ai décidé de les utiliser pour décorer mon gâteau, mais vous pouvez tout simplement le servir avec du sucre glace.

A savoir : le moule utilisé mesure 18cm de diamètre et 9,5cm de hauteur. Il ne faut surtout pas le beurrer pour permettre au gâteau de bien gonfler en s'accrochant aux parois du moule. De plus, il ne glissera pas au moment de le retourner pour le laisser refroidir. En effet, le moule a une cheminée centrale plus haute du bord et 3 petits pieds pour permettre au gâteau de ne pas s'affaisser.
Personnellement, j'ai légèrement beurré la base. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

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Ingrédients pour le chiffon cake : 80gr + 25gr de sucre, 45gr de jaunes d'oeuf, 65ml d'eau, 65ml d'huile de tournesol, 65gr de farine de maïs fioretto (très fine), 40gr de farine de riz, 1 c. à café de levure chimique, une pincée de sel, 1 citron bio petit, 145gr de blancs d'oeuf, 25ml de jus de citron.

Dans un saladier, mélangez au fouet les 80gr de sucre, les jaunes d'oeuf, l'eau, l'huile, les farines, la levure tamisée, le sel et le zeste de citron. Réservez pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, allumez le four à 175°C et montez les blancs en neige avec le sucre restant.
Ajoutez à la pâte le jus de citron, puis incorporez les blancs en 2-3 fois, en mélangeant délicatement. Versez le tout dans le moule NON beurré et enfournez pendant environ 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un pique en bois au centre : il doit en ressortir propre. Retournez le moule sur les pieds et laissez le gâteau refroidir dans cette position.
Une fois refroidi, passez une lame de couteau lisse ou une spatule entre la parois du moule et le gâteau et démoulez sur un plat.

Pour décorer : 100ml de crème liquide, 1 c. à café de sucre glace, framboises et zeste de citron BIO.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et transférez-la dans une poche à douille. Décorez le chiffon cake, ajoutez quelques zestes de citron et les framboises. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

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mercredi 13 avril

Eclairs à la crème de pistache et framboises

Depuis que j'ai appris à réaliser les choux avec le craquelin, c'est un plaisir pour moi d'en préparer ! Aujourd'hui je vous propose des éclaires très gourmands avec une ganache montée à la pistache, des framboises fraîches et des pistaches concassées. Un vrai bonheur en bouche !

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A savoir : j'ai ajouté une pincée de colorant alimentaire en poudre vert dans la ganache montée. La recette de la pâte à choux est celle de Mercotte, tandis que pour réaliser le craquelin je suis la recette de Philippe Conticini. Les éclairs se conservent 2 jours au réfrigérateur. Pour environ 15 pièces.

Ingrédients pour la ganache montée à la pistache : 150gr de chocolat blanc, 2 c. à soupe de pâte de pistache, 200ml de crème liquide entière.

Hachez le chocolat blanc, puis faites-le fondre au micro-ondes avec 50ml de crème. Ajoutez la pâte de pistache, mélangez au fouet, puis incorporez le reste de crème. Gardez au frais une nuit. Avant utilisation, montez la ganache au batteur électrique et transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse.

Ingrédients pour le craquelin : 32gr de beurre mou, 40gr de sucre cassonade, 40gr de farine, fleur de sel.

Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre pommade et travaillez le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Formez une boule et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur environ 2mm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour la pâte à choux : 125gr d'eau, 2gr de sel, 55gr de beurre, 75gr de farine tamisée, 125gr d'oeufs (2/3 oeufs moyens).

Portez à ébullition l'eau, le sel et le beurre sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et desséchez la pâte, toujours sur feu doux, avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Transférez la pâte dans le bol du robot équipé du fouet plat et faites tourner pour la refroidir un peu.
Fouettez les oeufs dans un bol, puis incorporez-les petit à petit, en attendant qu'elle soit bien homogène avant chaque ajout. La pâte est prête quand elle a un aspect satiné. Transférez-la tout de suite dans une poche à douille, avec douille lisse. Dressez des boudins de 6 cm de longueur sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Découpez des rectangles de craquelin de la même dimension et disposez-les sur les éclairs. Enfournez environ 40 minutes à 175°C, sans jamais ouvrir le four.

Pour le dressage : une barquette de framboises fraîches, une poignée de pistaches vertes non salées, sucre glace.

Coupez les éclairs dans la longueur, garnissez-les de ganache a la pistache, une framboise coupée en deux et les pistaches grossièrement hachées. Saupoudrez de sucre glace et servez.

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lundi 11 avril

Gâteau moelleux au lait chaud

gâteau au lait chaud

Une recette dénichée sur le blog de Valentina : A spasso per ingredienti... que voulais essayer depuis longtemps et je n'ai pas été déçue ! Le résultat est un gâteau ultra moelleux et bien parfumé, parfait pour le petit-déjeuner ou pour le goûter.
Un petit conseil : montez bien les oeufs et le sucre, 5 à 10 minutes pour avoir une masse bien gonflée et légère.

ciambella al latte caldo Collage

Ingrédients : 3 oeufs moyens, 165gr de sucre semoule, 165gr de farine, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 1 c. à café d'arôme vanille, 120ml de lait entier, 60gr de beurre, sucre glace pour décorer.

 
Préchauffez le four à 175°C et beurrez votre moule.
Montez les oeufs avec le sucre jusqu'à qu'ils soient bien gonflés, comtez 5 à 10 minutes. Incorporez la farine tamisée avec la levure, en mélangeant délicatement de bas en haut. Ajoutez ensuite le sel et l'arôme vanille.
Dans une petite casserole versez le lait et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu doux jusqu'à frémissement puis versez sur la pâte, petit à petit, toujours en mélangeant. Versez le tout dans le moule et enfournez pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidr le gâteau avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

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vendredi 08 avril

Fantastik aux fraises et aux 2 citrons

Les fraises sont l'un de mes fruits préférés, sous toutes ses formes : nature, en confiture, avec un peu de sucre et du jus de citron, avec de la chantilly... Aujourd'hui je vous les propose dans un dessert frais et gourmand, qui séduira tout le monde !

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A savoir : la namelaka (en japonais "Crémeux") est une crème qui a été inventée au Japon, sans oeufs et à base de chocolat. Préparez le biscuit et la crème la veille.

Ingrédients pour le biscuit citron : 75gr d'oeuf, 120gr de sucre semoule, le zeste d'un citron jaune, 60gr de crème épaisse, 30ml d'huile d'olive, 90gr de farine, 2gr de levure, beurre pour le moule.

Préchauffez le four à 175°C. Faites blanchir l'oeuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d'un fouet jusqu'à ce qu'ils doubles de volume, puis ajoutez la crème épaisse. Tamisez la farine et la levure, ajoutez-les, puis incorporez l'huile d'olive. Versez la préparation dans un cercle beurré de 26 cm de diamètre et de 2 cm de haut, posé sur un tapis en silicone. Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à obtenir une coloration blonde. Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients pour la namelaka au citron vert : 100ml de lait entier, 170gr de chocolat blanc, 5gr de glucose (ou miel neutre), 2gr de gélatine alimentaire, 200ml de crème fleurette, 1 c. à café de zeste de citron vert.

Faites infuser le zeste de citron vert à froid dans la crème, quelques heures au frigo. Mettez la gélatine à tremper 10 minutes dans de l'eau froide. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez-le dans le bol du mixeur plongeant. Chauffez le lait avec le glucose. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélangez, puis versez sur le chocolat fondu. Mixez avec le mixeur plongeant, sans incorporer de l'air, ajoutez la crème froide et mixez de nouveau. Réservez au frigo pendant au moins 12 heures. Avant de l'utiliser, montez au fouet électrique comme une chantilly, puis transférez-la dans une poche à douille avec douille lisse.

Ingrédients pour le sirop de ponçage : 50gr d'eau, 40gr de sucre semoule, 15gr de liqueur de fraises.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez la liqueur. Réservez le sirop au réfrigérateur dans une boîte ou une bouteille fermée. Après utilisation, vous pouvez congeler le sirop restant.

Montage

Ingrédients : 5-6 fraises, 150gr de confiture de fraises et fraises des bois Rigoni di Asiago, 1 citron vert.

Transférez le biscuit citron sur un plat et imbibez-le avec le sirop à la fraise. Étalez la confiture de fraises, puis, en commençant de l'extérieur vers l'intérieur, réalisez des petites gouttes de namelaka au citron vert. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec les fraises lavées et séchées et des zestes de citron vert.

2016-04-07 029

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lundi 04 avril

Cake infiniment chocolat et noisettes de Pierre Hermé

Ce cake au chocolat est à tomber : un concentré de gourmandise, parfait pour récycler les oeufs de Pâques ou pas ! La recette est de l'immense Pierre Hermé. Si vous résistez à la tentation de ne pas manger tous les carrés de chocolat aux noisettes, je vous félicite !

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Ingrédients pour les carrés de chocolat aux noisettes : 150gr de chocolat noir, 1 grosse c. à soupe de praliné, 3 c. à soupe de noisettes grillées.

Concassez grossièrement les noisettes grillées. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes), puis ajoutez le praliné et les noisettes. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et étalez de manière homogène avec une spatule. Réservez au frais afin que le chocolat durcisse. Avant utilisation coupez des morceaux de chocolat au couteau pour former de gros carrés bien généreux !

quadratini al cioccolato

Ingrédients pour le cake : 200gr de beurre mou, 150gr de sucre en poudre, 4 œufs moyens, 175gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 45gr cacao en poudre.

Travaillez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, puis incorporez les oeufs un à un. Dans un autre saladier, tamisez la farine et la levure, puis incorporez-la au mélange précédent. Ajoutez les carrés de chocolat aux noisettes et mélangez sans trop travailler la pâte. Versez le tout dans un moule à cake préalablement beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes puis baissez la température à 175°C et poursuivez la cuisson encore pendant 30 minutes. Laisser refroidir le cake complètement avant de démouler.

Ingrédients pour le glaçage : 200gr de chocolat noir, 50gr de noisettes grillées.

Hachez finement les noisettes grillées. Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes), puis ajoutez les noisettes et recouvrez le cake d'une couche homogène et pas trop épaisse : commencez par le haut et terminez par les cotés. Réservez au frais pour figer la couche croquante de chocolat.

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