That's Amore!

mercredi 07 décembre

Tartelettes aux tomates cerises et réduction de vinaigre balsamique

Des tartelettes aux tomates cerises et une réduction de vinaigre balsamique très gourmandes et simples à réaliser pour un apéro entre amis. Vous pouvez réaliser des tartelette plus grandes pour une entrée, avec une salade en accompagnement.

2016-12-03 028

Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuilletée, 16 tomates cerise, 20gr de sucre, 100ml de vinaigre balsamique de Modène IGP, 6 feuilles de basilic, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Chauffez une poêle avec l'huile et le sucre, puis ajoutez les tomates lavées et bien séchées ainsi que le vinaigre balsamique. Faite réduire la sauce à feu vif pendant une dizaine de minutes : elle doit être sirupeuse. Salez, poivrez et ajoutez le basilic finement ciselé.
Allumez le four à 190°C. Déroulez la pâte feuilletée et découpez des ronds de 5 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et transférez-les dans un moule à mini tartelettes. Déposez une tomate dans chaque tartelette avec un peu de réduction de balsamique. Enfournez 20 à 25 minutes. Servez tiède ou froid.

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dimanche 04 décembre

Cake Satine de Pierre Hermé

Le Père Noël est arrivé à l'avance cette année et m' offert le tout dernier livre de Pierre Hermé Surprises et Gourmandises aux Editions Solar. Un livre surprenant qui récolte les gâteaux les plus emblématiques de Pierre Hermé en relief : a chaque double page, la reconstitution des desserts est monté en pop-up illustrés avec des images magnifiques. Parmi toutes les recettes j'ai décidé de tester le Cake Satine : à l'époque de Toulouse-Lautrec, Satine était la meneuse de revue du Moulin Rouge. La ligne de gâteaux Fetish Satine est caractérisée par des saveurs aguichantes où les notes pointues d'orange et de fruit de la passion se diffusent dans l'onctuosité du cream cheese.

Cake Satine Collage

Pierre Hermé incopore dans la pâte de ce cake Satine du cream cheese qui donne une texture moelleuse, très différente de celle d'un cake classique. Le résultat est un gâteau délicieusement parfumé et très moelleux.

A savoir : les quantités indiquées sont pour 2 moules à cake de 14 cm x 8 cm et de 8 cm de haut, ou pour un moule de 28 cm x 8 cm et de 8 cm de haut. Je n'ai pas mis le yaourt crispy car je n'en avait pas mais vous pouvez le trouver en ligne, sur des sites spécialisés.

Ingrédients pour le sucre parfumé à l'orange : 200gr de sucre en poudre, 10gr de zeste d'orange frais.

Versez le sucre dans le bol du robot. Rincez et séchez l'orange. Zestez-en 10gr à la râpe et mélangez le tout en frottant le sucre et le zeste entre les paumes des mains. Laissez reposer 10 minutes.

Ingrédients pour la pâte à cake Satine : 75gr d'écorces d'oranges confites, 165gr de farine, 5gr de levure chimique, 30gr de yaourt crispy (marque Sosa), 30gr de fruits de la passion crispy (marque Sosa), 140gr d'oeufs, 100gr de cream cheese (Philadelphia), 55gr de beurre fondu froid, 1 pincée de fleur de sel de Guérande.

Détaillez les écorces d'orages confites en petits cubes d'environ 5 mm. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis prélevez un tiers dans une deuxième jatte. Incorporez-y les cubes d'orange confits, le yaourt crispy et les fruits de la passion crispy.
Dans le bol du robot muni du fouet, montez 15 minutes à grande vitesse les oeufs avec le sucre à l'orange. Ajoutez le beurre, le cream cheese et la fleur de sel. Montez à nouveau 5 minutes, puis incorporez les deux tiers du mélange farine-levure. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez enfin le tiers de la farine mélangée au yaourt crispy et aux fruits de la passion crispy. Préchauffez le four à chaleur tournante à 180°C. Beurrez et farinez le moule puis versez-y la pâte, lissez à la spatule. Enfournez pour 10 minutes, puis baissez la température à 160°C et prolongez la cuisson de 30 à 40 minutes. Vérifiez avec la lame d'un couteau : si elle ressort sèche, le cake est cuit.

Ingrédients pour le sirop d'imbibage : 25gr de sucre en poudre, 60gr d'eau minérale, 5 fruits de la passion environ pour obtenir 90gr de jus.

Posez un tamis sur une jatte. Coupez les fruits de la passion en deux. Grattez la pulpe et le jus des fruits au-dessus du tamis. Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir et ajoutez les 90gr de jus de fruit de la passion, puis mélangez.

Ingrédients pour la finition : 4 rondelles d'oranges confites, 1 c. à café de yaourt crispy, 1 c. à café de fruits de la passion crispy.

Démoulez le cake à la sortie du four sur une grille à pâtisserie, badigeonnez-le encore chaud, à plusieurs reprises, au pinceau trempé dans le sirop d'imbibage. Laissez refroidir. Mélangez le yaourt crispy et el fruit de la passion crispy, puis parsemez le cake de ce mélange et décorez avec les rondelles d'oranges confites.

2016-12-03 018

lundi 28 novembre

Stollen de Noël

C'est bientôt décembre, le mois de l'année que je préfère avec tous les préparatifs pour Noël et, pour l'occasion, je vous propose la recette du Stollen, tirée du livre d'Hervé cuisine. Ce gâteau nous vient d'Allemagne, il est enrichi de fruits secs et confits ainsi que de pâte d'amande. Il est habituellement consommé pendant la période de l'Avent.

2016-10-03 018

A savoir : si vous possédez un robot vous gagnerez un temps précieux dans la préparation du stollen et la pâte sera plus homogène. N'hésitez pas à réaliser plusieurs mini-stollen avec cette recette en divisant la pâte en quatre par exemple : dans ce cas, réduisez le temps de cuisson de 10 minutes.

Ingrédients : 100gr de raisins secs, 3 c. à soupe de rhum, 1 sachet de levure boulangère déshydratée, 150ml de lait, 150gr de sucre, 500gr de farine, 1 pincée de sel, 2 oeufs, 125gr de beurre mou, 50gr d'écorces d'orange confite, 100gr de pâte d'amande, 100gr d'amandes effilées, sucre glace.

La veille, mettez les raisins secs à tremper dans le rhum. Le jour même, faites légèrement tiédir le lait, puis ajoutez la levure et 2 c. à soupe de sucre. Mélangez dans un grand bol la farine, le reste du sucre, le sel, le sel et faites un puits. Ajoutez les oeufs et commencez à mélanger avec une spatule. Versez alors le lait à la levure et remuez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène, puis ajoutez le beurre mou et continuez à mélanger.
Égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les écorces d'orange confite coupées en dés, de petits cubes de pâte d'amande et les amandes effilées.
Couvrez le bol avec du film alimentaire et laissez lever une heure dans un endroit tiède.
Retravaillez rapidement la pâte pour chasser l'air et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail en un rectangle de 25cm sur 15cm, rabattez alors un des longs coté sur l'autre pour donner sa forme au stollen, puis placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau de 30 à 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 10 minutes, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson encore 40 minutes.
Une fois le stollen cuit, saupoudrez-le de sucre glace.

2016-10-03 012

lundi 21 novembre

Boulettes de riz

Voici une idée simple et délicieuse pour recycler les restes de risotto : des boulettes de riz, avec un coeur de fromage fondant et une panure croustillante. Vous pouvez les préparer à l'avance et les frire au dernier moment, pour un apéro dinatoire ou pour accompagner un verre de vin blanc.

boulettes de riz

Ingrédients pour une douzaine de boulettes : 300gr de risotto froid, 1 oeuf petit, 20gr de parmesan râpé, 12 cubes de fromage type Cantal ou à raclette, farine, 2 oeufs moyens, chapelure, huile d'arachide pour frire, sel.

Mélangez le risotto avec l'oeuf petit et le parmesan. Prélevez une cuillère de mélange et étalez-le légèrement sur la main, déposez au centre un cube de fromage et refermez la boulette. Répétez cette opération jusqu'à épuisement du riz.
Versez quelques cuillères de farine dans un plat, battez les 2 oeufs dans un autre et versez de la chapelure dans une troisième assiette. Chauffez l'huile dans une casserole : insérez un cure-dents au milieux et, si des petites boules se forment, l'huile est à la bonne température.
Passez les boulettes dans la farine, puis dans les oeufs et, enfin, dans la chapelure. Faites-les frire un peu à la fois, pendant environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez. Servez immédiatement.

2016-11-13 012

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mercredi 16 novembre

Gâteau invisible aux pommes, poires et noisettes

Les gâteaux invisibles sont super légers car il y a moins de pâte et plus de fruits. A la cuisson, la pâte qui s'apparente à celle d'un clafoutis s'oublie pour laisser toute la saveur des fruits s'exprimer. Vous pouvez également essayer avec des légumes : une alternative légère aux gratins souvent trop lourds ! Cette recette est tirée du livre Les gâteaux invisibles aux Editions Solar.

2016-08-18 012

A savoir : j'ai utilisé un moule à cake de 28 x 10 cm. Vous pouvez remplacer la purée de noisettes par la purée d'amandes.

Ingrédients : 500gr de pommes, 500gr de poires (comices, conférence, louise-bonne), 2 oeufs, 85gr de sucre de canne blond, 2 c. à soupe de purée de noisettes Keimling, 80gr de fécule de maïs, 150ml de lait, une poignée de noisettes et sucre glace pour décorer.

Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec 60gr de sucre et la purée de noisettes. Ajoutez la fécule de maïs tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Délayez avec le lait petit à petit pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Préchauffez le four à 190°C. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en 4 et retirez les trognons. A l'aide d'une mandoline, tranchez les pommes et les poires en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Incorporez-les au fur et à mesure à la pâte en remuant délicatement : les lamelles s'enrobent de pâte.
Beurrez le moule et saupoudrez-le du reste de sucre. Versez les lamelles de fruits dans le moule, tassez et lissez avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour environ 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : si elle s'enfonce facilement, les fruits sont assez tendres.
Laissez refroidir le gâteau à température ambiante avant de le démouler, puis conservez-le au frais, au moins 2 heures. Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace et noisettes concassées.

2016-08-18 019

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lundi 14 novembre

Pain à la courge

Après avoir vu ce magnifique pain à la courge en forme de courge sur de nombreux blogs italiens, j'ai décidé de le préparer pour le repas du dimanche. J'ai suivi la recette de Chiara et le résultat est bluffant ! Vous pouvez préparer un seul pain d'un kilo, deux de 500gr ou plusieurs petits pains que vous pouvez utiliser comme marque-place sur la table automnale. La mie a une belle couleur vive et le pain est délicieux. 

2016-11-13 027

A savoir : pour obtenir 250gr de purée, cuisez environ 350gr de courge à la vapeur pendant 20 à 25 minutes, puis mixez-la. Avec ces doses vous obtiendrez 1 kilo de pâte à pain, que vous pourrez répartir comme vous le souhaitez. J'ai préparé la pâte la veille au soir et je l'ai laissée lever une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients : 500gr de farine à pain, 250gr de purée de courge, 5gr de levure boulangère déshydratée, 140gr d'eau, 30ml d'huile d'olive, 10gr de sel fin, 7gr de miel mille fleurs Rigoni di Asiago.

Dans le bol du robot ménager (ou dans un saladier), versez la farine, la levure et le miel. Ajoutez la purée de courge, 110gr d'eau et commencez à travailler le tout avec le crochet (ou à la main). Ajoutez ensuite le sel et l'eau restante (30gr). La quantité d'eau dépend du taux d'absorption de la farine : il vous faudra plus ou moins d'eau, c'est à vous de voir. Terminez en versant l'huile et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois du bol. Transférez-la sur le plan de travail fariné et donnez-lui une fome ronde. Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, puis réservez au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, sortez la pâte à pain du frigo et laissez-la une heure à température ambiante. Après ce temps, formez vos pains en leur donnant une forme bien ronde. Huilez un bout de ficelle alimentaire et liez le pain comme sur les photos : 

Pane alla zucca

Vous devez avoir au final un pain portionné en 8, en croisant la ficelle à chaque passage. Ne la serrez pas trop car le pain va encore lever. Transférez vos pains sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 1 heure. Préchauffez le four à 190°C, enfournez vos pains pendant 40 minutes environ pour des pains de 500g ou 30 minutes pour les petits pains.

Laissez-les tiédir puis ôtez la ficelle et insérez un bout de romarin au centre.

2016-11-13 033

 

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vendredi 11 novembre

Paella en verrine - one pot rice

Un plat très pratique à réaliser puisque tout cuit dans la même cocotte, que vous pouvez servir en verrine pour l'apéro ou en plat principal. La recette est tirée du dernier livre d'Hervé Cuisine Apéros Faciles entre potes aux Editions Solar. Un livre très sympa avec 80 recettes faciles à réaliser et bluffantes, salées et sucrées pour préparer un apéro réussi !

paella en verrine (1)

A savoir : vous pouvez réaliser le même plat avec des pâtes ou en version indienne sans chorizo, avec 1 cuillère à soupe de curry à la place du safran, du lait de coco à la place du coulis et du concentré de tomates et une poignée de raisins secs et d'amandes effilées ajoutée en fin de cuisson.

paella en verrine (2)

Ingrédients pour 6 verrines : 200gr de riz (rond ou basmati, blanc ou complet, selon votre goût), 200gr de queues de crevettes décortiquées, 2 blancs de poulet, 100gr de petits pois surgelés, 500ml de bouillon de légumes ou de volaille, 250ml de coulis de tomates, 1 oignon, 1/2 chorizo, 1/2 poivron rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 1 gousse d'ail, 1 dose de safran en poudre ou quelques pistils, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de persil ou coriandre ciselés.

Dans une grande cocotte (ou casserole), chauffez l'huile d'olive, puis ajoutez le chorizo tranché. Faites revenir 2 minutes, le temps d'éplucher et d'émincer l'oignon et l'ail en petits cubes et de couper le poivron en dés. Ajoutez-les alors au chorizo et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Découpez les blancs de poulet en lamelles fines, mettez-les dans la cocotte et faites-les revenir 3 minutes de plus. Ajoutez alors les crevettes décortiquées, puis le riz et mélangez. Laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les petits pois surgelés, le concentré de tomate, le safran, le coulis de tomates et le bouillon. Remuez encore une fois. A feu moyen, couvrez et laissez cuire l'ensemble 20 à 25 minutes, en remuant une fois en milieu de cuisson. A la fin, sans couvercle, laissez sur le feu quelques minutes encore, le temps que tout le liquide restant s'évapore, puis servez dans de petits bocaux individuels, parsemés avec la coriandre ou le persil ciselé.

paella en verrine (3)

lundi 07 novembre

Jeu concours - 2 livres d'Hervé Cuisine à gagner

Bonjour les amis ! Jusqu'au 10 novembre à minuit, vous avez la possibilité de gagner 2 exemplaires du nouveau livre d'Hervé Cuisine "Apéros faciles entre potes" sur ma page Facebook. Pour faciliter le tirage au sort, je comptabiliserai seulement les réponses sur la page Facebook.

Pour jouer il faudra:

- Laisser un commentaire sous le post du jeu (affiché tout en haut de la page) en disant que vous participez
- Partager le post
- Avoir une adresse postale en France Métropolitaine

Si vous voulez mettre "J'aime" à ma page, j'en serais ravie :)

Le tirage au sort des 2 gagnants sera fait le 11 octobre. Bonne chance à tous !

herve apero

 

 

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vendredi 04 novembre

Cake aux pommes à l'ancienne

Un gâteau incontournable pour cette saison, peu coûteux et ultra moelleux avec ses deux couches de pommes. Le sucre parfumé à la cannelle sur le dessus apporte une touche croustillante très agréable. C'est une recette tirée du très beau livre d'Hervé Cuisine "Desserts faciles et bluffants" aux Editions Solar.

2016-09-07 013

A savoir : j'ai également testé et approuvé la variante aux poires et chocolat.

Ingrédients : 3 oeufs moyens, 1 gousse de vanille, 100gr de sucre semoule, 250gr de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 150gr de beurre fondu, une pincée de sel, 3 pommes, 80gr de cassonade, 4 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à café de cannelle en poudre.

Battez dans un grand bol les oeufs, les graines de la gousse de vanille et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez avec une spatule, puis ajoutes le beurre fondu (150gr) et le sel : vous obtenez une pâte lisse et brillante.
Épluchez et épépinez les pommes puis coupez-les en fines lamelles. Dans un autre bol, mélangez avec une fourchette la cassonade, la cannelle et le beurre fondu. Préchauffez le four à 180°C.
Déposez un fond de pâte dans un moule à cake beurré et fariné, disposez une couche de lamelles de pomme et, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les du mélange à la cannelle. Recouvrez de pâte, de lamelles de pommes et de mélange à la cannelle. Enfournez pendant 45 à 50 minutes.

2016-09-07 015

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samedi 29 octobre

Salade d'automne à la courge et betterave

Un plat simple mais très goûteux et coloré : une salade avec des tranches de courge, des rondelles de betterave et des croûtons de pain. Vous pouvez la déguster en accompagnement ou comme plat, pour un repas léger. 

2016-10-17 013

Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de courge Butternut, 4 betteraves précuites, 150gr de mesclun, 120gr de pain rassis, une poignée de graines de courge, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, sel et poivre.

Pelez la courge et coupez-la en tranches. Cuisez-les à la vapeur pendant 15 minutes environ : elles doivent être tendres. Pendant ce temps, coupez le pain en morceaux de 2 cm, transférez-le dans un plat avec les pépins de courge et une pincée de sel. Versez un filet d'huile d'olive et enfournez à 200°C pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré.
Préparez la vinaigrette : émulsionnez la moutarde avec le vinaigre, salez, poivrez puis ajoutez l'huile et mélangez bien. Lavez la salade et essorez-la, puis transférez-la dans un saladier avec les betteraves coupées en fines tranches. Quand la courge et le pain sont prêts ajoutez-les à la salade et assaisonnez avec la vinaigrette. Mélangez et servez.

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