That's Amore!

lundi 01 septembre

Panna cotta à la camomille et pêches

J'avais en tête depuis un moment l'idée d'un dessert avec la camomille... puis il y a quelques jours j'ai décidé de réaliser une panna cotta parfumée avec cette jolie fleur et accompagnée de fruits de saison : les pêches me semblaient parfaites. Le résultat est vraiment délicieux ! La panna cotta a un goût vraiment délicieux et subtil qui se marie parfaitement avec la douceur des pêches.

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Ingrédients pour 6 personnes : 400ml de crème liquide entière, 100ml de lait, 4gr de gélatine alimentaire, 80gr de sucre, 1 c. à soupe bombée de camomille séchée, 3 pêches mûres.

Mettez en infusion la camomille dans la crème pendant 5 à 6 heures, couvrez avec du film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Filtrez la crème dans une casserole, ajoutez le lait et le sucre. Portez à légère ébullition, sur feu doux. Hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir, en mélangeant souvent, avant de repartir la panna cotta dans 6 verres. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Avant de servir, pelez les pêches et coupez-les en petits morceaux. Décorez les verrines avec les fruits et servez.

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mercredi 27 août

Mojito aux fruits de la passion

Cet été on a eu bien trop peu d'occasions pour siroter un cocktail bien frais... je ne sais pas chez vous, mais ici, en Italie du nord le soleil ne s'est pas montré très souvent ! Je vous propose aujourd'hui un cocktail classique revisité de façon originale pour oublier toute cette grisaille et espérer avoir un été indien !

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Pour 2 verres : 2 fruits de la passion, 2 citrons vert, 2 c. à café bombées de cassonade, 6 feuilles de menthe + pour servir, rhum blanc, 350ml d'eau pétillante bien froide.

Dans un mortier, écrasez les feuilles de menthe avec la cassonade. Transférez dans les verres. Ajoutez le jus d'un citron vert, la pulpe des fruits de la passion, le rhum (selon votre goût) et l'eau. Mélangez, ajoutez quelques fines tranches de citron vert, un peu de menthe et dégustez !

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jeudi 21 août

Gâteau léger au citron et compotée de myrtilles

Ce pudding au citron de Katie Quinn Davies est un gâteau vraiment simple et rapide à préparer, pour un résultat parfait ! Un gâteau léger, parfumé au citron et sans beurre (point très important !) est délicieusement accompagné d'une compotée de myrtilles. 

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A savoir : pour la compotée la recette originale prévoit 450gr de myrtilles surgelés, 75gr de sucre, le jus d'un citron et 60ml d'eau. Utilisez un moule de 24cm de diamètre et assez profond.

Ingrédients : 3 oeufs moyens, 75gr de sucre + 2 c. à soupe, 250ml de lait, 2 c. à soupe de crème fraîche, le zeste et le jus de 2 citrons, 75gr de farine, 1 c. à café de levure chimique, 1/4 de c. à café de crème de tartre (ou bicarbonate), sucre glace pour décorer.

Séparez les jaunes des blancs. Montez ces derniers en neige avec les 2 c. à soupe de sucre et la crème de tartre. Montez ensuite les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez ensuite le lait, la crème, le zeste et le jus de citron, puis incorporez la farina et la levure tamisées. Ajoutez un tiers des blancs, mélangez avec un fouet, puis incorporez délicatement le reste. Versez dans le moule beurré et enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps, préparez la compotée de myrtilles.

Ingrédients pour la compotée : 100gr de myrtilles, 20gr de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron, 15gr d'eau, 2 c. à soupe bombées de confiture de myrtilles Rigoni di Asiago.

Versez les myrtilles, le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition puis continuez la cuisson jusqu'à ce que la compotée ait épaissi. Laissez tiédir puis ajoutez la confiture et mélangez.

Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau avec le sucre glace et servez avec la compotée de myrtille.

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lundi 18 août

Calamars aux poivrons

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Une recette qui sent bon l'été et le sud, tirée du livre "Pays Basque : recettes cultes" aux Editions Solar.
Les calamars basques, ou chipirons, s'accomodent très souvent à l'encre, mais sont très appréciés également mijotés au vin blanc avec des tomates, des oignons et des poivrons. Un plat simple à réaliser même pour les personnes qui n'ont pas l'habitude de cuisiner du poisson, comme moi. Grâce aux conseils de mon poissonier, j'ai nettoyé les calamars comme une pro !

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A savoir : si vous voulez garder le croquant du pain, ajoutez-les au dernier moment, avant de servir.

Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de petits calamars, 3 tomates rondes, 4 poivrons (2 jaunes et 2 rouges), 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat frais, 1 mesure de safran, 100gr de pain rassis, 15cl de vin blanc sec, 5 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre du moulin.

Épépinez, pelez et taillez les poivrons en lanières. Concassez les tomates pelées. Épluchez et émincez les oignons. Coupez le pain en petits morceaux. Nettoyez les calamars : tout d'abord retirez la tige de cartilage. Saisissez ensuite la tête et tirez doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Videz l'intérieur en appuyant sur le corps pour faire sortir les restes d'entrailles. Enlevez la peau. Coupez les tentacules au dessus des yeux, jetez le reste. Vérifiez qu’il ne reste pas de morceau de cartilage à l’intersection des tentacules : enlevez-les le cas échéant. Coupez le corps en rondelles et lavez le tout sous l'eau, puis épongez-les avec du papier absorbant.

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Dans un poêlon, saisissez rapidement les calamars avec 2 c. à soupe d'huile d'olive en remuant, puis retirez du feu. Faites rissoler à l'huile le pain coupé en petits dés et réservez. Remettez les calamars sur le feu, ajoutez les poivrons, les oignons et les tomates. Mélangez, ajoutez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Hachez le persil et l'ail, puis ajoutez les dés de pain rissolés, le safran et le reste d'huile. Versez le tout sur les calamars, mélangez intimement et servez aussitôt.

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mercredi 13 août

Mousse à la Nocciolata express

Cette été je ne vous abandonne pas pour partir en vacances, car je travaille. Je n'ai pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisine ces derniers temps, je vous propose donc une recette ultra gourmande, prête en 5 minutes chrono !

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Ingrédients pour une vingtaine de cuillères : 200ml de crème liquide entière, 2 c. à soupe de Nocciolata, pralin.

Montez en chantilly la crème bien froide avec la Nocciolata. Transférez dans une poche à douille et dressez dans les cuillères ou dans les verrines. Décorez avec le pralin et servez. 

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mercredi 06 août

Cheesecake aux fruits rouges

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J'aime beaucoup les cheesecakes, mais quand je lis dans certaines recettes qu'ils utilisent 1kg de Philadelphia, je suis un peu dégoutée ! Je n'aime pas trop le gout du Philadelphia cuit, du coup j'ai trouvé un bon équilibre entre l'usage de ce fromage à tartiner et un autre fromage, italien : la ricotta. Elle a un goût plus délicat et moins marqué qui fait d'elle un ingrédient parfait dans les desserts. Je vous propose donc ma recette de cheesecake cuit avec des fruits rouge pour l'alléger un peu et pour lui donner de la fraîcheur en bouche.

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A savoir : préparez-le un ou deux jours en avance, il n'en sera que meilleur. Pour un cheesecake de 22cm de diamètre.

Ingrédients pour la base : 200gr de biscuits type "petit beurre", 100gr de beurre fondu.

Posez un cercle en inox sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mixez finement les biscuits avec un robot, transférez-les dans un bol et ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien, afin d'obtenir un mélange humide, puis répartissez le tout dans le fond du cercle. Réservez au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Pour la crème : 250gr de Philadelphia, 375gr de ricotta, 3 oeufs, 220gr de sucre, quelques gouttes d'arôme vanille. 400gr de fruits rouges et sucre glace pour décorer.


Allumez le four à 150°C. Battez le Philadelphia et la ricotta à l'aide d'un batteur électrique pour bien les lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: les oeufs, le sucre et la vanille. Versez le tout dans le cercle et enfournez pour 1 heure et 10 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir le cheesecake à l'intérieur. Sortez-le du four, démoulez, laissez-le environ 1 heure à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de le déguster. Juste avant de servir, décorez le cheesecake avec les fruits rouges et du sucre glace.

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vendredi 01 août

Pois chiches épicés pour l'apéro

Une recette originale et savoureuse pour surprendre à l'heure de l'apéro. Sûrement plus sain que les chips et les cacahuètes. Vous pouvez utiliser des pois-chiches secs, mais c'est plus long. Essayer c'est l'adopter !

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A savoir : vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices. Personnelement, j'aime beaucoup le Dukkah (un mélange traditionnel d'amandes, de noisettes, de sésame, de coriandre, de cumin et autres épices issu d'une recette qui trouve ses origines en Égypte) que j'ai trouvé parfait pour cette préparation.

Ingrédients pour 4/6 personnes : 400gr de pois chiches précuits, 4 c. à café de Dukkah Tandoori, 4 c. à soupe d'huile d'olive, sel fin, le jus d'un citron.

Egouttez bien les pois-chiches, frottez-les dans du papier absorbant pour les sécher et pour enlever la peau. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle avec les épices. Ajoutez les pois-chiches et cuisez à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. Salez, ajoutez le jus de citron et servez.

Recette tirée du livre "In food we trust".

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mardi 29 juillet

Tarte fine à la tomate, au thon et au basilic

Une délicieuse recette trouvée dans le dernier livre qui m'a été envoyé par les Editions Solar : "Thon Petit Navire". Une tarte fine surprenante dans sa simplicité et tellement goûteuse !

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A savoir : j'ai préparé des tartes individuelles de 18cm de diamètre, 3 par rouleau de pâte feuilletée.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée, 300gr de thon entier à l'huile Petit Navire®, 3 tomates (120 à 150gr chacune), 2 c. à soupe de moutarde mi-forte, 100gr de purée de tomates au naturel (en conserve), 50ml d'huile d'olive, 2 c. à soupe de feuilles de basilic finement ciselées + quelques petites feuilles pour le décor, sel et poivre du moulin.

Mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive et le basilic. Égouttez le thon, puis émiettez-le grossièrement.
Coupez les tomates en rondelles de 3mm d'épaisseur. Retirez sommairement les graines, séchez-les sur du papier absorbant, puis mettez-les dans un plat creux avec la moitié de l'huile au basilic. Retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober d'huile.
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte et posez-la sur une plaque avec son papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le disque de pâte de moutarde, en laissant une bande de 1 cm tout autour, puis étalez la purée de tomates. Disposez ensuite les rondelles de tomates en cercle, en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et faites cuire 20 minutes.
Sortez la tarte du four, répartissez le thon et arrosez avec le reste d'huile d'olive au basilic. Remettez 3 ou 4 minutes au four. Servez chaud ou froid, décoré de quelques feuilles de basilic.

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mardi 22 juillet

Biscuit à l'huile d'olive, mousse basilic-chocolat blanc et framboises

Un dessert frais et délicat, avec 2 produits de saison : la framboise et le basilic. C'est un mariage qui me plaît énormément et qui a ravi mes invités. A tester de toute urgence !

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé 9 desserts de 6cm de diamètre. Préparez-les la veille.
Pour la base, j'ai utilisé une huile d'olive au goût subtil comme l'Huile d'olive AOP de Nyons, particulièrement indiquée pour la préparation des desserts. Elle est caractérisée par des arômes de pomme verte et de foin frais au nez, de noisette fraîche, d'amande, de noix et aux notes légèrement beurrées en bouche.

Ingrédients pour le biscuit : 50ml d'huile d'olive AOP de Nyons, 65gr de yaourt nature, 100gr de sucre, 125gr de farine, 2 oeufs, le zeste d'un demi citron, une pincée de sel.

Allumez le four à 175°C. Dans un saladier tamisez la farine. Ajoutez le sucre, le sel et le zeste de citron. Dans un bol, mélangez le lait, l'huile d'olive et les oeufs, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez le tout avec le batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Versez-la dans un moule rectangulaire o rond de 22 cm de diamètre. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir. Découpez 9 ronds avec des cercles en inox et réservez.

Ingrédients pour la mousse au basilic : 300ml de crème fraîche liquide entière, 80gr de chocolat blanc pâtissier, 2gr de gélatine alimentaire, 5gr de basilic frais.

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Coupez le chocolat en petits morceaux. Ajoutez 75ml de crème liquide et faites fondre le tout au micro-ondes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.Blanchissez les feuilles de basilic dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, transférez-les dans un bol d'eau glacée puis séchez-les sur du papier absorbant. Mixez les feuilles de basilic avec 200ml de crème liquide. Passez au tamis, puis ajoutez la crème restante. Montez la chantilly au basilic, puis incorporez-la délicatement à la ganache au chocolat. Versez dans les cercles en inox et réservez 2 heures au réfrigérateur.
Décerclez et laissez décongeler au réfrigérateur.

Pour décorer : 250gr de framboises fraîches, quelques feuilles de basilic, sucre glace.

Avant de servir, décorez les desserts avec des framboises fraîches, saupoudrez de sucre glace et terminez avec une petite feuille de basilic.

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vendredi 18 juillet

Macarons à la ganache montée aux framboises

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Ahh les macarons... si délicieux et si difficiles à réaliser pour moi ! J'ai essayé plusieurs recettes, mais je les ai toujours ratées ! Puis, un jour j'ai regardé la vidéo de Mercotte, alors j'ai décidé de retenter l'expérience. En suivant ses conseils et ses astuces, j'ai presque réussi ! Mes macarons sont jolis, mais les coques restent fragiles. Je vais les refaires jusqu'à les réussir parfaitement.
Pour la ganache montée aux framboises, c'est toujours une recette de Mercotte, parue dans le magazine "Fou de Pâtisserie" n.5.

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A savoir : avec ces quantités j'ai réalisé environ 80 coques soit 40 macarons de taille moyenne. J'ai utilisé des blancs vieillis une semaine (comme préconise P. Hermé). La veille, préparez la ganache et torréfiez la poudre d'amandes. J'ai mis 1/2 c. à café de colorant en poudre rouge, ce qui a donné une couleur rose très pâle.

Ingrédients pour la ganache aux framboises : 50 + 150gr de crème liquide à 35% MG, 100gr de chocolat ivoire Valrhona, 10gr de miel d'acacia, 10/12 framboises (fraîches ou surgelées).

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, portez juste à ébullition 50gr de crème avec le miel. Réalisez une émulsion en 3 fois en versant la crème chaude sur le chocolat et en mélangeant rapidement à la maryse. Ajoutez la crème restante froide et les framboises. Filmez et réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur. Le lendemain, montez la ganache comme une chantilly onctueuse et garnissez les coques.

Ingrédients pour les macarons : 90gr de blancs d’œufs  vieillis et ramenés la veille à température ambiante, 220gr de sucre glace, 120gr de poudre d’amandes, 5gr de sucre en poudre, 1/2 c. à café du colorant en poudre rouge.

Torréfiez la poudre d'amande pendant 10 minutes à 150°C. Laissez refroidir et réservez.
Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C pour de petits macarons (160°/ 170° pour des macarons plus grands). 
Mixez brièvement, avec la touche pulse, le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez si nécessaire.
Montez progressivement les blancs en neige ferme, laissez les mousser et ajoutez ensuite le sucre en 3 fois. En fin de parcours, incorporez le colorant rouge, en fouettant à la vitesse minimum.
Ajoutez ensuite les poudres dans les blancs et mélangez à la corne (ou à la maryse, de bas en haut en partant du centre du bol).  Si vous avez un robot remplacez le fouet par le fouet plat et macaronnez à vitesse minimum pas plus de 30 secondes après que toutes les poudres aient été absorbées. L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple. Transférez-les dans une poche à douille avec douille lisse de 8/10mm et dressez les macarons à intervalles réguliers, en quinconce, sur des plaques (perforées de préférence) recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez sans croûtage sur la plaque chaude, 13 à 15 minutes selon le four et la taille des macarons. Vous pouvez ouvrir une ou deux fois le four en cours de cuisson pour évacuer l’éventuelle humidité résiduelle qui peut faire éclater les macarons.
Humidifiez le plan de travail avant de transférer la feuille de papier sulfurisé : les macarons se détacherons plus facilement. Si vous utilisez du papier siliconé, cette opération n'est pas nécessaire.
Vous pouvez creuser avec le pouce l’intérieur des macarons quand ils sont encore tièdes, pour faciliter l’introduction de la ganache qui ne débordera pas.
Conservez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster.

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Boîte à sucre Orval Créations



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