That's Amore!

jeudi 27 novembre

Cocktail au café et Baileys

Ces dernières semaines je n'ai pas eu un moment à moi et les prochaines, en vue de Noël, seront aussi très frénétiques ! Alors ce soir, pardonnez-moi si je vous propose une recette vite prête mais très gourmande : un cocktail frais et légèrement alcoolisé à déguster en fin de repas, au lieu du café ou du dessert.

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Ingrédients pour 2 personnes :  40ml de café espresso froid, 5ml de Baileys, 50gr de glace fiordilatte (ou vanille), 50ml de lait entier, 50gr de chantilly, coulis au chocolat.

Versez le café, la glace, le lait et le Baileys dans un blender. Mixez pendant 10 à 20 secondes, puis répartissez le tout dans 2 petits verres. Terminez avec la chantilly et du coulis au chocolat. Servez immédiatement.

 

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lundi 24 novembre

Bûche de Noël au chocolat et mousse de marrons

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Cette année je me prend un peu à l'avance pour tester quelques recettes pour le repas de Noël. L'année dernière j'avais opté pour une bûche façon forêt blanche alors qu'il y a 2 ans, pour changer, j'avais préparé un Mont-Blanc en verrine. Comme j'avais étonnamment adoré ce dernier, j'ai décidé d'opter pour un mix des 2 desserts et préparer cette bûche chocolat à la mousse de marrons : délicieuse ! Même ma petite soeur qui n'est pas fan des marrons a adoré.

A savoir : cette recette que j'ai légèrement adaptée est tirée du dernier numéro de Fou de Pâtisserie. J'ai décidé d'imbiber le biscuit roulé avec un sirop au rhum, mais le biscuit reste un peu sec tout de même. Je vous conseille donc d'utiliser cette recette pour le biscuit roulé au cacao.

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Ingrédients pour le biscuit roulé : 3 oeufs, 80gr de sucre semoule, 100gr de farine, 20gr de cacao en poudre, 1 sachet de levure chimique.

A l'aide d'un fouet électrique, faites blanchir les oeufs et le sucre, puis ajoutez la farine, le cacao et la levure tamisés. Étalez la préparation sur du papier sulfurisé préalablement beurré pour obtenir un biscuit en forme de rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C. Après cuisson, vous devez obtenir un biscuit de 1,5 cm d'épaisseur.
Démoulez à chaud sur un tapis en silicone et enroulez le biscuit. Laissez refroidir.

Pour le sirop au rhum : 50ml d'eau, 40gr de sucre semoule, 25ml de rhum ambré.

Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Réservez.

Pour la mousse de marrons : 4 marrons glacés, 200ml de crème fleurette, 250gr de crème de marrons.

Hachez finement les marrons. Montez la crème en chantilly souple, ajoutez la crème de marrons et continuez à battre jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme. Ajoutez les marrons et mélangez délicatement.

Pour le montage : 200gr de chocolat noir, copeaux de chocolat, 2 marrons glacés.

Déroulez le biscuit une fois refroidi. Imbibez-le avec le sirop au rhum, puis versez la mousse sur le biscuit. Étalez à la spatule, roulez la bûche et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au frais au moins trois heures.
Faites fondre le chocolat haché au bain-marie, puis étalez-le sur la bûche avec une spatule coudée. Décorez avec des copeaux de chocolat et des brisure de marrons glacés. Réservez jusqu'au moment de servir.

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mercredi 19 novembre

Orecchiette aux pesto de feuilles de brocolis

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Le cime di rapa sont des feuilles d'une certaine variété de brocoli, très utilisées dans le sud de l'Italie, notamment dans les Pouilles avec les orecchiette. Le pesto avec ces feuilles est une découverte pour moi, qui habite le nord de l'Italie. J'ai trouvé une photo de ces pâtes sur Pinterest, ça m'a mis l'eau à la bouche et j'ai ainsi découvert la recette sur le blog de Barbara.

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A savoir : si vous ne trouvez pas cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par des feuilles de navet ou de radis.

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Ingrédients pour 4 personnes : 400gr de orecchiette, 200gr de feuilles de brocolis cuites (environ 250gr crues et nettoyées), 1 petite gousse d'ail, 60gr de noix + pour décorer, 60gr de parmesan râpé, environ 3/4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, quelques feuilles de basilique, sel, poivre noir, la pointe d'un c. à café de zeste de citron BIO.

Cuisez les feuilles de brocolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les en conservant l'eau de cuisson pour cuire les pâtes et pressez-les.
Grillez à sec dans une casserole les noix, puis laissez-les refroidir.
Mettez les feuilles de brocolis dans un mixeur avec les noix, le fromage, le zeste de citron, le basilique, l'ail dégermé, sel, poivre et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mixez le tout jusqu'à obtenir un pesto onctueux et crémeux. Ajoutez un peu d'huile si besoin.
Portez l'eau de cuisson des feuilles de brocolis à ébullition, cuisez les pâtes. Égouttez-les et ajoutez le pesto.
Servez avec un filet d'huile d'olive, quelques cerneaux de noix hachés et du parmesan râpé.
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Résultats du jeu concours "une bouteille de champagne à gagner"

Le jeu concours "une bouteille de champagne à gagner" est désormais terminé. Je voudrais remercier toutes les personnes qui ont partagé leur meilleur souvenir lié au champagne.

Cela n'a pas été facile mais il a fallu faire un choix. J'ai beaucoup aimé les mots de Aude, qui associe le champagne à la fête et la joie, c'est aussi ce qui représente le champagne pour moi :

"Merci pour le concours ! Alors pour moi c'est un souvenir de famille, je n'en buvais pas, car trop jeune à l'époque, mais je savais que lorsque le champagne était débouché, c'était souvent pour fêter quelque chose, donc le souvenir du champagne reste à jamais gravé en moi et résonne avec la joie !"

Bravo à Aude, qui recevra bientôt une bouteille de champagne offerte par les Champagnes des Vignerons !

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lundi 17 novembre

Mud cake au chocolat et Baileys

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Après le naked cake, aujourd'hui je vous propose un mud cake : un gâteau ultra-chocolaté, moelleux et gourmand qui vous fera succomber ! Je n'aime pas trop les gâteaux au chocolat mais je n'ai pas su résister à celui-ci...

Mud cake, littéralement signifie gâteau boue, à cause de sa consistance. J'ai trouvé la recette ici, je l'ai suivie à la lettre sans mettre le Baileys dans la ganache de façon à ce que mes enfant puissent la manger. Le gâteau a un délicieux arôme de Baileys, il est moelleux et la ganache le rend parfait.

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A savoir : vous pouvez versez la ganache liquide sur le gâteau au moment de servir ou la verser quand elle sera légèrement prise. Conservez le mud cake à température ambiante.

Ingrédients : 150gr de beurre en morceaux, 100gr de chocolat noir haché, 100gr de sucre, 100gr de cassonade, 50gr de cacao amer, 180ml de Baileys, 170gr de farine, 1 c. à café et demie de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate, 1/2 c. à café de sel fin, 3 oeufs à température ambiante.

Allumez le four à 160°C. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie avec le Baileys. Loin du feu, ajoutez le sucre et la cassonade ainsi que le cacao tamisé. Mélangez. Incorporez ensuite les oeufs, un par un, puis la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez le tout dans un moule beurré de 22 cm de diamètre. Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Pour la ganache : 150gr de chocolat noir, 150ml de crème fraîche liquide.

Hachez le chocolat. Chauffez la crème, puis versez-la sur le chocolat. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

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vendredi 14 novembre

Menu de Fête : quelques idées pour le repas de Noël à petit prix

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Se faire plaisir avec un repas de Noël gourmand mais avec un petit budget, c'est possible ! La preuve avec ces 3 plats simples à réaliser, raffinés et pleins de saveurs, pour moins de 10,00€ par personne. Privilégiez des produits de saison, qui coûtent moins cher et sont plus goûteux.
Si vous avez d'autres astuces, idées et recettes pour un menu de fête pas cher, partagez-les en bas de cet article !

Avec ce menu, je participe au challenge cuisine "Un menu de Fête" organisé par le site ma-reduc.com. Si ma proposition vous plaît, n'hésitez pas à voter pour ce menu, en cliquant ICI. Merci d'avance !

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A savoir : les ingrédients sont pour 4 personnes.

Risotto aux crevettes

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Ingrédients pour les crevettes : 12 crevettes roses, 1 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 c. à soupe bombée de chapelure, 2 c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson, sel et poivre blanc.

Lavez et séchez le persil. Hachez l'ail et ciselez très finement le persil. Décortiquez les crevettes. Dans un petit saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le sel et le poivre, puis ajoutez les crevettes et mélangez bien. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au frigo le temps de préparer le risotto.
Au moment de la cuisson, sortez les crevettes et saupoudrez-les de chapelure, puis mélangez délicatement. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un trait d'huile d'olive et saisissez les crevettes jusqu'à ce qu'elles aient une couleur dorée. Déposez 3 crevettes par assiette et servez immédiatement.

Ingrédients pour le risotto : 150gr de riz à risotto (Carnaroli ou Vialone nano), 1/2 échalote, beurre, 1/2 verre de vin blanc sec, 500ml de bouillon végétal chaud.

Dans une casserole, faites fondre l'échalote ciselée avec une noix de beurre. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le vin et, quand il est évaporé, versez le bouillon petit à petit, sans cesser de remuer. Attendez toujours que le bouillon soit absorbé pour ajouter une louche. Lorsque le riz est cuit, cessez la cuisson, ajoutez une noix de beurre. Couvrez et laissez reposer une minute. Dressez dans les assiettes avec les crevettes cuites et servez immédiatement.

Filet de perche et tombée de poireaux

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Ingrédients pour la tombée de poireaux : 1 kg de blancs de poireaux, 50gr de beurre, sel, 1 c. à soupe de curry Madras en poudre.

Épluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en 2 dans la longueur, puis chaque moitié en 2 toujours dans la longueur. Émincez-les finement. Dans une casserole, à feu vif, faites fondre le beurre puis ajoutez les poireaux. Salez, saupoudrez de curry, mélangez. Couvrez et faites cuire  feu doux pendant 20 minutes environ.

Ingrédients pour le poisson : 4 filets de perche d'environ 150gr chacun, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 4 c. à soupe de farine.

Passez chaque filet dans la farine. Chauffez l'huile dans une grande poêle et cuisez les filets sur feu moyen, environ 7/8 minutes de chaque côté. Salez et poivrez en fin de cuisson. Servez chaque filet sur un lit de poireaux.

Poires au sirop, crumble noisette et sauce caramel au beurre salé

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A savoir : réalisez les différentes préparations dans l'ordre indiqué, sachant que vous pouvez réaliser à l'avance toutes les préparations et les assembler à la dernière minute. Vous pouvez remplacer la sauce au caramel par une sauce au chocolat.

Ingrédients pour les poires pochées : 2 litres d'eau, 300gr de sucre, 1 gousse de vanille, 4 poires Williams.

Mettez l'eau, le sucre et la gousse fendue en deux dans la longueur dans une casserole et portez à ébullition. Épluchez les poires et évidez-les par le dessous à l'aide d'une cuillère parisienne, puis déposez-les délicatement dans le sirop et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Ingrédients pour le crumble : 100gr de farine, 100gr de sucre glace, 50gr de poudre de noisette, 100gr de beurre à température ambiante.

Mélanger le beurre avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisette. Sablez la pâte en la mélangeant et en la frottant entre les mains. Étalez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. Réservez.

Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé : 80gr de sucre, 10cl de crème fraîche liquide, 40gr de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre salé).

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, sans mélanger. Faites chauffer la crème liquide. Quand le sucre a fondu et il a pris une belle couleur ambrée ajouté la crème hors du feu, très doucement. Attention aux projections ! Si des grumeaux de caramel apparaissent, remettez sur le feu. Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Avant de servir, émiettez le crumble sur le fond des assiettes, déposez une poire par dessus et nappez de sauce au caramel chaude.

 

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mercredi 12 novembre

Pain rustique aux herbes aromatiques et Gruyère AOP

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Aujourd'hui je vous propose une recette gourmande et originale, prête en très peu de temps et vraiment facile à réaliser.

L'ingrédient protagoniste est un fromage suisse : le Gruyère AOP. C'est un fromage à pâte dure fabriqué depuis des siècles dans les alentours de la petite ville de Gruyères et produit dans les fromageries villageoises de Suisse romande selon la recette traditionnelle.
Pendant le long processus de maturation, les meules sont retournées plusieurs fois et frottées avec de l'eau salée. L'humidité permet la formation d'une couche grasse sur la croûte qui accélère la maturation. C'est ce qui donne au Gruyère AOP sa saveur unique. Il fat également savoir que la vraie fondue est à base de Gruyère AOP!

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A savoir : vous pouvez servir ce pain comme plat unique avec une salade et de la charcuterie, ou à l'occasion d'un apéritif. La recette est pour 2 personnes : si vous êtes 3 couples, par exemple, préparez 3 pains à partager. Vous pouvez également préparer de petits pains individuels pour chaque invité.

Ingrédients pour 2 personnes : 1 pain aux céréales, 50gr de beurre fondu, 2 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées (basilique, persil, thym, ciboulette...), 150gr de fromage Gruyère AOP.

Coupez le fromage en fines tranches. Mélangez les herbes hachées avec le beurre fondu. Avec un couteau scie, coupez le pain en tranches larges environ 3 cm sans toucher le fond du pain : commencez du coté le plus long et faites de même de l'autre coté, toujours en évitant de coupez la base du pain. Badigeonnez généreusement l'intérieur du pain avec le beurre parfumé aux herbes, puis insérez les tranches de fromage, en commençant du coté long, puis en remplissant les trous. Enfournez à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Si le pain colore trop sur le dessus, couvrez-le avec du papier alu. Servez chaud.

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lundi 10 novembre

Madeleines parfumées au miel d'oranger, zestes de mandarine et cannelle

Noël approche à grands pas : c'est la période de l'année que je préfère et je l'attends comme un enfant attend le père Noël ! Il y a une atmosphère magique, l'attente qui précède ce grand jour, les préparatifs avec les enfants, les décorations, le fait de se retrouver en famille... J'adore Noël ! C'est aussi pour moi l'occasion de préparer des gâteau gourmands pour mes amis, faits maison, comme ces madeleines très parfumées, simples à réaliser et tellement délicieuses

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J'ai trouvé la recette dans le dernier Jamie Magazine, version italienne. J'y ai mis ma touche personnelle, en ajoutant à la pâte le zeste d'une mandarine et une pincée de cannelle, deux ingrédients qui me rappellent Noël. 
J'ai choisi un miel parfumé aux fleurs d'oranger Rigoni di Asiago, pour accentuer le parfum d'agrumes. Le résultat est délicieux et ces madeleines seront très appréciées !

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Ingrédients pour 12 madeleines grandes ou 24 petites : 100gr de beurre fondu tiède, 2 oeufs moyens, 100gr de sucre cassonade, 1/2 c. à café de levure chimique, 100gr de farine, 2 c. à soupe de miel d'oranger, le zeste râpé d'une mandarine, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Sucre glace pour servir.

Montez les oeufs et le sucre avec le batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux et de couleur claire. Ajoutez la farine et la levure tamisés, le sel, le zeste et la cannelle. Mélangez, puis incorporez le beurre fondu et le miel. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement un moule à madeleines, puis remplissez-le avec la pâte en vous aidant avec une poche à douille. Enfournez pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les madeleines sont dorées. Sortez du four et laissez refroidir.
Saupoudrez les madeleines avec du sucre glace, puis rangez-les dans de jolies boîtes ou des sachets transparents.

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jeudi 06 novembre

Bouchées à l'Emmentaler AOP, champignons de Paris et speck

A grignoter lors d'un apéritif, servies chaudes ou tièdes, ces bouchées au fromage, champignons et speck sont irrésistibles ! Toute seule j'en ai mangé la moitié... oui, j'ai honte.

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L'Emmentaler AOP tire son nom de la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à base de lait cru, issu de vaches nourries à l'herbe et au foin, l'ensilage étant strictement interdit. Il faut environ 12 litres de lait pour fabriquer un kilo de fromage. Ce qui distingue au premier coup d'œil un Emmentaler AOP d'un autre fromage, ce sont ses trous : apparaissant durant l'affinage, ils sont d'une taille variant entre la cerise et la noix.

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Ingrédients pour 24 bouchées : 60gr d'Emmentaler AOP, 125gr de farine, 1 c. à café de levure, 1 pincée de sel, 2 c. à café de romarin finement haché, 2 oeufs battus, 60gr de beurre fondu, 50ml de lait demi écrémé, 80gr de speck (ou lardons fumés) en dés, 120gr de champignons de Paris, 1 gousse d'ail.

Nettoyez les champignons avec un torchon humide, coupez-les en deux puis en fines tranches. Cuisez-les rapidement dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, avec l'ail et une pincée de sel. Quand ils sont dorés, hachez-les grossièrement. Réservez.
Dans la même poêle, faites rissoler les dés de speck. Réservez.
Allumez le four à 180°C. Insérez les caissettes en papier dans le moule à mini muffins.

Râpez l'Emmentaler dans un saladier. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin. Mélangez, puis ajoutez le beurre fondu, les oeufs et le lait. Mélangez. Incorporez les champignons et le speck. Remplissez les caissettes en papier avec le mélange, puis enfournez 20 minutes environ. Servez les bouchées chaudes ou tièdes.

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lundi 03 novembre

Fantastik sablé breton, crème onctueuse au gianduja, chantilly ivoire à la vanille et nougatine de cacahuètes

J'ai récemment acheté le dernier livre de Christophe Michalak : Michalak Masterbook. Un livre très beau où le chef livre toutes les préparations indispensables à la réalisation des plus grands desserts. Grâce à des recettes en pas à pas, il nous transmet ses astuces et ses tours de mains comme dans une véritable masterclass. J'aime beaucoup ce livre car il est complet, bien expliqué et surtout avec des recettes à la portée de tout le monde. On y retrouve les bases des pâtisseries pour créer ensuite des desserts à l'infini et, c'est ce que j'ai fait ! Je suis partie d'une base sablé breton, avec la recette de Philippe Conticini, où l'on retrouve de la poudre d'amandes pour un résultat extraordinaire. Je me suis amusée à le décorer avec une crème onctueuse gianduja et une chantilly ivoire à la vanille signées Michalak. Pour apporter une touche croquante j'ai ajouté une nougatine de cacahuètes grillées et salées.

Un dessert gourmand à tomber !

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A savoir : si vous ne trouvez pas le chocolat Valrhona, utilisez du chocolat avec le même pourcentage de cacao.

Sablé breton de Philippe Conticini

Ingrédients : 187gr de farine, 262gr de beurre demi-sel pommade, 135gr de sucre glace, 3 jaunes (60gr), 120gr de poudre d'amande, 1 pincée de fleur de sel (3gr).

Battez à vitesse moyenne le sucre glace, la poudre d'amandes et le beurre mou. Quand le mélange est homogène, ajoutez les jaunes d'oeuf, la farine et, tout à la fin, la fleur de sel. Fouettez le tout une dernière fois, à vitesse élevée, pendant quelques secondes. Versez la pâte dans un cercle de 28cm de diamètre posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes à 170°C. Laissez refroidir complètement avant de décercler et manipulez le sablé avec délicatesse.

Crème onctueuse gianduja : à préparer la veille.

Ingrédients : 55gr de chocolat noir Caraîbe de Valrhona à 66% de cacao, 95gr de gianduja de Valrhona à 32% de cacao, 160ml de crème liquide entière 35% MG, 15gr de miel, 15gr de beurre, 1gr de fleur de sel.

Faites bouillir la crème avec le miel. Hachez le chocolat noir et le gianduja, transférez-les dans un saladier, puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez au fouet, puis mixez au blender plongeant. Laissez la température de la préparation redescendre à 40°C, puis ajoutez le beurre en plusieurs fois, à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajoutez la fleur de sel. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit.
Avant de l'utiliser, transférez la crème dans une poche à douille avec douille unie de 1 cm. Si elle est trop compacte, passez-la quelques secondes au micro-ondes.

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Crème chantilly ivoire vanille : à préparer la veille.

Ingrédients : 250ml de crème liquide entière 35% MG, 1 gousse de vanille, 1/4 de fève de tonka (facultatif), 50gr de chocolat blanc ivoire de Valrhona à 35% de cacao.

Faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et la fève si vous l'utilisez. Hachez le chocolat, placez-le dans un saladier, puis versez dessus la préparation bouillante en la passant au chinois. Mixez le tout au mixeur plongeant.
Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais une nuit. Montez comme une chantilly avant de l'utiliser et transférez-la dans une poche à douille avec douille unie de 0,5 cm.

Nougatine de cacahuètes

Ingrédients : 35gr de sucre, 25gr de cacahuètes.

Concassez les cacahuètes. Faites fondre le sucre à sec dans une poêle, sur feu doux. Lorsqu'il a une belle couleur caramel, ajoutez les cacahuètes et mélangez. Versez ensuite le tout entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Étalez immédiatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une fine plaque, puis laissez refroidir.

Montage

Transférez le sablé sur le plat de service. Dressez des dômes de crème onctueuse gianduja, puis des dômes de chantilly ivoire sur toute la surface du sablé. Réservez au réfrigérateur. Avant de servir, décorez avec des brisures de nougatine.

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