Roulé au parmesan, crème ricotta et tomates séchées - Rotolo al parmigiano, crema di ricotta e pomodori secchi

Une recette pleine de saveurs que j'ai trouvé chez Eryn.

A savoir : vous pouvez préparer ce roulé la veille et le garder au frigo, enveloppé dans du film alimentaire.
J'ai utilisé la Flexipat® de Demarle (tellement pratique !), mais si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé et augmenter les quantités (6 oeufs, 75gr de parmesan, etc.).

Ingrédients pour biscuits salé : 4 oeufs, 50gr de parmesan râpé, 3 c. à soupe rases de Maïzena, 2 c. à soupe d'origan séché, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la crème : 200gr de fromage blanc à 0% (que j'ai remplacé par 200gr de ricotta), 3-4 tomates séchées, 10gr de parmesan râpé, sel et poivre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, puis battez longuement les jaunes au fouet électrique. Ajoutez le parmesan, sans cesser de battre, puis la levure, la Maïzena et l'origan. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les à la pâte en deux temps : mélangez un tiers vivement, puis incorporez les 2/3 restants délicatement. Versez dans la Flexipat® et enfournez 10 à 15 minutes à 160°C. Démoulez le roulé sur un plat puis retournez-le sur une Silpat® ou un torchon humide et enroulez en serrant bien.
Préparez la crème : coupez les tomates séchées en morceaux, puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée épaisse. Mélangez-la aux autres ingrédients.
Déroulez le roulé, étalez la crème de ricotta et enroulez à nouveau. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Découpez le roulé en tranches avant de servir.

Una ricetta trovata sul blog di Eryn.

Buono a sapersi: potete preparare questo rotolo il giorno prima e tenerlo in frigo, avvolto nella pellicola alimentare.
Ho usato la Flexipat® di Demarle (praticissima!), ma se non l'avete, potete usare la teglia del forno ricoperta di carta forno e aumentare le dosi (6 uova, 75gr di parmigiano, ecc.).

Ingredienti per il rotolo: 4 uova, 50gr di parmigiano gratuggiato, 3 cucchiai rasi di Maizena, 2 cucchiai di origano, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

Ingredienti per la crema: 200gr di ricotta, 3-4 pomodori secchi, 10gr di parmigiano gratuggiato, sale e pepe.

Separate gli albumi dai tuorli e sbattete a lungo questi ultimi con le fruste elettriche. Aggiungete il parmigiano, senza smettere di sbattere, poi il lievito, la Maizena e l'origano. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporatene 1/3 al composto mescolando rapidamente, mentre i 2/3 rimanenti vanno incorporati delicatamente. Versate il tutto nella Flexipat® e infornate 10-15 minuti a 160°C. Trasferite il rotolo su un piatto e giratelo su un canovaccio umido, poi arrotolatelo su se stesso.
Preparate la crema: tagliate i pomodori secchi a pezzi e tritateli fino ad ottenere una crema densa. Mescolatela agli altri ingredienti e conservatela in frigo.
Aprite il rotolo freddo, stendete la crema e arrotolatelo di nuovo. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e mettete in frigo. Tagliatelo a fettine prima di servire.

Comments

[Macaronette]

Etonnant ces roulés et une recette à garder pour tester.
Bises

[Stefania O]

Un'altra ricetta 8senza glutine) che farò sicuramente presto!!! Grazieeeeee!!!

[alaro]

super gourmand ton roulé ! j'adoooore ;-)

[Clemence]

J'adore ces roulés... C'est un délice avec cette garniture !

[virginie]

j'aime beaucoup l'association du parmesan bonne soirée