Biscuits moelleux au chocolat et gingembre - Biscotti morbidi al cioccolato e zenzero

Ces biscuits sont une vraie tuerie !! La recette est extraite du livre de Martha Stewart "La bible des tous petits gâteaux".

A savoir : vous trouverez la mélasse dans les magasins bio. J'ai utilisé du sucre semoule à la place du sucre cristalisé.
Ces biscuits sont meilleurs dégustés le jour même, mais ils peuvent se conserver 5 jours dans une boîte hermétique.

Ingrédients pour 24 biscuits : 180gr de farine, 1 1/4 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de cannelle moulue, 1/4 c. à café de clous de girofle moulus, 1/4 c. à café de noix de muscade râpée, 1 c. à café de cacao en poudre non sucré, 115gr de beurre à température ambiante, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé, 100gr de sucre muscovado (j'ai utilisé de la vergeoise brune), 60ml de mélasse (ou miel), 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 1/2 c. à café d'eau bouillante, 200gr de chocolat noir coupé en morceaux de 5mm, 50gr de sucre cristallisé.

Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le gingembre moulu, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade et le cacao. Mettez le beurre et le gingembre dans le bol d'un robot et battez-les à vitesse moyenne 4 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez le sucre muscovado et mélangez pour que la pâte soit bien homogène. Ajoutez la mélasse et mélangez.
Dans un bol, diluez le bicarbonate de soude dans l'eau bouillante. Ajoutez la moitié de la farine dans le bol du robot et mélangez. Ajoutez le bicarbonate puis le reste de farine. Incorporez ensuite le chocolat. Posez la pâte sur un film alimentaire et étalez-la en une couche de 2 à 3 cm d'épaisseur. Enveloppez-la dans le film et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit pour qu'elle soit bien ferme (2 heures sont largement suffisantes).
Préchauffez le four à 160°C. Formez des boulettes de pâte de 4 cm de diamètre, disposez-les sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 5cm, et mettez-les 20 minutes au frigo (je ne l'ai pas fait, car les boulettes se tenaient très bien). Roulez les boulettes dans le sucre cristallisé, puis enfournez 10 à 12 minutes (15 min. pour moi), jusqu'à ce que leur surface commence à craqueler. Laissez refroidir 5 minutes, puis placez les biscuits sur une grille et laissez refroidir.

 

Questi biscotti sono buonissimi!! La ricetta è estratta dal libro di Martha Stewart "La bible des tous petits gâteaux".

Buono a sapersi: ho trovato la melassa in un negozio di prodotti biologici. Ho usato lo zucchero semolato invece dello zucchero cristallizzato.
Questi biscotti sono migliori se mangiati subito, ma potete conservarli 5 giorni in una scatola a chiusura ermetica.

Ingredienti per 24 biscotti: 180gr di farina, 1 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere, 1/4 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 115gr di burro a temperatura ambiente, 1 cucchiaio di zenzero fresco gratuggiato, 100gr di zucchero muscovado, 60ml di melassa (o miele), 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 1/2 cucchiaino d'acqua bollente, 200gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti di 5mm, 50gr di zucchero cristallizzato.

In una ciotola, setacciate la farina, lo zenzero in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il cacao. Mettete il burro e lo zenzero fresco nella ciotola del robot e lavorateli a velocità media per 4 minuti circa, finché il composto sarà morbido. Aggiungete lo zucchero muscovado e mescolate bene, quindi aggiungete la melassa.
In una ciotolina, diluite il bicarbonato nell'acqua bollente. Aggiungete la metà della farina nel robot e mescolate. Aggiungete poi il bicarbonato e la farina. Incorporate poi il cioccolato. Mettete il composto su un foglio di pellicola alimentare e stendetelo in uno spessore di 2-3 cm. Avvolgetelo e mettete in frigo per 2 ore o una notte intera (2 ore sono ampiamente sufficienti).
Accendete il forno a 160°C. Formate delle palline di pasta di 4 cm di diametro, disponetele su due teglie ricoperte di carta forno, lasciando uno spazio di 5cm tra una e l'altra, e mettetele 20 minuti in frigo (io non l'ho fatto perché le palline erano abbastanza solide). Ricopritele di zucchero cristallizzato e infornate 10-12 minuti (15 min. per me), finché la superficie comincia a screpolarsi. Lasciate raffreddare 5 minuti, poi trasferite i biscotti su una griglia.

Comments

[Lili]

Je n'ai jamais essayé de mélanger le gingembre au chocolat, à essayer!!

[Macaronette]

J'adore gingembre chocolat : c'est une association que j'utilise aussi pour les macarons, alors tes cookies hummmm trop top
Bises

[Minimirabelle]

Chocolat gingembre, c'est une association que j'apprécie énormément!

[k-hot**]

très sympa !! ça me donne envie ! biz et bon we !

[marie]

MMMhhh, j'adore ce livre, et ces biscuits, encore jamais tentés me font de l'oeil !