Confit de citron d'après Conticini - Limone candito

Une recette tirée du livre "Sensations" de Philippe Conticini, très simple et au parfum si intense !

A savoir : il faut blanchir les écorces de citron à trois reprises afin d'éliminer toute l'amertume qui se trouve dans l'écorce et qui détruirait le parfum du confit de citron. Vous pouvez ajouter 1 branche d'estragon dans la recette.
Vous pourrez servir ce confit sur une mousse au chocolat, avec une tarte, dans des macarons... Mais attention : cette préparation est tellement intense et concentrée en goût qu'il faut en mettre très peu dans les desserts.

Pour 175gr de confit : 150gr de jus de citron, 75gr de sucre semoule, 50gr d'écorces de citron (prélevées dans 5 à 6 citrons).

Lavez les citrons, puis à l'aide d'un économe, prélevez les écorces en laissant le minimum de ziste (la membrane blanche, source d'amertume). Plongez-les dans une petite casserole remplie d'eau à moitié, et portez à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois.
Dans une casserole, faites cuire les écorces blanchies avec le jus de citron et le sucre, à feu moyen (léger bouillon) pendant 40 à 50 minutes. Quand l'ensemble est suffisamment réduit (il ne reste plus que quelques cuillerées à soupe de jus) ajoutez les feuilles d'estragon si vous le souhaitez, puis mixez le tout à chaud dans un robot.

Una ricetta del grande pasticciere Philippe Conticini, molto facile e dal profumo così intenso!

Buono a sapersi: bisogna sbollentare tre volte le scorze del limone in modo da eliminare l'amaro che si trova nella scorza e che rovinerebbe il profumo del limone candito. Potete aggiungere 1 rametto di dragoncello nella ricetta.
Potete servire il limone candito su una mousse al cioccolato, con una crostata, nei macarons... Ma fate attenzione: questa preparazione ha un sapore talmente intenso e concentrato che bisogna usarla a piccole dosi.

Per 175gr di limone candito: 150gr di succo di limone, 75gr di zucchero semolato, 50gr di scorze di limone (prelevate da 5-6 limoni).

Lavate i limoni, poi eliminate le scorze cercando di non togliere la membrana bianca che è amara. Versatele in un pentolino riempito d'acqua fino a metà, portate a ebollizione per sbollentarle. Filtrate le scorze e ricominciate l'operazione altre 2 volte.
In una pentola, cuocete le scorze con il succo di limone e lo zucchero a fuoco medio (leggero bollore) per 40-50 minuti. Quando il tutto ha ridotto (vi rimane qualche cucchiaio di succo) aggiungete le foglie di dragoncello se volete, poi tritate il tutto a caldo in un robot.

Comments

[nonnapapera]

Bonsoir Véra, il faut mixer le tout à chaud : après si tu veux garder de petits morceaux tu mixes moins longtemps. C'est une question de goûts ! :)

[Vera Swann]

Bonjour,

J'adore les citrons et de cette manière là, je ne connais pas, je suis très tentée d'essayer. Mais : dans la recette tu dis qu'il faut mixer le tout, alors que d'après les photos, on voit des morceaux d'écorces.
Alors mixer ou pas mixer ? That is the question.

Vera

[gibou]

coucou

tu es taguée sous mon blog

bises

[KiKi]

Bonsoir,
je t'invite à participer à un petit concours sur le thème d'Halloween,
si tu es intéressée, tu trouveras plus de détails sur mon blog par ici --> http://lucilevarnet.canalblog.com/archives/2010/09/28/19186869.html#c37318704
J'espère à très bientôt.
Bises

[Clémence]

Ca a l'air super bon... Attention : ta neewsletter ne renvoie a aucun article alors que la recette est présente sur le blog !