Un dessert chic e raffinato per concludere come si deve un pasto tra amici o in famiglia.
Questa ricetta è estratta da "Il mio corso di cucina: le basi del cioccolato", un magnifico libro per gli amanti del cioccolato!

Crostata cappuccino 

Crostata cappuccino3

Buono a sapersi: la pasta frolla ben imballata si conserva 3 giorni in frigorifero può essere anche congelata. Per una pasta frolla normale, eliminate il cacao.
Potete preparare questa crostata il giorno prima.
Con queste dosi, ho preparato una crostata quadrata di 20cm e 8 tartellette.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao: 140gr di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, 100gr di zucchero, 200gr di farina, 50gr di mandorle tritate finemente, 10gr di cacao amaro, 1 bustina di vanillina.

Lavorate il burro e lo zucchero con le fruste elettriche oppure con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungete l'uovo e mescolate. Aggiungete la farina, il cacao, le mandorle e la vanillina. Tutti gli ingredienti devono essere ben incorporati ma senza lavorarli troppo: a questo punto la pasta frolla è molle e leggermente appiccicosa. Imballatela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per un'ora.

Ingredienti per la ganache al caffé: 250gr di cioccolato fondente, 20cl + 15cl di panna fresca, 1 cucchiaino di caffé solubile.

Tagliate a pezzetti il cioccolato. Portate a ebollizione i 20cl di panna e il caffé solubile, poi versateli sul cioccolato. Mescolate bene con una frusta fnché il cioccolato sarà completamente fuso, poi lasciate intiepidire. Montate i 15cl di panna e incorporatela alla ganache tiepida. Mescolate delicatamente e mettetela in frigorifero.

Stendete la pasta frolla fredda e rivestitene lo stampo imburrato. Bucherellatene il fondo con una forchetta e mettetela 15 minuti in congelatore. Ricopritela di carta forno e versate dei fagioli secchi o del riso, poi infornate 20 minuti a 180°C. Lasciatela raffreddare su una griglia.

Ingredienti per la crema al mascarpone: 250gr di mascarpone, 1 espresso oppure 1 cucchiaino di caffé solubile disciolto in 5cl d'acqua, 10gr di zucchero.

Mescolate il mascarpne e l'espresso zuccherato, poi stendete la crema sul fondo della crostata raffreddata. Mettete la ganache in una tasca da pasticcere e formate dei ciuffetti. Mettete in frigo fino al momento di servire.

 Crostata cappuccino2

Un dessert chic et raffiné pour terminer comme il se doit un repas entre amis ou en famille.
Cette recette est tirée de "Mon cours de cuisine : les basiques chocolat", un livre magnifique pour les amoureux du chocolat !

A savoir : bien emballée la pâte sucrée se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut également se congeler. Pour une pâte sucrée nature, éliminez le cacao.
Vous pouvez préparer cette tarte la veille. Avec ces quantités, j'ai préparé une tarte carrée de 20cm et 8 petites tartelettes.

Ingrédients pour la pâte sucrée cacao : 140gr de beurre à température ambiante, 1 oeuf, 100gr de sucre, 200gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 10gr de cacao non sucré, 1 c. à café d'extrait de vanille.

Travaillez le beurre et le sucre au batteur ou à la cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez la farine, le cacao, la poudre d'amandes et l'extrait de vanille. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais sans être trop travaillés : à ce stade, la pâte est molle et légèrement collante. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Ingrédients pour la ganache au café : 250gr de chocolat noir, 20cl + 15cl de crème fleurette, 1 c. à café de café lyophilisé.

Hachez le chocolat en petits morceaux. Portez à ébullition les 20cl de crème et le café lyophilisé, puis versez-les sur le chocolat. Mélangez bien à l'aide d'un petit fouet (ou d'une cuillère magique) jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu, puis laissez tièdir. Montez les 15cl de crème en chantilly et incorporez-la à la ganache tiède. Mélangez déliatement et réservez au réfrigrateur.

Etalez la pâte bien refroidie sur un plan de travail fariné, abaissez-la dans un moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette et passez la tarte 15 minutes au congélateur, ainsi les bords se tiendrons mieux à la cuisson. Couvrez d'un papier sulfurisé, garnissez-le de billes ou de haricots secs et cuisez 20 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème mascarpone : 250gr de mascarpone, 1 espresso bien serré ou 1 c. à café de café lyophilisé dans 5cl d'eau, 10gr de sucre (2 morceaux).

Mélangez au fouet le mascarpone et l'espresso sucré, puis étalez cette crème sur le fond de tarte refroidie. Remplissez de ganache une poche munie d'une douille cannelée et formez des petites rosaces. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.