Tarte "bavaroise" à la framboise sur lit de citron - Crostata "bavarese" ai lamponi su crema di limoni

Une recette trouvée chez Eryn, un peu longue à préparer mais très sympa.

A savoir : l'arôme d'amande amère dans la pâte sucrée n'apporte rien de plus, au contraire, le gout est très prononcé et cela m'a un peu dérangée.
Vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais il faudra les faire décongeler avant. Les quantités indiquées sont pour une tarte de 25/26 cm de diamètre.

Ingrédients pour la pâte aux amandes : 140gr de farine, 20gr de Maïzena, 40gr de poudre d'amandes, 50gr de beurre mou en dés (je l'ai fait fondre), 70gr de sucre, 1 œuf, une pincée de sel, 1/4 c. à café d'arôme amandes amères (facultatif).

Lit parfum citron : 1 œuf, 30gr de sucre, 15gr de petit suisse ou crème fraîche épaisse, 1 citron (jus + zeste).

Bavarois aux framboises : 200gr de framboises, 20cl de crème liquide entière, 80gr de sucre, 5gr de gélatine, le jus d'1/2 citron, 1 c. à café de sucre glace.

Miroir aux framboises : 150gr de framboises, 100gr de sucre, 50ml de jus de citron filtré, 3gr de gélatine.

Préparez la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes et le beurre qui devra être bien incorporé. Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Puis, ajoutez l'œuf, l'arôme, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film étirable et réservez au frigo 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone), piquez le fond et faites cuire à blanc environ 25 minutes : 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans. Retirez du four.

Préparez le lit au citron :

Pendant que le fond de tarte précuit, mixez le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre parfumée. Battez l'œuf et le sucre parfumé au fouet électrique, ajoutez le petit suisse (ou la crème fraîche) et fouettez de nouveau. Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battez. Le liquide doit être mousseux.
Versez-le sur le fond de tarte précuit et enfournez 5 bonnes minutes, toujours à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service.

Préparez le bavarois aux framboises :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le lit de citron et réservez au frigo pendant 2 heures.

Préparez le miroir aux framboises :

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises avec le jus de citron, chauffez la purée obtenue avec le sucre, sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises. Réservez au frigo pendant 2 heures.

Una ricetta trovata sul blog di Eryn, ci vuole un pò di tempo per prepararla ma il risultato non è niente male.

Buono a sapersi: l'aroma di mandorle nella pasta frolla non è indispensabile, anzi, ho trovato che il sapore dominava un pò troppo.
Potete usare i lamponi surgelati, ma dovrete farli scongelare in anticipo. Le dosi indicate sono per una crostata di 25/26 cm di diametro.

Ingredienti per la pasta frolla alle mandorle: 140gr di farina, 20gr di Maizena, 40gr di mandorle tritate finemente, 50gr di burro ammorbidito (io l'ho fatto fondere), 70gr di zucchero, 1 uovo, un pizzico di sale, 1 fialetta di aroma alle mandorle (facoltativo).

Crema di limoni: 1 uovo, 30gr di zucchero, 15gr di panna da cucina, 1 limone (succo + scorza).

Bavarese ai lamponi: 200gr di lamponi, 20cl di panna fresca, 80gr di zucchero, 5gr di gelatina, il succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di zucchero a velo.

Specchio ai lamponi: 150gr di lamponi, 100gr di zucchero, 50ml di succo di limone filtrato, 3gr di gelatina.

Preparate la pasta frolla:

In una ciotola, mescolate la farina, la Maizena, le mandorle tritate e il burro che dovrà essere incorporato bene. Aggiungete il sale, lo zucchero e mescolate. Quindi, l'uovo, l'aroma, mescolate di nuovo e formate una palla. Avvolgetela con la pellicola alimentare e mettete 1 ora in frigo.
Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta tra 2 fogli di carta forno, mettetela nello stampo imburrato e infarinato (tranne se usate uno stampo in silicone), bucherellate il fondo e cuocete circa 25 minuti: 20 minuti con carta forno e fagioli secchi (o riso), 5 minuti senza. Togliete dal forno.

Preparate la crema di limoni:

Mentre la crostata è in forno, tritale lo zucchero con la scorza del limone tagliata a pezzetti fino ad ottenere una polvere profumata. Sbattete l'uovo e lo zucchero al limone con le fruste elettriche, aggiungete la panna e sbattete di nuovo. Aggiungete poi il succo del limone filtrato e sbattete ancora: il liquido dev'essere spumoso. Versate il tutto sulla crostata e infornate ancora 5 minuti, sempre a 180°C. Fate raffreddare e trasferite la crostata sul piatto da portata.

Preparate la bavarese ai lamponi:

Mettete ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Frullate i lamponi, riscaldate la purea ottenuta con il succo di limone e lo zucchero. Aggiungete la gelatina strizzata, mescolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo, montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela alla purea di lamponi. Versate il preparato sulla crema di limoni e mettete in frigo per 2 ore.

Preparate lo specchio ai lamponi:

Mettete ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Frullate i lamponi con il succo di limone, riscaldate la purea ottenuta con lo zucchero senza bollire. Aggiungete la gelatina strizzata, mescolate e lasciate raffreddare. Versate il tutto sulla bavarese di lamponi e mettete in frigo per 2 ore.

Comments

[Françoise]

un régal ! autant pour les yeux que pour les papilles ! Rien qu'à voir la photo on n' hésite pas un instant pour la faire et en plus elle était réussie !

[Nathalie]

Mmmmmm, ça doit être un vrai régal !

[Champagne]

que ca ne fait envie...
rien que de voir la photo... je sais que je ne pourrais jamais préparer un tel délice alors je me contente de rêver...

[christine]

félicitations pour ta parution en page d'accueil de canalblog!
scrapamitiés

[croquemiam]

superbe !!! Framboise et citron, une alliance à tomber !! Je ne me rappelais pas de cette recette d'Eryn...
A réaliser très très rapidement !!!!