Aujourd'hui c'est mon anniversaire : ça y est, j'ai 30 ans !! J'ai organisé une soirée avec mes amis samedi dernier pour fêter comme il se doit et aujourd'hui je le fête avec ma famille, en Italie ! Le top !

Ce dessert proposé par Dominique me tentait depuis longtemps... j'ai décidé de le préparer pour ce grand jour ! Les photos ne sont pas très jolies... mais ce dessert est à tomber !

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A savoir : vous pouvez préparer ce dessert quelques jours à l'avance car il se conserve très bien au congélateur. Il vous suffit de le mettre au frigo la veille pour lui laisser le temps de décongeler.
Comptez 3/4 heures pour que le palet gélifié de pommes prenne.

Ingrédients pour le biscuit : 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20gr de sucre, 55gr de farine tamisée.

Dans un cul-de-poule, battez au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80gr de sucre. Faites chauffer le mélange au bain marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C (1 à 2 minutes environ), il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez le cul-de-poule du feu et montez le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le tout blanchisse et ait triplé de volume. Incorporez ensuite la farine. Préchauffez le four à 210°C.
Montez les blancs en neige et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez les 20gr de sucre restants pour les serrer mais ils ne doivent pas être trop fermes. Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélange aux blancs afin de détendre la préparation. Incorporez enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.
Versez la préparation dans le Flexipat de Demarle, puis étalez avec une spatule pour une répartition uniforme. Enfournez 10 à 12 minutes. Démoulez quelques instants après : placez une Silpat sur le biscuit puis une plaque et retournez.

Ingrédients pour le palet gélifié de pommes : 120gr de sucre, le jus de 3 citrons verts, 100ml d'eau, 4 pommes Granny Smith, 6gr de gélatine (3 feuilles).

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes. Épluchez les pommes, enlevez le trognon et coupez-les en petits dés. Mélangez le jus de citron aux pommes. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le sirop tiède, puis ajoutez les pommes. Coulez dans le Flexipat et faites prendre au réfrigérateur.

Ingrédients pour le sirop de ponçage : 5cl d'eau, 50gr de sucre, 1 c. à soupe de Limoncello (ou une liqueur de pommes vertes).

Préparez un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre. Après refroidissement ajoutez la liqueur choisie.

Ingrédients pour la mousse chocolat citron : 41cl (11cl + 30cl) de crème fraîche liquide très froide, 120gr de chocolat blanc, 4gr de gélatine (2 feuilles), jus de citron vert.

Hydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Préparez une ganache : faites bouillir les 11cl de crème fraîche liquide et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc coupé en dés, mélangez à la maryse. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Versez le jus de citron dans la préparation. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la ganache refroidie.

Montage :

Coupez le biscuit en deux. Placez une moitié dans un cadre rectangulaire (23.6x16.2cm) et imbibez au pinceau avec le sirop. Coupez le palet gélifié en deux. Faites les couches : palet, mousse, autre moitié de biscuit imbibé, palet et terminez par la mousse. Réservez au congélateur. Sortez le dessert et enlevez délicatement le cadre.

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Dessert con mele verdi croccanti, mousse cioccolato bianco/lime e Limoncello

Oggi è il mio compleanno: 30 anni!! Per l'occasone, sabato sera ho organizzato una festicciola con gli amici per festeggiare questo grande evento e oggi grande festa in famiglia, in Italia! Il massimo!

Questo dessert proposto da Dominique mi faceva gli occhietti dolci da un pò... così ho deciso di prepararlo per questo grande giorno!

Buono a sapersi: potete preparare questo dessert in anticipo di qualche giorno in quanto si conserva molto bene in congelatore. Ricordatevi di metterlo in frigo la vigilia in modo che scongeli tranquillamente.
Calcolate 3/4 ore per lo strato di mele in gelatina.

Ingredienti per il pan di Spagna: 4 uova (2 uova + 2 tuorli + 2 albumi), 80 + 20gr di zucchero, 55gr di farina setacciata.

Sbattete con una frusta le 2 uova intere, i 2 tuorli e 80gr di zucchero. Fate scaldare il tutto a bagnomaria. Continuate a mescolare con una frusta finché raggiunge una temperatura di 40°C (1/2 minuti circa), la crema dev'essere tiepida e, soprattutto non deve bollire. Una volta raggiunti i 40°C, togliete dal fuoco e montate le uova con una frusta elettrica finché il composto non sarà diventato bianco e abbia triplicato il volume. Incorporate poi la farina. Accendete il forno a 210°C.
Montate a neve gli albumi (non tanto ferma) e incorporate i 20gr di zucchero rimasti quando sono belli soffici. Mescolate 1/5 del 1° composto agli albumi, quindi incorporate il resto mescolando delicatamente con una spatola.
Versate il tutto nel Flexipat di Demarle o in una teglia (33.5x23.5cm) ricoperta di carta forno in maniera uniforme. Infornate 10/12 minuti.

Ingredienti per lo strato di mele in gelatina: 120gr di zucchero, il succo di 3 lime, 100ml d'acqua, 4 mele Granny Smith, 6gr di gelatina (3 fogli).

Fate bollire l'acqua e lo zucchero. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 20 minuti. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti. Irroratele con il succo di lime. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sciroppo tiepido, poi aggiungete le mele. Versate il tutto nel Flexipat di Demarle o in una teglia (33.5x23.5cm) ricoperta di pellicola. Fate prendere in frigo.

Ingredienti per lo sciroppo: 5cl d'acqua, 50gr di zucchero, 1 cucchiaio di Limoncello (o un liquore alla mela verde).

Preparate uno sciroppo facendo bollire l'acqua e lo zucchero. Aggiungete il liquore scelto quando lo sciroppo è freddo.

Ingredienti per la mousse cioccolato bianco/lime: 41cl (11cl + 30cl) di panna fresca, 120gr di cioccolato bianco, 4gr di gelatina (2 fogli), succo di 1 lime.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Preparate una ganache: versate in 3 volte 11cl di panna fresca bollente sul cioccolato bianco tagliato a pezzetti, mescolate bene. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nel cioccolato fuso. Versatevi il succo di lime. Montate la panna e incorporatela delicatamente alla  ganache fredda.

Montaggio:

Tagliate il pan di Spagna a metà. Mettete una metà in un quadro in acciaio (23.6x16.2cm) e spennellatelo con lo sciroppo. Tagliate a metà lo strato di mele in gelatina. Fate uno strato: mele, mousse, altra metà di pan di Spagna con sciroppo, mele e terminate con la mousse. Mettete il dolce in congelatore. Togliete il quadro in acciaio quando lo tirate fuori dal congelatore.