Spaghetti au blé complet, pesto d'asperges et amandes

Une recette rapide et délicieuse, trouvée chez Virginie.

Ingrédients pour 4 personnes : 320gr de spaghetti au blé complet (Barilla pour moi), 170gr d'asparages vertes (environ 10), 25gr d'amandes entières, 25gr de parmesan râpé, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 2 feuilles de menthe, sel.

Griller à sec les amandes, dans une poêle bien chaude. Lavez et épluchez les asperges, éliminez l'extrémité plus dure et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Cuisez les spaghetti dans l'eau de cuisson des asperges. Pendant ce temps, mixez les asperges (gardez quelques pointes pour décorer les assiettes), les amandes grillées, le fromage, l'huile d'olive, la menthe et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une crème homogène. Égouttez les spaghetti et ajoutez le pesto. Mélangez bien, puis servez en décorant les assiettes avec des amandes grillées, un filet d'huile d'olive et les pointes d'asperges.

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Comments

[leliafee]

Pesto d'asperges c'est hyper original. Je testerais bien un de ces jours!

[Clémence]

Une petite sauce pour les pâtes originale et goûteuse !

[LadyMilonguera]

C'est une assiette de pâtes comme je les aime !