J'ai créé cette recette pour participer au concours organisé par Dominique du blog Cuisine Plurielle.
Les ingrédients sont pour 4 personnes.

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Ingrédients pour les crêpes à la tomate : 125gr de farine, 300ml de lait, 3 œufs, une pincée de sel, 4 c. à café de poudre de tomates (achetée chez Oliviers & Co.) ou 2 c. à café de concentré de tomates.

Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le lait peu à peu en mélangeant avec au fouet. De cette façon, vous éviterez les grumeaux. Incorporez ensuite les œufs, un à la fois, enfin, ajoutez le sel et la poudre de tomates.

Ingrédients pour la farce : 2 courgettes moyennes ou 3 petites, 250gr de ricotta, 3 c. à soupe de parmesan râpé, sel, poivre, thym frais, huile d'olive, 1/2 échalote.
Prévoyez aussi : 4 brin de ciboulette, 1 poignée de pignons de pin, 1 c. à soupe de parmesan râpé.

Coupez les courgettes en 4 dans la longueur, puis détaillez-les en petits dés. Faites revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les courgettes et cuisez environ 30 minutes. Elles doivent être tendres. Salez, poivrez et ajoutez le thym. Une fois tiédies, mélangez-les à la ricotta et au parmesan.
Étalez 2 cuillerées de préparation sur chaque crêpe et enroulez-les. Coupez 3 cylindres de crêpes par personne, liez-les ensemble avec un brin de ciboulette et disposez-le dans un plat allant au four. Saupoudrez de parmesan et enfournez 10 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre 30gr de beurre dans une casserole, puis ajoutez 20gr de Maïzena. Mélangez et ajoutez 250ml de lait chaud. Une fois la sauce béchamel prête, retirez-la du feu et ajoutez 3/4 c. à café de sauce pesto déjà prête (j'utilise la Barilla) et 2 c. à soupe de parmesan.
Faites toaster à sec les pignons de pin.
Dressez la sauce au fond des assiettes, déposez les crêpes et décorez avec les pignons de pin.

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Crespelle al pomodoro ripiene di zucchine con fonduta di grana e basilico

Ho creato questa ricetta per partecipare al concorso organizzato da Dominique del blog Cuisine Plurielle.
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Ingredienti per le crespelle al pomodoro: 125gr di farina, 300ml di latte, 3 uova, un pizzico di sale, 4 cucchiaini di polvere di pomodoro (comprata nel negozio "Oliviers & Co.") oppure 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro.

Mettete la farina in un recipiente e aggiungete il latte a filo mescolando con una frusta. In questo modo eviterete i grumi. Incorporate le uova, una alla volta, quindi aggiungete il sale e la polvere di pomodoro.

Ingredienti per il ripieno: 2 zucchine medie o 4 piccole, 250gr di ricotta, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe, timo fresco, olio d'oliva, 1/2 scalogno.
Avrete bisogno anche di: 4 steli di erba cipollina, 1 manciata di pinoli, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Tagliate le zucchine in 4 nel senso della lunghezza, poi tagliatele a dadini. Soffriggete lo scalogno tritato con un pò d'olio e aggiungete le zucchine. Cuocete circa 30 minuti: devono essere morbide. Salate, pepate e aggiungete il timo. Quando sono tiepide mescolatele alla ricotta e al parmigiano.
Spalmate 2 cucchiai di farcia su ogni crespella e poi arrotolatele. Tagliate 3 cilindri di crespelle di varie dimensioni per persona, legateli insieme con uno stelo d'erba cipollina e disponeteli in una pirofila. Spolverate di parmigiano e infornate 10 minuti a 200°C.

Nel frattempo preparate la fonduta: fate sciogliete 30gr di burro in un pentolino, poi aggiungete 20gr di Maizena. Mescolate e aggiungete 250ml di latte caldo. Quando la besciamella è pronta, togliete dal fuoco e aggiungete 3/4 cucchiaini di pesto pronto (io uso quello della Barilla) e 2 cucchiai di parmigiano.
Tostate brevemente i pinoli.
Servite i mazzetti di crespelle sulla fonduta calda al pesto e decorate con i pinoli tostati.