vendredi 16 octobre
Cake sucré au potimarron - Plum cake alla zucca
Après le gâteau au chocolat et courgettes, voici le cake au potimarron ! Je voulais créer une recette originale pour participer au jeu de Dominique et la gourmande que je suis a évidemment pensé à un gâteau.
La cannelle et le zeste d'orange rendent ce cake très parfumé et pour lui donner un peu de peps un délicieux glaçage au mascarpone et ricotta, mon fromage passe-partout !
Dopo la torta al cioccolato e zucchine, ecco il plum cake alla zucca! Volevo creare una ricetta originale per partecipare al gioco di Dominique e, siccome sono una golosona, ho subito pensato a un dolce.
La cannella e la scorza d'arancia gli conferiscono un delizioso profumo autunnale e per dargli un pò di brio ho spalmato la superficie di una deliziosa crema al mascarpone e ricotta, il mio formaggio preferito!
A savoir : vous pouvez préparer le cake à l'avance mais étalez le glaçage juste avant de servir.
Vous pouvez remplacer le potimarron par des carottes râpées.
Ingrédients : 80gr de sucre cassonade, 2 œufs, 160gr de farine, 1 c. à café de levure, 1 c. à café de cannelle, le zeste râpé de 1/2 orange, 140gr de potimarron râpé, 50gr de noix grossièrement hachées, 50ml de lait, sel, quelques noix pour décorer.
Pour le glaçage : 100gr de mascarpone, 100gr de ricotta, 1 c. à soupe de sucre.
Battez longuement le sucre avec les œufs afin d'obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, une pincée de sel et le lait. Ajoutez enfin le potimarron, le zeste d'orange et les noix. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
Pour le glaçage il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et, une fois le cake refroidi, de l'étaler sur la surface. Décorez avec des brisures de noix.
Buono a sapersi: potete preparare il plum cake in anticipo ma stendete la crema un attimo prima di servire. Potete sostituire la zucca con le carote grattuggiate.
Ingredienti: 80gr di zucchero di canna, 2 uova, 160gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di cannella, la scorza grattuggiata di mezza arancia, 140gr di zucca grattuggiata, 50gr di noci tritate grossolanamente, 50ml di latte, sale, qualche noce per decorare.
Per la crema, 100gr di mascarpone, 100gr de ricotta, 1 cucchiaio di zucchero.
Sbattete a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito, la cannella, un pizzico di sale e il latte. Aggiungete quindi la zucca, la scorza d'arancia e le noci. Versate il tutto in uno stampo da plum cake in silicone e fate cuocere 25/30 minuti a 180°C.
Per la crema basta mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio che spalmerete sulla superficie del cake freddo. Decorate con i pezzetti di noci.
lundi 24 août
Crêpes salées aux champignons et ricotta - Crespelle funghi e ricotta
En Italie on mange beaucoup plus souvent les crêpes en version salée que sucrée. D'habitude on les fourres aux épinards et ricotta ou aux champignons. J'ai voulu essayer un mariage ricotta-champignons avec une petite sauce aux poireaux et le résultat, le voici :
Ingrédients pour la pâte à crêpes : 250gr de farine, 600gr de lait, 6 œufs, sel, quelques gouttes de jus de citron.
Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu; versez le lait petit à petit en incorporant la farine, de façon à éviter les grumeaux. Ajoutez les oeufs, un par un, salez et ajoutez le citron. Laissez reposer la pâte pour au moins une demi-heure.
Ingredienti per le crespelle: 250gr di farina, 600gr di latte, 6 uova, sale, qualche goccia di succo di limone.
Mettete la farina a fontana in un recipiente; versate il latte a filo e incorporate la farina per evitare i grumi. Aggiungete un uovo alla volta, salate e aggiungete il succo di limone. Lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Ingrédients pour la sauce aux poireaux : 200gr de poireaux, 40 cl de crème fraîche liquide, 1 c. à soupe de persil haché, 2 feuilles de sauge.
Coupez les blancs de poireau en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche, le persil et la sauge. Couvrez et comptez 2 minutes à partir de l'ébullition.
Mixez la sauce, salez si besoin.
Ingredienti per la crema di porri: 200gr di porro, 40cl di panna da cucina, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 foglie di salvia.
Mondate il porro e riducetelo a tocchetti. Mettetelo in una pentola con la panna, il prezzemolo e la salvia. Coperchiate e cuocete a fuoco medio per 2 minuti da quando inizia il bollore. Frullate la crema e salate se necessario.
Ingrédients pour la farce : 500 gr de ricotta, 250gr de champignons de Paris, parmesan râpé, huile d'olive, 1 gousse d'ail, persil haché.
Cuisez les crêpes. Nettoyez les champignons, coupez-les en fines tranches et cuisez-les a feu vif avec un filet d'huile d'olive et la gousse d'ail légèrement écrasée. Une fois la cuisson terminée, salez et ajoutez le persil.
Mélangez la ricotta, pour la détendre; ajoutez un peu de lait pour la rendre plus crémeuse et les champignons, après en avoir gardé de coté 2 cuillères à soupe. Étalez un peu de préparation sur chaque crêpe puis formez de petits roulés que vous couperez en trois.
Ingredienti per la farcia: 500gr di ricotta, 250gr di champignons, grana grattuggiato, olio d'oliva, aglio, prezzemolo.
Cuocete le crespelle. Pulite i champignons, tagliateli a fettine sottili e cuoceteli a fuoco vivace con un po' d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. A fine cottura, salate e aggiungete il prezzemolo.
Mescolate la ricotta per renderla cremosa, potete aggiungere un po' di latte. Tenete da parte 2 cucchiai di funghi e aggiungete il resto al formaggio. Farcite le crespelle con la crema, arrotolatele e ricavate da ciascuna 3 girelle.
Déposez les rondelles dans un plat allant au four après y avoir versé la sauce aux poireaux. Parsemez de champignons et de parmesan râpé. Faites gratiner 5 minutes à 250°C.
Disponete le girelle in una pirofila, dove avrete distribuito la crema di porri. Spolverate con i funghi rimanenti e il grana. Infornate a 250°C per 5 minuti.
dimanche 09 août
Cheesecake tiramisù
Avec la ricotta et le mascarpone qui me restaient du cheesecake aux nectarines j'ai tenté un autre cheesecake façon tiramisù et je n'ai pas été déçue !!
Con la ricotta e il mascarpone avanzati dopo il cheesecake alle peschenoci ho voluto provare un cheesecake tiramisù e non me ne sono pentita !!
Ingrédients pour un moule à manqué de 18 cm : 100 gr de boudoirs, 45 gr de beurre, 1 c. à café de café soluble, 100 gr de ricotta, 100 gr de mascarpone, 2 oeufs, 4 c. à soupe de sucre, 3 feuilles de gélatine alimentaire.
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 18 cm: 100 gr di savoiardi, 45 gr di burro, 1 cucchiaino di caffé istantaneo (tipo Nescafé), 100 gr di ricotta, 100 gr di mascarpone, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 fogli di gelatina.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y le café soluble. Mélangez. Hachez
finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le moule de papier sulfurisé puis mettez le mélange
beurre-biscuits au fond et tassez bien. Réservez au frigo.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche, puis ajoutez la ricotta et le mascarpone, ainsi que la gélatine préalablement fondue. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la crème. Versez le tout sur la base de biscuits. Laissez reposer le cheesecake une nuit au frigo. Avant de servir,saupoudrez de cacao amer.
Mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda per circa 15 minuti.
Fate fondere il burro e aggiungete il caffé istantaneo. Mescolate bene. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Ricoprite il fondo dello stampo con la carta forno e distribuite il composto di
biscotti, in maniera uniforme. Mettete in frigo.
Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca, poi aggiungete la ricotta, il
mascarpone, la gelatina strizzata e dissolta precedentemente. Montate gli
albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente alla crema. Versate il composto sulla base di biscotti.
Fate riposare il cheesecake una notte in frigo. Prima di servire, spolverizzatelo con cacao amaro.
dimanche 02 août
Cheesecake aux nectarines - Cheesecake alle peschenoci
Cela faisait quelques jours que j'avais une envie irrésistible de cheesecake... et hier j'ai enfin craquée !
J'ai utilisé un cercle en inox (diamètre : 22cm) pour lui donner la forme, mais si vous n'en avez pas, utilisez un moule à manqué.
Per realizzare questo delizioso cheesecake ho usato un cerchio in inox di un diametro di 22 cm. Se non ne avete, potete usare uno stampo a cerniera.
Ingrédients : 100gr de spéculos, 50gr de petits beurre, 60gr de beurre, 5 nectarines, 2 c. à soupe de jus d'orange, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 150gr de ricotta, 150gr de mascarpone, 90gr de sucre glace, 2 œufs.
Ingredienti : 100gr di spéculos (biscotti belga), 50gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa), 60gr di burro, 5 peschenoci, 2 cucchiai di succo d'arancia, 3 fogli di gelatina, 150gr di ricotta, 150gr di mascarpone, 90gr di zucchero a velo, 2 uova.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Hachez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Posez le cercle inox sur une assiette de présentation, puis mettez le mélange beurre-biscuits au fond et tassez bien. Réservez au frigo.
Pelez 4 nectarines et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la ricotta, le mascarpone, le sucre, les jaunes, et la gélatine que vous aurez précédemment fait fondre dans le jus d'orange. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème. Puis versez le tout sur la base de biscuits.
Laissez reposer le cheesecake une nuit au frigo. Avant de servir, enlevez le cercle inox (pour m'aider j'ai passé un couteau tout autour pour le décoller) et décorez avec la nectarine restante.
Mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda per circa 15 minuti. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Posate il cerchio in inox su un piatto da portata e distribuite sul fondo il composto di biscotti, in maniera uniforme. Mettete in frigo.
Sbucciate le peschenoci e tagliatele a pezzetti. Frullatele con la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, i tuorli e la gelatina strizzata e dissolta nel succo d'arancia fino ad ottenere una bella crema. Montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente alla crema di pesche. Versate il composto sulla base di biscotti.
Fate riposare il cheesecake una notte in frigo. Prima di servire, decoratelo con la pesca restante.
vendredi 31 juillet
Petits gâteaux aux courgettes et ricotta
J'ai beaucoup de courgettes dans mon jardin et il faut les manger !! J'ai voulu essayer une nouvelle recette avec de la ricotta... vous l'aurez compris que j'en raffole :P
Je les ai présentés dans mes nouvelles mini-cocottes Le Creuset, reçues la semaine dernière !! Un partenariat dont je suis très fière !!
Ingrédients pour 6 ramequins ou cocottes : 320gr de courgettes, 120gr de ricotta, 30gr de parmesan râpé, 1/2 échalote, 6 tomates grappe, 2 œufs, basilic, huile d'olive, sel et poivre.
Coupez les courgettes en dés. Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Faites cuire une dizaine de minutes. Laissez tiédir, puis mixez le tout avec la ricotta, les œufs, 20gr de parmesan, sel et poivre.
Otez la peau des tomates à l'aide d'un économe. Éliminez les pédoncules. Gardez le chapeau de chaque tomate.
Beurrez et farinez les ramequins (6cm de diamètre), remplissez-les à 2/3 avec la préparation. Saupoudrez avec le parmesan et déposez au centre le chapeau des tomates. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, videz le reste des tomates et pressez-les bien afin d'éliminer un maximum d'eau, puis mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Servez les petits gâteaux chauds avec la sauce à la tomate.
Avec cette sauce j'ai également préparé quelques bruschette : j'ai fait griller des tranches de pain, je les ai frottées avec de l'ail, un filet d'huile d'olive et une cuillerée de sauce à la tomate. Si simple et si bon !!
lundi 13 juillet
Bâtonnets moelleux aux poivrons et basilic, sauce aux câpres
J'ai découvert cette recette chez Eryn et comme j'avais tout ce qui fallait au frigo, je l'ai testée ! Ces bâtonnets sont extra et la sauce... un vrai régal.
Ingrédients : 2 œufs, 125gr de yaourt brassé type velouté, 150gr de farine, 1/2 sachet d levure chimique, 10gr d'huile d'olive, 15gr de basilic surgelé, une pincée de sel, poivre, 1 pincée de bicarbonate, 2 gros poivrons rouges, 1 oignon (j'ai mis 1/2 échalote), 25gr de parmesan râpé.
Coupez les poivrons en petits dés, émincez l'oignon. Faites revenir les poivrons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils aient perdu l'eau, puis ajoutez l'oignon et un filet d'huile d'olive. Faites cuire une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le basilic, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez les œufs et fouettez. Incorporez ensuite la farine, le bicarbonate et la levure; fouettez encore. Ajoutez enfin les légumes et mélangez le tout.
Versez la préparation dans un moule carré ou rectangulaire beurré et fariné. Moi, j'ai utilisé la Flexipat® de chez Demarle.
Lissez à la spatule et parsemez de parmesan. Enfournez à 175°C pendant 30 minutes. Démoulez à l'envers sur une grille et laissez refroidir.
Pour la sauce aux câpres : 100gr de fromage blanc 0% (j'ai utilisé de la ricotta à la place), 20gr de câpres égouttés (j'en ai mis la moitié), 10gr de parmesan râpé, poivre.
Mixez tous les ingrédients et versez la crème légère dans un ramequin. Réservez au frigo jusqu'au oment de servir.
Découpez le grand rectangle en petites bandes pour faciliter le trempage dans la sauce.
vendredi 03 juillet
Tarte poires et ricotta
Voici un de mes gâteaux préférés : la tarte aux poires et ricotta, délicate et savoureuse... elle n'a pas fait long feu !
Ingrédients : 1 pâte sablée, 250gr de ricotta, 100gr de sucre, 1 œuf, 50gr de raisins secs, 2 poires William.
Epluchez les poires, coupez-les en 4 et coupez-les en fines lamelles (j'utilise une mandoline pour aller plus vite). Puis déposez-les sur le fond de votre moule à tarte recouvert de pâte sablée.
Mélangez la ricotta avec le sucre, l'œuf et les raisins secs (que vous aurez préalablement mis dans de l'eau tiède une dizaine de minutes) égouttés. Versez la crème sur les poires. Faites cuire 30 minutes environ à 180°C.
mercredi 17 juin
Tartelettes aux légumes
Voici quelques idées pour utiliser vos magnifiques tartelettes de pâte brisée aux tomates séchées.
A LA RICOTTA ET POIVRONS
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, 2 poivrons rouges, 1/2 échalote, huile d'olive, sel et poivre, ricotta.
Coupez les poivrons en petits morceaux. Chauffez une poêle et faite
revenir les poivrons quelques minutes. Quand ils commencent à attacher,
ajoutez un filet d'huile et un peu 'échalote hachée. Baissez le feu et
laissez cuir doucement. Salez et poivrez.
Disposez un peu de ricotta dans le fond des tartelettes et ajoutez 1 à 2 cuillères de poivrons.
A LA RICOTTA ET COURGETTES
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, 2 courgettes, 1/2 échalote, huile d'olive, sel et poivre, ricotta.
Faites revenir l'échalote dans une poêle avec de
l'huile d'olive. Puis ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles. Cuisez à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Baissez le feu et
laissez cuir doucement. Salez et poivrez.
Disposez un peu de ricotta dans le fond des tartelettes et ajoutez 1 à 2 cuillères de courgettes.
A LA RATATOUILLE
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, ratatouille.
Disposez un peu de ratatouille chaude dans le fond des tartelettes et dégustez !
vendredi 29 mai
Quiche aux courgettes et ricotta
J'adore cette quiche : c'est une des premières recettes que ma maman m'a appris. Et ça change de la classique "Lorraine"...
Ingrédients : 2/3 courgettes, 1/2 échalote, 2 c. à soupe de parmesan râpé, 2 œufs, 250 gr de ricotta, 1 pâte feuilletée, huile d'olive, sel et poivre.
Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles. Faites cuire à feu vif une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le parmesan et les œufs. Ajoutez ensuite les courgettes et mélangez bien.
Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la dans un plat à tarte. Étalez la préparation et faites cuire 30 minutes à 200°C. Servez accompagné d'une salade verte.
vendredi 27 mars
Roulé au gruyère et aux poivrons, petits dômes aux asperges
Voici deux recettes délicieuses tirées des livres Simplissime et Simplissime 2 de chez Demarle : un roulé au gruyère et poivrons accompagné de mini frittatas aux asperges : un vrai régal !
Roulé au gruyère et poivrons
Pour la garniture : 3 poivrons rouges (j'en ai mis 2), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 200 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta).
Pour le biscuit : 150 gr de crème fraîche liquide; 60 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta), 4 oeufs, 200 gr de gruyère râpé, poivre.
Émincez les poivrons et faites-les revenir dans l'huile d'olive : ils doivent rester fondants. Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche liquide en crème fouettée, ajoutez le fromage blanc (ou la ricotta). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez 3 blancs et ajoutez les 4 jaunes un à un à la préparation, en mélangeant au fouet. Coupez le gruyère râpé en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Poivrez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement. Versez la préparation dans le Flexipat®, étalez avec une spatule puis enfournez 10 à 12 minutes à 200°C.
Démoulez le biscuit, étalez la ricotta (ou le fromage blanc) sur le biscuit, répartissez les poivrons refroidis sur le fromage. Roulez le tout très serré et entourez de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Mini-frittatas aux asperges et parmesan
Ingrédients pour 12 frittatas : 400 gr d'asperges vertes en bocal, 20 cl de crème fraîche liquide, 5 gr de Maïzena, 4 oeufs, 50 gr de parmesan râpé, sel et poivre.
Détaillez les pointes d'asperges à environ 3 cm et taillez les tiges en rondelles de 1 cm environ.
Diluez la Maïzena dans la crème liquide, ajoutez les queues d'asperges et mixez le tout. Ajoutez les oeufs battus et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez vos moules de préparation jusqu'à mi-hauteur puis répartissez les pointes d'asperges. Recouvrez de préparation et faites cuire 25 à 30 minutes à 170°C. Laissez reposer les frittatas 5 minutes avant de démouler.
