mardi 14 avril
Plaisir aux fruits rouges
Dimanche dernier nous avons fêté le baptême de notre Matteo chéri et avons ensuite accueilli la famille et les amis à la maison pour un buffet. Parmi les desserts, j'avais préparé ce délicieux gâteaux aux fruits rouges avec une mousse et un biscuit très légers !
Biscuit aux amandes : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Mousse aux fruits rouges : 12 gr de feuilles de gélatine, 300 gr de purée de fruits soit 200 gr de fraises et 200 gr de framboises, 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mixez les fraises et les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir dans un bain marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.
Croustillant aux amandes : 100 gr de sucre, 50 gr de glucose (si vous n'avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr), 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.
Pour le montage vous aurez besoin de 100 gr de fraises et 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Pour démouler l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement. afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
jeudi 29 janvier
Mousse Danette à la vanille et caramel
Me revoilà après quelques semaines d'absence... J'espère que je ne vous ai pas trop manquée :P !!
Pour me faire pardonner, je vous offre une recette ultra-rapideultra-rapide pour épater des invités surprise : une mousse à la Danette vanille et caramel, temps de réalisation 2 minutes !! Et en plus elle est délicieuse !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines : 20 cl de crème fraîche liquide entière, 2 pots de Danette à la vanille et caramel.
Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans le siphon (moi j'utilise celui de Demarle, le top des siphons :P). Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et dressez dans les verrines. Pour la déco, j'ai mis un carambar dans chaque verrine.
jeudi 14 août
Mousse au Moscato
Le Moscato est un vin piémontais pétillant moelleux qui accompagne les gâteaux et desserts. On a récemment ouvert une bouteille pour fêter la naissance de notre petit Matteo et avec les restes j'ai préparé une mousse servie avec une "écrasée" de mûres.
Ingrédients pour 12 verrines : 400gr de chantilly, 250gr de Moscato, 80gr de sucre, 10gr de gélatine alimentaire, quelques mûres, menthe fraîche, sucre glace.
Portez le sucre et la Moscato à ébullition jusqu'à ce que le vin réduise de la moitié, puis incorporez les feuilles de gélatine. Laissez tiédir, puis ajoutez le sirop à la chantilly. Mélangez bien et gardez au moins une heure au frigo.
Répartissez la mousse dans des verrines, garnissez avec une mûre et une feuille de menthe. Accompagnez avec des mûres écrasée avec un peu de sucre glace.
vendredi 30 mai
Mousses Forêt Noire
Voici un dessert étonnant dont j'ai trouvé la recette sur le blog italien : "La ciliegina sulla torta". La réalisation est simple mais un peu longue... en tout cas, c'est le dessert idéal pour étonner la famille et les amis !
Pour 4 mousses.
Biscuit au cacao
Ingrédients : 1 œuf, 10 gr de cacao amer, 40 gr de sucre, 40 gr de farine, sel.
Battez l'œuf et le sucre ainsi qu'une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange blanc et aérien. Ajoutez ensuite la farine et le cacao. Étalez la préparation dans un moule 20x20 cm, chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire 15 à 20 minutes à
Mousse au chocolat noir
Ingrédients : 100 gr de chocolat noir, 100 ml de lait entier, 200 ml de crème fraîche entière, 2 gr de gélatine, 50 gr de sucre.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine égouttée et le sucre, puis mélangez bien jusqu'à leur dissolution. Faites fondre le chocolat à bain-marie, puis versez-y le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Une fois la crème refroidie, ajoutez la crème montée en chantilly pas trop ferme.
Mousse au chocolat blanc
Ingrédients : 200 gr de chocolat blanc, 150 ml de lait entier, 200 ml de crème fraîche entière, 3 gr de gélatine.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir le lait, ajoutez-y la gélatine égouttée et mélangez bien jusqu'à sa dissolution. Faites fondre le chocolat à bain-marie, puis versez-y le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Une fois la crème refroidie, ajoutez la crème montée en chantilly pas trop ferme.
Gelée de cerises
Ingrédients : 200 gr de cerises, 100 gr de sucre, 3 c. à soupe d'eau, 2 gr de gélatine.
Mettez l'eau, le sucre et les cerises dénoyautées dans une casserole : portez à ébullition pendant une dizaine de minutes. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Filtrez le sirop obtenu et ajoutez la gélatine égouttée. Laissez refroidir.
Assemblage
Préparez le biscuit et la mousse au chocolat noir. Utilisez des moules ronds sans fond ou faites comme moi : préparez-les à l'aide de bandes de pochettes plastifiées. Découpez 4 ronds et disposez-les au fond de vos moules. Puis ajoutez une couche de mousse au chocolat noir. Réservez au congélateur 2 heures minimum. Préparez ensuite la mousse au chocolat blanc et déposez une couche sur celle au chocolat noir. Réservez au congélateur 2 heures minimum. Enfin, préparez la gelée de cerises : déposez quelques cerises sur la mousse blanche et terminez avec une fine couche de gelée. Réservez au frigo 2 heures. Avant de servir, ôtez les moules ronds.
