mercredi 14 octobre
Petits gâteaux aux framboises et pralines - Dolcetti ai lamponi e praline
Des délicieux petits gâteaux au yaourt tout simples qui s'imposent au petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner et plus si affinités !
A savoir : si vous ne trouvez pas de pralines, vous pouvez les remplacer par des dragées roses.
Ingrédients : 125gr de framboises, 1 pot de yaourt nature, 125gr de beurre, 2 pots de farine, 1 pot de poudre d'amandes, 1 pot de sucre, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1/2 pot de pralines roses, sel.
Videz le contenu du yaourt dans un saladier, puis lavez et séchez ce pot qui vous servira d'unité de mesure.
Faites fondre le beurre. Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure, une pincée de sel et les œufs. Travaillez rapidement la préparation en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Hachez les pralines roses et incorporez-les avec les framboises dans la pâte à gâteau pendant 15 minutes puis repartissez dans les moules en silicone. Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
Buono a sapersi: se non trovate le praline, sostituitele con dei confetti rosa.
Ingredienti: 125gr di lamponi, 1 vasetto di yogurt bianco, 125gr di burro, 2 vasetti di farina, 1 vasetto di mandorle tritate finemente, 1 vasetto di zucchero, 1 bustina di lievito, 3 uova, 1/2 vasetto di praline rosa, sale.
Svuotate lo yogurt in un recipiente, lavate ed asciugate il vasetto che userete come unità di misura.
Fate fondere il burro. Mescolate lo yogurt con la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e le uova.
Lavorate l'impasto rapidamente aggiungendo il burro fuso e freddo.
Tritate grossolanamente le praline e aggiungetele all'impasto assieme ai lamponi, poi versate negli stampini in silicone. Fate cuocere una ventina di minuti a 180°C.
mardi 14 avril
Plaisir aux fruits rouges
Dimanche dernier nous avons fêté le baptême de notre Matteo chéri et avons ensuite accueilli la famille et les amis à la maison pour un buffet. Parmi les desserts, j'avais préparé ce délicieux gâteaux aux fruits rouges avec une mousse et un biscuit très légers !
Biscuit aux amandes : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Mousse aux fruits rouges : 12 gr de feuilles de gélatine, 300 gr de purée de fruits soit 200 gr de fraises et 200 gr de framboises, 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mixez les fraises et les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir dans un bain marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.
Croustillant aux amandes : 100 gr de sucre, 50 gr de glucose (si vous n'avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr), 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.
Pour le montage vous aurez besoin de 100 gr de fraises et 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Pour démouler l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement. afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
vendredi 09 janvier
Glace à la vanille et framboises chaudes
Un dessert délicieux présenté en verrines avec des cuillères en pâte sablée... un régale pour les yeux et le palais !!
Ingrédients pour la glace : 3 jaunes d'œufs, 100 gr de sucre en poudre, 10 gr de sucre vanillé, 25 cl de lait entier, 20 cl de crème fraîche entière.
Battez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait en continuant de battre. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la aux autres ingrédients en faisant un mélange homogène.
Mettez en marche
Si vous constatez que votre crème glacée prend plus rapidement, arrêtez la machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.
Ingrédients pour les framboises : 2 barquettes de framboises, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’eau
Mettez les fruits dans une poêle avec le sucre et l’eau. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant de temps en temps sans écraser les fruits.
Ingrédients pour les cuillères en pâte sablée :130 gr de beurre mou, 60 gr de sucre glace, 30 gr de sucre, 1 œuf, 30 gr de poudre de noisette, 230 gr de farine, une pincée de sel. Dans un cul de poule, mélangez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez l’œuf, le sel, le sucre et la poudre de noisettes. Ajoutez enfin la farine en mélangeant délicatement. Placez la pâte filmée au frigo pendant 1 heure. Préchauffez votre four à Étalez la pâte, détaillez 18 morceaux de pâte avec le découpoir cuillère et déposez-les sur l’envers des empreintes. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être blonde et de couleur uniforme. Renouvelez l’opération avec le reste de la pâte. Servez la glace avec les framboises chaudes dès qu’elle sort de la machine. Décorez chaque verrine avec une cuillère aux noisettes. Votez pour mon blog sur le site A.F. Touch cuisine : le classement des meilleurs blogs de cuisine. Vous n'avez pas besoin de vous inscrire : il suffit d'un click ! Tapez "That's Amore!" dans la case de recherche et votez. Vous pouvez voter 1 fois par jour jusqu'au mois de mars 2009. 
vendredi 27 juillet
Tarte aux framboises et kiwi
J'adore cette période de l'année car on trouve plein de fruits colorés et parfumés dans les magasins. Du coup, ça donne envie de préparer de bonnes tartes !! En voici une au framboises et aux kiwi.
Préparez une pâte sablé. Etalez-la et déposez-la dans un moule à tarte. Remplissez-la avec de la crème pâtissière. Disposez les framboises au centre et les kiwis tout au tour. Recouvrez avec une fine couche de nappage pour tartes pour éviter que les fruits noircissent.
dimanche 27 mai
Petites gourmandises...
Hier mon chéri a fait sa confirmation et pour fêter l'évènement on a dîné à la maison avec la famille et les amis. J'ai passé les 2 derniers jours dans ma cuisine à préparer plein de bonnes choses... et tout le monde a apprécié !! Le plat qui a eu le plus grande succès a été le dessert... après une ovation générale, mes copines m'ont tout de suite demandé : "Tu vas mettre le recette sur ton blog, n'est-ce pas??" Biensûr !
Les voici :
Panna cotta au coulis de framboises, mousse au chocolat,
dentelles croustillantes à l'orange, mousseline caramel à la mangue
Panna Cotta au Coulis de Famboises
Pour 12 verrines : 750 ml de crème fraîche, 250 ml de yaourt nature, 100 gr de sucre, 20 gr de gélatine en feuilles, 1 gousse de vanille.
Mettez les feuilles de gélaine dans de l'eau froide, afin qu'elles deviennent souples. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Portez à ébullition la crème, le yaourt, le sucre et la gousse de vanille coupée dans le sense de la longueur. Eteignez le feu et incorporez la gélatine et mélangeant. Passez la crème au chinois. Faites tièdir en mélangeant souvant. Puis, versez la panna cotta dans les verrines et mettez-les au frigo pendant 5-6 heures. L'idéal est de les préparer la veille pour le lendemain.
Pour le coulis de framboises : mixez 250 gr de framboises avec 80 gr de sucre et un peu de jus de citron.
Mousse au chocolat
C'est une recette tirée du livre "Toqué de cuisine" de Jamie Oliver, mais je n'ai pas utilisé d'Amaretto. J'adore ce cuisiner anglais et j'ai tous ces livres !!
Pour 4 personnes : 225 gr de chocolat cassé en morceaux, 70 gr de beurre coupé en morceaux, 350 ml de crème épaisse, 2 oeufs, 2 c. à soupe de miel.
Dans un saladier posé dans un bain-marie tiède, faites fondre le chocolat et le beurre, puis retirez le mélange du feu. Dans un second saladier, fouettez la crème. Dans un troisième, battez les oeufs et le miel pour obtenir une mousse onctueuse, puis incorporez le chocolat et la crème, délicatement pour ne pas chasser l'air de la mousse. Versez la préparation dans des verres ou des coupes et laissez refroidir au moins 1 heure avant de déguster.
Moi, je l'ai présentée sur des cuillères chinoises avec un peu de groseille.
Dentelles croustillantes à l'orange, mousseline caramel à la mangue
Le créateur de cette recette est le jeune chef Stéphane Ranieri, qui anime des ateliers culinaires à Aubière, dans le magasin "Des idées pour la cuisine".
Pour 6 dentelles : 50 gr de sucre, 50 gr de cassonade, 50 gr de farine, 50 gr de beurre pomade, 50 gr de jus d'orange glacé, 1 mangue.
Pour la chantilly aromatisée : 15 cl de crème liquide entière, 5 c. à soupe de nappage caramel.
Préparez les dentelles : mélangez le sucre, la cassonade, la farine, le beurre et le jus d'orange. Si la pa^te est trop liquide, réservez quelques minutes au réfrigérateur. Etalez sur une feuille de silicone et cuire au four à 180-210 °C pendant 10 à 15 minutes. Lorsque les tuiles sont dorées, laissez refroidir quelques secondes, puis coupez-les de la forme d'un rectangle à l'aide d'un ciseau. Ensuite roules rapidement autour d'un rouleau à pâtisserie pour former des tubes. Laissez refroidir.
Dans un siphon, versez 15 cl de crème et 5 c. à soupe de nappage caramel. Coupez la mangue en petits dés.
Avant de servir, déposez quelques dés de mangue au fond de la dentelle, garnissez avec la chantilly au caramel, ajouez encore un peu de mangue et dégustez !!
Vous pouvez préparez le tout la veille et assebler le dessert à la denière minute !
