lundi 19 octobre
Gâteau aux crêpes chocolatées, crème de noisette, caramel poire et chocolat blanc
Un délicieux dessert trouvé chez Eryn auquel vous ne pourrez pas résister...
A savoir : le gâteau sera meilleur après une bonne nuit au frigo ! J'ai utilisé un cercle inox (22 cm de diamètre) pour découper mes crêpes afin qu'elles aient toutes la même taille et cela facilite le montage. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave ! Vous pourrez utiliser une assiette pour découper les crêpes. Il suffira seulement de lisser délicatement la surface du gâteau et de racler les contours si nécessaire à l'aide d'une spatule.
Ne jetez pas les chutes de crêpes : elles vous serviront pour la décoration !
Je réussis mieux mon caramel à sec, sans eau. Si ce n'est pas votre cas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour 100gr de sucre.
Les crêpes au chocolat
Ingrédients pour 13-14 crêpes : 125gr de farine, 50gr de Maïzena, 50gr de cacao amer, 50 cl de lait, 4 œufs.
Mélangez les ingrédients secs puis versez le lait petit à petit : cela évitera les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou du beurre. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu'elle durcissent par la suite. Placez-les dans une grande assiette, couvrez de papier alu et laissez refroidir.
La crème aux noisettes
Ingrédients : 120gr de beurre mou, 120gr de sucre, 150gr de noisettes mixées finement, 3 jaunes d'œufs (vous pourrez faire des macarons avec les blancs), 20 cl de crème fraiche liquide, 1/2 c. à café d'arôme vanille.
Portez à ébullition la crème liquide puis laissez totalement refroidir. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez l'arôme vanille, puis incorporez alternativement 1 jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de noisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélangez et réservez au frigo.
Montage du gâteau
Coupez les crêpes à l'aide du cercle inox ou d'une assiette afin de retirer les contours plus secs. Conservez les chutes pour la décoration dans du papier alu.
Placez le cercle sur le plat de service et déposez une crêpe sur le fond. Tartinez de crème de noisette (2 cuillères à soupe rases suffisent), déposez une autre crêpe par dessus en tassant légèrement avec la paume de la main. Tartinez à nouveau de crème de noisette et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frigo.
Le caramel poire et chocolat blanc
Ingrédients : 100gr de sucre, 150gr de poires, 10gr de beurre en dés, 15gr de chocolat blanc en dés, 1 filet de jus de citron.
Pelez et épépinez la poire et mixez-la avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, puis chauffez cette purée au micro-ondes.
Dans une casserole réalisez un caramel blond en faisant attention à ne pas le bruler. Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de poires. Remuez puis remettez sur le feu quelques minutes en remuant bien. Le caramel doit épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc. Plongez la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis nappez toute la surface du gâteau de crêpes. Réfrigérez 1 nuit.
Le lendemain, décerclez délicatement le gâteau. Roulez les chutes de crêpes en bouton de rose et décorez la surface du gâteau. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Torta di crêpes al cioccolato, crema di nocciole, caramello alle pere e cioccolato bianco
Buono a sapersi: questa torta sarà migliore dopo aver riposato una notte in frigo! Ho usato un cerchio in inox (22 cm di diametro) per tagliare i bordi delle crêpes in modo che abbiano tutte lo stesso diametro e per facilitare il montaggio. Se non l'avete, non importa! Potete usare un piatto. Poi basterà passare una spatola sulla superficie e sui bordi della torta.
Non buttate via i resti delle crêpes: vi serviranno per la decorazione!
Il caramello a secco senz'acqua mi riesce meglio. Se per voi non è così, aggiungete 2 cucchiai d'acqua per 100gr di zucchero.
Le crêpes al cioccolato
Ingredienti per 13-14 crêpes: 125gr di farina, 50gr di Maizena, 50gr di cacao amaro, 50 cl di latte, 4 uova.
Mescolate gli ingredienti secchi, poi versate il latte a filo per evitare i grumi. Aggiungete le uova, una alla volta. Coprite con un panno e lasciate riposare per un'oretta e mezza a temperatura ambiente.
Cuocete le crêpes in una padella calda con un pò d'olio d'oliva o di burro. Se cuocere troppo le crêpes si induriscono e il montaggio sarà più difficile. Sistematele in un piatto abbastanza grande, copritele con la carta stagnola e lasciatele raffreddare.
La crema alle nocciole
Ingredienti: 120gr di burro ammorbidito, 120gr di zucchero, 150gr di nocciole tritate finemente, 3 tuorli (potete confezionare i macarons con gli albumi), 20 cl di panna fresca, 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia.
Portate a bollore la panna poi fatela raffreddare completamente. Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'aroma vaniglia, poi incorporate alternativamente 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna e un cucchiaio di nocciole tritate finché non avrete finito gli ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo.
Montaggio della torta
Tagliate le crêpes aiutandovi con il cerchio in inox o con un piatto per eliminare i bordi più secchi. Non butatteli via, conservateli nella carta stagnola, vi serviranno per la decorazione.
Mettete il cerchio sul piatto da portata e posate una crêpe sul fondo. Spalmatela con la crema di nocciole (bastano 2 cucchiai rasi), coprite con un'altra crêpe senza esercitare troppa pressione con il palmo della mano. Spalmatela con la crema di nocciole e così via finché non avrete finito gli ingredienti. Mettete in frigo.
Il caramello alla pera e cioccolato bianco
Ingredienti: 100gr di zucchero, 150gr di pere, 10gr di burro a pezzetti, 15gr di cioccolato bianco a pezzetti, qualche goccia di succo di limone.
Sbucciate la ou le pere, togliete i semi e frullatela con il succo di limone per evitare che annerisca, poi riscladate la purea al micro-onde.
Realizzate un caramello biondo facendo attenzione a non bruciarvi. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e la purea di pere. Mescolate e rimettete sul fuoco qualche minuto mescolando bene. Il caramello deve addensarsi leggermente. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Mettete la pentola in una bacinella d'acqua fredda mescolando finché il caramello sarà tiepido, poi versate sulla superficie della torta alle crêpes. Mettete in frigo per 1 notte.
Il giorno dopo, togliete delicatamente il cerchio in inox. Arrotolate i resti delle crêpes a forma di bocciolo di rosa e decorate la torta. Mettete in frigo fino al momento di servire.
mardi 05 mai
Brownie aux pistaches et aux noix
Une recette gourmande pour tester mon nouveau moule tablette de Demarle...
Ingrédients : 180 gr de chocolat noir, 150 gr de beurre, 50 gr de noix, 50 gr de pistaches vertes non salées, 2 oeufs, 150 gr de sucre, 125 gr de farine.
Faites fondre le chocolat et le beurre à bain-marie. Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez la farine, les noix et les pistaches hachées grossièrement. Terminez par le chocolat et le beurre. Versez le tout dans un moule carré et faites cuire une demi-heure à 180°C.
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez de sucre glace. A déguster tiède avec de la glace vanille ou de la chantilly.
mardi 21 avril
Gâteau princesse
Voici le 2ème gâteau préparé pour le baptême : un délicieux pain de gênes aux amandes, une crème au café, le tout recouvert de chantilly aromatisé au café et de truffes au chocolat... un dessert très léger et non bourratif, malgré les apparences !!
Je vous donnes les ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre, la base de ma recette (pour ce gâteau j'ai doublé les doses).
Pour le gâteau : 100 gr de poudre d'amandes, 150 gr de sucre, 150 gr de farine, 1/2 sachet de levure, 45 gr de beurre, 1/2 verre de rhum, 15 gr de cacao amer, 3 oeufs, une pincée de sel.
Montez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu froid, les amandes, la farine, la levure et le sel. Ajoutez enfin le rhum et le cacao. Versez le tout dans un moule rond et faites cuire une demi-heure environ à 180°C.
Ingrédients pour la crème au café : 4 jaunes, 1 c. à café de café soluble, 500 ml de lait, 2 c. à soupe de farine, 70gr de sucre, 12 gr de gélatine alimentaire, 1 c. à soupe de rhum.
Battez le sucre et les oeufs dans une casserole. Ajoutez la farine, le café et le lait. Mélangez bien afin d'éviter les grumeaux, puis faites cuire la crème à feu doux. Ajoutez ensuite la gélatine ramollie dans l'eau froide et bien égouttée et le rhum. Laissez refroidir.
Pour la décoration : 500ml de crème fraîche liquide entière, 1/2 c. à café de café soluble, truffes au chocolat, confiture d'abricots.
Coupez le gâteau et étalez la crème. Recouvrez avec la 2ème moitié de la génoise et recouvrez de confiture d'abricot à l'aide d'un pinceau.
Dissolvez le café dans un peu de crème chaude. Ajoutez la crème restante et montez-la en chantilly. Recouvrez le gâteau avec un tiers de chantilly; versez le reste dans une poche à douille cannelé et disposez plein de tas sur le gâteau. Terminez avec les truffes et un peu de cacao saupoudré.
Voici la recette de mes truffes au chocolat : faites fondre 175 gr de chocolat noir et 40 gr de beurre au bain-marie. Ajoutez 50 gr de sucre glace et 50 gr de poudre d'amandes. Mettez le mélange au frais, jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour le rouler en boules dans le cacao amer.
J'avais également préparé de petites douceurs pour mes invités : une mousse au chocolat dans des coquilles d'oeufs (j'ai mélangé du chocolat noir et au lait)
des mini panna cotta avec coulis de fruits rouges, des crèmes brûlées à la verveine et des mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice.
Mousses d'abricots au gingembre et au pain d'épice : pour cette recette je me suis inspiré de la recette de José Maréchal, publié dans son magnifique "Verrines".
Ingrédients pour 20 petites verrines : 300gr d'abricots au sirop égouttées, 1 c. à café de gingembre en poudre, 5 feuilles de gélatine, 50 gr de sucre en poudre, 30 cl de crème liquide, 6 tranches de pain d'épice.
Mixez les abricots, le sucre et le gingembre. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Chauffez la moitié du coulis et faites y fondre la gélatine. Puis ajouter le reste du coulis et laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement le coulis d'abricots.
Taillez le pain d'épice en petits dés, répartissez-les dans le fond des verrines et couvrez avec la mousse. Laissez reposer au frigo au moins 2 heures.
lundi 16 mars
Volcans au caramel
Le nouveau catalogue Demarle est sorti !! Vous pourrez le consulter ici. Parmi les nouveautés, le livre "* Sans modération" qui associe des boissons alcoolisées et non alcoolisées aux 35 fabuleuses recettes...
Pour vous donner un petit aperçu, je me suis dévoué et j'ai testé pour vous (quel sacrifice !) ces magnifiques moelleux aux chocolat avec un coeur au caramel et noisettes.
Pour les inserts caramel noisette : 2 c. à soupe d'eau, 80 gr de sucre semoule, 50 gr d'eau chaude, 50 gr de praliné (je l'achète chez Demarle), 30 gr de chocolat au lait, 30 gr d'éclats de noisettes.
Versez les 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu, versez l'eau chaude. Ajoutez ensuite le chocolat et le praliné ainsi que les noisettes hachées. Remplissez votre moule, moi j'ai utilisé le moule petits coeurs, et placez au congélateur 1 heure.
Pour les moelleux (plaque de 12 saphirs) : 300gr de chocolat noir, 130 gr de beurre, 3 oeufs, 80 gr de sucre, 50 gr de poudre d'amandes, 50 gr de farine, 30 gr de cacao en poudre (je n'en ai pas mis, car je trouve qu'il y a déjà assez de chocolat !)
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Au fouet, battez les oeufs et le sucre puis ajoutez le chocolat fondu. ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le cacao.
Garnissez le moule aux 3/4 et placez au centre un coeur de caramel noisette. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le volcan au caramel se mange tiède, accompagné d'une boule de glace vanille.
Pour les boissons : AOC Rivesaltes Tuile de plus de 10 ans d'âge ou un café corsé du costa Rica.
jeudi 16 octobre
Merveilles au chocolat et noisettes
Je suis très fière de ces petites merveilles chocolatées, inspirées d'une recette trouvée sur le livre "Mignardises sucrées". Elles ne sont pas seulement agréables à la vue, je vous le promets !!!
La base est un fondant au chocolat : comme j'avais beaucoup d'appareil, j'ai fait des étoiles et des bouchées (j'ai utilisé une empreinte à mini-muffins).
Ingrédients pour le fondant : 3 œufs petits ou 2 grands, 120 gr de sucre, 120gr de chocolat noir, 120 gr de beurre, 40 gr de farine.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre. Faites fondre le chocolat avec le beurre et ajoutez-le au mélange précédent, puis incorporez la farine. Préchauffez votre four à 180° C. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les au mélange de chocolat. Remplissez les empreintes et faites cuire 15 à 20 minutes.
A la sortie du four, attendez quelques minutes avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.
Vous pouvez également faire cuire le fondant dans une plaque classique ou un plat en pyrex et découpez les bouchées à l'aide d'un emporte-pièce.
Ingrédients pour la ganache : 10 cl de crème fraîche liquide, 200gr de chocolat au lait.
Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat au lait râpé. Mélangez jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Remplissez une poche munie d’une douille cannelée. Si la ganache est trop liquide, réservez-la au frigo.
Ingrédients pour le décor : noisettes concassées grillées, caramel liquide au lait (vous en trouverez en grande surface).
Pour les étoiles : à l’aide d’un pinceau, étalez un peu de caramel sur les étoiles au chocolat et saupoudrez de noisettes concassées, puis décorez avec la ganache au chocolat au lait. Placez au frais en attendant la dégustation.
Pour les bouchées : décorez avec la ganache, puis saupoudrez de noisettes concassées.
mercredi 20 août
Cake au chocolat
Un bon cake au chocolat pour le thé de 16h00... un peu classique mais tellement bon ! Vous m'en direz des nouvelles !!
Ingrédients : 150gr de beurre, 150gr de sucre, 2 oeufs, 2 c. à café de zeste de citron râpé, 200gr de farine, 1 c. à café de levure, 1 pincée de sel, 60ml de lait tiède, 100gr de chocolat noir.
Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse, puis ajoutez les oeufs, un à la fois, le zeste de citron et le sel. Tamisez la farine et la levure sur l'appareil, puis ajoutez le chocolat haché grossièrement. Versez le tout dans un moule à cake et cuisez dans un four préchauffé à 170°C pendant une quarantaine de minutes.
Avant de servir, décorez avec du sucre glace et des copeaux de chocolat noir. Vous pouvez manger le cake nature ou le farcir avec de la confiture ou de la pâte à tartiner.
