jeudi 06 août
Tartelettes aux pommes et amandes - Tartellette alle mele e mandorle
Hier j'ai voulu essayer mon dernier moule acheté chez Demarle : les "tartelettes carrées cannelées" avec la recette de Tartelettes aux pommes et amandes de Manue.
Résultat : un vrai régal pour les yeux et pour le palais !!
J'ai juste remplacé la pâte sablée par une pâte sucrée et, comme je n'avais pas d'arôme d'amande amère, je n'en ai pas mis.
Ingrédients pour 12 tartelettes : 1 pâte sucrée, 10cl de crème fraîche liquide, 1 œuf, 20gr de sucre roux, 25gr de poudre d'amandes, 2 pommes Golden, sucre en poudre et sucre glace.
Ingredienti per 12 tartellette : 1 pasta frolla, 10cl di panna da cucina, 1 uovo, 20gr di zucchero di canna, 25gr di mandorle tritate, 2 mele Golden, zucchero e zucchero a velo.
Étalez la pâte sucrée et découpez des ronds d'un diamètre de 9.5 cm. Déposez-les dans les empreintes.
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec l'œuf, le sucre roux et la poudre d'amandes. Réservez.
Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et déposez-les dans les tartelettes.
Stendete la pasta frolla e ritagliate dei cerchi di 9.5 cm di diametro. Posateli negli stampini. In un recipiente mescolate la panna con l'uovo, lo zucchero di canna e le mandorle tritate. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e disponetele negli stampini.
Répartissez la crème d'amandes sur les pommes et saupoudrez avec du sucre en poudre. Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Versate la crema di mandorle sulle mele e spolverizzate con lo zucchero. Cuocete una ventina di minuti a 180°C. Lasciate raffreddare le tartellette e spolverizzatele con lo zucchero a velo.
mardi 28 juillet
Gâteau aux 2 chocolats
Depuis quelques jours mon mari me réclamait un gâteau pour le petit-déjeuner. J'ai donc décidé de lui préparer ce gâteau au chocolat noir et blanc dans le moule tablette de Demarle. Un moule très "pratique" puisque le gâteau se présente déjà en petites parts.
Ingrédients : 80 gr de chocolat noir, 40 gr de chocolat blanc, 40 gr de farine, 40 gr de Maïzena, 50 gr de poudre d'amandes, 120 gr de sucre, 5 oeufs, 1 c. à soupe de jus d'orange, 1 sachet de sucre vanillé.
Hâchez finement les 2 chocolats. Fouettez les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et le jus d'orange. Ajoutez ensuite les chocolats, la farine, la Maïzena et la poudre d'amande. Incorporez enfin les blancs montés en neige. Mélangez délicatement, puis versez dans le moule. Faites cuire 40 minutes à 180°c.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez avec du sucre glace.
mardi 14 avril
Plaisir aux fruits rouges
Dimanche dernier nous avons fêté le baptême de notre Matteo chéri et avons ensuite accueilli la famille et les amis à la maison pour un buffet. Parmi les desserts, j'avais préparé ce délicieux gâteaux aux fruits rouges avec une mousse et un biscuit très légers !
Biscuit aux amandes : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Mousse aux fruits rouges : 12 gr de feuilles de gélatine, 300 gr de purée de fruits soit 200 gr de fraises et 200 gr de framboises, 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mixez les fraises et les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir dans un bain marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.
Croustillant aux amandes : 100 gr de sucre, 50 gr de glucose (si vous n'avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr), 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.
Pour le montage vous aurez besoin de 100 gr de fraises et 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Pour démouler l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement. afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
samedi 03 janvier
Truite farcie aux herbes et amandes
Une recette tirée du "Maxi cuisine" de décembre. J'ai remplacé le saumon par un filet de truite accompagné de pommes de terre poêlées.
Ingrédients pour 2 personnes : 2 filets de truite, 30 gr de poudre d'amande, 30 gr de chapelure, 1/2 échalote, le zeste d'un demi citron, 40 gr de beurre, 1/2 verre de vin blanc, 1 c. à soupe de persil haché, sel et poivre.
Mélangez la poudre d'amande, la chapelure, le persil, le citron, 30 gr de beurre ramolli, un peu de sel et poivre. Posez 1 filet de truite sur 2 grandes feuilles d'aluminium superposées sur la plaque du four. Le tartiner de la préparation (en réserver 2 c. à soupe), couvrez du deuxième filet et maintenez le tout avec de la ficelle de cuisine.
Relevez les bords des feuilles d'aluminium, arrosez de vin, parsemez d'échalote hachée, du reste de la farce et de beurre en morceaux. Fermez en papillote.
Cuisez 30 minutes au four préchauffé à 180°C. Ouvrez la papillote et continuez la cuisson environ 10 minutes.
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samedi 02 août
Bienenstich
Matteo a déjà un mois de vie et on commence à bien se connaître. Je m'organise petit à petit et du coup j'ai un peu de temps libre quand il dort : pas assez pour me mettre aux fourneaux et tester de nouvelles recettes comme avant car je suis quand même fatiguée mais pour me détendre devant l'ordinateur et poster une recette de temps en temps sur mon blog, oui !
Aujourd'hui je vous propose la recette de petits gâteaux aux amandes, très simples à réaliser.
Ingrédients pour la base : 125gr de beurre, 125gr de sucre, 1 œuf, 1 c. à café de zeste de citron, 200gr de farine, 1 c. à café de levure.
Ingrédients pour le mélange aux amandes : 100gr de beurre, 100gr de sucre, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe de lait, 250gr d'amandes effilées.
Préparez le mélange aux amandes : faites fondre le beurre, puis ajoutez le sucre, la cassonade et le lait. Portez à ébullition, puis retirez du feu en continuant de remuer et ajoutez les amandes. Laissez refroidir.
Préparez la base : montez le beurre avec le sucre, ajoutez l'œuf et le zeste de citron. Ensuite, ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez bien. Versez l'appareil dans un moule carré ou rectangulaire et recouvrez-le avec le mélange aux amandes.
Faites cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 35 minutes environ. Sortez le gâteau du four et coupez-le de suite en carrés avant que le mélange aux amandes ne durcisse.
mardi 18 septembre
Je suis de retour !!
Bonjour à tous et à toutes !
Après un mois d'absence forcée, me revoilà parmis vous ! Je voudrais remercier toutes les personnes qui ont laissé un petit mot de réconfort sur mon dernier post ! Mon pc a été reparé mais j'ai perdu presque toutes mes données, photos, vidéos, etc. ça m'a rendu folle mais j'aurais du y penser avant !!
Bref... pour ma "rentrée" je vous propose une recette tirée du livre de Nigella Lawson "Pechés de gourmandise".
Kuchen aux pommes
Pour 8 personnes :
De 250 à 350 gr de farine blanche type 55
1/2 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger instantanée ou 1 c. à café de levure de boulanger fraiche diluée dans un peu d'eau tiède
2 gros oeufs
1/2 c. à café d'extrait de vanille
le zeste rapé d'un 1/2 citron
un peu de muscade
12 cl de lait tiède
60 gr de beurre mou
Pour la garniture:
2 pommes granny smith
1 gros oeuf
1 c. à soupe de crème fleurette
muscade
1 c. à soupe de sucre roux
1 c. à soupe de sucre semoule
2 ou 3 pincées de quatre-épices en poudre
2 c. à soupe d'amandes effilées
Pour le glaçage:
40 gr de sucre glacé tamisé
1 c. à soupe d'eau chaude
Dans un saladier, melangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Battez les oeufs et mélangez-les au lait tiède avec la vanille, le zeste rapé et la muscade. Mélangez les ingrédients liquides aux ingrédients secs d'un mouvement circulaire de la main afin d'obtenir une pate un peu molle.
Vous devez vous attendre à ajouter de la farine. Ajoutez-en autant que nécessaire. Quand la pate ne colle plus aux doigts, incorporez le beurre mou et pétrissez à la main pendant 10 minutes. Lorsque la pate prend un aspect lisse et élastique, elle est prete. Couvrez-la d'un linge propre et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, pétrissez-la brièvement pour chasser l'air et étalez-la à la main de façon à recouvrir un moule à manqué rectangulaire. Faites-la lever entre 15 et 20 minutes. Préchauffez le four à 200°C. Pelez les pommes, épépinez-les et émincez-les très finement.
Battez l'oeuf avec la crème, rapez sur le tout un peu de muscade et badigeonnez la surface de la pate de ce mélange. Etalez-y les pommes. Garnissez d'amandes effilées et faites cuire 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient levés er dorés.
Sortez le gateau, confectionnez une pate liquide avec le sucre glace et l'eau chaude. Arrosez-en le gateau. Laissez reposer un quart d'heure, découpez et gustez tant que le gateau est encore tiède et moeullex !
