That's Amore!

Muffins aux pommes et framboises, streusel aux flocons d'avoine

nonnapapera — Wed, 15 May 2013 18:30:00 GMT

Ces muffins, accompagnés d'un thé ou un café, sont le petit-déjeuner idéal pour bien commencer la journée...

Ingrédients pour 12 muffins : 140gr de farine, 50gr de poudre d'amandes, 60gr de sucre, 1c. à café de levure, 1 1/2 c. à café de cannelle, le zeste d'un citron, extrait de vanille, 115gr de beurre fondu tiède, 2 oeufs à température ambiante battus, 120ml de lait tiède, 1/2 pomme, 24 framboises fraîches ou surgelées.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs et le zeste de citron. Dans un autre saladier, mélangez le beurre, la vanille, les oeufs et le lait, puis incorporez-les au mélange sec. Mélangez, puis ajoutez la pomme épluchée et coupée en fines tranches. Versez le tout dans 12 caissettes à muffins, ajoutez 2 framboises par muffins et réservez. Allumez le four à 200°C et préparez le streusel.

Ingrédients pour le streusel : 30gr de farine, 25gr de flocons d'avoine, 25gr de sucre muscovado claire (ou cassonade), une pincée de cannelle, 30gr de beurre.

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts, jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis repartissez-le sur les muffins. Enfournez 20 à 25 minutes. Laissez refroidir avant de servir. Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace, si vous le souhaitez.

Recette trouvée ICI.

Imprimer_la_recette

Confiture aux fraises et rhubarbe, parfumée à la vanille et au poivre rouge

nonnapapera — Sat, 11 May 2013 15:42:21 GMT

Cette confiture est très simple à préparer et elle est très parfumée... J'ai gardé un pot pour moi et un je l'offrirai à ma maman, pour la fête des mères.

Le poivre rouge de Pondichéry est le fruit du poivrier, les baies sont cueillies à maturité puis séchées immédiatement, ce qui délivre les arômes à la fois poivrés et sucrés de ce poivre unique, extrêmement rare en Europe. Son rare parfum caramélisé et fruité apporte de la rondeur aux préparations à base de fruits rouges et aux compotes de fruits. Si vous n'en avez pas ce ne pas grave.

A savoir : cette confiture contient moins de sucre, du coup elle doit être consommée rapidement. La confiture est prête dès qu'elle atteint les 105°C, si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, placez une soucoupe froide au congélateur au moment où vous démarrez la cuisson. Quand le sirop vous semble avoir suffisamment épaissi, versez-en un peu sur la soucoupe très froide : la goutte doit se figer et ne pas couler.
Les pots doivent être parfaitement propres : lavez-les avec de l'eau bouillante, puis mettez-les dans un four préchauffé à 100°C pendant 10 minutes.

Ingrédients pour 2 pots : 300gr de fraises lavées et équeutées, 300gr de rhubarbe épluchée, 360gr de sucre semoule, le jus d'un demi citron, 1/2 gousse de vanille, 1 c. à café de poivre rouge Pondichéry Thiercelin.

Coupez les fraises en morceaux et mélangez-les avec 120gr de sucre dans un saladier.
Coupez la rhubarbe en petits morceaux, puis ajoutez 240gr de sucre et mélangez bien, ensuite versez-la dan une casserole en acier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite les fraises, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et le poivre. Cuisez 20 minutes en mélangeant de temps en temps. Transférez-la dans les pots propres et bien secs, fermez et retournez-les aussitôt pour créer un vide d'air et ne pas avoir à stériliser.

Imprimer_la_recette

Je me suis inspirée de cette recette.

Spaghetti au blé complet, pesto d'asperges et amandes

nonnapapera — Wed, 08 May 2013 18:32:42 GMT

Une recette rapide et délicieuse, trouvée chez Virginie.

Ingrédients pour 4 personnes : 320gr de spaghetti au blé complet (Barilla pour moi), 170gr d'asparages vertes (environ 10), 25gr d'amandes entières, 25gr de parmesan râpé, 6 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra, 2 feuilles de menthe, sel.

Griller à sec les amandes, dans une poêle bien chaude. Lavez et épluchez les asperges, éliminez l'extrémité plus dure et cuisez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Cuisez les spaghetti dans l'eau de cuisson des asperges. Pendant ce temps, mixez les asperges (gardez quelques pointes pour décorer les assiettes), les amandes grillées, le fromage, l'huile d'olive, la menthe et une pincée de sel, jusqu'à obtenir une crème homogène. Égouttez les spaghetti et ajoutez le pesto. Mélangez bien, puis servez en décorant les assiettes avec des amandes grillées, un filet d'huile d'olive et les pointes d'asperges.

Imprimer_la_recette

Victoria sponge cake aux fraise et framboises

nonnapapera — Sun, 05 May 2013 15:51:00 GMT

Dimanche prochain, en Italie, c'est la fête des Mères, alors voici une idée colorée et gourmande pour régaler votre maman !

J'ai pris la recette de la génoise chez Dorian et je me suis inspirée chez Katie pour la garniture. Pour réaliser la banderole, faites un tour ICI.

Ingrédients pour la génoise : 3 œufs, 80gr de sucre, 80gr de farine.

Dans un saladier montez les œufs et le sucre avec un batteur électrique. Posez ensuite votre saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau frémissante, sur feu moyen. Fouettez avec un fouet sans arrêter jusqu'à atteindre 50°C. Retirez le saladier de la casserole et fouettez au fouet électrique jusqu'à ce que la crème soit froide : elle aura doublé de volume et sera onctueuse et aérée. Tamisez la farine au dessus de la crème et mélangez délicatement avec une maryse, de bas en haut. Versez ensuite la pâte dans un moule de 20cm (22cm pour moi) et faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Ingrédients pour la compotée de fruits : 200gr de fraises, 200gr de framboises, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe de sucre glace, 2 feuilles de menthe.

Lavez et équetez les fraises, puis coupez-les en deux dans la longueur et déposez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Faites cuire sur feu moyen pendant 3 minutes, puis ajoutez les framboises et cuisez encore 2 minutes. Egouttez les fruits et faites réduire de moitié le sirop. Laissez refroidir. Ajoutez la menthe ciselée aux fruits.

Ingrédients pour la crème au mascarpone : 200gr de mascarpone, 100ml de crème fleurette.

Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le mascarpone et mélangez bien au fouet.

Montage : coupez le cake froid en deux dans l'épaisseur. Badigeonnez la moitié du bas avec le coulis de fruits. Ajoutez par dessus la crème au mascarpone, disposez les fraises et les framboises. Reposez sur le tout la deuxième moitié du cake, poudrez généreusement de sucre glace et décorez avec des fraises fraîches.

Imprimer_la_recette

Poulet à la sauce soja et graines de sésame

nonnapapera — Wed, 01 May 2013 17:33:09 GMT

Quand j'ai reçu le dernier numéro du magazine Sale & Pepe, cette recette m'a tout de suite séduite ! La marinade à base de sauce soja rend le poulet tendre et parfumé. Dans la recette, il y avait une aubergine ronde mais je n'en avais pas, j'ai donc utilisé des pommes de terre. Vous pouvez utiliser d'autres légumes si vous préférez, comme des carottes, des courgettes, des brocolis...

Ingrédients pour 4 personnes : 600gr de poulet, 20ml de sauce soja, 1 c. à soupe de miel d'acacia, 1 gousse d'ail, 8 pommes de terre pas trop grandes, 1 bouquet d'asperges vertes, graines de sésame, huile d'arachide, sel fin.

Coupez le poulet en morceaux, puis transférez-le dans un saladier avec la sauce soja, l'ail écrasé et le miel. Couvrez avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure, en mélangeant la viande 2/3 fois.
Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et cuisez-les 20 minutes à la vapeur. Lavez et mondez les asperges, éliminez la partie dure et coupez-les en deux, puis cuisez 15 minutes à la vapeur.
Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle et sautez les légumes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Transférez-les dans un saladier, salez et gardez au chaud.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans la même poêle, ajoutez le poulet, la marinade et les graines de sésame. Cuisez à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez les légumes, mélangez et servez.

Imprimer_la_recette

Gâteau à la chantilly et spéculoos

nonnapapera — Sun, 28 Apr 2013 17:42:00 GMT

Un gâteau moelleux et parfumé... c'est la première fois que je prépare un gâteau avec de la chantilly à la place du beurre (ou de l'huile), mais elle le rend bien léger et moelleux !

Ingrédients : 225gr de farine de riz, 50gr de spéculoos réduits en poudre, 200gr de sucre de canne, 250ml de chantilly, 3 oeufs, 2 c. à café de levure chimique, 1 pincée de sel, sucre glace pour décorer.

Allumez le four à 175°C. Graissez le moule avec une huile neutre (tournesol par ex.).
Montez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que la masse double de volume (environ 5 minutes). Dans un bol, mélangez la farine de riz, les spéculoos, le sel et la levure. Ajoutez ce mélange en 3 fois dans les oeufs montés, en alternant avec la chantilly. Terminez avec la farine, mélangez délicatement, puis versez le tout dans le moule et cuisez environ 40 minutes. Attendez que le gâteau soit tiède avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Imprimer_la_recette

Recette trouvée ICI et légèrement adaptée.

Tempura d'asperges vertes, mayonnaise au curry et citron vert

nonnapapera — Thu, 25 Apr 2013 18:21:00 GMT

J'ai eu la chance de recevoir le livre "Apéros - Eric Frechon" aux Editions Solar. Une vraie mine d'or pour les adeptes de l'apéro. Les recettes sont originales et simples à réaliser, les photos très belles... Un livre indispensable dans votre librairie culinaire !

A savoir : si vous ne trouvez pas de pâte à tempura, vous pouvez utiliser une pâte à beignets classique.

Ingrédients pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf extra frais, 10cl d'huile d'arachide (tournesol pour moi), 1 c. à café de moutarde, sel, poivre, 1/2 citron vert, curry.

Dans un cul-de-poule, mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et versez l'huile en fouettant. Commencez avec quelques gouttes, puis quand la mayonnaise commence à s'émulsionner, ajoutez un peu plus d'huile. Une fois que la mayonnaise est montée, ajoutez un trait de jus de citron vert et un peu de curry. Réservez au frais.

Ingrédients pour 4 personnes : 300gr de tempura (pâte à beignets japonaise), 16 asperges vertes de taille moyenne, 1 litre d'huile d'arachide pour la friture, fleur de sel.

Mélangez dans un saladier la tempura avec 40cl d'eau de manière à obtenir une pâte épaisse. Épluchez les asperges. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée au gros sel. Plongez les asperges et laissez-les cuire pendant 2/3 minutes selon leur taille. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée, puis égouttez-les. Déposez-les sur du papier absorbant pour bien les essorer.
Faites chauffer l'huile à 180°C, plongez les asperges une à une dans la pâte, puis dans l'huile de friture et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que la tempura soit dorée et croustillante. Transférez-les sur du papier absorbant. Salez et servez aussitôt avec la mayonnaise au curry et citron vert.

Imprimer_la_recette

Cheesecake au mascarpone et Ferrero Rocher

nonnapapera — Mon, 22 Apr 2013 18:21:07 GMT

Quand je suis tombée sur la photo de ce cheesecake sur Pinterest, J'ai suivi le lien et je suis arrivée ICI, un blog en hébreux ! Heureusement pour moi, Google translate m'a aidée en traduisant les ingrédients et, j'ai réussi à comprendre le procédé générale de la recette. Nous nous sommes régalés !

Pour un cheesecake de 24 cm de diamètre.

Ingrédients pour la base : 150gr de biscuits secs, 4 Ferrero Rocher, 75gr de beurre fondu.

Dans un robot, hachez finement les biscuits et les Ferrero Rocher. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Transférez le tout dans un moule à tarte (ou un cercle en inox) et tassez bien les biscuits. Réservez au congélateur, le temps de préparer la farce.

Ingrédients pour la farce :225gr de mascarpone, 50gr de sucre, 1 c. à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une demie gousse), 250ml de crème fraîche liquide entière, 4 Ferrero Rocher.

Montez la crème en chantilly, puis ajoutez le mascarpone, le sucre et la vanille. Montez encore un peu, le temps que tout les ingrédients soient bien mélangés. Versez 3/4 de la crème sur la base de biscuits.

Inserez les Ferrero Rocher coupés en deux.

Couvrez avec la crème qui reste et réservez au frigo pendant une nuit.

Ingrédients pour la couverture: 100gr de chocolat noir 56% de cacao, 250ml de crème fraîche liquide entière.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Portez 100ml de crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Attendez une minute, puis mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Montez la crème restante en chantilly (150ml). Incorporez-la à la ganache, en mélangeant délicatement. Transférez la crème dans un sac à poche avec douille lisse de 1 cm de diamètre et faites de petits tas sur le cheesecake.

Avec le bout d'une cuillère, écrasez doucement le tas en partant du centre. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous aurez recouvert tout le cheesecake. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Et voici le résultat :

Imprimer_la_recette

Buchteln à la confiture de fraises et fraises des bois

nonnapapera — Mon, 15 Apr 2013 17:53:25 GMT

Quand j'ai trouvé la recette sur ce blog, je l'ai tout de suite notée et réalisée pour le goûter : tout le monde a adoré !! La brioche est moelleuse et légère, avec un délicieux fourrage à la confiture...

Ingredienti: 300gr di farina, 11gr di lievito di birra (o mezza bustina di lievito liofilizzato), 1 uovo, 45gr di burro morbido, 80ml di latte tiepido, 45gr di zucchero, 40ml di acqua tiepida, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, zucchero a velo per decorare. Per il ripieno: marmellata ai frutti rossi (io ho scelto la marmellata alle fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago).

In una ciotola fate sciogliere il lievito sbriciolato con l’acqua e mettete da parte. Se usate il lievito liofilizzato, aggiungetelo direttamente alla farina e incorporate l'acqua con il latte.

Nella ciotola della planetaria unite la farina, lo zucchero e il lievito e azionate la macchina alla velocità più bassa. Versate poi il burro, il latte e l’uovo leggermente sbattuto con la vaniglia. Impastate a velocità medio/bassa per una decina di minuto, dovrete ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Mettete la pasta a lievitare in forno a 40/50°C per circa un'ora.

Stendete la pasta e formate dei quadrati, al centro dei quali metterete un cucchiaino di marmellata.

Richiudeteli bene e sistemateli in uno stampo rotondo, leggermente imburrato, lasciando un pò di spazio tra loro perché gonfieranno ulteriormente durante la cottura. Spennellate la superficie dei buchteln con un pò di burro fuso e fate lievitare nuovamente per 1 ora, sempre nel forno a bassa temperatura.

Passato questo tempo, aumentate la temperatura del forno a 180°C e cuocete la brioche per 25/30 minuti, fino a doratura. Sfornate i buchteln e serviteli tiepidi cosparsi di zucchero a velo.

Imprimer_la_recette

Dessert au poires de Cyrille Zen

nonnapapera — Thu, 11 Apr 2013 17:28:00 GMT

J'ai enfin réalisé la célèbre Poire hérisson du finaliste auvergnat de Top Chef 2012, Cyrille Zen. Un chef humble et réservé, qui avait déjà conquis une étoile Michelin avant de participer l'émission.
J'ai juste modifié légèrement la présentation mais le goût est là et tout le monde a adoré ! C'est un dessert très chic et très gourmand.

A savoir : pour le sirop, j'ai utilisé ma recette, qui prévoit moins de sucre, même chose pour le caramel au beurre salé. Je n'ai pas utilisé le basilic car je n'en avait pas sous la main. Réalisez les différentes préparations dans l'ordre indiqué, sachant que vous pouvez réaliser à l'avance les poires pochées, le caramel et le crumble.

Ingrédients pour les poires pochées : 2 litres d'eau, 300gr de sucre, 1 gousse de vanille, 4 poires Williams.

Mettez l'eau, le sucre et la gousse fendue en deux dans la longueur dans une casserole et portez à ébullition. Épluchez les poires et évidez-les par le dessous à l'aide d'une cuillère parisienne, puis déposez-les délicatement dans le sirop et faites cuire à frémissement pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir les poires dans le sirop.

Ingrédients pour le crumble : 100gr de farine, 100gr de sucre glace, 50gr de poudre de noisette, 100gr de beurre à température ambiante.

Mélanger le beurre avec la farine, le sucre glace et la poudre de noisette. Sablez la pâte en la mélangeant et en la frottant entre les mains. Étalez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes à 180°C. Réservez.

Ingrédients pour la compotée de pommes : 2 pommes Golden, 50gr de beurre, 10gr de sirop de cuisson des poires, un peu de cannelle.

Épluchez les pommes, coupez-les en 4, enlevez les pépins et taillez-les en petits dés. Faites-les suer dans une poêle avec le beurre, la cannelle et le sirop de cuisson des poires. Laisser compoter tout doucement pendant environ 20 minutes.

Ingrédients pour la sauce caramel au beurre salé : 80gr de sucre, 10cl de crème fraîche liquide, 40gr de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre salé).

Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, sans mélanger. Faites chauffer la crème liquide. Quand le sucre a fondu et il a pris une belle couleur ambrée ajouté la crème hors du feu, très doucement. Attention aux projections ! Si des grumeaux de caramel apparaissent, remettez sur le feu. Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.

Avant de servir, farcissez les poires avec la compotée de pommes. Émiettez le crumble sur le fond des assiettes, déposez une poire par dessus et nappez de sauce au caramel chaude... Régalez-vous !

Imprimer_la_recette