mardi 04 août
Sauce aux oignons - Salsa alle cipolle
J'ai préparé cette sauce aux oignons pour participer au concours "Le Parfait". Après avoir envoyé ma recette à le société pour validation, j'ai reçu les bocaux et je me suis mise au fourneaux ! Au mois de septembre le jury choisira les 3 gagnants.
Ho preparato questa ricetta per participare ad un concorso di cucina. I 3 vincitori saranno noti a settembre.
Ingrédients pour 4 bocaux de 0.5 litres : 1,5kg d'oignons, 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 80gr de sucre, 2 c. à soupe d'eau, 6 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 500 ml de vin blanc sec, 1/2 c. à café de sel, 40gr de raisin sec de Corinthe.
Ingredienti per 4 boccali di 0.5 litri: 1.5kg di cipolle, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di timo, 80gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 6 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 3 cucchiai di olio d'oliva, 500 ml di vino bianco secco, 1/2 cucchiaino di sale, 40gr di uvetta di Corinto.
Épluchez les oignons et coupez-les en fines lanières. Hachez le thym et le romarin. Faites caraméliser le sucre avec l'eau, puis ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez bien et ajoutez l'huile d'olive, le vin et le sel.
Laissez cuire quelques minutes en mélangeant souvent. Ajoutez les oignons. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes à feu doux. Ajoutez enfin les raisins secs, les herbes aromatiques et faites cuire encore 30 minutes.
Versez la sauce dans les bocaux précédemment lavés et séchés. Fermez et déposez-les dans un grand fait-tout avec un torchon sur le fond et recouverts d'eau froide.
Comptez 25 minutes à partir du moment de l'ébullition. Laissez refroidir, puis sortez les bocaux.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a lamelle sottili. Tritate il timo e il rosmarino. Fate caramelizzare lo zucchero con l'acqua, poi aggiungete l'aceto balsamico. Mescolate bene e aggiungete l'olio d'oliva, il vino e il sale. Lasciate cuocere qualche minuto mescolando spesso. Aggiungete le cipolle. Coprite e lasciate cuocere 40 minuti a fuoco basso.Aggiungete infine l'uvetta, le erbe aromatiche e cuocete ancora mezz'ora.
Versate la salsa nei boccali pulitissimi e asciutti. Chiudeteli e metteteli in una grande pentola con un canovaccio sul fondo. Ricopriteli di acqua fredda. Cuocete 25 minuti dopo il primo bollore. Lasciate raffreddare e tirate fuori i boccali.
Cette sauce se conserve dans un endroit sec et frais. Elle accompagne très bien les viandes rouges et surtout les gibiers.
Questa salsa si conserva in un luogo fresco e asciutto. Accompagna perfettamente le carni rosse e soprattutto la selvaggina.
lundi 04 juin
La béchamel
Pour préparer 1 litre de béchamel, faites fondre 100 gr de beurre dans une casserole. Ajoutez 100 gr de farine d'un seul coup et mélangez bien jusqu'à obtenir un roux. Ajoutez petit à petit, 1 litre de lait et un peu de noix de muscade. Remuez jusqu'à la consistance souhaitée.
mardi 29 mai
Il Ragù
Le Ragù est ce qu'on appelle "Sauce bolognaise" en France. C'est une sauce à base de viande hachée et de tomates. En Italie on l'utilise principalement pour les pâtes et les lasagnes. Voici la recette de ma maman :
Le Ragù
Ingrédients : 600 gr de viande hachée (cheveux d'ange, etc.), 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 verre de vin rouge, 200 gr de coulis de tomates, 1 cube de Kub or, une pincée de gros sel, poivre, une pincée d'herbes de provence, huile d'olive, une noix de beurre.
Faites revenir l'oignon et l'ail finement coupé dans un peu d'huile et le beurre. Ajoutez la viande. Il est très important de bien séparer la viande, pour éviter qu'il y ait des gros morceaux. Quand elle commence à coller à la casserole, ajoutez le vin rouge (ou blanc si vous préférez). Même chose, quand ça commence à coller ajoutez le coulis de tomates, le kub or, le sel, le poivre et les herbes de provence. Couvrez et laissez mojoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
Pour faire un bon ragù, il ne faut pas être préssé !! La viande doit être bien rissolée avant d'ajouter, d'abord le vin, puis le coulis de tomates.
