vendredi 30 octobre
Gnocchi au potiron, roquette et jambon cru - Gnocchi di zucca, rucola e crudo
Les gnocchi sont un plat très diffusé dans le monde entier qui présente des différences remarquables d'une sorte à l'autre de pour leur forme et leurs ingrédients.
En Italie, les plus répandus ce sont les gnocchi de pomme de terre accompagnés d'une sauce (bolognaise, tomates, etc) et les gnocchi di zucca (au potiron) au beurre et sauge, en général. Pour changer un peu, j'ai décidé de les servir avec de la roquette et des morceaux de jambon cru : un vrai régal.
A savoir : pour congeler les gnocchi, étalez-les bien sur une plaque du four. Mettez-les au congélateur pendant 1 heure environ, puis rangez-les dans des sacs de congélation. Avec cette méthode vous n'aurez pas un bloc de gnocchi congelé et ça sera plus simple de les cuir : à petites doses sinon l'eau refroidirait et les gnocchi risqueraient de perdre leur consistance.
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck, charcuterie fumée au gout plus marqué.
Ingrédients pour 4 personnes : 500gr de pulpe de potiron, 100gr de pommes de terre, farine, 1 jaune d'œuf, 2 poignées de roquette, 4 tranches de jambon cru.
Épluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduisez les légumes en purée. Ajoutez 100gr de farine, le jaune et une pincée de sel. Si le mélange n'est pas assez compacte, ajoutez de la farine. Formez de petits boudins, coupez des gnocchis et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Quand les gnocchi remontent à la surface ils sont cuits.
Égouttez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre avec le jambon coupé en petits morceaux et les feuilles de roquette. Servez aussitôt.
Buono a sapersi: per congelare gli gnocchi, allargateli sulla placca del forno. Metteteli nel congelatore per circa un'ora poi sistemateli negli appositi sacchetti. In questo modo non avrete un blocco di gnocchi congelati e cuocerli si rivelerà più semplice: in piccole quantità altrimenti l'acqua si raffredderebbe e gli gnocchi si sfalderebbero.
Ingredienti per 4 persone: 500gr di polpa di zucca, 100gr di patate, farina, 1 tuorlo, 2 manciate di rucola, 4 fette di prosciutto crudo o di speck.
Sbucciate la zucca e le patate, tagliatele a pezzi e cuoceteli al vapore finché saranno teneri. Passate patate e zucca allo schiacciapatate raccogliendo il puré sulla spianatoia e impastatelo con 100gr di farina, il tuorlo e una presa di sale. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete ancora un pò di farina. Formate lunghi cilindri, tagliateli a pezzetti ricavando gli gnocchi. Cuoceteli in acqua bollente salata: quando saliranno in superficie sono cotti. Scolateli e trasferiteli in una padella con un pò di burro, il prosciutto tagliato a pezzetti e la rucola. Mescolate e servite subito.
dimanche 25 octobre
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau
Un plat savoureux dont la recette est tirée du livre "KitchenAid 90". La préparation est un peu longue mais vous ne regretterez pas !
A savoir : n'ayant pas trouvé le gravlax (préparation suédoise de saumon en saumure à l'aneth), j'ai utilisé uniquement du saumon fumé. Même chose pour le Noilly Prat (le Martini français) que j'ai remplacé par du vin blanc sec, mais vous pourrez également utiliser du Martini blanc.
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie en essayant d'obtenir une pâte la plus fine possible.
Ingrédients pour 450gr de pâte fraîche : 300gr de farine ("00" de préférence), 3 œufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Découpez la pâte en 4 portions et étalez-la en suivant les indications fournies avec votre machine jusqu'à la position 7.
Ingrédients pour la farce au saumon : 100gr de saumon fumé, 150gr de gravlax, 200gr de fromage frais à tartiner, une pincé de poivre de Cayenne, le zeste râpé d'un citron, 2 c. à soupe d'aneth finement haché, 1 œuf.
Hachez le saumon fumé et le gravlax. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rectifiez assaisonnement.
Disposez les feuilles de pâte sur une surface farinée et découpez des carrés de 6/7 cm de côté. Versez la farce à base de saumon dans une poche équipée d'une douille unie et disposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre des carrés de pâte. Humidifiez les bords des carrés avec un peu d'eau et pliez-les en 2 pour enfermer la farce et former des triangles. Pliez les bords autour de la farce et pincez-les ensemble pour former des tortellini. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher 30 minutes.
Ingrédients pour la crème au poireau : 2 poireaux, 50gr de beurre, 100ml de Noilly Prat, 250ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers, sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 5 minutes). Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Retirez du feu, incorporez la moutarde et le reste d'aneth. Assaisonnez et tenez au chaud.
Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 3/4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la poêle avec la crème. Mélangez et servez immédiatement.
Tortellini alla moutarde e salmone affumicato, crema ai porri
Buono a sapersi: non avendo trovato il gravlax
(preparazione svedese di salmone in salamoia all'aneto), ho usato solo salmone affumicato. Stessa cosa per il Noilly Prat (il Martini francese) che ho sostituito con del vino bianco secco. Potete usare anche il Martini bianco.
Troverete la moutarde nei grandi supermercati. Potete sostituirla con la senape.
Se non avete la macchina per fare la pasta in casa, usate un rotolo da cucina cercando di ottenere una pasta finissima.
Ingredienti per 450gr di pasta fresca: 300gr di farina "00", 3 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di moutarde con i semini interi.
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Copritela con la pellicola alimentare e mettetela in frigo per un'oretta. Tagliate la pasta in 4 porzioni e stendetela seguendo le istruzioni fornite con la macchina fino alla posizione n° 7.
Ingredienti per la farcia al salmone: 100gr di salmone affumicato, 150gr di gravlax, 200gr di Philadelphia, un pizzico di pepe di Cayenne, la scorza grattuggiata di un limone, 2 cucchiai di aneto tritato, 1 uovo.
Tritate il salmone e il gravlax. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate se necessario.
Mettete la pasta su una spianatoia infarinata e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Mettete la farcia al salmone in una tasca da pasticcere con un beccuccio liscio e fate dei mucchietti al centro dei quadrati di pasta. Bagnate leggermente i bordi con un pò d'acqua e piegateli in 2 per formare dei triangoli. Piegate i bordi attorno alla farcia e premeteli insieme per formare i tortellini. Spolverateli di farine e lasciateli riposare una mezz'oretta.
Ingredienti per la creme ai porri: 2 porri, 50gr di burro, 100ml di Noilly Prat, 250ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di moutarde con i semini inter, sale e pepe.
Fate scioglere il burro in una pentola capace e aggiungete i porri. Quando saranno fondenti (dopo circa 5 minuti) aggiungete il Noilly Prat e fate ridurre lla metà. Aggiungete la panna e fate ridurre finché si sarà ispessita. Togliete dal fuoco, aggiungete la moutarde e l'aneto rimanente. Salate, pepate e tenete in caldo.
Cuocete i tortellini in una grande quantità d'acqua salata bollente per 3/4 minutes finché saranno al dente. Scolateli, poi versateli nella padella con la crema. Mescolate e servite immediatamente.
dimanche 05 juillet
Risotto aux courgettes et fleurs de courgette
Cette année j'ai planté les courgettes dans mon jardin et j'en ai déjà mangés quelques unes... pour changer j'ai voulu essayer de les faire en risotto avec leurs fleurs. C'était un vrai régal !
Ingrédients pour 4 personnes : 320 gr de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli , Roma), 40 gr de beurre, 4 courgettes (pas trop grandes), 4/5 fleures de courgettes ouvertes, 1 litre et demi de bouillon, 1 échalote, 2 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe de crème fraiche épaisse, safran.
Faites revenir l'échalote dans le beurre, ajoutez les courgettes coupées en rondelles. Après 2/3 minutes ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide mouillez avec le vin blanc et mélangez bien. Versez ensuite le bouillon par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Ajoutez le safran. Mélangez souvent. Quand le riz est quasiment cuit ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Mélangez et terminez par les fleurs de courgette coupées en lamelles.
samedi 25 avril
Tagliatelles aux persil et champignons
Des pâtes fraîches aromatisées au persil et accompagnées de champignons sautés... miam !
Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de farine à pain (type 55), 5 oeufs (bio de préférence), une barquettes de champignons de Paris, 1 bouquet de persil, 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse, huile d'olive, 1 gousse d'ail, parmesan râpé.
Placez la farine sur le plan de travail, faites un puits et versez-y les oeufs cassés ainsi que le persil haché. Avec une fourchette brisez les oeufs et mélangez en ramenant la farine vers le centre. Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la encore pendant 3 minutes environ pour obtenir une consistance lisse et élastique. Divisez la pâte en 4 morceaux égaux. Recouvrez trois boules avec un torchon ou du film alimentaire. Aplatissez l'une des boules avec la paume de la main, puis passez la pâte dans le laminoir réglé à sa plus grande hauteur, puis suivez les instructions du fabricant. Vous devez obtenir des tagliatelletagliatelles fines 1 mm.
Éliminez les impuretés des champignons et émincez-les finement. Faites chauffer l'huile à feu vif avec l'ail et placez-y les champignons. Faites cuire à feu vif en mélangeant de temps à autre et salez. Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelletagliatelle, égouttez-les et mélangez-les aux champignons, avec le parmesan et un peu de persil. Servez aussitôt.
samedi 27 décembre
Spaghetti aux brocolis
Je n'aime pas trop les brocolis, mais dans une belle assiette de pâtes ils deviennent irrésistibles !
Ingrédients pour 2 personnes : 1 brocolis, 160gr de spaghetti, 3 piments séchés, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe de chapelure, 1 gousse d'ail.
Coupez les bouquets du brocolis et lavez-les. Portez l'eau salée des pâtes à ébullition, versez les brocolis et les spaghetti. Quelques minutes avant la fin de cuisson, mettez l'huile, l'ail et les piments dans une poêle chaude, puis ajoutez la chapelure. Mélangez le tout, ôtez l'ail et versez les spaghetti et les brocolis égouttez. Mélangez encore et servez bien chaud.
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jeudi 11 décembre
Risotto alla milanese
C'est un plat typique de la ville de Milan : un bon risotto parfumé au safran. Voici ma recette.
Ingrédients pour 4 personnes : 320 gr de riz pour risotto (Arborio, CarnaroliCarnaroli, Roma), 80 gr de beurre, 70 gr de parmesan râpé, 1 litre et demi de bouillon, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, 1 sachet de safran, sel.
Faites revenir l'échalote dans 50 gr de beurre. Ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide mouillez avec le vin blanc et mélangez bien. Ajoutez le safran au bouillon chaud et versez-le par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Mélangez souvent. Quand le riz est quasiment cuit (15 à 20 minutes), arrêtez la cuisson. Intégrez le beurre et la moitié du parmesan. Laissez reposer le risotto quelques minutes, puis servez-le avec le reste de parmesan.
mardi 07 octobre
Mes premières pâtes fraîches
Une italienne à 28 ans qui n'a jamais fait des pâtes fraîches ? Eh oui... ça existe !! :P Mais j'ai toujours aidé ma maman quand elle les faisait, de plus je n'avais pas de machine avant. Mes amis m'en ont offerte une pour mon anniversaire, le 21 juin dernier (mon mari les a bien conseillés :P, merci chéri) et comme j'ai accouché une semaine plus tard, je n'ai jamais eu le temps de m'en servir... jusqu'à aujourd'hui.
Je dois dire que c'est plus rapide que je ne pensais et c'est amusant ! Pour ma "première fois" j'ai préparé des "Ravioli alle zucchine" (Raviolis aux courgettes) et, avec les restes de pâte, des tagliatelles au pesto.
Ingrédients pour la farce : 4 petites courgettes, 150 gr de ricotta, 2 c. à soupe de chapelure, huile d'olive.
Râpez les courgettes et cuisez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une dizaine de minutes. Une fois refroidies, ajoutez la ricotta, la chapelure, salez et poivrez.
Ingrédients pour la pâte : 200 gr de farine, 2 oeufs, une pincée de sel.
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Suivez les instructions de la machine à pâtes pour obtenir des bandes de pâte fines.
Déposez des petites cuillères de farce tous les 4 cm. Puis recouvrez avec une autre bande de pâte.
Découpez ensuite des raviolis carrés.
Ingrédients pour la sauce : 2 feuilles de basilic, 1 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe de pignons de pain, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 tomate.
Hachez le basilic avec les pignons, ajoutez le fromage, l'huile, salez et poivrez. Coupez la tomate en petits dés et faites-les cuire 2 minutes dans un peu d'huile d'olive.
Cuisez les raviolis dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et nappez-les de pesto, parsemez de dés de tomate. J'ai utilisé la même sauce pour les tagliatelles.
Les ingrédients sont pour pour 2 personnes.
mercredi 04 juin
Risotto aux endives
Si vous en avez marre de cuisiner les classiques endives au jambon, je vous propose un recette originale et savoureuse !
Pour 4 personnes : 400 gr de riz Arborio, 2 endives, 1 échalote, 20 gr de beurre, 3 c. à soupe d'huile d'olive, 50 gr de parmesan, 1/2 verre de vin blanc, 1 c. à café de persil, 1/2 c. à café de curry, sel, 1 litre de bouillon.
Faites revenir l'échalote dans l'huile et le beurre. Ajoutez les endives lavées et coupées en fines lanières et faites cuire quelques minutes à feu doux. Salez. Ajoutez le riz. Dès qu'il devient translucide mouillez avec un peu de vin blanc et mélangez bien. Versez le bouillon chaud par petites quantités, cela est très important, jusqu'à ce que tout soit absorbé. Mélangez souvent. Quand le riz est quasiment cuit (15 à 20 minutes), arrêtez la cuisson. Intégrez le parmesan râpé et le curry. Remuez rapidement, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
vendredi 22 février
Spaghetti au poulet et curry
Un petit test que j'ai voulu faire... et le résultat n'a pas été décevant, bien au contraire !
Ingrédients pour 2 personnes : 1 blanc de poulet, des spaghetti, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de crème fraîche, huile d'olive, curry et persil haché.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Coupez le poulet en petit morceaux et faites-les revenir dans un peu d'huile. Une fois cuits, retirez-les et ajoutez la moutarde, la crème fraîche et le curry. (Personnellement, j'adore le curry, j'en ai donc mis environ 2 c. à café.). Mélangez le tout, ajoutez le poulet et les pâtes égouttées. Mélangez bien, servez, parsemez de persil haché et servez.
jeudi 07 février
Spaghetti aux carmines et lardons
Une autre délicieuse recette avec des carmines... un légume très bon mais pas souvent utilisé et je trouve ça dommage !
Pour 3 personnes : 125 gr de lardons, 1 grosse carmine, des spaghetti, 2 cuillères a soupe de crème fraîche, 1/2 échalote, du beurre, persil haché.
Portez l'eau salée à ébullition et cuisez les pâtes. Pendant ce temps, faites cuire les lardons sans matière grasse. Dans une autre poêle, faites revenir la 1/2 échalote avec un peu de beurre, puis ajoutez la carmine coupée en lamelles. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajoutez les lardons aux carmines, égouttez les pâtes et faites les sauter avec les 2 ingrédients plus la crème fraîche. Mélangez bien. Dressez les assiettes, parsemez de persil haché et servez aussitôt.
Bon appétit !
