vendredi 31 juillet
Petits gâteaux aux courgettes et ricotta
J'ai beaucoup de courgettes dans mon jardin et il faut les manger !! J'ai voulu essayer une nouvelle recette avec de la ricotta... vous l'aurez compris que j'en raffole :P
Je les ai présentés dans mes nouvelles mini-cocottes Le Creuset, reçues la semaine dernière !! Un partenariat dont je suis très fière !!
Ingrédients pour 6 ramequins ou cocottes : 320gr de courgettes, 120gr de ricotta, 30gr de parmesan râpé, 1/2 échalote, 6 tomates grappe, 2 œufs, basilic, huile d'olive, sel et poivre.
Coupez les courgettes en dés. Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. Faites cuire une dizaine de minutes. Laissez tiédir, puis mixez le tout avec la ricotta, les œufs, 20gr de parmesan, sel et poivre.
Otez la peau des tomates à l'aide d'un économe. Éliminez les pédoncules. Gardez le chapeau de chaque tomate.
Beurrez et farinez les ramequins (6cm de diamètre), remplissez-les à 2/3 avec la préparation. Saupoudrez avec le parmesan et déposez au centre le chapeau des tomates. Faites cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, videz le reste des tomates et pressez-les bien afin d'éliminer un maximum d'eau, puis mixez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.
Servez les petits gâteaux chauds avec la sauce à la tomate.
Avec cette sauce j'ai également préparé quelques bruschette : j'ai fait griller des tranches de pain, je les ai frottées avec de l'ail, un filet d'huile d'olive et une cuillerée de sauce à la tomate. Si simple et si bon !!
samedi 18 juillet
Millefeuilles au saumon
Le saumon est l'un de mes poissons préférés et celui que je sais cuisiner le mieux ! Je vous propose aujourd'hui un millefeuilles de pain brioché avec du saumon et du fenouil : une entrée très fraiche et originale !
Ingrédients pour 4 personnes : 250 gr de saumon fumé coupé en fines tranches, 4 fenouils, 8 tranches de pain brioché, mayonnaise, une botte d'aneth, beurre, huile d'olive.
Nettoyez les fenouils, coupez-les en tranches fines et faites-les cuire 2 minutes par face dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Aplatissez le pain brioché avec un rouleau à pâtisserie, coupez un rond de 7cm environ au milieu de 4 tranches. Faites revenir le pain dans une poêle, 1 minute de chaque coté.
Composez ensuite votre millefeuilles : une tranche de pain, quelques tranches de saumon, quelques tranches de fenouil et terminez par une tranche de pain "trouée". Décorez avec quelques branches d'aneth.
Servez avec 3 cuillères de mayonnaise mixée avec de l'aneth ciselé.
lundi 22 juin
Tartelettes caprese
Comment garnir - me diriez-vous - ces tartelettes de brisée au basilic ? Voici une idée très simple à réaliser et pleine de saveurs !
Pour 4 personnes : comptez 2 ou 3 tartelettes de pâte brisée au basilic par personne, 3 mozzarelle, 3 tomates, huile d'olive, vinaigre balsamique de Modena, origan, sel.
Coupez en tranches fines les mozzarelle et les tomates. Disposez-les joliment dans chaque tartelette. Salez, ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre, ainsi qu'une pincée d'origan et le tour est joué !!
Bon appétit !!
mercredi 17 juin
Tartelettes aux légumes
Voici quelques idées pour utiliser vos magnifiques tartelettes de pâte brisée aux tomates séchées.
A LA RICOTTA ET POIVRONS
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, 2 poivrons rouges, 1/2 échalote, huile d'olive, sel et poivre, ricotta.
Coupez les poivrons en petits morceaux. Chauffez une poêle et faite
revenir les poivrons quelques minutes. Quand ils commencent à attacher,
ajoutez un filet d'huile et un peu 'échalote hachée. Baissez le feu et
laissez cuir doucement. Salez et poivrez.
Disposez un peu de ricotta dans le fond des tartelettes et ajoutez 1 à 2 cuillères de poivrons.
A LA RICOTTA ET COURGETTES
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, 2 courgettes, 1/2 échalote, huile d'olive, sel et poivre, ricotta.
Faites revenir l'échalote dans une poêle avec de
l'huile d'olive. Puis ajoutez les courgettes coupées en fines rondelles. Cuisez à feu vif pendant 10 à 15 minutes. Baissez le feu et
laissez cuir doucement. Salez et poivrez.
Disposez un peu de ricotta dans le fond des tartelettes et ajoutez 1 à 2 cuillères de courgettes.
A LA RATATOUILLE
Ingrédients : tartelettes de brisée aux tomates séchées, ratatouille.
Disposez un peu de ratatouille chaude dans le fond des tartelettes et dégustez !
vendredi 05 juin
Panna cotta au parmesan, pesto au persil et langoustines
Un plat très savoureux et original pour épater vos invités !! Adapté d'une recette tirée du livre "Escales d'exception" de chez Demarle.
Ingrédients pour 4 personnes.
Panna cotta au parmesan
Faites tremper 5gr de gélatine dans l'eau froide. Faites chauffer 30cl de crème fraîche et ajoutez 30gr de parmesan râpé. Hors du feu, ajoutez la gélatine et remuez. Versez dans des moules et laissez reposer au frigo pendant 3 heures minimum.
Pesto au persil
Mixez 1 bouquet de persil (30gr environ), 60gr d'amandes, 30gr de parmesan râpé en ajoutant de l'huile d'olive progressivement, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Salez et réservez.
Granny smith en vinaigrette
Découpez 2 pommes granny smith en petits cubes, sans enlever la peau. Ajoutez un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Fendez une gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines. Mélangez la vanille, 1100ml d'huile de colza et une pincée de safran. Versez sur les pommes et mélangez délicatement.
Langoustines
Décortiquez 3/4 langoustines par personne. Faites chauffer le grill du four. Dressez un filet de pesto et un peu de gros sel sur chaque langoustine et mettez au four quelques minutes.
Dans une assiette, déposez la panna cotta avec un peu de pesto, la salade de granny et les langoustines... bon appétit !!
vendredi 27 mars
Roulé au gruyère et aux poivrons, petits dômes aux asperges
Voici deux recettes délicieuses tirées des livres Simplissime et Simplissime 2 de chez Demarle : un roulé au gruyère et poivrons accompagné de mini frittatas aux asperges : un vrai régal !
Roulé au gruyère et poivrons
Pour la garniture : 3 poivrons rouges (j'en ai mis 2), 2 c. à soupe d'huile d'olive, 200 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta).
Pour le biscuit : 150 gr de crème fraîche liquide; 60 gr de fromage blanc non battu (je l'ai remplacé par de la ricotta), 4 oeufs, 200 gr de gruyère râpé, poivre.
Émincez les poivrons et faites-les revenir dans l'huile d'olive : ils doivent rester fondants. Laissez refroidir.
Montez la crème fraîche liquide en crème fouettée, ajoutez le fromage blanc (ou la ricotta). Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez 3 blancs et ajoutez les 4 jaunes un à un à la préparation, en mélangeant au fouet. Coupez le gruyère râpé en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation. Poivrez. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement. Versez la préparation dans le Flexipat®, étalez avec une spatule puis enfournez 10 à 12 minutes à 200°C.
Démoulez le biscuit, étalez la ricotta (ou le fromage blanc) sur le biscuit, répartissez les poivrons refroidis sur le fromage. Roulez le tout très serré et entourez de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Mini-frittatas aux asperges et parmesan
Ingrédients pour 12 frittatas : 400 gr d'asperges vertes en bocal, 20 cl de crème fraîche liquide, 5 gr de Maïzena, 4 oeufs, 50 gr de parmesan râpé, sel et poivre.
Détaillez les pointes d'asperges à environ 3 cm et taillez les tiges en rondelles de 1 cm environ.
Diluez la Maïzena dans la crème liquide, ajoutez les queues d'asperges et mixez le tout. Ajoutez les oeufs battus et le parmesan. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez vos moules de préparation jusqu'à mi-hauteur puis répartissez les pointes d'asperges. Recouvrez de préparation et faites cuire 25 à 30 minutes à 170°C. Laissez reposer les frittatas 5 minutes avant de démouler.
jeudi 03 janvier
Macédoine de légumes
C'est une entrée que j'aime bien proposer lors d'un repas de fête, elle est très simple à réaliser et c'est délicieux !
Voici les ingrédients pour une dizaine de personnes : 3 carottes, 4 pommes de terre, 2 verres de petits-pois surgelés, mayonnaise, cornichons, sel et poivre.
Cuisez à la vapeur les carottes et les pommes de terre, séparément. Cuisez dans l'eau bouillante salée les petits-pois. Laissez refroidir les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en dés. Réunissez le tout dans un saladier, ajoutez les petits-pois, les cornichons coupés en rondelles. Salez, poivrez. Ajoutez la mayonnaise en fonction de votre goût et mélangez délicatement. Réservez au frigo. Vous pouvez la servir avec de la charcuterie.
dimanche 20 mai
Quenelles de ricotta
La Ricotta est l'un des rares fromages que j'adore !! On peut l'utiliser pour des recettes salées et sucrées, moi j'en mets aussi dans le tiramisù pour obtenir une crème plus légère. Je vous dévoilerai mon secret une prochaine fois ! Aujourd'hui, je vous propose une recette aux couleurs de l'Italie, que vous pourrez préparer en entrée ou en plat principal.
Quenelles de ricotta, tomates et roquette
Pour une entrée pour 4 personnes : 250 gr de ricotta, 2 jaunes d'oeuf durs, 3 cuillères à soupe de parmesan, beurre, 1 cuillère à soupe de persil haché, thym, sel et poivre.
Mélangez la ricotta, le parmesan, le persil et une pincée de thym. Ajoutez-y les jaunes d'oeuf durs en les passant au tamis. Salez et poivrez. Mélangez le tout et formez des quenelles, à l'aide de 2 cuillères à soupe. Déposez-les sur un plat allant au four beurré. Parsemez-les de petits flocons de beurre et de parmesan râpé. Mettez-les sous le grill quelques instant pour les gratiner.
J'ai servi mes quenelles avec des tomates olivettes salées et assaisonnées avec un filet de vinaigre balsamique de Modene, que j'ai également utilisé pour la vinaigrette de la roquette.
jeudi 17 mai
Grissini e prosciutto!
Voici une recette typiquement italienne que peu connaissent en France : grissini e prosciutto crudo!
Grissini e prosciutto crudo
C'est vraiment très simple à réaliser et le succès est assuré ! Tout dont vous avez besoin c'est des grissini, vous pouvez les trouver en grande surface, et des fines tranches de jambon cru, les meilleurs sont ceux de Parma et de San Daniele : ça fond dans la bouche !
Coupez les tranches de jambon en 2, dans le sens de la longueur, et enroulez-les sur les grissini. Posez-les délicatement sur une jolie assiette, parsemez de coupeaux de parmesan et un filet d'huile d'olive. Bonne dégustation !
Grissini e prosciutto crudo
