samedi 10 octobre
Crèmes brûlées à la pistache - Crèmes brûlées al pistacchio
A savoir : vous pouvez préparer ce dessert la veille, car il faut laisser reposer la pâte et les crèmes pendant un petit moment au frigo.
Avant de servir, vous pouvez parsemer la surface de pistaches grossièrement concassées.
Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez les crèmes brûlées sous le grill du four pendant quelques minutes.
J'ai utilisé la pâte de pistache de Demarle composée à 90% de pistaches naturelles.
Ingrédients pour 6 personnes : 25cl de crème fraîche liquide, 25cl de lait (entier de préférence), 1 c. à soupe de pâte de pistaches, 120gr de jaunes d'œufs (environ 7), 80gr de sucre semoule, sucre cassonade pour caraméliser.
Dans une casserole portez doucement à ébullition la crème, le lait et la pâte de pistaches. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait encore tiède. Laissez reposer la préparation 2 heures au frigo.
Préchauffez le four à 90°C, répartissez la préparation dans de petits ramequins allant au four. Enfournez pour 45 minutes. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frigo pour 2 heures environ.
Au moment de servir, couvrez la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Buono a sapersi: potete preparare questo dessert il giorno prima visto che la preparazione deve riposare qualche ora in frigo.
Prima di servire, potete decorare le crèmes con dei pistacchi tritati grossolanamente.
Se non avete l'apposito attrezzo per caramellare le creme, passatele qualche minuto sotto il grill del forno.
Ho usato la pasta di pistacchi Demarle composta al 90% di pistacchi naturali.
Ingredienti peur 6 persone: 25cl di panna fresca, 25cl di latte (preferibilmente intero), 1 cucchiaio di pasta di pistacchi, 120gr di tuorli (circa 7), 80gr di zucchero, zucchero di canna per caramelizzare.
Versate la panna, il latte e la pasta di pistacchi in un pentolino e scaldate a fuoco dolce, al primo accenno di bollore togliere dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare il composto. Versate a filo il latte ancora tiepido. Lasciate riposare la crema in frigo per 2 ore.
Preriscaldate il forno a 90°C, distribuite la preparazione nelle cocottine individuali e infornate per 45 minuti. Le creme devono tremare leggermente. Lasciatele raffreddare prima di porle in frigo per 2 ore circa.
Al momento di servire, distribuite un cucchiaino di zucchero di canna sulla superficie delle creme e caramellizzate con l'apposito attrezzo o sotto il grill del forno.
vendredi 11 septembre
Cheesecake New York
Voici la recette du vrai cheesecake newyorkais selon Keda Black. C'était mon 1er cheesecake cuit !
J'ai utilisé un cercle en inox (diamètre : 22cm) pour lui donner la
forme, mais si vous n'en avez pas, utilisez un moule à manqué.
Per realizzare questo delizioso cheesecake ho usato un cerchio in inox di un diametro di 22 cm. Se non ne avete, potete usare uno stampo a cerniera.
Ingrédients : 100gr de biscuits sablés, 40gr de beurre fondu, 750gr de fromage type Saint-Moret ou Philadelphia, 150gr de sucre, 2 c. à soupe rases de farine, le zeste râpé d'un demi citron, 1 c. à café d'extrait de vanille, 3 œufs + 2 jaunes, 125gr de crème fraîche épaisse.
Préchauffez le four à 180°C. Écrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez pour 10 à 15 minutes.
Augmentez la température du four à 200°C. Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients, un par un, en battant brièvement à chaque fois: le sucre, la farine, le zeste, la vanille puis les œufs et les jaunes, un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer.
Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 minutes, réduisez la température à 100°C et laisse cuire 1 heure. Éteignez le four et laissez-y le cheesecake encore 1 heure, la porte entrouverte.
Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au frigo. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux.
Ingredienti: 100gr di biscotti secchi, 40gr di burro, 750gr di Philadelphia, 150gr di zucchero, 2 cucchiai rasi di farina, la scorza grattuggiata di mezzo limone, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 3 uova + 2 tuorli, 125gr di panna da cucina.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tritate i biscotti, aggiungete il burro fuso, distribuite sul fondo dello stampo premendo bene. Infornate per 10/15 minuti.
Alzate la temperatura del forno a 200°C. Lavorate il formaggio per 30 secondi per ottenere una crema liscia. Aggiungete quindi gli altri ingredienti, uno alla volta, sbattendo brevemente dopo ogni aggiunta: lo zucchero, la farina, la scorza di limone, la vaniglia, poi le uova e i tuorli, uno per uno. Terminate con la panna, sbattendo quanto basta per incorporarla.
Versate il tutto nello stampo e infornate. Dopo 15 minuti, riducete la temperatura a 100°C e lasciate cuocere 1 ora. Spegnete il forno e lasciate il cheesecake ancora un'ora con la porta socchiusa.
Lasciatelo raffreddare completamente fuori dal forno prima di metterlo su un piatto da portata e di metterlo in frigo. Aspettate almeno 12 ore, o una giornata intera se possibile, prima di servirlo: il cheesecake sarà migliore!
dimanche 09 août
Cheesecake tiramisù
Avec la ricotta et le mascarpone qui me restaient du cheesecake aux nectarines j'ai tenté un autre cheesecake façon tiramisù et je n'ai pas été déçue !!
Con la ricotta e il mascarpone avanzati dopo il cheesecake alle peschenoci ho voluto provare un cheesecake tiramisù e non me ne sono pentita !!
Ingrédients pour un moule à manqué de 18 cm : 100 gr de boudoirs, 45 gr de beurre, 1 c. à café de café soluble, 100 gr de ricotta, 100 gr de mascarpone, 2 oeufs, 4 c. à soupe de sucre, 3 feuilles de gélatine alimentaire.
Ingredienti per uno stampo a cerniera di 18 cm: 100 gr di savoiardi, 45 gr di burro, 1 cucchiaino di caffé istantaneo (tipo Nescafé), 100 gr di ricotta, 100 gr di mascarpone, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, 3 fogli di gelatina.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez-y le café soluble. Mélangez. Hachez
finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Tapissez le moule de papier sulfurisé puis mettez le mélange
beurre-biscuits au fond et tassez bien. Réservez au frigo.
Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une crème blanche, puis ajoutez la ricotta et le mascarpone, ainsi que la gélatine préalablement fondue. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la crème. Versez le tout sur la base de biscuits. Laissez reposer le cheesecake une nuit au frigo. Avant de servir,saupoudrez de cacao amer.
Mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda per circa 15 minuti.
Fate fondere il burro e aggiungete il caffé istantaneo. Mescolate bene. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Ricoprite il fondo dello stampo con la carta forno e distribuite il composto di
biscotti, in maniera uniforme. Mettete in frigo.
Montate i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca, poi aggiungete la ricotta, il
mascarpone, la gelatina strizzata e dissolta precedentemente. Montate gli
albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente alla crema. Versate il composto sulla base di biscotti.
Fate riposare il cheesecake una notte in frigo. Prima di servire, spolverizzatelo con cacao amaro.
dimanche 02 août
Cheesecake aux nectarines - Cheesecake alle peschenoci
Cela faisait quelques jours que j'avais une envie irrésistible de cheesecake... et hier j'ai enfin craquée !
J'ai utilisé un cercle en inox (diamètre : 22cm) pour lui donner la forme, mais si vous n'en avez pas, utilisez un moule à manqué.
Per realizzare questo delizioso cheesecake ho usato un cerchio in inox di un diametro di 22 cm. Se non ne avete, potete usare uno stampo a cerniera.
Ingrédients : 100gr de spéculos, 50gr de petits beurre, 60gr de beurre, 5 nectarines, 2 c. à soupe de jus d'orange, 3 feuilles de gélatine alimentaire, 150gr de ricotta, 150gr de mascarpone, 90gr de sucre glace, 2 œufs.
Ingredienti : 100gr di spéculos (biscotti belga), 50gr di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa), 60gr di burro, 5 peschenoci, 2 cucchiai di succo d'arancia, 3 fogli di gelatina, 150gr di ricotta, 150gr di mascarpone, 90gr di zucchero a velo, 2 uova.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Hachez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Posez le cercle inox sur une assiette de présentation, puis mettez le mélange beurre-biscuits au fond et tassez bien. Réservez au frigo.
Pelez 4 nectarines et coupez-les en morceaux. Mixez-les avec la ricotta, le mascarpone, le sucre, les jaunes, et la gélatine que vous aurez précédemment fait fondre dans le jus d'orange. Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la crème. Puis versez le tout sur la base de biscuits.
Laissez reposer le cheesecake une nuit au frigo. Avant de servir, enlevez le cercle inox (pour m'aider j'ai passé un couteau tout autour pour le décoller) et décorez avec la nectarine restante.
Mettete a mollo la gelatina nell'acqua fredda per circa 15 minuti. Tritate i biscotti e mescolateli al burro fuso. Posate il cerchio in inox su un piatto da portata e distribuite sul fondo il composto di biscotti, in maniera uniforme. Mettete in frigo.
Sbucciate le peschenoci e tagliatele a pezzetti. Frullatele con la ricotta, il mascarpone, lo zucchero, i tuorli e la gelatina strizzata e dissolta nel succo d'arancia fino ad ottenere una bella crema. Montate gli albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli delicatamente alla crema di pesche. Versate il composto sulla base di biscotti.
Fate riposare il cheesecake una notte in frigo. Prima di servire, decoratelo con la pesca restante.
mercredi 29 juillet
Sauce caramel au beurre salé
Ah... le caramel au beurre salé... ça c'est une excellente invention !! Je l'ai découvert il n'y a pas longtemps car le beurre salé n'existe pas en Italie ! Quel dommage pour nous !
Je fais rarement du caramel : j'ai toujours peur de le rater... mais j'ai décidé que je devais vaincre mes peurs et tester cette merveilleuse recette trouvée chez Sandrine. C'est vraiment extra !!
Ingrédients pour un petit pot : 80gr de sucre, 10cl de crème fraîche liquide, 40gr de beurre demi-sel (j'ai utilisé du beurre salé).
Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux, sans mélanger. Faites chauffer la crème liquide. Quand le sucre a fondu et il a pris une belle couleur ambrée ajouté la crème hors du feu, très doucement. Attention aux projections ! Si des grumeaux de caramel apparaissent, remettez sur le feu. Toujours hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien et versez dans un petit bocal.
C'est simplement divin !! Du coup, pour le goûter j'ai préparé quelques crêpes vite fait...
dimanche 31 mai
Dacquois aux noisettes
Un dessert au bon goût de noisette, dédiée aux amants de la plus célèbre pâte à tartiner : le Nutella !!
Cette recette est tirée de l'un des volumes du coffret "Trilogie pour recevoir" de Demarle.
Ingrédients : 75gr de poudre de noisettes, 25gr de poudre d'amandes, 100gr de sucre glace, 4 blancs d'œuf, 30gr de sucre, 40gr de noisettes concassées, pâte à tartiner.
Dans un saladier, tamisez ensemble la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement le mélange tamisé aux blancs montés, en mélangeant bien.
Étalez la préparation dans la Flexipat® (Demarle) ou la plaque du four beurrée et farinée. Parsemez la moitié de la dacquoise avec les éclats de noisettes puis saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire environ 20 minutes à 180°C. Démoulez la dacquoise après refroidissement et coupez-la en deux. Etalez la pâte à tartiner sur la partie sans éclats de noisettes puis recouvrez l'autre moitié de la dacquoise. Découpez en petits fours.
Vous pouvez replacer le Nutella par de la confiture de framboises ou du praliné.
lundi 04 mai
Salade de fruits rouges
Une salade de fruits rouges pour finir un repas en toute legèreté !
Pour 2 personnes : une dizaine de mûres, une dizaine de fraises, une dizaine de framboises, 1 c. à soupe de jus d'orange, 1 c. à café de jus de citron, 1 c. à soupe de sucre.
Lavez les fruits rouges et égouttez-les. Coupez les mûres en 2. Équeutez les fraises et coupez-les en morceaux. Mettez les fruits dans un saladier, ajoutez le jus de citron, le jus d'orange et le sucre. Mélangez le tout et laissez reposer 15 à 20 minutes. Servez dans de jolis verres et décorez avec une feuille de menthe.
mardi 14 avril
Plaisir aux fruits rouges
Dimanche dernier nous avons fêté le baptême de notre Matteo chéri et avons ensuite accueilli la famille et les amis à la maison pour un buffet. Parmi les desserts, j'avais préparé ce délicieux gâteaux aux fruits rouges avec une mousse et un biscuit très légers !
Biscuit aux amandes : 4 blancs d'oeufs, 3 jaunes, 120 gr de sucre, 60 gr de farine, 75 gr de poudre d'amandes.
Préchauffez le four à 180°C. Battez les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser. Ajoutez les jaunes juste avant d'arrêter de battre. Incorporez délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.
Versez la préparation dans un moule à génoise et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Mousse aux fruits rouges : 12 gr de feuilles de gélatine, 300 gr de purée de fruits soit 200 gr de fraises et 200 gr de framboises, 100 gr de sucre, le jus d'un 1/2 citron, 350 gr de crème liquide 35% de MG.
Réhydratez la gélatine dans l'eau froide 15 minutes. Mixez les fraises et les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Égouttez la gélatine puis incorporez-la à la purée.
Faites chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C (elle doit être tiède) puis laissez-la refroidir dans un bain marie froid. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle ait une consistance de mousse. Ajoutez-la à la purée.
Croustillant aux amandes : 100 gr de sucre, 50 gr de glucose (si vous n'avez pas de glucose, la quantité de sucre est de 150 gr), 50 gr d'eau, 75 gr d'amandes effilées.
Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes. Étalez la préparation aux amandes sur la toile Silpat de Demarle en formant un fin rectangle et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.
Pour le montage vous aurez besoin de 100 gr de fraises et 100 gr de framboises.
Démoulez le biscuit et coupez-le en deux. Placez le disque relief de chez Demarle sur la plaque. Posez le cercle inox afin de procéder au montage : alternez une couche de mousse, quelques fruits rouges, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges puis terminez par le biscuit.
Réservez 4 à 5 heures au congélateur.
Pour démouler l'entremets, retournez-le dans un plat, retirez le disque puis le cercle délicatement. afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour le décoller de l'entremets. Laissez décongeler puis décorez le tour du gâteau de brisures de croustillant aux amandes. Garnissez le relief avec un coulis et des fruits rouges.
lundi 16 mars
Volcans au caramel
Le nouveau catalogue Demarle est sorti !! Vous pourrez le consulter ici. Parmi les nouveautés, le livre "* Sans modération" qui associe des boissons alcoolisées et non alcoolisées aux 35 fabuleuses recettes...
Pour vous donner un petit aperçu, je me suis dévoué et j'ai testé pour vous (quel sacrifice !) ces magnifiques moelleux aux chocolat avec un coeur au caramel et noisettes.
Pour les inserts caramel noisette : 2 c. à soupe d'eau, 80 gr de sucre semoule, 50 gr d'eau chaude, 50 gr de praliné (je l'achète chez Demarle), 30 gr de chocolat au lait, 30 gr d'éclats de noisettes.
Versez les 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Hors du feu, versez l'eau chaude. Ajoutez ensuite le chocolat et le praliné ainsi que les noisettes hachées. Remplissez votre moule, moi j'ai utilisé le moule petits coeurs, et placez au congélateur 1 heure.
Pour les moelleux (plaque de 12 saphirs) : 300gr de chocolat noir, 130 gr de beurre, 3 oeufs, 80 gr de sucre, 50 gr de poudre d'amandes, 50 gr de farine, 30 gr de cacao en poudre (je n'en ai pas mis, car je trouve qu'il y a déjà assez de chocolat !)
Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre. Au fouet, battez les oeufs et le sucre puis ajoutez le chocolat fondu. ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine et le cacao.
Garnissez le moule aux 3/4 et placez au centre un coeur de caramel noisette. Faites cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Le volcan au caramel se mange tiède, accompagné d'une boule de glace vanille.
Pour les boissons : AOC Rivesaltes Tuile de plus de 10 ans d'âge ou un café corsé du costa Rica.
jeudi 29 janvier
Mousse Danette à la vanille et caramel
Me revoilà après quelques semaines d'absence... J'espère que je ne vous ai pas trop manquée :P !!
Pour me faire pardonner, je vous offre une recette ultra-rapideultra-rapide pour épater des invités surprise : une mousse à la Danette vanille et caramel, temps de réalisation 2 minutes !! Et en plus elle est délicieuse !
Ingrédients pour 4 à 6 verrines : 20 cl de crème fraîche liquide entière, 2 pots de Danette à la vanille et caramel.
Mélangez tous les ingrédients et versez-les dans le siphon (moi j'utilise celui de Demarle, le top des siphons :P). Ajoutez une cartouche de gaz, secouez et dressez dans les verrines. Pour la déco, j'ai mis un carambar dans chaque verrine.
