mardi 03 février
Nems et riz cantonais
L'année dernière ma copine Pang m'a appris à faire les nems et le riz cantonais. Le week end dernier j'ai décider de les refaire : un vrai régal !! En peu de temps j'ai concocté un déjeuner chinois pour mon mari et moi. Je pense que les photos parlent d'elles mêmes...
Ingrédients pour 25 nems : 125gr de vermicelles, 2 c. à soupe de sauce soja, 100 gr de sauce aux huîtres, 1 c. à soupe de sauce de poisson, 40 gr de champignons noirs secs, 1 oignon, 1 carotte et demie, 600 gr de rôti de porc, 1 oeuf, 2/3 c. à soupe de farine de tapioca, 25 galettes de riz, huile de tournesol.
Mettez les champignons dans de l'eau chaude. Pelez et râpez les carottes; coupez la viande en morceaux de 3 cm environ et hachez-la au mixeur. Mixez l'oignon et les champignons égouttez. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.
Faites tremper les vermicelles dans de l'eau bouillante, égouttez-les et coupez-les aux ciseaux, puis ajoutez-les à la farce. Ajoutez ensuite les sauces, l'oeuf, la farine de tapioca et mélangez bien le tout.
Humidifiez votre plan de travail ou une planche à découper. Trempez une par les galettes de riz dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien souples. Déposez votre galette sur le plan de travail, déposez un peu de farce et enroulez-la, puis rabattez les 2 cotés vers le centre et terminez l'enroulage.
Faites cuire 20/25 minutes les nems dans l'huile bouillante.
Ingrédients pour le riz cantonais : 500gr de riz thailandais parfumé, 3 tranches de jambon, 3 oeufs, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 bol de petits pois surgelés, 1/2 oignons, huile de tournesol.
Faites cuire le riz dans de l'eau salée. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois et coupez le jambon en dés. Cassez les oeufs, salez et poivrez. Faites cuire une omelette et coupez-la en petits morceaux directement dans la poêle.
Dans un grand fait-tout, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile de tournesol, ajoutez le jambon. Mélangez. Ajoutez les 2 sauces, l'omelette et les petits pois.
Enfin, ajoutez le riz et remuez soigneusement.
mercredi 28 mai
Porc Madras aux haricots verts, curry de lentilles rouges et pommes de terre
Un plat aux saveurs orientales... 2 recettes adaptées du livre "Spécial wok" de Marabout.
Porc Madras aux haricots verts
Pour 4 personnes : 4 tranches de poitrine de porc maigre coupés (j'ai utilisé des lardons), 1 c. à soupe d'huile, 700 gr d'escalopes de porc en tranches fines, 1 oignon blanc émincé, 60 gr de pâte de curry, 200 gr de haricots verts, 125 ml de bouillon de boeuf, 1 c. à soupe de concentré de tomates.
Dans le wok, rissolez le lard à sec jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant. Chauffez l'huile dans le wok, faites sauter le porc avec l'oignon par petites quantités jusqu'à ce que la viande dore. Faites revenir la pâte de curry dans le wok jusqu'à ce qu'elle embaume. Mélangez la pâte de curry avec le porc, le lard, les haricots, le bouillon et le concentré de tomates. Faites sauter en remuant bien jusqu'à ébullition.
J'avais déjà cuit les haricots avant de les mélanger à la viande : je ne les aime pas croustillants.
Curry de lentilles rouges et pommes de terre
La recette originale est "curry de lentilles rouges, de potiron et d'épinards", je l'ai donc adaptée en remplaçant le potiron par des pommes de terre, sans ajouter les épinards.
Pour 4 personnes : 200 gr de lentilles rouges, 700 gr de pommes de terre, 1 c. à soupe d'huile, 1 oignon émincé, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 30 gr de pâte de curry, 400 ml de lait de coco.
Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Égouttez-les.
Chauffez l'huile dans le wok, faites sauter l'oignon avec le gingembre jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez la pâte de curry, faites revenir jusqu'à ce que le mélange soit chaud et parfumé. Ajoutez les lentilles, les pommes de terre coupées et le lait de coco. Faites sauter jusqu'à ébullition de la sauce.
