Une recette du talentueux Philippe Conticini, tirée du livre "Tentations".

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A savoir : ne laissez pas ce dessert plus d'une heure au réfrigérateur sinon le chocolat noir durcit et ceci en gâche la dégustation. J'ai trouvé la crème aux carambars un peu liquide, la prochaine fois j'augmenterai le nombre de bonbons et je remplacerai la mousse de lait par de la chantilly !

Ingrédients pour 6 verrines : 240gr de chocolat noir, 20 carambars, 25cl de lait demi-écrémé, 20gr de beurre, 3 étuis de crêpes dentelles (soit 6 crêpes), un verre de lait demi-écrémé pour la mousse.

Portez le lait à ébullition. Incorporez au fur et à mesure les carambars en morceaux dans le lait bouillant. Remuez constamment à feu doux et laissez refroidir pendant 5 minutes pour faire épaissir.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Dans une assiette émiettez les crêpes dentelle et ajoutez-les au chocolat fondu. Laissez tièdir pendant 5 minutes.
A l'aide d'une cuillère, versez le chocolat dans les verrines, jusqu'au quart, puis le carambar fondu et froid jusqu'à la moitié.
Faites tiédir le lait, puis mixez-le afin d'obtenir une mousse et nappez-en la surface du carambar fondu. Dégustez sans attendre, en mélangeant bien à la petite cuillère pour que le sucre du carambar se mêle à l'amertume du chocolat.

Carambar fondu et crousti-noir

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Una ricetta del famoso pasticcere Philippe Conticini, estratta dal libro "Tentations".

Buono a sapersi: non lasciate questo dessert più di un'ora in frigorifero altrimenti il cioccolato si indurisce e rovina la degustazione. Personalmente ho trovato la crema alla caramelle mou un pò liquida, la prossima volta ne metterò di più e sostituirò la mousse al latte con la panna montata!
Le gavotte sono dei biscotti croccanti (che ho trovato all'Eurospar di Tolmezzo, per le amiche che mi seguono dalla Carnia!):

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Ingredienti per 6 biccherini: 240gr di cioccolato fondente, 90gr di caramelle mou, 25cl di latte parzialmente scremato, 20gr d burro, 6 gavotte, un bicchiere di latte parzialmente scremato per la mousse.

Portate il latte a ebollizione. Incorporate un pò alla volta le caramelle tagliate a pezzi nel latte bollente. Mescolate continuamente a fuoco basso e lasciate raffreddare 5 minuti per far addensare la crema.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, poi aggiungete il burro a pezzetti. In un piatto, sbriciolate le gavotte e aggiungetele al cioccolato fuso. Fate intiepidire 5 minuti.
Versate il cioccolato nei bicchierini, aiutandovi con un cucchiaino, poi la crema alle caramelle mou fredda fino alla metà.
Fate intiepidire il latte e frullatelo (con il frullatore a immersione) fino ad ottenere una mousse e decorate i icchierini. Servite immediatamente, mescolando bene in modo che la dolcezza delle caramelle si sposi all'amaro del cioccolato.