J'ai trouvé cette recette chez Margaux, que j'ai eu le plaisir de rencontrer personnellement à l'inauguration du Salon du livre à Paris. C'est ma deuxième tentative et il y a encore du travail !! Ils ne sont pas très jolis mais ils sont vraiment délicieux !!

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Ingrédients pour 40 macarons : 3 blancs d'oeufs (séparés des jaunes la veille ou plus), 200gr de sucre glace, 125gr de poudre d'amandes, 30gr de sucre en poudre, 1 c. à café de cacao amer en poudre, pralin (Vahiné).

Pour la ganache : 200gr de pralinoise, 80gr de crème liquide, 20gr de beurre.

Sortez les blancs pour qu'ils soient à température ambiante.
Préparez la ganache : chauffez la crème et le beurre dans une casserole. Faites fondre la pralinoise et ajouter la crème et le beurre chauds. Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre très fine (c'est important car ça permet aux macarons d'être uniformes).
Montez doucement les blancs en neige et versez en trois fois en pluie le sucre, à partir du moment où les blancs deviennent mousseux. Ajoutez le cacao, puis continuez à battre doucement pendant 2 minutes. Tamisez le mélange poudre d'amandes-sucre glace au dessus des blancs en neige.
Mélangez et macaronnez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand vous la laissez retomber, c'est à dire qu'il faut racler les bords avec la spatule et rabattre vers le centre du saladier en le retournant d'un quart de tour à chaque fois.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques et dressez des petits dômes de 2 à 3 cm, bien espacés et en quinconce à l'aide d'une poche à douille. (S'il y a les petites pointes, laissez retomber la plaque plusieurs fois sur le plan de travail.) Parsemez a moitié des coques de pralin.
Laissez croûter au moins 20 minutes (1 heure serait l'idéal pour qu'ils sèchent bien), puis cuisez les macarons dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante pendant 10 à 15 minutes environ. La collerette apparaît vers les 5 minutes. Laissez-les refroidir et s'ils sont assez cuits ils se décollent facilement. S'ils restent collés à la feuille de cuisson, versez un peu d'eau froide entre la plaque encore chaude et le papier.
Versez la ganache dans une poche à douille et garnissez les macarons. Placez-les au réfrigérateur dans une voîte hermétique pour la nuit.

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Ho trovato questa ricetta sul blog di Margaux, che ho avuto il piacere d'incontrare di persone alla fiera del libro di Parigi. E' il mio secondo tentativo e devo ancora migliorare la mia tecnica!! Non sono perfetti ma cavoli, come sono buoni!

Ingredienti per 40 macarons: 3 albumi (separati dai tuorli un giorno prima o di più), 200gr di zucchero a velo, 125gr di mandorle tritate finemente, 30gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino di cacao amaro, pralin in polvere.

Per la ganache: 200gr di cioccolato gianduia, 80gr di panna fresca, 20gr di burro.

Lasciate gli albumi un paio d'ore a temperatura ambiente.
Preparate la ganache: sciogliete a bagnomaria il gianduia. Scaldate la panna e il burro in un pentolino, poi versate il tutto nel cioccolato. Mescolate bene, lasciate raffreddare, poi mettete in frigo. Tritate finemente la farina di mandorle e lo zucchero a velo (è importante per avere dei macarons uniformi).
Montate dolcemente gli albumi a neve e versate a pioggia e a tre riprese lo zucchero semolato, quando gli albumi cominciano a diventare spumosi. Aggiungete il cacao, poi continuate a sbattere il tutto per 2 minuti. Setacciate il composto mandorle-zucchero a velo sugli albumi.

Mescolate con una spatola dall'esterno verso il centro finché il composto sarà omogeneo.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticcere e formate dei macarons di 2-3 cm, ben distanziati. (Se si formano delle punte, abbassatele con il dito bagnato leggermente. Spolverate la metà dei macarons con il pralin.
Lasciateli riposare minimo 20 minuti (1 ora sarebbe l'ideale) poi cuoceteli in un forno ventilato già caldo a 160°C per 10-15 minuti circa. Lasciateli raffreddare e se sono abbastanza cotti si staccano facilmente dalla carta forno. Se rimangono attaccati, versate un pò d'acqua fredda tra la carta e la teglia ancora calda.
Versate la ganache in una tasca da pasticciere e farcite i macarons. Metteteli una notte in frigo prima di degustarli.