Délice glacé, framboises et spéculoos - Dessert gelato, lamponi e speculoos

Voici le dessert que j'ai prévu de réaliser pour Noël... je voulais quelque chose de frais et léger à déguster après un copieux repas.

A savoir : les ingrédients sont prévus pour 6 verres. Vous pouvez préparer le streusel spéculoos et les croquants la veille (conservez-les dans une boîte hermétique) et la pâte de framboises acidulée quelques heures à l'avance et le réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez acheter une bonne glace à la vanille ou la faire vous-même : elle ne sera que meilleure !
La recette du streusel est de Christophe Felder.

Ingrédients pour la pâte de framboises acidulée : 200gr de framboises (fraîches ou décongelées), 40gr de sucre glace, 2 c. à soupe de jus de citron vert.

Écrasez les framboises à la fourchette avec le sucre et le jus de citron. Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour le streusel spéculoos : 50gr de beurre, 35gr de vergeoise brune, 50gr de farine, 35gr de poudre d'amandes, 30gr de brisures de spéculoos, 1/2 c. à café de cannelle.

Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Émiettez-la en petits morceaux et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 15-20 minutes à 150°C. Laissez refroidir le streusel sur la plaque.

Ingrédients pour les croquants pistache : 50gr de sucre, 25gr de glucose déshydraté (ou de sucre), 25 gr d'eau, 40 gr de pistaches non salées.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les pistaches. Étalez la préparation sur la toile Silpat® et faites cuire 15 minutes à 170°C jusqu'à l'obtention d'une coloration blonde.
Brisez le croustillant en éclats puis réservez pour la décoration.

Montage : déposez au fond de chaque verre une cuillère à soupe de pâte de framboises acidulée, puis une couche de streusel aux spéculoos, une boule de glace à la vanille et le croquant pistache. Pour décorer, vous pouvez déposer quelques framboises fraîches saupoudrées de sucre glace.

Ecco il dessert che farò a Natale... volevo qualcosa di fresco e leggero per terminare in bellezza un pranzo copioso.

Buono a sapersi: gli ingredienti sono per 6 persone. Potete preparare lo streusel speculoos e il croccante ai pistacchi il giorno prima (conservatele in una scatola a chiusura ermetica) mentre la purea de lamponi può essere preparata qualche ora prima e conservata in frigorifero.
Potete acquistare un buon gelato alla vaniglia oppura farlo in casa: sarà ovviamente migliore!
La ricetta dello streusel è di Christophe Felder.

Ingredienti per la purea di lamponi: 200gr di lamponi (fresci o scongelati), 40gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di succo di lime.

Schiacciate i lamponi con una forchetta assieme allo zucchero e al succo di lime. Conservate in frigo.

Ingredienti per lo streusel speculoos: 50gr di burro, 35gr di zucchero di canna, 50gr di farina, 35gr di farina di mandorle, 30gr di speculoos sbriciolati, 1/2 cucchiaino di cannella.

Mescolate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbriciolatelo poi sulla teglia del forno ricoperta di carta forno e cuocete 15-20 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare lo streusel sulla teglia.

Ingredienti per il croccante ai pistacchi: 50gr di zucchero, 25gr di glucosio desidratato (o di zucchero), 25gr d'acqua, 40gr di pistacchi non salati.

In un pentolino, fate bollire l'acqua con lo zucchero e il glucosio, poi aggiungete i pistacchi. Standete il tutto su di un foglio in silicone e cuocete 15 minuti a 170°C finché sarà leggermente dorato.
Rompete il croccante e conservatelo per la decorazione.

Montaggio: versate un bel cucchiaio di purea di lamponi nel fondo dei bicchieri, aggiungete uno strato di streusel agli speculoos, una pallina di gelato alla vaniglia e terminate con il croccante ai pistacchi. Potete terminare la decorazione con qualche lampone fresco e una spolverata di zucchero a velo.

Comments

[Macaronette]

Tu avais fait des merveilles avec ta tartelette ananas, mais là on reste dans le même rythme : celui des grands chefs avec cette magnifique recette.
Bonnes fêtes

[virginie]

sublime recette

[clemence]

une verrine bien sympa !

[SUZ]

Ho c'est trop beau ! que çà doit être bon... JOYEUX NOEL !! et ... bon appétit !