Une douce ganache au chocolat au lait et au chocolat noir, moelleuse et fondante, sur un fond de pâte sucrée. Divin !

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Pâte sucrée : 230gr de farine, 140gr de beurre, 1 œuf entier, 1 jaune, 90gr de sucre glace, 40gr de poudre d'amandes, 4 pincées de sel fin, le zeste d'un citron, 1 demi-gousse de vanille.

A la main ou dans le bol d'un robot, pétrissez le beurre pommade et le sucre glace de manière à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez le zeste de citron et la poudre d'amandes. Fouettez à nouveau, puis ajoutez l'œuf, le jaune, la vanille et la farine (en deux ou trois fois) préalablement mélangée au sel. Couvrez avec du film alimentaire et réservez au frigo pendant 3 à 4 heures afin que se développent un maximum d'arômes.

Ganache au chocolat : 170gr de chocolat noir (dans l'idéal du chocolat de couverture 70%), 30gr de chocolat au lait (dans l'idéal du chocolat de couverture 40%), 150gr de lait demi-écrémé, 150gr de crème liquide, 1 œuf entier.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sucrée sur environ 5mm d'épaisseur, puis, sans attendre, placez-la sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords. Mettez le tout au frigo pendant 1 heure.
Déposez en surface une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de haricots, riz ou plombs alimentaires et cuisez à blanc à 170°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Versez-les en deux fois sur les deux chocolats préalablement hachés finement. Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf et mélangez. La ganache est semi-liquide. Versez-la dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à 5mm du bord. Faites cuire le tout  à 150°C pendant 15 à 20 minutes, selon les fours (avec mon four, il m'a fallu environ 30 minutes). La tarte est prête quand la ganache est tremblotante. Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède, surtout pas froide !

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Una ganache dolce al cioccolato al latte e al cioccolato fondente, morbida e fondente, su una base di pasta frolla. Divino!

Pasta frolla: 230gr di farina, 140gr di burro, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 90gr di zucchero a velo, 40gr di mandorle tritate finemente, 4 pizzichi di sale fino, la scorza di un limone, mezza stecca di vaniglia.

A mano o nel robot, lavorate il burro morbido e lo zucchero a velo in modo da ottenere una crema. Aggiungete la scorza di limone e le mandorle tritate. Mescolate e aggiungete l'uovo, il tuorlo, la vaniglia e la farina (in due o tre volte) precedentemente mescolata al sale. Coprite con la pellicola alimentare e mettete in frigo per 3-4 ore in modo che si sviluppino gli aromi.

Ganache al cioccolato: 170gr di cioccolato fondente (l'ideale sarebbe del cioccolato da copertura cacao 70%), 30gr di cioccolato al latte (l'ideale sarebbe del cioccolato da copertura cacao 40%), 150gr di latte parzialmente scremato, 150gr di panna fresca, 1 uovo intero.

Stendete la pasta frolla con un mattarello a circa 5mm e disponetela in un cerchio da pasticcere o in uno stampo da crostata leggermente imburrato, sposando bene e delicatamente i bordi. Mettete in frigo per 1 ora.
Coprite la pasta frolla con la carta forno e riempitela di fagioli secchi o riso, infornate a 170°C per circa 15 minuti, la pasta dev'essere leggeremente dorata.

In un pentolino, portate a ebollizione il latte e la panna. Versateli in 2 tempi sul cioccolato fondente e al latte precedentemente tritati. Quando il cioccolato ha fuso completamente, incorporate l'uovo e mescolate. La ganache è semi-liquida. Versatela sulla crostata precotta fino a 5mm dal bordo. Cuocete il tutto a 150°C per circa 15-20 minuti (con il mio forno ci ho messo circa 30 minuti). La crostata è pronta quando la ganache è tremolante. Fate intiepidire la crostata a temperatura ambiente e servitela tiepida non fredda!