vendredi 30 octobre
Gnocchi au potiron, roquette et jambon cru - Gnocchi di zucca, rucola e crudo
Les gnocchi sont un plat très diffusé dans le monde entier qui présente des différences remarquables d'une sorte à l'autre de pour leur forme et leurs ingrédients.
En Italie, les plus répandus ce sont les gnocchi de pomme de terre accompagnés d'une sauce (bolognaise, tomates, etc) et les gnocchi di zucca (au potiron) au beurre et sauge, en général. Pour changer un peu, j'ai décidé de les servir avec de la roquette et des morceaux de jambon cru : un vrai régal.
A savoir : pour congeler les gnocchi, étalez-les bien sur une plaque du four. Mettez-les au congélateur pendant 1 heure environ, puis rangez-les dans des sacs de congélation. Avec cette méthode vous n'aurez pas un bloc de gnocchi congelé et ça sera plus simple de les cuir : à petites doses sinon l'eau refroidirait et les gnocchi risqueraient de perdre leur consistance.
Vous pouvez remplacer le jambon cru par du speck, charcuterie fumée au gout plus marqué.
Ingrédients pour 4 personnes : 500gr de pulpe de potiron, 100gr de pommes de terre, farine, 1 jaune d'œuf, 2 poignées de roquette, 4 tranches de jambon cru.
Épluchez le potiron et les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduisez les légumes en purée. Ajoutez 100gr de farine, le jaune et une pincée de sel. Si le mélange n'est pas assez compacte, ajoutez de la farine. Formez de petits boudins, coupez des gnocchis et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Quand les gnocchi remontent à la surface ils sont cuits.
Égouttez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre avec le jambon coupé en petits morceaux et les feuilles de roquette. Servez aussitôt.
Buono a sapersi: per congelare gli gnocchi, allargateli sulla placca del forno. Metteteli nel congelatore per circa un'ora poi sistemateli negli appositi sacchetti. In questo modo non avrete un blocco di gnocchi congelati e cuocerli si rivelerà più semplice: in piccole quantità altrimenti l'acqua si raffredderebbe e gli gnocchi si sfalderebbero.
Ingredienti per 4 persone: 500gr di polpa di zucca, 100gr di patate, farina, 1 tuorlo, 2 manciate di rucola, 4 fette di prosciutto crudo o di speck.
Sbucciate la zucca e le patate, tagliatele a pezzi e cuoceteli al vapore finché saranno teneri. Passate patate e zucca allo schiacciapatate raccogliendo il puré sulla spianatoia e impastatelo con 100gr di farina, il tuorlo e una presa di sale. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete ancora un pò di farina. Formate lunghi cilindri, tagliateli a pezzetti ricavando gli gnocchi. Cuoceteli in acqua bollente salata: quando saliranno in superficie sono cotti. Scolateli e trasferiteli in una padella con un pò di burro, il prosciutto tagliato a pezzetti e la rucola. Mescolate e servite subito.
mardi 27 octobre
Cake aux pistaches, chocolat blanc, poire et cranberries
J'ai découvert cette recette de Trish Deseine (tirée du livre "Ma petite robe noire") chez Choupette et j'ai tout de suite envie de la tester ! J'ai un peu modifié les quantités que vous trouverez entre parenthèse, à coté des celles indiquées par Trish Deseine.
A savoir : la recette prévoit 150 gr de beurre mais je trouve que c'est un peu trop ! La prochaine fois je n'en mettrai que 100gr. La poire donne un coté moelleux au cake très agréable.
Ce cake est idéal pour le petit-déjeuner ou pour le gouter. Les enfants (et les parents) vont l'adorer !!
Ingrédients : 150gr de farine, 150gr de beurre à température ambiante, 150gr de sucre semoule (90gr), 1 c. à café de levure, 3 œufs moyens (2), 100gr de chocolat blanc coupé en petits morceaux, 50gr de pistaches émondées et non salées (25gr), 25gr de cranberries (50gr), 1 poire pelée et coupée en petits dés.
Mélangez la farine, le beurre, le sucre, la levure et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le chocolat blanc, les pistaches, les cranberries et la poire.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone. Enfournez à 180°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un cure-dents : il doit en sortir sec. Laissez tiédir avant de démouler.
Plum cake ai pistacchi, cioccolato bianco, pera e cranberry
Ho scoperto questa ricetta di Trish Deseine (pubblicata nel libro "Ma petite robe noire") sul blog di Choupette e ho avuto subito voglia di provarla! Ho leggermente modificato le quantità che troverete tra parentesi, vicino a quelle indicate da Trish Deseine.
Buono a sapersi: la ricetta prevede 150gr di burro ma trovo che sia un pò troppo! La prossima volta ne metterò solo 100gr. La pera rende il plum cake molto soffice.
Questo dolce è ideale per la colazione o la merenda. I bambini (e i genitori) l'adoreranno!!
Ingredienti: 150gr di farina, 150gr di burro a temperatura ambiente, 150gr di zucchero (90gr), 1 cucchiaino di lievito, 3 uova (2), 100gr di cioccolato bianco a pezzetti, 50gr di pistacchi non salati (25gr), 25gr di cranberry (50gr), 1 pera a pezzetti.
Mescolate la farina, il burro, lo zucchero, il lievito e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete poi il cioccolato bianco, i pistacchi, i cranberry e la pera.
Versate il tutto in uno stampo in silicone. Infornate a 180°C per 40-45 minuti. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti: se il dolce è cotto deve uscire pulito. Lasciate intiepidire prima di toglierlo dallo stampo.
dimanche 25 octobre
Tortellini à la moutarde et au saumon fumé, crème au poireau
Un plat savoureux dont la recette est tirée du livre "KitchenAid 90". La préparation est un peu longue mais vous ne regretterez pas !
A savoir : n'ayant pas trouvé le gravlax (préparation suédoise de saumon en saumure à l'aneth), j'ai utilisé uniquement du saumon fumé. Même chose pour le Noilly Prat (le Martini français) que j'ai remplacé par du vin blanc sec, mais vous pourrez également utiliser du Martini blanc.
Si vous n'avez pas de machine à pâtes, utilisez un rouleau à pâtisserie en essayant d'obtenir une pâte la plus fine possible.
Ingrédients pour 450gr de pâte fraîche : 300gr de farine ("00" de préférence), 3 œufs, 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Enveloppez la pâte d'un film alimentaire et placez-la 1 heure au réfrigérateur. Découpez la pâte en 4 portions et étalez-la en suivant les indications fournies avec votre machine jusqu'à la position 7.
Ingrédients pour la farce au saumon : 100gr de saumon fumé, 150gr de gravlax, 200gr de fromage frais à tartiner, une pincé de poivre de Cayenne, le zeste râpé d'un citron, 2 c. à soupe d'aneth finement haché, 1 œuf.
Hachez le saumon fumé et le gravlax. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. Rectifiez assaisonnement.
Disposez les feuilles de pâte sur une surface farinée et découpez des carrés de 6/7 cm de côté. Versez la farce à base de saumon dans une poche équipée d'une douille unie et disposez l'équivalent d'une cuillère à café de farce au centre des carrés de pâte. Humidifiez les bords des carrés avec un peu d'eau et pliez-les en 2 pour enfermer la farce et former des triangles. Pliez les bords autour de la farce et pincez-les ensemble pour former des tortellini. Saupoudrez-les de farine et laissez-les sécher 30 minutes.
Ingrédients pour la crème au poireau : 2 poireaux, 50gr de beurre, 100ml de Noilly Prat, 250ml de crème fraîche, 1 c. à soupe de moutarde aux grains entiers, sel et poivre.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils soient fondants (environ 5 minutes). Ajoutez le Noilly Prat et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Retirez du feu, incorporez la moutarde et le reste d'aneth. Assaisonnez et tenez au chaud.
Faites cuire les tortellini dans une grande quantité d'eau salée frémissante pendant 3/4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les, puis versez-les dans la poêle avec la crème. Mélangez et servez immédiatement.
Tortellini alla moutarde e salmone affumicato, crema ai porri
Buono a sapersi: non avendo trovato il gravlax
(preparazione svedese di salmone in salamoia all'aneto), ho usato solo salmone affumicato. Stessa cosa per il Noilly Prat (il Martini francese) che ho sostituito con del vino bianco secco. Potete usare anche il Martini bianco.
Troverete la moutarde nei grandi supermercati. Potete sostituirla con la senape.
Se non avete la macchina per fare la pasta in casa, usate un rotolo da cucina cercando di ottenere una pasta finissima.
Ingredienti per 450gr di pasta fresca: 300gr di farina "00", 3 uova, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di moutarde con i semini interi.
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea. Copritela con la pellicola alimentare e mettetela in frigo per un'oretta. Tagliate la pasta in 4 porzioni e stendetela seguendo le istruzioni fornite con la macchina fino alla posizione n° 7.
Ingredienti per la farcia al salmone: 100gr di salmone affumicato, 150gr di gravlax, 200gr di Philadelphia, un pizzico di pepe di Cayenne, la scorza grattuggiata di un limone, 2 cucchiai di aneto tritato, 1 uovo.
Tritate il salmone e il gravlax. Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Salate se necessario.
Mettete la pasta su una spianatoia infarinata e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato. Mettete la farcia al salmone in una tasca da pasticcere con un beccuccio liscio e fate dei mucchietti al centro dei quadrati di pasta. Bagnate leggermente i bordi con un pò d'acqua e piegateli in 2 per formare dei triangoli. Piegate i bordi attorno alla farcia e premeteli insieme per formare i tortellini. Spolverateli di farine e lasciateli riposare una mezz'oretta.
Ingredienti per la creme ai porri: 2 porri, 50gr di burro, 100ml di Noilly Prat, 250ml di panna da cucina, 1 cucchiaio di moutarde con i semini inter, sale e pepe.
Fate scioglere il burro in una pentola capace e aggiungete i porri. Quando saranno fondenti (dopo circa 5 minuti) aggiungete il Noilly Prat e fate ridurre lla metà. Aggiungete la panna e fate ridurre finché si sarà ispessita. Togliete dal fuoco, aggiungete la moutarde e l'aneto rimanente. Salate, pepate e tenete in caldo.
Cuocete i tortellini in una grande quantità d'acqua salata bollente per 3/4 minutes finché saranno al dente. Scolateli, poi versateli nella padella con la crema. Mescolate e servite immediatamente.
mercredi 21 octobre
Porc au Coca-Cola - Maiale alla Coca-Cola
A une italienne passionnée de cuisine qui vit en France ce qui manque le plus (après la famille et les amis, of course !) ce sont les spécialités et les ingrédients qui font la renommée de son pays.
Heureusement, cette petite italienne a déniché un site Internet français qui propose ces produits de qualité dont elle raffole : Gusto d'Italia et vous présente aujourd'hui une recette très parfumée et assez audacieuse... du porc au Coca-Cola (mon boucher a fait une drôle de tête quand je le lui ai dit !) avec du riz rouge intégral Hermes en accompagnement.
A savoir : le riz intégral Hermès a le même arôme que le riz noir Venere mais il cuit plus rapidement et est de couleur rouge. Il est cultivé dans la plaine du Pô.
Vous pouvez remplacé le sauté de porc par des travers ou de l'échine.
Si vous avez le temps, faites mariner le porc dans le plat la veille, sans le Coca-Cola. Vous l'ajouterez juste avant la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes : 1,2kg de sauté de porc, huile d'olive extra vierge Spinosi, 30cl de Coca-Cola, 1 c. à café de curcuma en poudre, 1 c. à café de paprika doux en poudre, 1 c. à café de cumin en poudre, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de muscade, 10 feuilles de laurier, poivre, 4 c. à soupe de sirop d'érable.
Mettez les morceaux de porc coupés à la même taille (pour avoir une cuisson homogène) dans un plat allant au four. Saupoudrez-les de toutes les épices, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, le sirop d'érable et massez la viande avec vos mains pour bien l'envelopper avec ce mélange épicé. Versez le Coca-Cola, répartissez les feuilles de laurier et enfournez à 180°C.
Au bout de 30 minutes, baissez à 150°C et poursuivez la cuisson 1h30. Vous pouvez arroser de Coca-Cola si besoin et couvrir d'une feuille d'aluminium si la viande brunit trop.
Pour l'accompagnement, j'ai cuit à l'eau du riz basmati blanc (11 minutes), du riz rouge intégral Hermes (20/25 minutes) et du riz noir Venere (35 minutes). Comptez 2 c. à soupe de chaque riz par convive. Ajoutez une noix de beurre dans chaque riz et servez avec la viande.
Ad un'italiana appassionata di cucina che vive in Francia, la cosa che manca di più (dopo la famiglia e gli amici, ovviamente!) sono le specialità e gli ingredienti che rendono famoso il suo paese.
Per fortuna, quest'italiana ha scoperto un sito Internet francese che vende questi prodotti di qualità di cui va pazza: Gusto d'Italia e vi propone oggi una ricetta molto profumata e un pò controcorrente... maiale alla Coca-Cola (il macellaio ha fatto una faccia strana quando gliel'ho detto!) accompagnato dal riso rosso integrale Hermes.
Buono a sapersi: il riso integrale Hermes ha lo stesso aroma del riso nero Venere ma cuoce in molto meno tempo ed è di colore rosso. Viene coltivato nella pianura Padana.
Potete sostituire la polpa con la lombata.
Se avete tempo, fate marinare la carne una notte intera, senza la Coca-Cola che aggiungerete prima d'infornare.
Ingredienti per 6 persone: 1,2kg di polpa di maiale, olio extra vergine d'oliva Spinosi, 30cl di Coca-Cola, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce in polvere, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 pizzico di noce moscata, 10 foglie d'alloro, pepe, 4 cucchiai di sciroppo d'acero.
Tagliate la polpa in pezzi uguali (per avere una cottura omogenea) e metteteli in una pirofila. Aggiungete le spezie, un pò d'olio d'oliva, lo sciroppo d'acero, salate, pepate e massaggiate la carne per rivestirla di questa crema speziata. Versate la Coca-Cola, distribuite le foglie d'alloro e infornate a 180°C.
Dopo 30 minuti, diminuite la temperatura a 150°C e continuate la cottura per un'ora e mezza. Potete aggiungere un pò di Coca-Cola se necessario e coprire con la carta stagnola se la carne scurisce troppo.
Per il contorno, ho lessato il riso basmati bianco (11 minuti), il riso rosso integrale Hermes (20/25 minuti) e il riso nero Venere (35 minuti). Calcolate 2 cucchiai di ogni tipo di riso a persona. Aggiungete un pò di burro e servite con la carne.
lundi 19 octobre
Gâteau aux crêpes chocolatées, crème de noisette, caramel poire et chocolat blanc
Un délicieux dessert trouvé chez Eryn auquel vous ne pourrez pas résister...
A savoir : le gâteau sera meilleur après une bonne nuit au frigo ! J'ai utilisé un cercle inox (22 cm de diamètre) pour découper mes crêpes afin qu'elles aient toutes la même taille et cela facilite le montage. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave ! Vous pourrez utiliser une assiette pour découper les crêpes. Il suffira seulement de lisser délicatement la surface du gâteau et de racler les contours si nécessaire à l'aide d'une spatule.
Ne jetez pas les chutes de crêpes : elles vous serviront pour la décoration !
Je réussis mieux mon caramel à sec, sans eau. Si ce n'est pas votre cas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau pour 100gr de sucre.
Les crêpes au chocolat
Ingrédients pour 13-14 crêpes : 125gr de farine, 50gr de Maïzena, 50gr de cacao amer, 50 cl de lait, 4 œufs.
Mélangez les ingrédients secs puis versez le lait petit à petit : cela évitera les grumeaux. Ajoutez ensuite les œufs, un par un. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude avec un peu d'huile ou du beurre. Évitez de les cuire trop longtemps pour éviter qu'elle durcissent par la suite. Placez-les dans une grande assiette, couvrez de papier alu et laissez refroidir.
La crème aux noisettes
Ingrédients : 120gr de beurre mou, 120gr de sucre, 150gr de noisettes mixées finement, 3 jaunes d'œufs (vous pourrez faire des macarons avec les blancs), 20 cl de crème fraiche liquide, 1/2 c. à café d'arôme vanille.
Portez à ébullition la crème liquide puis laissez totalement refroidir. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajoutez l'arôme vanille, puis incorporez alternativement 1 jaune d'oeuf, une cuillère à soupe de crème liquide et une cuillère à soupe de poudre de noisettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Mélangez et réservez au frigo.
Montage du gâteau
Coupez les crêpes à l'aide du cercle inox ou d'une assiette afin de retirer les contours plus secs. Conservez les chutes pour la décoration dans du papier alu.
Placez le cercle sur le plat de service et déposez une crêpe sur le fond. Tartinez de crème de noisette (2 cuillères à soupe rases suffisent), déposez une autre crêpe par dessus en tassant légèrement avec la paume de la main. Tartinez à nouveau de crème de noisette et continuez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frigo.
Le caramel poire et chocolat blanc
Ingrédients : 100gr de sucre, 150gr de poires, 10gr de beurre en dés, 15gr de chocolat blanc en dés, 1 filet de jus de citron.
Pelez et épépinez la poire et mixez-la avec un peu de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse, puis chauffez cette purée au micro-ondes.
Dans une casserole réalisez un caramel blond en faisant attention à ne pas le bruler. Hors du feu, ajoutez le beurre et la purée de poires. Remuez puis remettez sur le feu quelques minutes en remuant bien. Le caramel doit épaissir légèrement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat blanc. Plongez la casserole dans un bac d'eau froide en remuant jusqu'à tiédissement, puis nappez toute la surface du gâteau de crêpes. Réfrigérez 1 nuit.
Le lendemain, décerclez délicatement le gâteau. Roulez les chutes de crêpes en bouton de rose et décorez la surface du gâteau. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Torta di crêpes al cioccolato, crema di nocciole, caramello alle pere e cioccolato bianco
Buono a sapersi: questa torta sarà migliore dopo aver riposato una notte in frigo! Ho usato un cerchio in inox (22 cm di diametro) per tagliare i bordi delle crêpes in modo che abbiano tutte lo stesso diametro e per facilitare il montaggio. Se non l'avete, non importa! Potete usare un piatto. Poi basterà passare una spatola sulla superficie e sui bordi della torta.
Non buttate via i resti delle crêpes: vi serviranno per la decorazione!
Il caramello a secco senz'acqua mi riesce meglio. Se per voi non è così, aggiungete 2 cucchiai d'acqua per 100gr di zucchero.
Le crêpes al cioccolato
Ingredienti per 13-14 crêpes: 125gr di farina, 50gr di Maizena, 50gr di cacao amaro, 50 cl di latte, 4 uova.
Mescolate gli ingredienti secchi, poi versate il latte a filo per evitare i grumi. Aggiungete le uova, una alla volta. Coprite con un panno e lasciate riposare per un'oretta e mezza a temperatura ambiente.
Cuocete le crêpes in una padella calda con un pò d'olio d'oliva o di burro. Se cuocere troppo le crêpes si induriscono e il montaggio sarà più difficile. Sistematele in un piatto abbastanza grande, copritele con la carta stagnola e lasciatele raffreddare.
La crema alle nocciole
Ingredienti: 120gr di burro ammorbidito, 120gr di zucchero, 150gr di nocciole tritate finemente, 3 tuorli (potete confezionare i macarons con gli albumi), 20 cl di panna fresca, 1/2 cucchiaino di aroma vaniglia.
Portate a bollore la panna poi fatela raffreddare completamente. Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l'aroma vaniglia, poi incorporate alternativamente 1 tuorlo, 1 cucchiaio di panna e un cucchiaio di nocciole tritate finché non avrete finito gli ingredienti. Mescolate bene e lasciate riposare in frigo.
Montaggio della torta
Tagliate le crêpes aiutandovi con il cerchio in inox o con un piatto per eliminare i bordi più secchi. Non butatteli via, conservateli nella carta stagnola, vi serviranno per la decorazione.
Mettete il cerchio sul piatto da portata e posate una crêpe sul fondo. Spalmatela con la crema di nocciole (bastano 2 cucchiai rasi), coprite con un'altra crêpe senza esercitare troppa pressione con il palmo della mano. Spalmatela con la crema di nocciole e così via finché non avrete finito gli ingredienti. Mettete in frigo.
Il caramello alla pera e cioccolato bianco
Ingredienti: 100gr di zucchero, 150gr di pere, 10gr di burro a pezzetti, 15gr di cioccolato bianco a pezzetti, qualche goccia di succo di limone.
Sbucciate la ou le pere, togliete i semi e frullatela con il succo di limone per evitare che annerisca, poi riscladate la purea al micro-onde.
Realizzate un caramello biondo facendo attenzione a non bruciarvi. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e la purea di pere. Mescolate e rimettete sul fuoco qualche minuto mescolando bene. Il caramello deve addensarsi leggermente. Togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco. Mettete la pentola in una bacinella d'acqua fredda mescolando finché il caramello sarà tiepido, poi versate sulla superficie della torta alle crêpes. Mettete in frigo per 1 notte.
Il giorno dopo, togliete delicatamente il cerchio in inox. Arrotolate i resti delle crêpes a forma di bocciolo di rosa e decorate la torta. Mettete in frigo fino al momento di servire.
vendredi 16 octobre
Cake sucré au potimarron - Plum cake alla zucca
Après le gâteau au chocolat et courgettes, voici le cake au potimarron ! Je voulais créer une recette originale pour participer au jeu de Dominique et la gourmande que je suis a évidemment pensé à un gâteau.
La cannelle et le zeste d'orange rendent ce cake très parfumé et pour lui donner un peu de peps un délicieux glaçage au mascarpone et ricotta, mon fromage passe-partout !
Dopo la torta al cioccolato e zucchine, ecco il plum cake alla zucca! Volevo creare una ricetta originale per partecipare al gioco di Dominique e, siccome sono una golosona, ho subito pensato a un dolce.
La cannella e la scorza d'arancia gli conferiscono un delizioso profumo autunnale e per dargli un pò di brio ho spalmato la superficie di una deliziosa crema al mascarpone e ricotta, il mio formaggio preferito!
A savoir : vous pouvez préparer le cake à l'avance mais étalez le glaçage juste avant de servir.
Vous pouvez remplacer le potimarron par des carottes râpées.
Ingrédients : 80gr de sucre cassonade, 2 œufs, 160gr de farine, 1 c. à café de levure, 1 c. à café de cannelle, le zeste râpé de 1/2 orange, 140gr de potimarron râpé, 50gr de noix grossièrement hachées, 50ml de lait, sel, quelques noix pour décorer.
Pour le glaçage : 100gr de mascarpone, 100gr de ricotta, 1 c. à soupe de sucre.
Battez longuement le sucre avec les œufs afin d'obtenir un mélange gonflé et mousseux. Ajoutez la farine, la levure, la cannelle, une pincée de sel et le lait. Ajoutez enfin le potimarron, le zeste d'orange et les noix. Versez le tout dans un moule à cake en silicone et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°C.
Pour le glaçage il suffit de mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et, une fois le cake refroidi, de l'étaler sur la surface. Décorez avec des brisures de noix.
Buono a sapersi: potete preparare il plum cake in anticipo ma stendete la crema un attimo prima di servire. Potete sostituire la zucca con le carote grattuggiate.
Ingredienti: 80gr di zucchero di canna, 2 uova, 160gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di cannella, la scorza grattuggiata di mezza arancia, 140gr di zucca grattuggiata, 50gr di noci tritate grossolanamente, 50ml di latte, sale, qualche noce per decorare.
Per la crema, 100gr di mascarpone, 100gr de ricotta, 1 cucchiaio di zucchero.
Sbattete a lungo lo zucchero con le uova fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la farina, il lievito, la cannella, un pizzico di sale e il latte. Aggiungete quindi la zucca, la scorza d'arancia e le noci. Versate il tutto in uno stampo da plum cake in silicone e fate cuocere 25/30 minuti a 180°C.
Per la crema basta mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio che spalmerete sulla superficie del cake freddo. Decorate con i pezzetti di noci.
mercredi 14 octobre
Petits gâteaux aux framboises et pralines - Dolcetti ai lamponi e praline
Des délicieux petits gâteaux au yaourt tout simples qui s'imposent au petit déjeuner, déjeuner, goûter, dîner et plus si affinités !
A savoir : si vous ne trouvez pas de pralines, vous pouvez les remplacer par des dragées roses.
Ingrédients : 125gr de framboises, 1 pot de yaourt nature, 125gr de beurre, 2 pots de farine, 1 pot de poudre d'amandes, 1 pot de sucre, 1 sachet de levure, 3 œufs, 1/2 pot de pralines roses, sel.
Videz le contenu du yaourt dans un saladier, puis lavez et séchez ce pot qui vous servira d'unité de mesure.
Faites fondre le beurre. Mélangez le yaourt avec la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure, une pincée de sel et les œufs. Travaillez rapidement la préparation en ajoutant le beurre fondu et refroidi.
Hachez les pralines roses et incorporez-les avec les framboises dans la pâte à gâteau pendant 15 minutes puis repartissez dans les moules en silicone. Faites cuire une vingtaine de minutes à 180°C.
Buono a sapersi: se non trovate le praline, sostituitele con dei confetti rosa.
Ingredienti: 125gr di lamponi, 1 vasetto di yogurt bianco, 125gr di burro, 2 vasetti di farina, 1 vasetto di mandorle tritate finemente, 1 vasetto di zucchero, 1 bustina di lievito, 3 uova, 1/2 vasetto di praline rosa, sale.
Svuotate lo yogurt in un recipiente, lavate ed asciugate il vasetto che userete come unità di misura.
Fate fondere il burro. Mescolate lo yogurt con la farina, le mandorle, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e le uova.
Lavorate l'impasto rapidamente aggiungendo il burro fuso e freddo.
Tritate grossolanamente le praline e aggiungetele all'impasto assieme ai lamponi, poi versate negli stampini in silicone. Fate cuocere una ventina di minuti a 180°C.
samedi 10 octobre
Crèmes brûlées à la pistache - Crèmes brûlées al pistacchio
A savoir : vous pouvez préparer ce dessert la veille, car il faut laisser reposer la pâte et les crèmes pendant un petit moment au frigo.
Avant de servir, vous pouvez parsemer la surface de pistaches grossièrement concassées.
Si vous n'avez pas de chalumeau, mettez les crèmes brûlées sous le grill du four pendant quelques minutes.
J'ai utilisé la pâte de pistache de Demarle composée à 90% de pistaches naturelles.
Ingrédients pour 6 personnes : 25cl de crème fraîche liquide, 25cl de lait (entier de préférence), 1 c. à soupe de pâte de pistaches, 120gr de jaunes d'œufs (environ 7), 80gr de sucre semoule, sucre cassonade pour caraméliser.
Dans une casserole portez doucement à ébullition la crème, le lait et la pâte de pistaches. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait encore tiède. Laissez reposer la préparation 2 heures au frigo.
Préchauffez le four à 90°C, répartissez la préparation dans de petits ramequins allant au four. Enfournez pour 45 minutes. Les crèmes doivent rester légèrement tremblotantes. Laissez-les refroidir avant de les mettre au frigo pour 2 heures environ.
Au moment de servir, couvrez la surface des crèmes d'une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau.
Buono a sapersi: potete preparare questo dessert il giorno prima visto che la preparazione deve riposare qualche ora in frigo.
Prima di servire, potete decorare le crèmes con dei pistacchi tritati grossolanamente.
Se non avete l'apposito attrezzo per caramellare le creme, passatele qualche minuto sotto il grill del forno.
Ho usato la pasta di pistacchi Demarle composta al 90% di pistacchi naturali.
Ingredienti peur 6 persone: 25cl di panna fresca, 25cl di latte (preferibilmente intero), 1 cucchiaio di pasta di pistacchi, 120gr di tuorli (circa 7), 80gr di zucchero, zucchero di canna per caramelizzare.
Versate la panna, il latte e la pasta di pistacchi in un pentolino e scaldate a fuoco dolce, al primo accenno di bollore togliere dal fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a sbiancare il composto. Versate a filo il latte ancora tiepido. Lasciate riposare la crema in frigo per 2 ore.
Preriscaldate il forno a 90°C, distribuite la preparazione nelle cocottine individuali e infornate per 45 minuti. Le creme devono tremare leggermente. Lasciatele raffreddare prima di porle in frigo per 2 ore circa.
Al momento di servire, distribuite un cucchiaino di zucchero di canna sulla superficie delle creme e caramellizzate con l'apposito attrezzo o sotto il grill del forno.
jeudi 08 octobre
Moelleux aux noisettes et spéculos - Dolcetti alle nocciole e speculos
A savoir : vous pouvez préparer les cœurs de ganache à l'avance et les laisser au congélateur plusieurs jours.
J'ai utilisé les empreintes tartelettes carrées cannelées et petits cœurs de Demarle.
Avec ces quantités vous obtiendrez 12 moelleux. Laissez-les refroidir complétement avant de les démouler.
Cœurs de ganache chocolat et spéculos : 100gr de chocolat au lait, 50ml de crème liquide, 30gr de beurre, 3 spéculos.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre en morceaux et la crème liquide tiède. Mélangez bien et ajoutez les biscuits émiettés. Versez la pâte dans de petits moules en silicone. Placez 1 heure au congélateur.
Ingrédients pour les moelleux : 80gr de noisettes en poudre, 50gr de noisettes grossièrement hachées, 5 spéculos, 90gr de sucre glace, 60gr de beurre, 80ml de crème liquide, 1 œuf, 1 jaune.
Mixez les spéculos. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Mélangez les œufs et le sucre glace. Ajoutez la poudre de noisettes et les spéculos. Incorporez la crème, le beurre fondu et les noisettes hachées.
Préchauffez le four à 180°C. Remplissez les moules en silicone au 2/3 de pâte de noisettes, disposez un coeur de ganache au milieu et faites cuire une quinzaine de minutes environ. Laissez refroidir les moelleux avant de les démouler.
Buono a sapersi: potete preparare i cuori di ganache in anticipo e lasciarli qualche giorno nel congelatore.
Ho usato gli stampi in silicone a tartellette quadrate ondulate e cuoricini di Demarle.
Con queste dosi otterrette 12 dolcetti. Lasciateli raffreddare completamente prima di toglierli dagli stampini.
Gli speculos sono biscotti belga alla cannella, molto profumati.
Cuori di ganache al cioccolato e speculos: 100gr di cioccolato al latte, 50ml di panna da montare, 30gr di burro, 3 speculos.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, aggiungete poi il burro e la panna tiepida. Mescolate bene e aggiungete i biscotti sbriciolati. Versate la pasta negli stampini in silicone. Mettete 1 ora in congelatore.
Ingredienti per li dolcetti: 80gr di nocciole tritate finemente, 50gr di nocciole a pezzetti, 5 speculos, 90gr di zucchero a velo, 60gr
di burro, 80ml di panna da montare, 1 uovo, 1 tuorlo.
Tritate i biscotti. Fate fondere il burro al micro-onde. Mescolate le uova e lo zucchero avelo. Aggiungete poi le nocciole tritate finemente e i biscotti. Incorporate la panna, il burro fuso e le nocciole a pezzetti.
Accendete il forno a 180°C. Riempite gli stampi in silicone fino ai 2/3 con la pasta di nocciole, mettete un cuore di ganache nel mezzo e infornate per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare dolcetti prima di toglierli dagli stampini.
lundi 05 octobre
Gâteau au chocolat et courgettes - Torta al cioccolato e zucchine
Oui, oui, vous avez bien lu : un gâteau avec des courgettes et c'est très bon !! N'ayez pas peur, on ne sent pas du tout les courgettes mais elles apportent un moelleux extra ! Voilà un bon moyen de faire manger les légumes aux enfants !
Un conseil : laissez plainer le mystère et révélez que dans le gâteau il y a des courgettes seulement une fois que vous aurez entendu "mmh... c'est très bon" :P !!
A savoir : si vous n'aimez pas trop le chocolat noir, mettez que 30gr de cacao amer.
Préférez des courgettes petites car les grosses sont souvent spongieuses et pleines de pépins.
Ingrédients : 120 ml d'huile d'olive, 240gr de farine, 3 œufs, 60gr de cacao amer, 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1/2 c. à café de levure, 180gr de sucre cassonade, 350gr de courgettes râpées, 160gr de chocolat noir grossièrement haché, une pincée de sel, sucre glace pour décorer.
Commencez par peler les courgettes et les râper.
Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Dans un autre saladier mélangez la cassonade avec l'huile d'olive et les œufs, un par un. Incorporez 2/3 du mélange de farine et mélangez bien. Versez le tiers restant sur les courgettes et le chocolat haché. Remuez bien et ajoutez le tout dans la pâte. Versez dans un moule à génoise et enfournez à 180°C pendant 45 minutes environ.
Laissez refroidir le gâteau et saupoudre de sucre glace avant de servir.
Si, si, avete letto bene: una torta con le zucchine ed è buonissima!! Non temete, le zucchine non si sentono e rendono il dolce molto soffice. Un buon metodo per far mangiare le verdure ai bambini!
Un consiglio: non svelate subito il segreto e dite che nella torta ci sono le zucchine solo quando avrete sentito dire "mmh... è buonissima"!!
Buono a sapersi: se non vi piace molto il cioccolato fondente, mettete solo 30gr di cacao amaro.
Usate piuttosto delle zucchine piccole perché quelle più grandi sono spesso spugnose e piene di semi.
Ingredienti: 120 ml di olio d'oliva, 240gr di farina, 3 uova, 60gr di cacao amaro, 1 cucchaino di bicarbonato, 1/2 cucchiaino di lievito, 180gr di zucchero di canna, 350gr di zucchine grattuggiate, 160gr di cioccolato fondente a pezzetti, un pizzico di sale, zucchero a velo per decorare.
Sbucciate le zucchine e grattuggiatele.
Mescolate la farina, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale. In un'altra ciotola mescolate lo zucchero di canna con l'olio d'oliva e un uovo alla volta. Incorporate 2/3 del composto di farina e mescolate bene. Versate il terzo rimanente sulle zucchine e il cioccolato. Mescolate bene e aggiungete il tutto al composto. Versate in uno stampo rotondo e infornate 45 minuti circa a 180°C.
Lasciate raffreddare la torta e spolverate di zucchero a velo prima di servire.
