Avec cette recette je participe au concours "Mettez du vert dans vos assiettes" organisé par le site Keldelice.com et qui se déroulera jusqu'au 7 mai.

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Ingrédients pour 4 personnes : 8 galettes de blé, 1 aubergine grillée, 2 belles poignées de roquette, 2 tomates coupées en petits dés, 2 mozzarelle, copeaux de parmesan, 4 c. à soupe de pignons de pain, huile d'olive.

Mixez la roquette avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce pas trop liquide et étalez-la sur la moitié de chaque galette. Déposez ensuite quelques tranches d'aubergine, des dés de tomates, des tranches de mozzarella, quelques pignons et les copeaux de parmesan.

Pr_paration

Roulez la galette et coupez-la à moitié. Procédez de la même manière pour les autres galettes et dégustez cette merveille !

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